pühapäev, 26. detsember 2010

Sachertorte
















See on üks minu lemmik šokolaaditortidest ning tundus sobilik esimesel Jõulupühal perele pakkuda. Kristjan vaid mõmises kui torti sõi =)

Tordipõhi
220 gr tumedat šokolaadi
370 gr magedat võid
300 gr peensuhkrut
7 muna (L)
150 gr maisitärklist

Määri võiga ja raputa üle jahuga 24 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm. Eelkuumuta ahi 160 C kraadini.

Sulata šokolaad (kas veevannil või sobivas potis otse pliidil nii nagu harjunud oled) ning lase jahtuda. Vahusta või poole koguse suhkruga kuni segu on pehme ja hele ning lisa siis edasi vahustades ükshaaval munakollased.

Vahusta munavalged pehmete tippudeni ning lisa edasi vahustades järk järgult ülejäänud suhkrukogus.

Sega sulatatud šokolaad võivahule hulka. Siis lisa osade kaupa munavalged ja tärklis. Seda võiks teha sellises järjekorras - umbes üks kolmandik munavalgevahust ja pool sõelutud tärklisest sega šokolaadi-võisegusse suure lusikaga segu läbi tõstes. Siis osade kaupa lisa vaheldumisi ülejäänud üks kolmandik munavalgevahust, ülejäänud tärklis ja viimane kolmandik munavalgevahtu.

Vala segu ettevalmistatud koogivormi ja silu pealt ühtlaseks. Küpseta 160 C juures 45 minutit. Lase vormis 5 minutit jahtuda ning kummuta siis resti peale lõplikult jahtuma. Alles siis poolita kook keskelt kaheks.

Sulata punasesõstra marmelaad ning määri esimesele koogikettale, pane peale teine pool ning kata terve tordipõhi marmelaadiga. Lase marmelaadil tordil hanguda.

Šokolaadiglasuur
150 gr suhkrut
150 ml vett
300 gr tumedat šokolaadi

Pane potti vesi ja suhkur ning lase aeglasel tulel keema tõusta. Lase keeda siirupiks (110 C suhkrutermomeetril või hele kerge siirup) ning lisa siis šokolaaditükid ja vispliga sega ühtlaseks massiks. Kata tort kohe glasuuriga.

Vigade parandus: Tegin seekord liiga tugeva siirupi (suhkrutermomeeter on kuhugi kadunud) ning lisasin paar sortsu vahukoort et parajat glasuuri konsistentsi saada.

Serveeri vahustatud vahukoorega. Sachertorte klassikaliselt serveeritakse vahukoorega millele pole suhkrut lisatud, mulle meeldib lisada ikkagi teelusikatäis tuhksukrut 200 ml kohta.

kolmapäev, 1. detsember 2010

Väga pehme praad


Olen selliselt seapraadi teinud juba mõnda aega - see on mitmetest erinevatest retseptidest kokku segatud viis, mis on küll aeganõudev, kuid samas mitte eriti töömahukas ning seda saab vabalt teha ka muude toimetuste (loe: kaheaastase mürakaru) kõrvalt, kuna ei nõua minutipealset tegutsemist. Ise olen kodune, nii et saan seda teha millal iganes, tööinimeste jaoks on see ilmselt pigem nädalavahetusteks. Ja veel üks hoiatus - tulemus on poolenisti praad ja poolenisti haudunud liha ning võib olla väga-väga pehme. Mis on hea, kui on väike laps, kellel pole veel eriti palju hambaid, kuid närida tahaks:).

Ühesõnaga, vaja läheb:

Sealiha (u. 1,5 kg tükk) - hea oleks, kui see on ka kerge pekiga.
u 2-2,5 keskmise kuhjaga teelusikatäit meresoola (see nõuab katsetamist ja tegelikult sõltub ka maitsest - meil armastatakse pigem soolast).
Musta pipart maitse järgi
Teisi maitseaineid samuti vastavalt fantaasiale ja maitse järgi, minu kõige tavalisem variant - punast paprikat ja tüümiani.
Natuke erilisem oli vürtsköömne-tšilli-kaneeli-purustatud vürtspipraga maitsestatud praad, mille pool tundi enne ahjust välja võtmist valasin üle mee ja balsamiäädika seguga. Tuli ka täitsa hea.
Mõned porgandid (vähemalt üks, kuid meil tuleb alati panna rohkem, kuna meie peres kõigile meeldivad liha mahlades küpsenud porgandid).
Üks sibul
4 - 5 küüslaugu küünt (või vastavalt maitsele)
1- 2 vart varssellerit
Natuke vett
Üks kaanega ja paksema põhja ning seintega ahjupott - umbes nagu kõrvaloleval pildil.

Kuidas teha...
24 tundi enne (aga mitte vähem kui 12 tundi), kui plaanid praadi küpsetama hakata, hõõru sealiha maitseainetega üleni sisse ning jäta külmkappi maitsestuma. Ise olen tavaliselt liha eelmiselt õhtul maitsestuma pannud ning järgmisel hommikul või lõunal küpsema - 12-15 tundi on 1,5 kg puhul täiesti piisav. Suurema tüki puhul aga tuleks anda lihale maitsestumiseks kauem aega. Samuti ei pea kartma, et soolaga hõõrumine liha kuidagi kuivaks teeks. Pigem tuleb liha kuiv siis, kui selle küljes pole üldse pekki.

