Ajvar

Midagi vahelduseks ka Serbia köögist. Tegelikult peaks selle retsepti andma sügisel, siis on ajvari tegemise aeg aga praegu on mul aega ja kirjutan selle siis ette üles.
Koguseid ei oskagi anda. Ajvarit tehakse tunde järgi. Protsess on aga järgmine.
Vaja läheb:
Punaseid paprikaid, kõige paremad on väidetavalt need sarve kujulised, mis septembris valmis saavad, neil on palju viljaliha ja koor tuleb kergelt ära.
Päevalilleõli
Küüslauku.
Võib lisada: baklazaani, tshillipipart, valge veini äädikat, soola.

Tegemine:
Paprikad, (soovi korral ka tshilli, baklazaan) röstida lahtisel tulel kuni koor muutub mustaks. Röstitud kraam panna kaane alla, köögivlijad jahtuvad ja koor läheb lahti. Siis tuleb koor lahti tõmmata ja täiesti ära koorida, samuti eemaldada seemned. Koor ja seemned annavad kibedat maitset ja ühe hea ajvari tegemiseks on vaja hoolikas olla.
Siis hakitakse köögivljad peeneks või purustatakse köögikombainis ja pannakse suurde potti hauduma. Kui segu on juba kuum, lisatakse päevalille õli ja küüslaugud. Õli seob vedelikku ja aitab konserveerimisel. Sedasi hautatakse mitu tundi. Lõpu poole võib lisada soola ja valge veini äädikat.
Kui segu on valmis, siis pannakse puhastesse, steriliseeritud purkidesse ja suletakse kohe.
Võin ette ära öelda, et töö on raske ja vaevanõudev aga tulemus väga maitsev.
Süüakse kas leiva peale määrituna või liha kõrvale salatiks.
5 kg ajvari tegemiseks läheb vaja 70 kg paprikat ;-)
Mul fotot praegu ei ole. Kui kunagi portsu valmis saan, siis teen ühe.

Banaani-kaerapannkoogid

Mulle on hakanud need katsetused meeldima. Toidud ilma valge jahu ja suhkruta. Siit üks leid, retsepti alus on mynewroots.org kodulehel Gluten free banana bread pancakes.

Sellest kogusest piisab kahele või ühele, sest järgmisel päeval on need pannkoogid ka väga head ampsata.

1/3 kruusi kreeka pähkleid
2/3 jämedaid kaerahelbeid
1 tl söögisoodat
väheke soola
1 tl vaniljesuhkrut
1 väga küps banaan
1 tl oliivõli
2/3 kruusi hapukoort (või riisi-, mandlijooki)
2 tl mett

Köögikombainis või kannmikseris purusta puhastatud kreeka pähklid pähklipuruks. Ole ettevaatlik ja ära lase kombainil liiga kaua töötada, siis saad hoopis pähklivõi. Vala pähklipuru taignakaussi ning samas kombainis 'jahvata' järgmisena kaerahelbed jämedaks jahuks. Vala jahu pähklipuru juurde lisa sinna sooda, sool ja vaniljesuhkur. Köögikombaini pane nüüd ülejäänud koostisained: kooritud banaan, oliivõli, hapukoor ja mesi ning lase masinal töötade needki ühtlaseks massiks. Kui soovid teha piimavabu pannkooke, siis kasuta riisi- või mandlijooki. Viimasega tulevad pannkoogid palju magusamad. Muidu sobivad need pannkoogid nii soolase kui magusa kattega söömiseks.

Sega kaks segu kokku pannkoogitaignaks ning lase pool tundi toatemperatuuril seista.

Kuumuta pann ning sulata sellel kookosrasv ja prae suured lusikapannkoogid. Saab kaks pannitäit kolme pannkoogiga.  Tõsta suur supilusikatäis tainast kuumale pannile, aja ettevaatlikult laiali, tõsta juurde teise ja kolmanda koogi jagu ning keera kuumus panni alt suht madalaks.  Lase kookidel aeglaselt küpseda ning kui alumine pool juba parasjagu pruun keera kook ettevaatlikult ümber ja prae teiseltki poolt. Keerama peab väga ettevaatlikult, aga on täitsa võimalik nii et kook ei lagune.  Aeglane küpsetamine on oluline.

Kui koogid mõlemalt poolt praetud pane need kuumakindlale alusele ning tõsta ahju järelküpsema kuni tegeled järgmise pannitäiega.  Lase ka viimastel kookidel natuke aega ahjus taheneda.

Tundub, et on jändamist palju, aga tulemus on seda väärt. Ja tegelikult ei ole siin midagi nii palju tegemist. Pannkoogid tulevad mõnusalt krõbedad, seest niisked ja samas õhulised :)

Serveeri banaaniviilude, mee ja kreeka pähklitega. Ja kes piimatooteid ei pelga, siis vahustatud vahukoor nende juurde teeb kogu kremplist imelise eine.

