kolmapäev, 18. juuli 2018

Marja saiavorm või marjašarlotte ehk summer pudding

Üks blogi esimesi retsepte, st et oli aastal 2005 teine retsept, mis sai postitatud. Nüüd on aeg seda meeldetuletada ja värskendada. Et see retsept kohe üles sai annab märku, et oli sel ajal väga populaarne.



Inglaste klassika, summer pudding, mida eesti keeles võiks kutsuda suvine magustoit on tegelikult väga lihtne ja geniaalne suvine retsept. Ei midagi keerulist ega aega nõudvat, kõige rohkem võtab aega marjade korjamine. Aga see tegevus kuulub ju ühe mõnusa suvepäeva juurde, eriti kui vaja saada kokku vaid kilo marju.

Esimest korda tegin seda õpingute ajal Inglismaal koos Gilliga, mul on väga hea meel, et ta mulle seda retsepti tutvustas. Ja siis koolist tagasi koju tulles oli see suvine kohustuslik magusroog. Nüüd paariks suveks küll unustusse vajunud, aga sõbranna Helen tuletas seda meelde, väites, et ta ise ei oska seda teha - jajah ...

Ühe magustoidu tegemiseks läheb vaja:
500 grammi saia. Sobib üks tihedama koostisega sai, kui viimati tegin siis kasutasin Suur Perenaise saia, britid soovitavad brioche saia, aga minu meelest on see natuke liiga rikkalik. Hea on kasutada saia, mis pole eelnevalt lahti lõigatud, aga seda on tänapäeval juba mõnikord päris keeruline leida.
1 kilogramm marju, 300-400 grammi erinevaid sõstraid ja tikreid ning 600 grammi pehmemaid marju nagu vaarikaid, maasikaid, mustikaid.
200 grammi suhkrut suhkru kogust soovitan kohandada vastavalt kasutatavatele marjadele ning soovitud magususele

Lõika saialt koorik. Puhasta marjad ning pane potti sõstrad ja tikrid 50 ml veega ja lisa suhkur. Lase keema tõusta, keeda marju kuskil 5-10 minutit tasasel tulel vahetevahel segades. Lisa vaarikad, maasikad (suuremad maasikad lõika väiksemaks), mustikad ning korraks kuumuta need marjadki segus läbi. Vala marjasegu sõelale, mis on kausi peal, kuhu lase vedelikul nõrguda.

Leia sobiv vorm, kas suurem ümmargune magustoidukauss või keeksivorm, mille võiks kõigepealt toidukilega vooderdada. Enne saiaviiludega vormi vooderdamist kasta need korraks kaussi nõrgunud marjamahla sisse ning siis vooderda vormi sisemus tihedalt saiaviiludega. Tõsta vooderdatud saiavormi marjasegu ning kata see samuti marjamahlas immutatud saiaviiludega. Peale võiks panna ka topeltkihi saiaviile, kui jätkub ja mahub. See jääb hiljem alumiseks kihiks. Kata magustoit toidukilega, aseta peale sobiv alus ning sellele pane peale raskus, mis vormi kergelt kokku suruks. Ning siis pane magustoit jahedasse, 7-8 tunni jooksul oleks hea lasta sel läbi imbuda või jätta külmkappi terveks ööpäevaks.

Serveerimiseks eemalda pealt raskused ja kile, aseta sobivale alusele ning kummuta vorm välja.
Järelejäänud marjamahl vala magustoidule serveerimisel peale. Kui marjaseemned häirivad, siis võib mahla veelkord mõnest peenemast sõelast läbi valada.

Serveerida vaniljejäätise või maitsestamata jogurtiga, nt Saare maitsestamata jogurt on hea pehme maitsega. Selline see suvi on!

esmaspäev, 16. juuli 2018

Suvikõrvitsa-ricottapirukas

Olin enne teisi kohale jõudnud ning kuidagi narr oli neid oodata, kui lauale pole midagi panna. Külmkapp oli suhteliselt tühi, kodunt olin kaasa võtnud kaks pakki ricotta kohupiima, mis oma parim enne tähtaja juba olid ületanud. Mõtlesin, et katsetan siis olemasolevaga, mida suhteliselt tühjast külmkapist ja üliroheliselt aiamaalt võtta on.



Külmkapis oli mune, 4 muna
Aiamaal kasvas suvikõrvits, üks korralik suur suvikõrvits, kuskil 700-800 grammi
ning sealtsamast korjasin mõned oksad peterselli ja sama palju basiilikuoksi
ühel küüslaugul ka kratist kinni ja maa seest välja, kasutasin kaks küüslauguküünt (võib ka kuni kolm, tugevam küüslaugumaik juures)
Juba märgitud 400 grammi ricotta kohupiima *
Ja külmkapis oli ka hapukoort, 100 grammi
Kapis märkasin, et emal oli maisimannat, seda kuskil klaasitäis, 250 ml
Igaks juhuks 100 ml nisujahu, 1 tl küpsetuspulbrit sisse segatud, aga arvatavasti saab ka ilma, pudeneb vast lihtsalt rohkem
Võimalus lisada ka juustu, näiteks suitsujuustu nii 200 grammi riivitult.
meresoola, musta jahvatatud pipart

Ahi keskmisele kuumusele soojenema, 180-200 C
Sügavama ahjuplaadi katsin küpsetuspaberiga.