Umbes kolm ja pool tundi enne, kui kavatsete sööma hakata, puhasta ja tükelda porgand suurteks tükkideks. Koori sibul ja lõika neljaks, purusta küüslauk ning soovi ja vajaduse korral ka koori. Tükelda varsseller, ka selle võib vabalt jätta päris pikkadeks juppideks. Pane kõik juurviljad ahjupoti põhja ning vala põhja peale ka vett - nii palju, et põhi oleks kaetud, aga mitte nii palju, et see kataks juurviljad, muidu hakkab liha kohe alguses alt poolt keema ning siis oleks juba vaja hakata vahtu riisuma ja praevedelik ei ole pärast nii isuäratav. Juurviljade peale aseta liha, pekine pool ülespoole. Kogu protseduur võtab koos segava kaheaastasega aega max. 15 minutit. Ilma kaheaastaseta saab hakkama ka 5-10 minutiga. Olen täheldanud, et kui lasta lihal mõned tunnid toatemperatuuril seista ja natuke soojeneda, siis jääb ta isegi pehmem, nii et võib võimaluse korral paar tundi enne küpsetamist külmkapist välja võtta. Kui seda mitte teha, siis pole ka midagi katki.

Kuid tagasi prae juurde - peale liha potti asetamist pane potile kaas peale ja aseta pott külma ahju. Keera ahi 220 kraadi peale. Umbes poole tunni pärast (muidugi juhul, kui 220 kraadi on selleks hetkeks saavutatud), keera temperatuur 170 kraadi peale ning küpseta liha veel umbes kaks tundi. Seejärel keera ahi kinni, kuid ära võta liha veel pool tundi ahjust välja ning ära ava ahju ust. Olen jätnud ahju ka tunnikeseks - läheb veel pehmemaks. Liha vahepeal kasta pole vaja - poti põhja valatud vesi hoolitseb selle eest, et praad ära ei kuivaks. Ainuke töö ongi ahjunupu õigeaegne keeramine.

NB! Poti ahjust välja võtmiseks kasuta ikka pajakindaid - tark õpib teiste vigadest:). Kaane avamisel tuleb ka olla ettevaatlik, kuna aurupahvakas võib olla suht tuline. Kui liha on juba saanud ahjus natuke aega seista, siis pole vaja tal enam lasta peale ahjust välja võtmist "puhata", ahju aeglasel jahtumisel on ka liha jahtunud piisavalt, et kohe sööma hakata.

Pott peaks olema küpsetamise lõpuks vähemalt 1/3 ulatuses praevedelikuga täidetud, mida võib kasutada kastme tegemiseks.

esmaspäev, 1. november 2010

Küpsetatud kohupiimakook



Koju tekib järjepidevalt korralikku rammusat maa kohupiima. Järjekordne katsetus sellise kohupiimaga kooki teha. Tulemusega on seni vaid väga rahul oldud. Koos kohupiimaga on kapis ka maamunad, kanamunad loomulikult aga selliste koduste kanade munad. Nii et kook on ka väga päris, päris munade ja päris kohupiimaga.

Pâte Sucrée koogipõhjaks
200 gr nisujahu
100 gr magedat võid
40 gr peensuhkrut
2 munakollast
1/4 tl naturaalset vaniljeekstrakti

Sõelu jahu kaussi ja pane sinna pehme või, pudenda kätega saiapuru taoliseks massiks, sega juurde suhkur. Teises kausis löö lahti munakollased ning lisa sinna ka vanilje. Vala munasegu võisegule ning sega tainaks kokku (mina lõikan noaga taina läbi ning siis surun kätega kiiresti palliks). Suru palliks ja lase sel jahedas vähemalt 30 minutit seista. Kui rullimist tahta vältida, siis enne jahedasse panekut määri lahtikäiv koogivorm korralikult võiga ja suru taigen vormi põhja laiali, tee kahvliga sisse augud.

Soojenda ahi 170 C ning eelküpseta koogipõhi umbes 10 minutit või kuni helepruun.

Täidis
5 muna
5 spl peensuhkrut
5 spl hapukoort
2 spl tärklist
250 gr riccota kohupiima või toorjuustu vms (mida parajasti kapist leiad)
350 gr maa kohupiima
1 sidruni mahl ja riivitud koor
1 spl vaniljesuhkrut
100 gr rosinaid (leota supilusikatäies kangemas alkoholis - brändi, viski)
mandlilaaste

Eralda munakollased valgetest ning vahust munakollased suhkruga heledaks vahuks. Sega juurde kohupiimad, hapukoor, tärklis, sidrunimahl ja -koor, nõrutatud rosinad. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega ettevaatlikult kohupiima segusse.

