laupäev, 5. august 2017

Suvine marjatort

Sain inspiratsiooni tordipildist, mida nägin eelmisel nädalal ühe päevalehe esikaanel. Ma ei mäleta enam, mis leht see oli, aga pilt oli nii ilus, et pidin järgi proovima. Samuti oli kahel kolleegil olnud puhkuse ajal sünnipäev ning tahtsin neile lilled kuidagi erilisemalt viia. Tulemus oli selline.





































Tordibiskviit
6 suurt toasooja muna, eralda munavalged kollastest
190 grammi suhkrut
90 grammi kõrgeima sordi nisujahu
60 grammi tärklist
1,5 tl küpsetuspulbrit

Ahi sooja 190 kraadi C peale. Lahtikäiva tordivormi (24 või 26 cm läbimõõduga) põhi kata küpsetuspaberiga ning määri vorm seest võiga. Kaalu valmis kuivained - jahu, tärklis ja sega hulka küpsetuspulber. Vahusta suuremas kausis munavalged, alguses nõrgal kiirusel löö munavalged kergelt vahtu ning siis aegamisi mikseri kiirust tõstes ja lisades suhkrut vahusta munavalged tugevaks läikivaks vahuks. Sega läbi munakollased ning vala need munavalge vahule. Mikserda läbi, aga kergelt, muidu on oht, et kogu vaht vajub kokku. Sõelu munavahule kuivained ja suure lusikaga ning rahulike alt üles liigutustega sega jahu munaga ühtlaseks massiks. Vala taigen ettevalmistatud vormi ja aseta see ahju kuskil 40 minutiks küpsema.

Proovi küpsust puutikuga, kui see tordipõhjast kuivalt välja tuleb, siis on valmis. Kummuta küpsenud tordipõhi puualusele, võta ümbert vorm ja lase jahtuda.

Immutamiseks
Umbes 200 ml lahjendatud mahlasiirupit või piima

Kohupiimakreem
600 grammi maitsestamata kohupiima (5%)
600 ml vahukoort
1,5 spl vaniljesuhkrut
6 spl suhkrut

Tordi vahele 
viilutatud maasikaid või muid marju - mustikaid, vaarikaid

Tordi kaunistamiseks
erinevaid marju - mureleid (jäta varred külge, aga lõika otsad siledaks), ilusaid sõstrakobaraid (jällegi varreotsad lõika ilusaks), maasikaid, vaarikaid, kultuurmustikaid

Vahusta vahukoor tugevaks vahuks koos suhkrutega, lisa kohupiim ja vahusta kreem läbi.

Lõika tordipõhi kolmeks kihiks. Aseta alumine kiht tordialusele ja immuta valitud vedelikuga. Määri peale kolmandik kohupiimakreemi, kata see kiht marjatükkidega. Aseta marjadele teine tordikiht ning immuta ka see ja kata kohupiimakreemiga. Immuta kolmas tordikiht ja aseta immutatud pool allpool kõige peale. Määri tort pealt ja külgedelt kergelt kreemiga hoides ülemise kihi jaoks osa kreemi alles. Lase tordil jahedas üleöö seista. Võid ka esimesel päeval segada kokku 2/3 kreemist ja alles järgmisel päeval ülejäänud kolmandiku.

Valmista ette soovitud marjad. Vajadusel loputa jaheda veega ning lase köögirätikul kuivada. Kibuvitsaõied loputa rohke jaheda veega - nii saad lahti putukatest ja prahist, mis võib okste ja kroonlehtede vahel olla. Lõika okste otsad ja pane vette kuni hakkad lilli tordile panema.

Järgmisel päeval määri peale helde kogus kreemi. Kaunista marjadega, pane peale õied, kui on kullavärvi, siis raputa peale sedagi. Ja siis ongi aeg lilled üle anda! Need õied püsisid hea mitu tundi värskena, aga mingi hetk ikka närtsivad ... ilu on kaduv


kolmapäev, 19. aprill 2017

Röstitud peedi ja ananassisalat

See on viimase aasta jooksul saanud üheks lemmiksalatiks, eriti grillitud liha kõrval serveerituna. Hea mahlane ja maitseküllane salat on hea ka seetõttu, et ananass on hea seedimise jaoks ning eriti valkude seedimiseks. Ning röstitud peet on lihtsalt imehea, ükskõik kas siis ananassi või mõne mõnusa kitsejuustu ja rohelise salatiga. Seekord siis selline erksavärviline salat, mis kindlasti laual pilku püüab.