* Teinekord juhtus, et oli kapis hoopiski kodujuustu. Soovitan teha kodujuustuga, tuleb mahlasem ja pehmem. Ema korjatud kirsstomatid, mis enne ahju panemist piruka peale tema soovitusel torkasin olid ka väga maitsev lisa!

Suvikõrvits riivida jämeda riiviga, lisasin pool kuni terve teelusikatäie soola ning segasin suvikõrvitsaga läbi. Jätsin köögivilja sõelale nõrguma, taldrik all, et kogunenud vedeliku saaks ära valada.

Kausis lõin lahti munad ning segasin juurde maisimanna kui ka kohupiima, hapukoore ning jahu koos küpsetuspulbriga, kui kasutad. Kui kohupiim on enne kasutamist juba natuke käärinud, siis küpsetuspulbri asemel kasutada soodat. Sellist parim enne kuupäeva ületanud kohupiima tasub natuke maitsta, et ega kibedaks ei ole läinud. Kui on kibe, siis sellest parem mitte küpsetada, kui niisama natuke käärinud, siis võib küll.

Siis hakkida ürdid, puhastada küüslauk ja hakkida. Teisel korral pirukat tehes lisasin suitsujuustu, juust riivida.

Kui suvikõrvitsasegu hakkas vedelikku ära andma, siis võtsin peotäite haaval ning pigistasin käte vahel veel vedeliku välja ning siis suvikõrvits kohupiimasegule juurde. Lisada hakitud ürdid, küüslauk, pool riivitud juustust ning segada läbi, maitsetada soola ja pipraga.

Segu valada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, raputada peale ülejäänud suitsujuust ning panna ahju kuni küpseb helepruuniks. See peaks kestma kuskil paarkümmend minutit.

Kui pirukas valmis, libistada see ahjuplaadi pealt puuplaadile vms jahtuma. Serveerida soojalt värske salati, värske soolakurgi või mõne koduse tomatisalatiga. Mulle meeldis pirukas, kui see oli päev seisnud, maitsed olid ühtlustunud ja tugevamaks muutunud.

pühapäev, 8. aprill 2018

Tummised muffinid

Täiendatud retsept!
Kulbikeerutaja blogis on pikka aega olnud vaikus, sest ei olegi kööki palju jõudnud. Ja kui söögitegemisega ei katseta, siis pole ju ka midagi kirjutada. Mida sellest iga-hommikusest pudrukeetmisest ikka kirjeldada.

Neid muffineid olen nüüd küll juba paar korda teinud. Sel korral jõudsin nii kaugele, et panen siia kirja ka. Tähistan sellega hooaja esimest rattatiiru :) Muffinite mõte on, et teha mingi mõnus amps päevaks kaasa ja kasutada süsivesikuid, mis kasulikud ja pikemaajalise energiaga varustavad.

150 grammi kivideta datleid
klaas vett
kaks suuremat küpset banaani, kooritud
3 keskmist suuremat muna
150 ml kookoskreemi
100 grammi jämedaid kaerahelbeid
100 grammi tatrajahu (toortatra)
1/4 kruusi täistera nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl kaneeli
peotäis pekaanpähkleid, hakitud
Täiendus:
Lisa kaks kuhjaga supilusikatäit hea kvaliteediga kakaopulbrit
pekaanpähklite asemel hakitud sarapuupähkleid
150 ml kookoskreemi asemel 1/3 kruusi rapsiõli

Kakaoga on muffinite maitse sügavam ja tavapärase magusamaitse puudumine jääb rohkem varju.

Pool päeva kuni päev varem pane datlid nt klaaspurki ja vala peale vesi nii et datlid oleks veega kaetud. Kata purk kaanega. Kui panna datlid likku pikemalt ette, siis oleks parem purk jahedasse kohta panna. Lasin datlipurgil köögilaual pool päeva seista ja edasi juba külmkapis.

Muffineid tegema asudes vala vedelik datlitelt ära, aga jäta kuskil veerand vedelikust alles. Vala datlid ja allesjäänud osa vedelikust toidupurustajasse ning surista ühtlaseks püreeks. Kui segu jääb kuivanud puuviljast natuke tükiliseks, siis pole sellest häda. Vala püree tainakaussi. Purusta nüüd kooritud banaanid ja vala datlisegule juurde. Nüüd tõsta purustajasse kaerahelbed ja surista need peenemaks, samuti võiks mõned helbed terveks jäävad. Sega kokku tatrajahu, nisujahu, küpsetuspulber ja kaneel (kakao kui kasutad). Sega kuivained tainakausis olevale magusamassile juurde. Vahusta munad. Tõsta tainakaussi kookoskreem ja vahustatud munad, sega rahulike liigutustega ühtlaseks tainaks.