Vala täidis koogipõhjale, silu pealt ühtlaseks ning puista peale mandlilaastud. Küpseta 170 C ahjus tund ja veerand kuni kook on sügavalt kuldset värvi ja tardunud. Lase koogil täielikult jahtuda ning pane siis külmkappi. Enne serveerimist puista üle tuhksuhkruga.

laupäev, 30. oktoober 2010

Suitsulõhe quiche

Pirukapõhi:
125 gr pehmet võid
200 gr nisujahu
3 spl külma vett
veidi soola, pipart
1 spl riivitud juustu (nt Emmentali)
1 purustatud küüslauguküüs

Pudenda või ja jahu riivsaia taoliseks massiks. Lisa külm vesi, sool, pipar, riivjuust, küüslauk ja sega noaga massist läbi lõigates ühtlaseks. Suru kiirete liigutustega tainapalliks kokku ning mässi kile sisse ning pane 1 tunniks jahedasse või suru taignas pirukavormi põhja ja servadele ning pane vormiga jahedasse.

Täidis:
250 gr suitsulõhe fileed
1 suur sibul, puhastatud ja peeneks viilutatud
1 porru, kasuta vaid heledat osa, viiluta samuti õhukesteks ribadeks
2 küüslauguküünt
200 ml vahukoort
5 muna
peotäis endale meeldivaid hakitud ürte (petersell, tüümian, basiilik, till jms)
veidi pipart ja soola
võid
100 gr riivitud juustu (Emmentali)

Sulata pannil või ning hauta selles sibul, porru ja hakitud küüslauk. Lase jahtuda, sega juurde ürdid, hakitud kala. Löö lahti munad, lisa vahukoor, jahvata pipar ja sool.
Soojenda ahi 200 C. Eelküpseta kõigepealt põhi u 10 minutit. Pane kala-sibulatäidis piruka põhjale ja vala peale muna-juustusegu. Küpseta kuldpruuniks.


esmaspäev, 4. oktoober 2010

Pumpkin Spice Latte ehk Vürtsikas kõrvitsa latte

Eile oli väga eriline pühapäev ning proovisin teha erilisi toite-jooke oma erilistele külalistele. Starbucksis praegusel ajal populaarne Pumpkin Spice Latte leidis igatahes heakskiitu.

Pumpkin Spice Latte ehk Vürtsikas kõrvitsa latte

2 kruusi piima ehk 0,5 l
2 spl kõrvitsapüreed
2 spl suhkrut
2 spl vaniljeekstrakti
1/2 tl vürtsi - kaneel+nelk+kardemon
1-2 portsjonit espressot või 1/2 kruusi kanget kohvi

Kuumuta potis piim, kõrvitsapüree ja suhkur keskmisel kuumusel, sega ning võta tulelt kui hakkab juba aurama. Lisa vanilje ja vürtsid ning vala kannmikserisse ning pane 15 sekundiks tööle kuni segu on mõnusalt vahus. Vala jook kruusi või klaasi ja lisa espresso. Peale võib panna ka vahukoort ja puistata veel kõige peale jahvatatud kaneeli või muskaatpähklit.

Kõrvitsapüree valmistamiseks: pane ahjuplaadile natuke vett ja aseta tükk kõrvitsat (koos koorega sisu puhastatud) koor allapoole ahjuplaadile. Pane plaat koos kõrvitsaga 150 C kuumusega ahju 40-60 minutiks. Või kuni kõrvits on pehmeks küpsenud. Tõsta kõrvits ahjust välja, lase jahtuda ning eemalda koor, pehme sisu töötle kas saumikseriga või kannmikseris püreeks.

neljapäev, 19. august 2010

Viis aastat

Mul on tunne justkui oli see sada aastat, aga tegelikult vaid viis aastat tagasi kui tegin esimese postituse Kulbikeerutaja blogisse. Ainult viis aastat... siiski tundub see juba päris pika eana ühe blogi jaoks, eriti veel kui enda oma. Arvan, et täna ja homme ühtegi uut retsepti ei lisa. Küll jõuab. Täna sain maitsta midagi väga head, Kristel pakkus ise tehtud mustikajäätist. Peaks homme mustikakooki tegema, retsept on siin juba üleval. Ja kui mustikakooki teha ei jõua, siis mõne liivalossi jaoks peaks ikka aega leidma. Et suvi ikka jätkuks :)

Jätkuvalt head soovides ja et kõige paremad toidud ikka oma köögis sõpradele ja perele valmiksid.




kolmapäev, 4. august 2010

Sepamaa talu köögi punasesõstra-beseekook




Põhi:
200 gr võid
300 gr jahu
4 munakollast
120 gr suhkrut
2 spl vanillsuhkrut

Kate:
7 munavalget
200 gr suhkrut
250 gr punaseid sõstraid

Vahusta või suhkrutega ning lisa edasi vahustades ükshaaval munakollased. Sega juurde jahu. Määri koogivorm võiga ning suru tainas vormi. Äärista servad hõbepaberiga ja torka põhi kahvliga auguliseks. Küpseta 180 C ahjus umbes 10 minutit või niikaua kui põhi helekollaseks tõmbub. Võta vorm ahjust ja eemalda hõbepaber.
Küpsetamise ajal vahusta munavalged. Kui vaht on juba tugev lisa edasi vahustades suhkur. Vaht peab jääma tugev. Sega ettevaatlikult hulka puhastatud sõstrad ning vala segu vormi. Küpseta 150 C ahjus 20-30 minutit. Ära kooki kohe ahjust välja tõsta, keera kuumus nulli ja jäta ahjuuks praokile. Las jahtub seal vähemalt tunni.


