pühapäev, 23. september 2018

Ploomikook

Üks ploomikook - nii harva kui ploome niisama nosimisest üle jääb ja koogi tegemiseks kasutan. Ühe koogi sel sügisel tegin. Maitsed on lihtsad ja tegeminegi ei võtnud palju aega. Jõudsin hommikul enne tööle minekut ahju pista. Hiljem oli kontoris kohvipausi ajal hea üht kaasa võetud tükki nautida.

300 ml tatrajahu (heledat)
150 ml nisujahu
3 spl pruuni suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
natuke soola
175 grammi toasooja võid
1 muna

Ahi sooja 200C peale. Vooderda lahtikäiv koogivorm (26cm) küpsetuspaberiga.
Mõõda kaussi jahud, lisa ülejäänud kuivained ning toasooja või tükid. Sõrmedega pudenda võid ja kuivainetesegu tõstes segu riivsaia laadseks massiks. Lisa üks muna ning kas käega segades võta puru ühtlaseks tainapalliks kokku või lõika lauanoaga massi läbi kuni samuti moodustub taignapall. Suru tainas koogivormi põhjale ja külgedele. Tõsta vorm jahedasse.

400 ml hapukoort
4 muna
1 spl maisitärklist
5 spl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut

Löö kausis munad lahti ning lisa hapukoor ja kuivained. Sega läbi.

10-20 ploomi, olenevalt suurusest. Poolita ploomid ja eemalda kivid. Võta koogivorm jahedast ning lao ploomipoolikud lõigatud külg allapoole vastu tainapõhja vormi. Vala peale hapukoore segu ning tõsta ahju kuni 35-40 minutiks küpsema. Valmis kook on pealt helepruun ning hapukoore segu tardunud.

Lase vormis 5-10 minutit jahtuda, siis eemalda vorm ning lase puuplaadil vms jahtuda. Kui kook on jahtunud tõsta külmkappi, et see täielikult jahtuks ning siis serveeri. Võib ka leigelt kooki pakkuda, aga mulle meeldib kui tatrajahuga tehtud põhi täiesti jahtub ning kattemaitsed jõuavad ka natuke selgineda.


esmaspäev, 10. september 2018

Kartulid kitsemamplitega

Mõni aasta tagasi kinkisin vendadele ühe kokaraamatu. Nad naersid natuke selle raamatu üle, sest seal oli retsept kuidas teha praekartuleid seentega. Nojah, nemad oskavad süüa teha. Mina jälle otsin retseptivihiku välja isegi siis kui pannkooke tegema hakkan.

See toit aga on nii hea, et lihtsalt peab üles tähendama. Praegu on just õige aeg seentega kokata ning kui neid rohkem on, siis saab seeni kõrvale panna ning säilitada talveks.

Kitsemamplid on head seened värskelt tarvitamiseks ja kohe toiduvalmistamiseks. Kuna neid Eestis üsna rikkalikult kasvab, siis saab neid õnnestunud seenelkäigu järel ka talveks kõrvale panna.

Seente külmutamine
Kitsemamplid puhastada metsaprahist ja lõigata sobivateks tükkideks: jalg lõigata viiludeks ja kübar sektoriteks. Kuumal puhtal pannil kuumuta seenetükid kuni eraldub seenemahl ning minuti jagu kuumutada. Lase kuumutatud seentel jahtuda ning tõsta siis sobivatesse karpidesse. Parajad on sellised portsjonkarbid, mis mahutavad nii palju, kui ühel toidutegemise korral vaja läheb. Pane täidetud ja suletud karbid tavalisse külmkappi täiesti jahtuma ning siis sügavkülma. Seened omas mahlas on sealt head tarvitada ühe aasta jooksul.
Karbile tasub peale kirjutada, et mis sinna sisse on pandud ja millal.

Kartulid seentega kahele (kogustega on nii nagu on, igaüks sätib sisetunde järgi)
5-6 keedetud kartulit
Praadimiseks supilusikatäis oliivõli ja sama palju võid
Mõned peotäied kitsemamplite tükke
Peotäis hakitud peterselli
Kaks puhastatud ja peeneks hakitud küüslauguküünt
Jahvatatud soola ja musta pipart

Aja pann kuumaks ühes oliiviõli ja võiga ning viiluta kuuma rasva sisse keedetud kartulid ning lisa seenetükid. Või kui kasutad juba eelnevalt kuumutatud seeni, siis prae kartulid ning lisa seened kui kartuliviilud mõnusalt helepruunid. Prae seeni ja kartuleid kuni kartulid helepruunid ja seened pehmed. Lisa hakitud küüslauk ja petersell, maitsesta soola ning pipraga. Süüa kohe!



Kõrvale sobib mõni krehvtisem kurgisalat ja traditsiooniline hapukoore-tomatisalat. Läheks või uut portsjonit tegema.


pühapäev, 9. september 2018

Punasesõstraželee


Punasesõstraželee retsepti leidsin mitu aastat tagasi Conrani kokaraamatust. Esimesel korral valmistasin mahla marju keetes ja marlikotis nõrutades, aga nüüd kasutan mahla tegemiseks aurutit.