Ahi sooja 180C peale. Pane muffinivormi kõrgemad muffinipabervormid, siit kogusest tuleb 12 suuremat muffinit. Täida vormid ning küpseta ahjus kuskil 50-55 minutit. Proovi puutikuga muffini valmidust ja kui tikk küpsetise seest välja tõmmates enam väga ei kleepu, siis tõsta need ahjust välja. Pane muffinid restile jahtuma.

Muffinid ei ole väga magusad ning umbes täpselt arvestan, et üks muffin võiks sobida väikeseks vahepalaks.


laupäev, 5. august 2017

Suvine marjatort

Sain inspiratsiooni tordipildist, mida nägin eelmisel nädalal ühe päevalehe esikaanel. Ma ei mäleta enam, mis leht see oli, aga pilt oli nii ilus, et pidin järgi proovima. Samuti oli kahel kolleegil olnud puhkuse ajal sünnipäev ning tahtsin neile lilled kuidagi erilisemalt viia. Tulemus oli selline.





































Tordibiskviit
6 suurt toasooja muna, eralda munavalged kollastest
190 grammi suhkrut
90 grammi kõrgeima sordi nisujahu
60 grammi tärklist
1,5 tl küpsetuspulbrit

Ahi sooja 190 kraadi C peale. Lahtikäiva tordivormi (24 või 26 cm läbimõõduga) põhi kata küpsetuspaberiga ning määri vorm seest võiga. Kaalu valmis kuivained - jahu, tärklis ja sega hulka küpsetuspulber. Vahusta suuremas kausis munavalged, alguses nõrgal kiirusel löö munavalged kergelt vahtu ning siis aegamisi mikseri kiirust tõstes ja lisades suhkrut vahusta munavalged tugevaks läikivaks vahuks. Sega läbi munakollased ning vala need munavalge vahule. Mikserda läbi, aga kergelt, muidu on oht, et kogu vaht vajub kokku. Sõelu munavahule kuivained ja suure lusikaga ning rahulike alt üles liigutustega sega jahu munaga ühtlaseks massiks. Vala taigen ettevalmistatud vormi ja aseta see ahju kuskil 40 minutiks küpsema.

Proovi küpsust puutikuga, kui see tordipõhjast kuivalt välja tuleb, siis on valmis. Kummuta küpsenud tordipõhi puualusele, võta ümbert vorm ja lase jahtuda.

Immutamiseks
Umbes 200 ml lahjendatud mahlasiirupit või piima

Kohupiimakreem
600 grammi maitsestamata kohupiima (5%)
600 ml vahukoort
1,5 spl vaniljesuhkrut
6 spl suhkrut

Tordi vahele 
viilutatud maasikaid või muid marju - mustikaid, vaarikaid

Tordi kaunistamiseks
erinevaid marju - mureleid (jäta varred külge, aga lõika otsad siledaks), ilusaid sõstrakobaraid (jällegi varreotsad lõika ilusaks), maasikaid, vaarikaid, kultuurmustikaid

Vahusta vahukoor tugevaks vahuks koos suhkrutega, lisa kohupiim ja vahusta kreem läbi.

Lõika tordipõhi kolmeks kihiks. Aseta alumine kiht tordialusele ja immuta valitud vedelikuga. Määri peale kolmandik kohupiimakreemi, kata see kiht marjatükkidega. Aseta marjadele teine tordikiht ning immuta ka see ja kata kohupiimakreemiga. Immuta kolmas tordikiht ja aseta immutatud pool allpool kõige peale. Määri tort pealt ja külgedelt kergelt kreemiga hoides ülemise kihi jaoks osa kreemi alles. Lase tordil jahedas üleöö seista. Võid ka esimesel päeval segada kokku 2/3 kreemist ja alles järgmisel päeval ülejäänud kolmandiku.

Valmista ette soovitud marjad. Vajadusel loputa jaheda veega ning lase köögirätikul kuivada. Kibuvitsaõied loputa rohke jaheda veega - nii saad lahti putukatest ja prahist, mis võib okste ja kroonlehtede vahel olla. Lõika okste otsad ja pane vette kuni hakkad lilli tordile panema.

Järgmisel päeval määri peale helde kogus kreemi. Kaunista marjadega, pane peale õied, kui on kullavärvi, siis raputa peale sedagi. Ja siis ongi aeg lilled üle anda! Need õied püsisid hea mitu tundi värskena, aga mingi hetk ikka närtsivad ... ilu on kaduv