Ühe tavalise pirukavormi (läbimõõt 26 cm) jaoks tundus seda põhjamaterjali natuke liiga palju. Põhi tuleb liiga paks ning kindlasti peaks siis kauem kui 10 minutit küpsetama, et ikka läbi küpseks.

neljapäev, 29. juuli 2010

Šokolaadi-vaarikamuffinid


3,5 dl jahu
2,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl söögisoodat
1 muna
1,5 dl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
1 dl õli
2,5 dl hapupiima
250 gr vaarikaid
100 gr tükeldatud piimašokolaadi

Kuumuta ahi 200 C, pöördõhuga ahi 180 C. Sega kausis omavahel kuivained ja teises suuremas kausis muna, õli, suhkur, hapupiim. Sõelu jahusegu vedeliku hulka ning sega ettevaatlikult läbi. Segada võimalikult vähe, muidu ei kerki muffinid kohevaks. Tõsta tainas kohe ettevalmistatud muffinipanni pesadesse (määritud võiga) ja küpseta 15-20 minutit.

teisipäev, 27. juuli 2010

Okroška


Kuuma ilmaga on hea kuuma teed juua, aga ka külma suppi süüa.

Marineeritud kurki
Sinki
Keedetud peeti
Keefir
Värsket maitserohelist
Värske kartul
Muna
Jahvatatud sool ja pipar

Selle supiga on jälle nii, et kes kuidas teeb. Kokaraamatu järgi peaks porrulaugu ja sibula hakkima ning soolaga seisma lasta ning kindlasti suppi lisama. Mina jälle värsket sibulat ega lauku ei söö...
Niisiis hakkisin kurgi, singi, peedi kuubikuteks (pigem väiksed tükid kui suured) ning segasin keefiriga, lisaks hakitud maitseroheline. Maitserohelistest meeldib mulle siin supis lihtne petersell, till. Maitsestada soola ja pipraga ning lasta jahedas mõni tund seista. Enne serveerimist uuesti läbi segada ja maitsestada.

Mulle meeldib supi kõrvale pakkuda keedetud värsket kartulit ja supi portsule peale veerand värskest keedumunast.

Kurgivõileib


No tegelikult küll kurgivõisai ... mõned asjad on lihtsad ja head. Hea viil saia, noatäis võid, kurgiviile ja natuke soola. Suu hakkab vett jooksma.

neljapäev, 1. juuli 2010

Napoleonikook


Ma arvan, et igal perel on oma Napoleonikoogi retsept. Nii et selle retsepti postitamine siia võib tunduda mõttetuna, aga mitte minu jaoks - juhul kui kuskil kodunt kaugel peaksin koogi tegemise ette võtma.




Taigen:
450 gr võid
7 väikest klaasi jahu (840 grammi)
1 väike klaas külma vett (200 ml)
veidike soola

Mäletan kuidas ema tainast tegi, siis kui lapsed olime. Köögilauale kuhjati jahu, sinna lõigati tükkidena jahe rasvaine ning noaga lõigati jahu ja rasv läbi kuni tekkis puru laadne mass, siis lisati vesi ja suruti kiiresti taigen kokku pallideks. Sellest kogusest siin 8 palli. Pane need alusel jahedasse umbes pooleks tunniks. Rulli tainapallid õhukesteks küpsetusplaadi suurusteks lehtedeks. Tainaääred võib lõigata sirgeks või siis jätta sakilisteks, mulle meeldib viimane. Küpsetada suht kuumas ahjus, 220-250 C, kuni plaadid mõnusalt helepruunid (vist nii 5-6 minutit).

Kreem:
1 liiter piima
3 munakollast
3 klaasi suhkrut
350 grammi võid
9 spl jahu

Vahusta või ja suhkur ning lisa ükshaaval edasi vahustades munakollased. Sega jahu vähese piimaga ning sega võivahule juurde. Ülejäänud piim kuumuta ning hakka vähehaaval võivahule juurde lisama. Kogu segu tagasi potti ja kuumutada pliidil pidevalt segades kuni segu pakseneb (keeta ei tohi!). Lasta jahtuda, kui on kiire siis saab edukalt jahutada külma vee vannis. Jahtunud kreemile lisada vaniljet.

Edasi juba ladumine ja määrimine - tainakiht + kreemikiht + tainakiht + jne kuni eelviimane tainakiht pandud, siis viimane kiht kreemi ja viimane tainakiht purusta tükkideks puruks katki koogi peale.