Õhtu valguses punase sõstra kobarad on kaunid ja annavad märku suve lõppemisest. Želee on nii magus kui ka hapu, intensiivse maitsega.

Kasutan punasesõstraželeed Sachertorti tehes, nii kihtide vahele kui ka enne šokolaadiga katmist. Nüüd olen kuulnud, et paljudele meenub lapsepõlveaeg, kui seda tarretist saia peal söödi. Conrani kokaraamatus soovitatakse punasesõstraželeed ulukitoitude kõrvale ning praekastmete maitsestamiseks. Mulle on meeldinud želee jõululaual tumeda kalkuniliha kõrvale.

Valmista mahlaaurutis punastest sõstardest mahl
Mõõda mahl ning arvesta poole liitri mahla kohta pool kilo suhkrut
Võib suhkru enne mahlale lisamist ahjus soojendada

Lisa soojale mahlale soe suhkur ning lase keema tõusta. Koori vaht, keeda üks minut ja tõsta kuum siirup ettevalmistatud purkidesse (pestud ja kuumas ahjus steriliseeritud klaaspurgid, puhtad kaaned) ning sule kaanega.

kolmapäev, 18. juuli 2018

Marja saiavorm või marjašarlotte ehk summer pudding

Üks blogi esimesi retsepte, st et oli aastal 2005 teine retsept, mis sai postitatud. Nüüd on aeg seda meeldetuletada ja värskendada. Et see retsept kohe üles sai annab märku, et oli sel ajal väga populaarne.



Inglaste klassika, summer pudding, mida eesti keeles võiks kutsuda suvine magustoit on tegelikult väga lihtne ja geniaalne suvine retsept. Ei midagi keerulist ega aega nõudvat, kõige rohkem võtab aega marjade korjamine. Aga see tegevus kuulub ju ühe mõnusa suvepäeva juurde, eriti kui vaja saada kokku vaid kilo marju.

Esimest korda tegin seda õpingute ajal Inglismaal koos Gilliga, mul on väga hea meel, et ta mulle seda retsepti tutvustas. Ja siis koolist tagasi koju tulles oli see suvine kohustuslik magusroog. Nüüd paariks suveks küll unustusse vajunud, aga sõbranna Helen tuletas seda meelde, väites, et ta ise ei oska seda teha - jajah ...

Ühe magustoidu tegemiseks läheb vaja:
500 grammi saia. Sobib üks tihedama koostisega sai, kui viimati tegin siis kasutasin Suur Perenaise saia, britid soovitavad brioche saia, aga minu meelest on see natuke liiga rikkalik. Hea on kasutada saia, mis pole eelnevalt lahti lõigatud, aga seda on tänapäeval juba mõnikord päris keeruline leida.
1 kilogramm marju, 300-400 grammi erinevaid sõstraid ja tikreid ning 600 grammi pehmemaid marju nagu vaarikaid, maasikaid, mustikaid.
200 grammi suhkrut suhkru kogust soovitan kohandada vastavalt kasutatavatele marjadele ning soovitud magususele

Lõika saialt koorik. Puhasta marjad ning pane potti sõstrad ja tikrid 50 ml veega ja lisa suhkur. Lase keema tõusta, keeda marju kuskil 5-10 minutit tasasel tulel vahetevahel segades. Lisa vaarikad, maasikad (suuremad maasikad lõika väiksemaks), mustikad ning korraks kuumuta need marjadki segus läbi. Vala marjasegu sõelale, mis on kausi peal, kuhu lase vedelikul nõrguda.

Leia sobiv vorm, kas suurem ümmargune magustoidukauss või keeksivorm, mille võiks kõigepealt toidukilega vooderdada. Enne saiaviiludega vormi vooderdamist kasta need korraks kaussi nõrgunud marjamahla sisse ning siis vooderda vormi sisemus tihedalt saiaviiludega. Tõsta vooderdatud saiavormi marjasegu ning kata see samuti marjamahlas immutatud saiaviiludega. Peale võiks panna ka topeltkihi saiaviile, kui jätkub ja mahub. See jääb hiljem alumiseks kihiks. Kata magustoit toidukilega, aseta peale sobiv alus ning sellele pane peale raskus, mis vormi kergelt kokku suruks. Ning siis pane magustoit jahedasse, 7-8 tunni jooksul oleks hea lasta sel läbi imbuda või jätta külmkappi terveks ööpäevaks.

Serveerimiseks eemalda pealt raskused ja kile, aseta sobivale alusele ning kummuta vorm välja.
Järelejäänud marjamahl vala magustoidule serveerimisel peale. Kui marjaseemned häirivad, siis võib mahla veelkord mõnest peenemast sõelast läbi valada.

Serveerida vaniljejäätise või maitsestamata jogurtiga, nt Saare maitsestamata jogurt on hea pehme maitsega. Selline see suvi on!