teisipäev, 30. detsember 2008

Lambasalat


cous-cous
sink
lambasalat
kreeka pähkleid
apelsin

cous-cous keeta paki peal oleva juhise järgi. vaagnale või suuremale alusele kokku laduda koostisained. salatite tegemine on ikka väga lihtne =)

Tatrasalat

tatar
vutimune
marineeritud seened
lambaliha sink
beebispinati lehed
sool pipar
prae leem

kuumuta potis natuke õli, lisa sinna pestud ja nõrutatud tatar ning kuumuta läbi. peale valada keev vesi ja praeleem (kogused tatra keetmise juhiste järgi, ma vist panin 1:3 tatart ja vedelikku), keeda tasasel tulel u 20 minutit kuni tatar pehme ja vedelik aurustunud.
praepann kuumaks, sinna natuke õli ja vutimunad praadida. tõsta köögipaberi peale.
nüüd on siis vaid salat vaja kokku laduda. mõni suurem alus, vaagen, sinna kõige pealt tatar, peale spinatilehed, vutimunad, singi viilud, seened. ja ongi valmis.
võib hapukoorega serveerida.

pühapäev, 14. detsember 2008

Ema piparkoogitainas



700 gr suhkrut pruunistada
lisada 300 gr keevat vett

sulata siirupis 750 gr margariini + 200 gr võid

lisa maitseained vürtsid:
1/2 tl soola
3 tl jahvatatud nelki
3 tl jahvatatud kaneeli
3 tl sidruni ja või apelsini koort
1/2 tl jahvatatud ingverit
1/2 tl riivitud muskaatpähklit
1/2 tl jahvatatud kardemoni

lisada 7 spl hapukoort (1 pakk) ja
6 munakollast vahustadada 300 gr suhkruga ning lisada leigele segule

2 kg jahule lisada 3 tl söögisoodat ja 2 tl küpsetuspulbrit

sega kokku vedelsegu ja kuivained.

Tainas peaks paar päeva enne küpsetamist seisma.

Glasuur
200 gr tuhksuhkrut ja üks vahustatud munavalge, noaotsaga sidrunhapet või siis 1 spl sidrunimahla. Värviks toore peedi-, porgandi- või arooniamahl.

kolmapäev, 26. november 2008

Jõhvikakaste


Sobib väga hästi kalkuniprae juurde ja on Daire üks tänupüha lemmikuid.

1 l jõhvikamahla
500 gr värskeid jõhvikaid
150 gr peensuhkrut

vala mahl suurde potti ja keeda u 20 minutit, et 2/3 mahla kogusest kaoks. Lisa potti jõhvikad ja suhkur ning lase uuesti keema tõusta. Keeda madalal tulel 35-40 minutit, et kaste muutuks natuke paksemaks.

Seda kastet saab ette valmis teha ja külmkapis hoida.


teisipäev, 18. november 2008

Suhkruküpsiste glasuur

1 kruus sõelutud tuhksuhkrut
2 spl piima
2 tl siirupit (heledat)
1/4 tl mandliekstrakti, vaniljet jms
toiduvärvi

sõelusin suhkru kaussi, lisasin piima (mitte kõike korraga) ning segasin ühtlaseks (vajadusel kasutada ära kogu piima hulk). lisada veel siirup ja maitse- värviained.

värvisin kõige pealt küpsised alusglasuuriga, lasin neil kuivada. siis tegin ääred ja näod jms. glasuur kuivas kenasti ära. toiduvärvide leidmine oli keeruline. hea, et Taist tõin kaasa. ei oska hoiatada kuidas meie kohalikud toiduvärvid käituvad, ja ega neid enne Ülestõusmispühi kaubanduses saada ei olegi. vähemalt nii mulle poodides öeldi.

kurb kurb

aga jah, perekonna kommentaar oli, et jäävad põnevusega selle aasta piparkooke ootama =) =) =)

Autotort ja suhkruküpsised





























Eedul oli sünnipäev tulemas ja mina olin kodus haiguslehel. ühesõnaga oli põhjus ja võimalus köögis toimetamiseks. tegin Eedule hulga suhkruküpsiseid ja üritasin autotordi ka kokku saada. tulemused on siin näha. esimene kord, eks siis järgmine kord üritan tordi ilusamaks saada. vannipartide üle olin väga uhke =)

laupäev, 1. november 2008

Veiseliha ahjupotis

sünnipäevaks kingiti kaks savipotti. nüüd siis lõpuks sai need kasutusse võetud. tulemus oli nii eile kui ka täna väga hea.

veiseliha tükk
küüslauk
sibul
basiilik
till
sool
punasesõstra tarretis
oliivõli

ostsin Rimist lihtsa veiseliha supitüki (800 gr vist oli). sibul ja küüslauk puhastada ja viilutada. sibulaviilud ladusin savipoti põhja. uhmris hõõrusin kokku basiiliku (10-15 lehte), tilli (kuivatatud 1,5 tl), meresoola (0,5-1 tl) ja bbq maitseaine (vist nii 1,5-2 tl) ja küüslaugu; lisasin oliivõli (1-2 spl) ja punase sõstra tarretise (2 spl) ning määrisin saadud seguga lihatüki kokku. liha potti sibulaviilude peale ning keedetud sooja vett umbes 2/3 lihani. ahi 170 C, 1 1/2 tundi ahjus.