Jõhvika salatikaste


Hea vaheldus tavalisele vinegrett kastmele.

2/3 kruusi jõhvikaid (värskeid või külmutatud)
1/4 kruusi suhkrut
1/4 kruusi valge veini äädikat (kasutasin õunaäädikat)
1/4 kruusi apelsinimahla
2 tl Dijon sinepit või mõnda muud mahedamat sinepit
1/2 tl soola
3/4 kruusi oliivõli
1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart

Pane väiksesse potti jõhvikad, suhkur ja äädikas. Kuumuta keskmisel kuumusel kuskil 5 minutit, sega pigem rohkem kui vähe. Jõhvikad muutuvad pehmeks ja hakkavad prõksuma. Võta tulelt, lase natuke jahtuda. Vala segu kannmikserisse ning püreeri ühtlaseks massiks. Lisa siis apelsinimahl, sinep, mikserda veel. Kui mikser töötab (võtan ainult väikese korgi ära) vala aeglaselt juurde oliivõli ning segu muutub kergelt tihedamaks ja kreemjaks. Vala kaussi, maitsesta soola ja pipraga ning võib panna ka salveid.

teisipäev, 8. juuni 2010

Kohupiima-rabarberikook


Selle koogi retsepti sain Pille käest. Tema tegi ilma rabarberita ning ausalt, ma ei ole paremat kohupiimakooki saanud kui see, mis tema tegi. Rabarberitega meeldib mulle kohe väga - lisab parajalt hapukust muidu natuke üksluisesse kohupiimakooki juurde ning on ju veel ka rabarberikoogi hooaeg.
Kook on parem valmis teha natuke varem, et jahtuks maha ja serveerida toasoojalt.
Väheke olen muutnud algretseptis antud koguseid.


PÕHI
175 g või
1.5 dl suhkur
1 tk munakollane
5 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulber
3 tl vanill- või vanilliinsuhkur
1 sl vesi
RABARBERIKATE
750 g rabarber
0.75 dl vesi
1.5 dl suhkur
KOHUPIIMATÄIDIS
400 g kohupiima (tavaliselt kasutan Otto Ricotta kohupiima või muud maitsestamata kohupiima, Tere 5% nt)
200 g hapukoor
3 tk muna
1 tk munavalge
1 sl vanill- või vanilliinsuhkur
2 dl suhkur
0.5 dl kartulijahu
0.5 dl rabarberimahl kastrulist

Puhasta rabarberid ja tükelda, pane potti koos vähese vee ja suhkruga. Kata pott kaanega, kuumuta keemiseni, keera siis kuumus maha ning jäta sinnasamasse kaane alla hauduma 15 minutiks. Vahusta toasoe või suhkruga, lisa vahustamist jätkates munakollane. Sega kuivained omavahel, vala võivahule peale ja näiteks käsimiksriga kõige väiksemal kiirusel jätkates sega kuivained võivahuga - tekib tainapuru. Pane kolmandik tainast kõrvale, sinnasamasse kaussi/mõõdukannu kus kuivained enne kokku segasid. Sega ülejäänu 2/3 hulka 1 sl vett ning suru saadud tainas küpsetuspaberiga kaetud 20 x 30 cm või 26cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja. Küpseta koogipõhi 185° juures kuni 8-10 minutit ehk kuni helepruun. Tõsta ahjust välja.

Vala kuumutatud rabarber sõelale, kogu vedelik ning võta sealt pool detsiliitrit täidise jaoks. Ülejäänud rabarberimahl jahuta ja tee imelist roosat morssi :) Või vala purki/pudelisse ning kasuta nädala vms jooksul.

Vahusta munakollased tavalise ja vanillsuhkruga. Sega sinna kohupiim, hapukoor ja kartulijahu. Vahusta munavalged pehmeks vormi hoidvaks vahuks ja sega koos jahtunud rabarberimahlaga kohupiimasegu hulka. Kata koogipõhi nõrutatud rabarberikattega, vala kohupiimatäidis rabarberitele ja pudista ülejäänud purutaigen peale. Küpseta 175° juures 50–60 minutit.
Lõika jahtununa tükkideks.

reede, 7. mai 2010

Uppunud mustikad

Retsept on pärit Sepamaa talu kokaraamatust "Majamagusa" nimeline magustoit. See kokaraamat meeldib mulle väga, aga. Kui keegi ütleb aga, siis justkui ei ole kõik nii korras kui peaks. Aga, seal on vead sees, kahjuks. Mõnedes retseptides on kas kogused valesti või siis on valmistamisjuhised ebatäpsed. Aga, ja see on positiivne aga - toiduvalmistamine ongi loominguline tegevus - nii et kui tundub kahtlane või esimene kord päris nii ei tulnud välja kui arvasid, siis tuleb midagi muuta.

