laupäev, 6. juuli 2019

Katsikutort

Ühele ägedale poisile mindi katsikule sellise tordiga.Tordi sisu biskviit, kohupiima-vahukoorekreem ja värsked vaarikad, kaetud martsipanimassiga ning kaunistused ka martsipanist.



laupäev, 22. juuni 2019

Rabarberi- ja apelsinimoos

Varsti on käes jaanipäev ning siis toimub igasuguseid imelisi asju nagu pärast jaanipäeva võib maa peale istuda, sest maa ei ole enam külm. Samuti arvavad normaalsed inimesed, et võib merre ujuma minna.  Kuigi vesi võib isegi külmem olla kui aprillis. Rabarberi kohta aga arvatakse hoopis, et siis see enam toiduks ei kõlba - on ka neid kes teavad, et rabarber on üleüldse kogu aeg mürgine. Rabarberivarred lähevad nüüd juba järjest puisemaks, hapu maitse muutub üha intensiivsemaks ja isegi talumatuks ja tahumatuks. Nii et on viimane aeg veel midagi mõistlikku rabarberiga ette võtta! Hoolsatel rabarberikasutajtel küll seda muret ei ole, sest kui varsi kogu aeg kasutada siis kasvavad uued noored. Kevadine rabarber on siiski parim.
Rabarber on meie aedade parim "pikendaja". Paljudes koduköökides on apelsini-rabarberimoos juba ammune tuttav nii nagu ka maasika-rabarberimoos. Mõni aasta tagasi avastasin, et vaarika-rabarberimoos on lihtsalt võrratu, täiesti ideaalne kombinatsioon. Rabarberit on kasutatud kui massi tekitajat, et lisades mitte nii väärtuslikku rabarberit väärtuslikemate marjade juurde saab moosi rohkem. Täna on minu jaoks ikka teema maitses, muudab muidu intensiivse vaarika või apelsini maitse mahedamaks kui ka annab juurde seda kerget mõnusat hapusust.
Teist aastat järjest teen rabarberi-apelsinimoosi ning nüüd tundus mõistlik retsept üles kirjutada. Eelmine aasta tahtsin proovida seda kunagist nõuka aja moosi, ajast kui apelsine nägi poes harva - need tsitruselised polnud kaugeltki mitte igapäeva toidukaup. Ja mulle lihtsalt meeldib vahetevahel röstsaiale apelsinimarmelaadi panna, tükike juustu ka peale.

1 kilo pestud, puhastatud, kooritud rabarberivarsi
4-5 apelsini (suuremaid apelsine vähem ja väiksemaid rohkem)
1 kilo suhkrut
1 pakk moosipaksendajat (30 grammi)

Pese voolava vee all apelsinid ning jäta nad kuuma vette seisma kuni tükeldad rabarberivarred. Tõsta rabarberitükid suurde potti. Apelsinid kuivatada ning koori köögiviljanoaga maha oranž koore osa. Lõika apelsinid pooleks ning pigista välja mahl, mis pane kohe rabarberi peale ning nüüd saab rabarberi ja apelsinimahla segu keema kuumutada. Koored haki peeneks ning lisa samuti potti. Lase segul keeda kuni rabarberitükid on täiesti pehmed ja lagunenud. Lisa suhkrur ja sinna eelnevalt segatud moosipaksendaja. Lase segul keema tõusta ja keeda kuni 10 minutit. Keetmisel ajal riisu vaht.

Purgid peavad olema eelnevalt ettevalmistatud, st steriliseeritud ja kaaned samuti puhtad ning kuivad. Tõsta valmis moos ettevaatlikult purkidesse, keera peale kaaned ning lase jahtuda. Tõsta jahtunud purgid pimedasse ja jahedasse hoiukohta.

teisipäev, 11. juuni 2019

Muna: keedetult, praetult või toorelt?