Toored brownid

Jahu ja suhkruta šokolaadikoogid ei jää kuidagi alla tavapärastele šokolaadikookidele.  Oluline on head koostisained.

2 kruusi puhastatud kreeka pähkleid
2 ja pool kruusi kivideta datleid (pehmeid!)
1 kruus toorkakaod
1 kruus puhastatud jämedalt hakitud mandleid
1/4 tl soola

Köögikombainis purusta kreeka pähklid kuni tekib suhteliselt peen puru. Lisa kakao ja sool ning sega.  Lisa edasi köögikombainil töötada lastes vähehaaval datlid.  Tekib saiapuru moodi segu, mis kokku pigistades kleepub mõnusalt pehmeks massiks.  Kui segu kokku ei jää tuleb lisada veel datleid.  Segu meenutab natuke trühvlimassi.  Sinna segule segada juurde hakitud mandlid ning valada segu sobivasse vormi, mille saab panna kas külmkappi või sügavkülma (mitte ahju!).  Jahedalt on brownisid lihtsam ka tükkideks lõigata.

Hea kui brownid on jahedas vähemalt paar tundi kuni üleöö.

Serveerida vahukoore ja värskete marjadega.  Aga sobib ka lihtsalt niisama, kui tekib vastupandamatu šokolaadivajadus :)

Minu praegused absoluutsed lemmikud.

Retsepti leidsin http://mynewroots.org/site/2011/04/the-raw-brownie-2/ siit.

Suvikõrvitsa püreesupp

Esimene kevade päikesepõletus käes ja värsked maitsetaimed juba rõdul kasvamas. Kokaraamatus oli selle supi nimi (soupe de légume d'été) ehk siis suviste köögiviljade supp. Kahjuks polnud mul häid peipsiäärseid küüslauke, sibulaid ega suvikõrvitsat. Panin potti seda, mida poest leidsin. Supile võib tugevama maitse andmiseks lisada herneid, sparglit ja ube. Minu supp valmis nii:

2 suvikõrvitsat
1 suur kartul
1 sibul
vars porrulauku
2 küüslaukgu küünt
köögiviljapuljongit
õli
värske piparmünt
petersell
toidukoor (mul oli 18%  créme fraiche)
sool
pipar

Poti põhja vala õli ja kuumuta selles porrut 3-4 min. Lisa kartulitükid ning puljong ning keeda 10 min. Seejärel kõik teised köögiviljad mida kasutad ja piparmünt! Keeda kõik pehmeks, lisa koor ja maitseained ning mikserda püreeks. Serveeri soojalt, kaunista peterselliga. Kõrvale pakkusin sepikut pehme avokaado, koriandri (minu uus lemmik), tomati ja purustatud musta pipraga (Tšiili kodaniku soovituse järgi). Eesti mees muidugi asendab kõik need tervislikud vigurid juustuga.

Šokolaadifondüü

Midagi head valentinipäevaks.

Vaja läheb:
1 dl vahukoort
200 g tumedat shokolaadi

Dippimiseks võib kasutada:
banaane
mango- või ananassi tükke
vaarikaid
maasikaid
pirne
õunu
kiivisid
mandariine
vahukomme
rosinaid
magusaid kõrsikuid
vms.



Pese ja tükelda puuviljad. Lase vahukoor potis keema ja lisa šokolaad. Sulata see madalal tulel koore hulka ning soovi korral lisa sorts likööri. Näiteks vaarika-, maasika- või kirsi oma.
Kalla segu serveerimis alusele ja hoia see teeküünlaga kuumana. Pea meeles, et segu on tuline - ei soovita näpuga vaarikat püüdma minna, kui see peaks šokolaadi sisse kukuma. Lastele võib puuviljad ette ära dippida ja tõsta taldrikule jahtuma. Ise ma ei ole suur magusasõber aga puuviljad mõruda ja sooja šokolaadiga kadusid kiiresti. Ja dippimiseks võib kasutada tõesti palju erinevaid toite, laske aga fantaasial lennata.

Kammkarbid (Noix de Saint Jacques)

Eestis olles olen mitmes popis restoranis kammkarpe tellinud, aga kõige rohem olen rahul olnud ikka enda küpsetatud mereandidega. Sagedane viga on nende (Noix de Saint Jacques) üleküpsetamine.

Vaja läheb:
värskeid kammkarpe
oliiviõli
1 sidrun
soola
pipart

Puhasta karbid ja laota pannile, piserda oliiviõliga ja prae minut mõlemalt poolt. Lisa sool, pipar ja pigista peale sidrunimahl. Söö soojalt. Sobivad nii prae kõrvale kui eelroaks.