3 peeti
pool ananassi
1-2 supilusikatäit palsamiäädikat
supilusikatäis oliiviõli
mündioksi
purustatud sool
jahvatatud musta pipart
oliiviõli serveerimiseks

Ahi sooja 200C peale ning ahjupann vooderdada fooliumiga. Siis koorida peedid, lõigata sektoriteks ja panna kaussi, kuhu lisada äädikas ning oliiviõli. Segada peedid läbi ning valada ahjupannile, millega tõsta juurikad 30-45 minutiks ahju.
Ananass koorida, südamik eemaldada (kui ei ole meelepärane) ning lõigata parajateks tükkideks.
Kui peedid on röstitud, siis lasta neil jahtuda.
Salatikaussi või serveerimisalusele panna kihiti röstitud peedisektorid ja ananass ja rebitud mündilehed, jahvatada peale musta pipart, soola ning nõristada üle oliiviõliga.

pühapäev, 9. aprill 2017

Karulaugutzatziki

Karulauk on küüslaugumaitseline, rohke C-vitamiini ja eeterlike õlidega kevadekuulutaja. Selle taime kõik osad on söödavad, juurtest õiteni. Kuna karulauk on looduskaitse all siis metsast korjates võiks tarvitada ainult lehti ja sibula mulda alles jätta. Poest saab osta ka karulaugu seemneid, kuid saaki peab paar aastat ootama.
200 g kreeka jogurtit
kimp karulauku
1 sl oliiviõli
3 väikest kurki
soola, pipart

Riivi kurk ja haki karulauk, puista üle soolaga ja jäta sõelale nõrguma. Kurgist nõrgunud vedelik vala ära. Sega kõik kokku ja lase külmikus maitsestuda. Kreeka dipikaste sobib hästi grillitud liha ja kotlettide juurde. Mina sobitasin kastme kokku võis praetud peenleivaga.

pühapäev, 12. veebruar 2017

Mustika-banaanimuffin

Tegin neid muffineid veel ning täiendasin retsepti. 

Terve õhtu on peas saatnud mind lauluread "iseenda vastu hea", ja lõpuks tuli ka meelde laul, kust need sõnad on:

"... kui suureks saan siis enam - ma tugev olema ei pea - ei pea olema ma kenam - vaid lihtsalt iseenda vastu hea - sest mu süda tahab sooja - sees kui tuksub ta - ma palun sinult Looja - mind ikka uskuda ... " Kord Saan, Mari Pokinen

2 kruusi täisterakaerahelbejahu (kasutasin Provena jahu)
1 tl söögisoodat
2 tl küpsetuspulbrit
veerand tl soola
1 kruus petti
1 suur muna
1 küpse banaan
1/3 kruusi õunapüreed (suhkruta)
1 kruus külmutatud mustikaid
(Võib lisada ka 3 spl linaseemneid, veerand kruusi täisterakaerahelbeid.)
kruus = 250 ml

Pane ahi 180 C peale sooja, otsi välja muffinipann ja kui kasutad, siis ka muffinivormid. Pane need muffinipanni. Mõtlesin, et proovin ilma pabervormideta ning mittenakkuva muffinipanniga tulid need küpsetised kenasti välja küll.

Pane mustikatele neljandik kruusist jahu, sega kergelt ning pane kõrvale. Suuremas kausis sega kuivained: ülejäänud jahu, sooda, küpsetuspulber ja sool. Lisa kuivainetele ka kaerahelbed ja seemned kui kasutad. Teises kausis tee kahvliga pudruks küpse banaan, sega juurde õunapüree, pett, muna ja sega kõik omavahel kenasti segamini. Vala see segu kuivainetesegule ja sega läbi. Palju ei ole vaja segada, lisa ka mustikad ning tõsta tainas muffinivormi. Sellest kogusest saab 12 tavasuurusega muffinit. Vormid lähevad peaaegu täis. 

Tõsta pann ahju ja küpseta 20-25 minutit, proovi puutikuga kas muffinid on valmis. Tõsta ahjust välja ja lase 5-10 minutit vormis jahtuda. Siis tõsta vormist välja ja lase puulaual lõpuni jahtuda. Katsetan nende muffinite külmutamist, et siis kui vaja saaks kiirelt hommikusöögi kaasa võtta vms.

