reede, 25. september 2015

Maisileivad suvikõrvitsaga

Ma ise ei ole siiani eriti suur maisileiva fänn olnud aga see retsept sundis meelt muutma ;-) Naabrinaine andis paar kilo oma kasvatatud ja  jahvatatud maisijahu ja pakkus enda tehtud leiba ka. Nii hea oli, et pidin kohe retsepti ka küsima. Nüüd olen mõned korrad küpsetanud ja retsepti vastavalt oma maitsele kohendanud. Antud kogusest saab 24 tk.

4 muna
15 g küpsetuspulbrit
1 tass jogurtit
1 tass piima
1/2 tassi õli
1,5 dl nisujahu
1,5 dl maisijahu
1 suvikõrvits, riivitult
soola
lisaks võib panna sisse vorsti, juustu vms, kuidas soovid ja fantaasiat on, ei pea panema muidugi.
Tainas jääb vedel ja peabki jääma.
Kõik nimetatud ained sega kokku ja kalla muffini vormidesse. Küpseta 200 C juures ja niikaua kuni on kuldpruunid, täpne aeg on olnud erinev. Kontrolli ja nuusuta, kui ahjust lõhna hakkab tulema, siis on varsti valmis ;-)
Ükskord kui nisujahu oli otsas, siis panin selle asemele enamuse tatrajahu, siis tuli ka hea, maitses rohkem nagu karask. Imelik, et varem ei ole tulnud ideele karaskit muffini vormis küpsetada.

neljapäev, 24. september 2015

Täidetud patissonid

Jalutasin ükspäev Balti jaama turul, mis on ikka huvitav ja ulmeline koht. Loodan, et peale turuhoone remonti ja ümberehitusi see eriline hõng ja eredad müüjad ikka alles jäävad. Seekordseks leiuks olid pisikesed kollased patissonid ja punased tšillipiprad, mis nägid välja kui kobartomatid.
3 väikest patissoni (taldrikkõrvitsat)
1 sibul
200 g hakkliha
100 g keedetud riisi
peoga herneid
3 pisikest, teravat tšillit
soola, pipart

Lõika kõrvitsal ära pealmine osa ja eemalda seemned. Prae pannil hakitud sibul ja hakkliha, lisa herned, eelnevalt keedetud riis ja peeneks hakitud tšillipipar. Maitsesta soola ja pipraga ning vooderda tühjaks uuristatud patissonid seguga. Aseta "kaas" tagasi peale ja pista kõrvits 40 minutiks ahju.
Roog oli nii väike ja pehme, et kogu kõrvits koos koorega kõlbas ära süüa.

neljapäev, 17. september 2015

Rukki-mustikakook lagritsasiirupiga

On olemas tavaline ja tavaliseks saab see millega harjutakse. Kui paljude maitsetega oleme nüüd harjunud sellest ajast peale kui M/S Georg Ots ei ole enam ainuke laev, mis üle Läänemere Eesti ja Soome vahet sõidab. Kõik need uued maitsed, mis eksootilistest riikidest meie poodidesse jõuavad. Ja ikka öeldakse, et söö seda mis sinust 50 kilomeetri raadiuses kasvab. Tegelikult seda kohalikku toitu ma ju eelistangi. Selles koogis on koos võib olla natuke harjumatu kombinatsioon rukkijahu ja mustikatega. Leian, et toiduvalmistamisel kasutades lisaks nisujahule veel teisi jahusid vaid rikastab meie söögilauda ja maitsemeeli.

Retsepti jagas Karlovas asetseva "Anna Edasi" kohviku perenaine ühes saates. Olen seda kooki aastaid teinud, siin on minu kiiksudega variant. Ja see mis kõige kõige peal on tegi sellest kodusest metsa ja maalähedasest koogist Põhjamaise gurmeeküpsetise. 

Pane ahi sooja 200 kraadi C peale. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

Põhi:
400 grammi toasooja võid
170 grammi suhkrut
250 grammi rukkijahu ja 150 grammi nisujahu (kasutasin Loona talu jahusid)
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola

Vahusta toasoe või, lisa suhkur ja jätka vahustamist. Sega kuivained, lisa need vahule ja sega kõik läbi. Märja käega aja tainas plaadile pandud küpsetuspaberil ühtlaselt laiali. Kätt peab mõned korrad veel märjaks tegema, sest rukkijahu kleepub väga hästi käe külge.