6 küpsist (Kalevi vanilliküpsiseid)
6 spl mustikaid (väga edukalt saab teha külmutatud marjadest)
6 tl tärklist
4 munakollast
3 spl suhkrut
1 spl vanillsuhkrut
400 ml vahukoort
4 spl hapukoort

Kuumuta ahi 180 C kraadini. Purusta igasse kuumakindlasse magustoiduvormi üks küpsis. Sealsamas vormi põhjas on seda väga lihtne teha. Kõrval kausis sega mustikad tärklisega läbi ning tõsta 1 supilusikatäis "valgeid" mustikaid küpsisepuru peale. Sega kausis munakollased suhkruga, lisa vanillsuhkur, vahu- ja hapukoor ning kalla segu vormi. Täida kolmveerand vormist, ära päris täis pane. Ja vormid plaadi peale ja ahju umbes 25 minutiks.

Võib serveerida vaniljekastmega, aga magustoit on omaettegi väga hea!

reede, 23. aprill 2010

Roquamole


Nigella kokaraamatust leitud retsept. Selveris on praegu Saint Agur soodsama hinnaga ning leidsin ka mõned küpsed avokaadod, mis ei ole kolmekordse hinnaga. Ühesõnaga mitu head kokkusattumust ja tulemus oli väga mõnus - kreemjas, tuline ja rikas!

125 gr Roqueforti juustu
4 spl hapukoort
2 värsket avokaadot
35 gr viilutatud marineeritud jalopenot
(2 spl peeneks hakitud rohelist sibulat)*
0,25 tl paprikapulbrit

pudenda sinihallitusjuust ja sega hapukoorega.
lisa purustatud avokaadod.
haki jalapenod tükkideks (ja sega koos sibulatega juustusegule).
vala segu kaussi ja puista üle paprikapulbriga.

serveeri maisitortiljakrõpsudega
samuti sobib hästi wrapi määrdeks

* kuna ei ole värske sibula austaja, siis jätsin retseptist välja


laupäev, 17. aprill 2010

Küüslauguvõi


Sellest õhtusöögist tuli hästi välja küüslauguvõi. Nii ka selle tegemisõpetus blogirulli pääseb ja teised õhtusöögi osad lähevad koos minuga kordusõppustele, järgmise korrani kui jälle hing liha igatseb.

15 grammi küüslauku
1 spl õli
1 tl suhkrut
50 grammi võid (toasoe)
värsket maitsetaimi (mul oli hetkel kodus vaid külmutatud punet, kasutasin seda)

Puhasta küüslauguküüned ja lõika neljaks. Kuumuta mõni minut pannil kuumas õlis ja lisa suhkur. Kuumuta veel. Jahuta. Sega kokku või ja küüslauk ning lisa maitsetaimed, võib panna natuke soola.

Imehea lihaga koos

teisipäev, 13. aprill 2010

Maapähkli küpsised








Nimetasin need küpsised Maalt ja metsast küpsisteks, sest lisasin maapähklite asemel hoopis metsapähkleid. Väga head küpsised tulid =)

115 grammi jahu
1/2 tl soodat
natuke soola
115 grammi võid
125 gr pruuni suhkrut
1 muna
1 tl vanilje essentsi
225 gr maapähklivõid
Soovi korral 50 grammi hakitud pähkleid

Vahustasin rasvaine suhkruga heledaks vahuks, lisasin edasi vahustades muna ja vanilje. Ning siis ka maapähklivõi võisegule juurde. Teises kausis segasin kokku kuivained ning lisasin segades võivahule ja ka pähklid sinna. Taigen vähemalt 30 minutiks jahedasse, et taigen natuke taheneks. Ahi 180 C peale sooja.

Kaks küpsetusplaati katsin paberiga ning tõstsin taignast teelusikaga parajad portsud mis veeretasin pallikesteks. Asetasin need küpsetuspaberile ning vajutasin kahvliga madalamaks. Ja siis juba ahju, 12-15 minutit või kuni küpsised on mõnusalt helepruunid. Lasta natuke jahtuda tõsta plaadilt ning jahutada täielikult.


kolmapäev, 31. märts 2010

Guacamole rukkileival


Röstida rukkileiba (enda küpsetatud rukkileivast viil)

Uhmris purustasin avokaado viljaliha ning lisasin laimimahla, pressitud küüslaugu küüne ja tomati kuubikud. Maitsestasin soolaga.

Külmkapist leidsin külma seaprae viile, tundusid et sobivad hästi siia juurde.

Ning natuke ise idandatud idusid.

Ja valmis oligi õhtune eine. Minu praeguse aja üks lemmikuid.

kolmapäev, 17. märts 2010

Banaanileib

Kui ma pühapäevaõhtul banaanileiba tegema tahtsin hakata, siis oli mu esimene käik leidmaks retsepti, köögisuhtmesse. Aga üllatus, üllatus, ainuke, mis siinkandis banaani sisaldas oli šokolaadikook. Banaanileib on minu jaoks suht alati olnud väljakutse, noh, et keeks ikka keeks mitte soojenenud tainas tuleks, ja kuna köögisuhtmetes on kõik ilusti ära proovitud, siis siia abi otsima tulingi.
Polnudki siis muud teha, kui netiavarustesse sukelduda ja pioneeriks hakata. Huh, võin juba ette öelda, et seekord tuli keeks väga tip-top välja.
Kasutasin Ameerika mõõtühikuid. Cup=c on natuke üle 200ml. Vist, eks?