Sügavkülmast võetud muffineid võtsin nädala jooksul päevaks kaasa. Väga sobiv ja mõnus vahepala, ning maitsesid ka hästi.

Need muffinid ei ole rammusad ega muredad, pigem meenutavad tekstuurilt õhulist Yorkshire pudingit, kui see nüüd abiks oli :) 

Õunapüreed tegin sügisel omajagu purki. Katsetasin nii vähese suhkruga kui ka täiesti ilma, mõlemad säilivad kenasti. Ning meeldib ikka see suhkruga rohkem, aga tean, et see suhkruta variant on mulle ju tegelikult parem. Väga hea magustoit on mõni osa õunapüreed ja üks osa kodujuustu (nt Farmi klassikaline) ... :) soovitan!

laupäev, 21. jaanuar 2017

Süüria spinatisupp

Süüria spinatisupp tekitab oma väljanägemisega erinevaid emotsioone. Kellele meeldib roheline värv ja kelles see tekitab pigem kahtlust kas sellist asja üldse süüa kõlbab. Miks rohelist värvi toit pigem võõristust tekitab? On selleks siis brokoli, nuikapsas, salatid, kiivi ... rohelist värvi toitu ei ole vist tegelikult kuigi palju. Selles retseptis on lisatud erinevaid vürtse ning spinatit ei keedeta kaua, mõned minutid ning on lootust, et selle taime kasulik ka alles jääb. Mulle meeldis, olen seda serveerinud suitsukalaga (nt meriahven vms valge kala), kreeka pähklite või kanafilee tükikestega. 


1 spl oliiviõli
1 keskmine sibul, puhastatud ja tükeldatud
pool kruusi puhastatud ja tükeldatud sellerivarsi
paar küüslauguküünt, puhastatud ja hakitud
½ kruusi riisi
1,5 l kana või köögiviljapuljongit
loorberileht, mõni oks peterselli ja tüümiani
700 grammi spinatit (võib kasutada nii külmutatud kui ka värsket. Värske spinat jaheda veega loputatud)
veerand tl jahvatatud vürtsi
veerand tl jahvatatud nelki
½ tl jahvatatud kaneeli
½ tl jahvatatud muskaatpähklit
1 tl kuumal pannil kergelt röstitud koriandriseemneid, lase neil jahtuda ja purusta siis uhmris 
soola ja jahvatatud musta pipart
1 tl maisitärklist
500 ml kreeka jogurtit

kreeka pähkleid, veel üks küüslauguküüs, suitsukala vms

Vähemalt 3 liitrises potis kuumuta õli ning lisa sinna sibul ja seller. Kuumuta keskmisel kuumusel kuni sibul muutub klaasjaks, umbes 4-5 minutit, lisa siis ka hakitud küüslauk ja natuke soola. Kuumuta veel minut ning nüüd vala juurde puljong, lisa riis ja loorberileht, tüümiani ning petersellivarred. Keeda kaanega kaetult tasasel tulel pool tundi.

Võta potist välja loorberileht, peterselli ja tüümianioksad. Sega sisse spinat, kata kaanega ning lase keema tõusta. Keeda 5 minutit, suppi vahetevahel segades. Spinat peaks oma erksa värvi selle aja jooksul alles hoidma. 

Püreesta supp kas kannmikseris või saumikseriga otse potis. Sega maisitärklis poole osaga jogurtist ning lisa segu supile. Kontrolli maitset lisades soola ja jahvatatud musta pipart. 

Võid purustada veel ühe väiksema küüslauguküüne ning segada selle teise osaga jogurtist. Sega see supile juurde. Serveeri hakitud kreeka pähklite, suitsukala või muu meelepärasega. 

Mulle on maitsenud see supp nii soojalt kui ka jahedalt. Eelmisel nädalal võtsin töö juurde karbis kaasa. Hea lihtne, ei olnud ka aega suppi soojendada ning sain lõunapausi kenasti kiiresti tehtud. Kolleegid küll vaatasid natuke kahtlustavalt. Sest ikka see värv, see värv :)

Ja nagu keegi Facebooki seinal kommenteeris, "Värvi üle ei vaielda" !!!

Värv aga kahjuks muutub, kui supp valmis teha, siis on mõnusalt värske roheline ja siis hakkab tumenema.