Täidis:
600 grammi metsamustikaid (või 450 mustikaid ja 150 pohli)

Raputa põhjale mustikad.

Kate:
130 grammi võid
180 grammi rukkijahu ja 80 grammi nisujahu
65 grammi suhkrut
65 grammi pruuni suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soola

Sega kuivained omavahel läbi, lisa ülejäänud ained ning näpi kõik purulaadseks massiks, raputa see ühtlaselt mustikatele.

Küpseta kooki umbes 1 tund kuni kook on helepruun. Tõsta kook ahjust välja. Lase koogil plaadi peal nii veerandtundi jahtuda, siis libista see puidust plaadile lõplikult jahtuma. Lõika jahtunud kook sobivateks tükkideks ja serveeri toatemperatuuril.

Serveerimisel tõsta koogitükile pehmeks vahuks vahustatud vahukoort (lisasin väheke tuhksuhkrut). Peale nirista magusat lagritsasiirupit. Ausalt, see maitsekombinatsioon oli hea ja maitsev üllatus. Lagritsasiirupit piimatoodetega kasutada soovitas mulle Manuela. Väga hea leid!

teisipäev, 8. september 2015

Grillitud kala selgroog

Ühe suurema ürituse jaoks kala ostmisel fileeris kalakasvataja need parajateks grillportsioniteks, pani pead, uimed ja sabad supi tarbeks ühte kotti, kuid selgrood sorteeris kui erilised delikatessid eraldi kaussi. Lõikas kääridega parajateks juppideks ja soovitas pista punasesõstra marinaadi. Pidavat grillides ülihääd välja tulema. Kalaks oli seekord forell aga kindlasti sobib see marinaad ja idee ka valge kalaga.
200g puruks tambitud punaseid sõstraid
4 kala juppideks lõigatud selgroog
1 hakitud tšilli
soola, pipart
3 laimi, sektoriteks lõigatuna
Purustasin kahvliga sõstrad, eemaldasin tšillikaunast seemned ja lõikasin seibideks, lisasin selgrootükid marinaadi, keerutasin peale soola ja pipart ning hoidsin üle öö külmikus.
Grillmeister Dr Valk küpsetas kalatükid kuldseks ja serveeris koos laimiga. Sõid nii väikesed kui suured, kiitsid, lutsisid näppe ja soovisid juurde. Täiskasvanud forellil on tugevad luud ja ei tule selgroo küljest kergelt lahti. Ohtu, et väikesed lapsed luud kurku tõmbavad ei tundunud olevat.
Puhtaks söödud rootsud olid ka väga fotogeenilised. Uhaa jaoks kõrvale pandud sabad ja uimed panin hetkel sügavkülma jahedamaid päevi ootama.

neljapäev, 3. september 2015

Punasesõstra beseekook

Paar aastat tagasi sain Põhjaka mõisas üht imehead punasesõstra kooki. Kui järgmisel aastal umbes samal ajal seda kooki menüüst otsisin sain selle puudumise kohta selgistuseks, et sel aastal ei ole punaseid sõstraid. Ma ei tea ühtki aastat kui ei ole punaseid sõstraid! Need on olnud olemas minu igas lapsepõlve suves. Meie aias oli väga palju punasesõstrapõõsaid, mäletan kuidas suure emailkausiga neid põõsametsa korjama läksin ning kuidas ema mahlaaurutiga aromaatset rubiinivärvi mahla tegi. Kõik lõhnas siirupiselt ja rikkalikult, herilased tiirlesid ümber ema käte, päevad olid nii palavad ja õhtud juba jahedad. See aeg tähistas suve lõppu.




Mõnevõrra jonnaka inimesena olen nüüd katsetanud seda kooki ise luua. Viimane tulemus mulle meeldis, kohe väga. Nii et kui seda retsepti kirjutan tahaks juba küpsetama hakata.