2c jahu
100g võid
3/4c pruuni suhkrut
2 muna
1 tl soodat
1 tl soola
purustatud pähkleid
3 väga küpset banaani

Hõõru oma vahel või ja suhkur ning lisa ükshaaval munad. Püreesta banaan ja lisa segule. Eraldi kausis sega omavahel kuivained ning ühenda tekkinud segud. Sega läbi ning tõsta võitatud keeksivormi. Tõsta eelnevalt sooja pandud ahju (175C). Ning küpseta tund.
Minul ei ole kunagi tunnist piisanud, samuti kipub keeks pealt kiiremini küpsema, kui kerkimine seest järele jõuab. Selle takistamiseks olen ma umbes pärast poolt tundi katnud vormi fooliumiga ning eemaldanud selle pool tundi hiljem. Pärast seda hoian keeksi veel 15min ahjus ning vajadusel katan üleküpsema kippuvad kohad fooliumiga. Küpsust saab nagu ikka määrata puutikuga.
Küpsemine sõltub palju kindlasti ka ahjust ja vajab alguses natuke harjutamist ja ahju tundmist.
Väike nipp veel. Minul on alati sügavkülmas üleküpsenud banaanid uut keeksitegu ootamas, sest küpseid puuvilju leiab kaubanduses suht harva ja pärast sulamist plötsiks muutuvad banaanid on sama head kui värsked.

reede, 12. märts 2010

Juustupall

Mida rohkem ma juustude maailmaga kokku puutun, seda rohkem ma seda armastan ning seda rohkem tahan juustude maitseid ja nüansse kogeda.
Üks ideaalseid keskkondi juustudega tutvust teha avanes nädala alguses, mil Agape naised, kes kõik väga head toitu armastavad, Rakveres kokku said. Paljude heade toitude hulgas oli menüüs ka juustupall.

Kuna internet on täis erinevaid juustupallide retsepte, siis valisin seekord katsetamiseks välja ühe, mille koostisosad mulle ka niisama maitsevad.

110g toortjuustu (minu lemmik on Farmi oma)
8ml majoneesi
3ml sidruni mahla
110g riivitud Cheddar juustu
20g hakitud sibulat
40g hakitud rohelisi oliive
petersell ja/või hakitud pähklid

Sega omavahel kokku toorjuust, majonees ja sidrunimahl. Lisa Cheddar, peeneks hakitud sibul ja oliivid. Moodusta massist pall ning veereta seda hakitud petersellis või pähkipurus. Kata toidukilega ning hoia üle öö külmas. Serveeri kreekeritega.
Kuna Triin toorest sibulat süüa ei saa, siis asendasin sibula sibulapulbriga (leidsin sellekohaseid vihjeid ka retsepti allika kommentaaridest). Usun, et tulemus selle all mitte raasugi ei kannatanud. Ehk isegi paranes...
Retsepti allikas: allrecipes.com

kolmapäev, 3. märts 2010

Pelmeenid

Mulle pelmeenid kohe väga meeldivad aga kahjuks Tšehhi Vabariigis neist eriti lugu ei peeta ja poest osta ei saa. Olen kuulnud, et ühes vene toitude poes pidi ikka saama aga sealt osta on hirmus kallis. Püüdsin ise ka pelmeene teha, internetist leitud retseptide abil, aga mitte ei tulnud head. Õnneks on jälle tore see, et välismaal elades kohtab igasugu vahvaid inimesi, nende hulgas on ka näiteks üks vene rahvusest sõbranna Kasahhist ja teine Ukrainast. Nende lahkel juhendamisel tegimegi ükspäev pelmeene ja kirjutan retsepti siia ka, sest see on lihtsalt uskumatult lihtne ja hea ;-)

Taigen:
1 muna
2 klaasi (200 ml) vett
1 spl soola
1 kg jahu (umbestäpselt, pead tunnetama millal aitab ;-))

Lisa muna ja soolane vesi jahu hulka ja sega ning sõtku kuni taigen on üsna tihke ja ei jää enam käte külge kinni. Pane taigen kilekotti ja jäta kõrvale vähemalt 30 min aga võib ka kauem.

Täidis:
1 kg hakkliha, parim on veise ja sealiha segu. Ainult veiseliha ei ole piisavalt rasvane ja pelmeenid ei jää nii head. Natuke siga võiks ikka olla või siis ainult siga.
6 hakitud sibulat, või nii palju kui meeldib, rohkem on parem. Parim on sibul läbi hakkliha masina ajada, et ei jääks liiga suuri tükke no või siis väga peeneks hakkida.
soola ja pipart
Sega need kõik kokku.