Kunagi osalesin ühel toidufotograafia koolitusel, kus pidin pildistama ühte ja sama asja 30 päeva järjest. Valisin oma teemaks muna, sest seda suudan päriselt ka 30 päeva järjest süüa. Muna: kanamuna, vutimuna, pardimuna, kas keedetult, praetult, pošeeritult või toorelt? Kui vedel võib olla munakollane? Kas täidetud munas on võid või majoneesi jne.
Triin tegi mulle hommikusööki
Need on ägedalt kollased ja suured pardimunad. Nõmme turul, üks esimesi laudu müüb. Väga head suitsutatud pardifileed samuti.
Ja siin särab Triin, kui ta tuli mulle hommikusööki tegema.
Eesti keeles on ilmunud ka väga hea kokaraamat munaroogadest, sarjas 100 rooga (Harri Ilves).
Siin postituses otseselt retsepti polegi aga nautige pilte ja kirjutage oma munaretsepte/söömiseelistusi  meile :)
Ja pange tähele, et Triin ei pane muna peale rohelist, isegi pildistamise ajal ei lubanud mind peterselliga ligi!

reede, 7. juuni 2019

Hakkliha lehtkapsa hautis

Kapsa-hakkliha hautis on hea argipäeva roog, valmib kiiresti ja koostisained on kõik lihtsad. Ühel kevadpäeva õhtul oli pärast aiatööde lõpetamist nälg suur. Olin pea terve päeva aias umbrohtu kokku kogunud ja taimi istutanud. Komposti tekkis roheline vall naadist, virnast, rabarberilehtedest jms. Nädala eest seda kuhja seal veel ei olnud. Kui aias nina mullas, siis on toidu tegemine ikka väga teisejärguline tegevus. Ja nagu ikka, õhtuks saab tühi kõht oma omaniku kätte ning nõuab tähelepanu.

Külmkapi vaatlusel tuvastasin, et seal oli punt lehtkapsast, näppu jäi veel ühtteist huvitavat ning vana hea hakkliha-kapsahautis sai hoopis ägedama sisu ja näo. Sündiski selline kiire ja mõnusalt krõmps roog.





Koostisained:
400 grammi veisehakkliha
2-3 küünt puhastatud küüslauku, hakitud
2 spl õli
mõni spl BBQ kastet, kapist leidsin Santa Maria universaalset bbq kastet
peotäis kuivatatud tomateid
suvikõrvits
mõned oksad lehtkapsast (pestud, kuivatatud, rootsu küljest eemaldatud lehed ribadeks lõigatud)
pruuni riisi niitnuudleid

Pannil prae hakkliha ja lisa hakitud küüslauk, kuumuta läbi. Siis juurde bbq kaste, hakitud kuivatatud tomatid (mul eelmise aasta kuivatatud tomatid pandud purki õliga seisma, kui neid kasutan siis eraldi õli ei pea toidule panema) ning jällegi natuke kuumutada. Siis juba lihasegule peale suvikõrvitsa õhukesed viilud ja ribadeks lõigatud lehtkapsas ning segada läbi keskmisel tulel ja lasta kuumusel rohelisest läbi minna, hästi natuke haududa. Maitsesta soola, pipra ja muu meelepärasega.

Samal ajal vesi juba on keema läinud ning nuudlid keeta vastavalt pakil toodud juhendile.

Mõtlen siin valjusti, kas ma olen ainuke, kes kaotab kannatuse kui peab paki pealt leidma kaua pasta tooteid keetma peab? Miks see info on alati seal, kust ma seda kõige viimasena otsin? Igatahes, alati on lootus, et kuskil siin paki peal see olema peab.

Kõik sai enam-vähem korraga valmis. Niitnuudleid tuli keeta kuskil 3 minutit, kurnasin ära ning tõstsin portsu taldriku keskele, hakklihahautis ringina ümber.

Seda rohelist naadi, virna, nõgese ja kõige muu hunnikut nädal tagasi veel ei olnud. Ma isegi ei tea kust ma selle kõik kokku kogusin, oleks nagu hullult rohus aed olnud. Aga mulle meeldib, kui kevadel aias erinevatele rohelist värvi taimedele pakub kontrasti must mullapind.