Nendest kogustest saab ühe suure ahjuplaadi jagu kooki. Oli üks ilus suvepäev ja -pidu ning kooki oli vaja heldes koguses.

Koogipõhi:
350 grammi jahu (siin kasutasin Loona talu nisupüüli)
200 grammi toasooja võid
2 munakollast
2 supilusikatäit tuhksuhkrut
2 spl külma vett

Vala jahu kas tööpinnale või suuremasse kaussi, lisa tuhksuhkur ja või ning näpi tainas riivsaia taoliseks puruks. Tee käega tainapuru sisse lohk ning pane sinna munakollased (hoia munavalged alles besee jaoks) ja külm vesi. Võta abiks nuga ning haki tainas läbi samal ajal ka kergelt noaga segades kuni tainas hakkab kokku jääma ja lõpuks suru mõne liigutusega tainas üheks palliks kokku. Väldi taina ületöötlemist! Võid panna tainapalli jahedasse või siis rulli kohe näiteks küpsetuspaberil taignarulli abiga küpsetusplaadi suurust arvestades parajaks. Küpsetusplaat võiks olla see sügavam variant. Tõsta taigen küpsetuspaberil plaadile ning säti nii et taigent ka külgedele jääks. Torka koogipõhja kahvliga augud ning tõsta koos plaadiga jahedasse, vähemalt tunniks.

Punasesõstratäidis:
4 dl punasesõstramahla või püreed*
4 supilusikatäit maisitärklist
200 grammi suhkrut
180 grammi võid
6 munakollast

Usaldusväärsesse potti** pane punasesõstramahl ja püree, tärklis ja suhkur ning sega läbi. Aseta pliidile ning tasasel tulel kogu aeg segades kuumuta kuni segu pakseneb. Tõsta pott tulelt ja lisa või (hea on või enne väiksemateks kuubikuteks lõigata) ning sega kuni või on sulanud. Lisa nüüd munakollased ja pane pott tagasi kuuma peale ning jätka kogu aeg segamist kuni segu pakseneb. Kui lusika seljale tõmmata segust läbi triip ja segu kokku ei valgu, siis on täidis valmis.

* Kui teed ise punastest sõstardest mahla, siis on sul kindlasti oma meetod mida järelejäänud marjamassist teha. Mina olen massi läbi hõredama ja siis peenema jõhvsõela surunud ning sellest samast püreest tegin koogisisu. Täidise jaoks võtsin 2 dl mahla ja 2 dl püreed (ilma suhkruta).

** Usaldusväärne pott on paksema põhjaga, jagab kuumust ühtlaselt, ei lase segu kõrbema.

Ahi sooja 200C peale.

Tõsta koogipõhi ahju u 10-12 minutiks küpsema kuni põhi on helepruun ja ei ole enam tainane. Küpsetamise ajal valmista ette munavalgekate.

Beseekate:
8 munavalget
400 grammi suhkrut
4 spl maisitärklist

Pane munavalged suuremasse vahustamisnõusse ja vahusta pehmete tippudega vahuks. Edasi vahustades lisa pool suhkru kogusest umbes supilusikatäis haaval vahule. Lisa tärklis ja sega munavaht läbi. Vahusta edasi ning lisa ülejäänud suhkrukogus, samuti aegamisi. Vahusta kuni segu on ühtlane ja läikiv.

Katsetamiste tulemusena teadsin, et nüüd oleks hea, kui on olemas pritskott. Selle munavalgekoguse paneb kenasti 53cm pikkusesse ühekordsesse kotti. Koti otsa panin avatud tähe otsiku.

Nüüd jääb siis kook kokku panna. Küpsetatud koogipõhjale vala punasesõstra täidis, silu see ühtlaseks. Võta pritskott ning koogi äärtest mööda külgi liikudes pritsi munavalgevaht koogile kiirelt ja ühtlaselt. Äärtest peab alustama, sest muidu täidis hakkab liikuma ja katet ei jätkugi ehk igale poole ühtlaselt.

Kook ahju 15-18 minutiks ning kui välja võtad jäta plaadile veerandtunniks jahtuma. Libista kook plaadilt ning lase veel enne lahti lõikamist paar tundi seista. Serveeri toatemperatuuril. Head nautimist :)