Tee taignast piklik vorstike, lõika vorstist lõigud ja rulli lõigud taigna laual õhukeseks lapikuks. Pane täidis sisse ja kinnita pelmeenid sõrmedega, kõigepealt poolkuu kujuliseks ja siis võta kahest nurgast kinni ja keera need kokku, pelmeenid jäävad ümmargused (panen pildi ka, et paremini aru saaks)


Keetmiseks lase suures potis vesi keema ja pane osa pelmeene sisse, keeda 6-7 min, kuni pelmeenid tõusevad pinnale ja vesi hakkab jälle keema. Korja küpsed pelmeenid välja ja pane uued sisse. Kui panna liiga palju pelmeene korraga, siis läheb vesi jahuseks ja pelmeenid lagunevad ja olukorraga on raske toime tulla. Küpsed pelmeenid on hea segada natukese sulavõiga, siis nad ei hakka kokku ja hoida soojas kuni serveerimiseni.
Söö koos värske salati, hapukoore, või, äädika või ketšupiga. Nii nagu endale meeldib.
Kui juhtus, et keetsid liiga palju pelmeene ja kõike ei söödud ära, siis on need väga head järgmisel päeval ahjus üle küpsetades või pannil praadides.
Ja veel, mõtekas on teha pelmeene rohkem ja siis külmutada, külmutamiseks lao pelmeenid kõige pealt mõnele plaadile, külmuta ja alles siis pane kottidesse või karpidesse. Muidu hakkavad nad üksteise külge ja sa ei saa neid enam iialgi lahti.
Head isu!

laupäev, 27. veebruar 2010

Kulebjaaka

Ja veel üks kulebjaaka retsept. No tegelikult vaid pärmitaigna retsept, sest see mida sinna sisse panna on juba iga kulbikeerutaja enda asi vastavalt siis sellele mida kodus kapis leidub. Tatraputru olen pannud alumiseks kihiks, siis keedetud või küpsetatud peeti, juustu, maitserohelist, suitsuliha, -sinki, keedetud porgandeid, ricotta juustu, spinatit jne.

kiirpärmitaina retsept Anni Arro, Sepamaa talu köök II osa järgi
25 gr pärmi
125 ml piima
50 gr võid
250 gr jahu
1 tl suhkrut
1 tl soola

Hõõru pärm suhkruga, kuni pärm on sulanud. Sulata või ja lisa piim, kontrolli et on paras soe ning kalla pärmi hulka, sega kuni pärm on sulanud. Lisa vedelikule jahu ja sool ning sõtku elastne tainas. Jäta taigen kaussi puhkama.

Nüüd olen täidise ettevalmistanud ning siis ka taigna lahti rullinud, täidis keskele, maitsesta soola ja pipraga, lappinud piruka kokku. Kinnituskoht jäta piruka alla, pintselda munakollasega ning torka kahvliga ülemisele poolele mõned augud sisse.

Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20 minutit.


esmaspäev, 18. jaanuar 2010

Vaalaskala kulebjaaka ehk forelli-kulebjaaka

Selline tore külm talv sunnib kohe vene köögi poole vaatama. Nii saigi täna hommikult tehtud Illimari külalistele üks mõnus suur pätsikujuline kihilise täidisega pirukas ehk kulebjaaka. Retsepti põhi pärineb terevisiooni kokkadelt. Vaja läheb:

ligikaudu 1 kg forelli fileed
5 muna
200 ml 10% või vahukoort
300 ml piima
250 g jahu
150 g keedetud riisi
50 g estragoni või tilli
100 g värsket lehtsalatit
mõned keedupeedid ja hapukurgid
1 kg pärmilehttaigent või kodukootud pärmitaigent
soola, suhkrut, pipart

Puhasta forellifilee nahast, luudest ja rasvast. Keeda kaks muna, lase jahtuda ja riivi. Keeda riis. Tee kahest munast, jahust ja piimast õhukesed pannkoogid. Küpseta neid mõlemalt poolt. Lisa riisile koor, till või estragon ja riivitud muna. Maitsesta soola ja pipraga. Rulli lahti taigen. Taigen võiks olla suhteliselt õhuke (0,5-1 cm). Aseta taignale pannkoogid, sinna peale forelli tükid ja forelli peale riisi-muna segu. Voldi kokku. Kulebjaakale võiks anda sellise kuju mis viitab täidisele ehk siis kala kuju. Määri munakollasega. Minu kulebjaakal olid Illimari liivavormidega taignast tehtud vaalaskalad ja meritähed peal, sellest siis ka piruka nimi =) Küpseta ahjus 200 kraadi juures 20 minutit. Serveeri soojalt koos kerge salatiga. Minule meeldib talvel palju peeti süüa.

neljapäev, 7. jaanuar 2010

Kuum ingveri ja õunasiider

Väljas on müstiliselt palju lund ja on külm. Kirjutan selle üles, et siis aastate pärast ka meelde tuleb 2010 aasta algus kõrgete lumehangede koostatud lõputust summast suurtest paksudest lumehelvestest.

Õunamahl kuumutada ja lisada sorts tumedat ingverijooki, maitse järgi ja paar viilu sidrunit klaasi ning jook peale. Kui siidrit jood kratsib see kergelt kurku ja on mõnus. Võib olla sobiks ka törts rummi, aga selle jaoks peaks olema põhjus - külmetushaigus vms.