suuremasse savipotti ladusin kaalikakangid, sekka sibulat ja küüslauku, peale porgandirattad, soola ka ja vett parasjagu, et toit kuivale ei jääks ning ahju ka see pott.

oleks ahjus veel ruumi olnud oleks ahjukartuleid teinud, aga see jäi vaid mõtteks =) hoopis keetsin kartuleid.

hea toit oli. eriti pärast 10 päevast riisi dieeti Taimaal. ja hea on ka tuttavaid maitseid lõhnu tunda.

pühapäev, 24. august 2008

Kana-kukeseene tortillad

kukeseened
kanafilee
spinat
punane sibul
küüslauk
estragon
salvei
must pipar, sool

tortillasid

praadisin kanafilee ribad, lisasin kukeseened, kuumutasin läbi. lisasin siis viilutatud punase sibula, küüslaugu ja maitseained ning blanšeeritud spinati. kuumutan läbi. tõstsin segu tortilladele, keerasin rulli ning ahjuplaadile ja ahju. mõni minut ahjus ja lauale.

kõrvale pakk'usin suvekõrvitsa ja lillkapsa (eelnevalt natuke pehmemaks keedetud) segu, vähese oliivõli ja võiga pannil läbi kuumutatud, ja juurde ikka natuke küüslauku, maitsestatud soola ja pipraga.

maitsetaimed tegid kana-kukeseene segu üllatavalt mõnusa magusa maitseliseks.

Sealiha vardad



sealiha kaelakarbonaadi
marinaad:
õli
sojakastet
estragoni
musta pipart
sinepit
küüslauku
vardasse lükkamiseks veel:
punane paprika
punane sibul
kukeseeni
kirsstomateid

Kaelakarbonaad tükeldada parajateks tükkideks. Marinaadi ained segada, küüslauk viilutada, lasta lihal mõni tund marineerida. Siis lükata lihatükid köögiviljadega vaheldumisi vardasse ning grillida.

Kukeseenevorm

Nädalavahetusel sai mitut moodi kukeseeneroogasid tehtud. Esimene oli sünnipäeval grilli kõrvale ahjuvorm.

kartuleid
suvikõrvitsat
küüslauku
kukeseeni
puljongit
kohvikoor
salvei
suitsujuust
õli
must pipar, sool

Kartulid koorida ja viilutada. Ahjuvorm määrida õliga ning laduda kiht kartuleid vormi põhja. Järgmiseks kihiks panna viilutatud suvikõrvitsat (kõrvits koorida) ning õhukesteks viiludeks lõigatud küüslauk. Võib ka raputada peale soola ning pipart ja hakitud salveilehed. Siis panna peale kukeseened ning viimaseks kihiks kartuliviilud. Valada peale puljong ning vorm ahju, kuskil 200-220-kraadisesse. Kui kartul hakkab valmis saama valada peale koor ning raputada vorm üle riivitud suitsujuustuga. Lasta veel küpseda.

Juurde pakkusin grillitud sealiha.

kolmapäev, 20. august 2008

Mustikamuffinid

Hommikul oli koju tekkinud kott kukeseeni ja kausitäis mustikaid. esimestest sai omlett ja teistest tegin muffineid. elagu Eesti! öölaulupeo järelnähud... peaks veel kohvi jooma

4 dl nisujahu
1 dl nisukliisid
1 dl suhkrut
1 spl küpsetuspulbrit
0,25 tl soola
1 muna
2,5 dl piima
0,5 dl õli
2,5 dl mustikaid
pärlsuhkrut

sega kuivained: jahu, kliid, suhkur, küpsetuspulber ja sool. teises kausis vispelda kokku muna, piim ja õli. kuivainesegule lisa mustikad ning siis vedelik. sega kergelt, et tainas väga siniseks ei värvu. tõsta muffinipanni (6 suurt või 12 väikest) ja puista peale pärlsuhkrut. küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit.

neljapäev, 7. august 2008

Suvemarjakook sahtli retsept

Selle retsepti leidsin vanaema köögisahtlist. Marjad korjas ema õuest ning mina varjusin kokkamise ajaks päikese eest kööki, et siis kohe varsti jälle õue minna =) praeguse 14C õuetemperatuuris olles on eelmise nädala sooja ilma kohe raske uskuda.

aga retsept on selline:
150 gr võid
munakollane
100 gr suhkrut
2 klaasi jahu (2*250ml)
hõõru või suhkruga, lisa munakollane, sega ja lisa jahu. selline kuiv sõmer segu jääb.
aseta ahjuplaadile või lahtikäiva koogivormi põhja küpsetuspaber (määri vormi ääred võiga) ning vala segu paberile. patsuta ühtlaseks ja kergelt kinni.

3 muna + 1 munavalge
150-200 gr hapukoort
100 gr suhkrut
vahusta kergelt muna ja suhkur, lisa koor

400-500 ml marju (sõstraid, maasikaid, vaarikaid jms)

vala marjad koogipõhjale, vala peale kooresegu ja küpseta 175C ahjus (plaadikooki 20-30 minutit, koogivormis 45 minutit). lase koogil jahtuda

Marineeritud kurgid

kurke
mustsõstra lehti
tillivarsi, -õisikuid
küüslauku
sinepiseemneid
musta pipart
1 l vett
2 spl soola
2 spl äädikat (seda kanget)
1 spl suhkrut

ja ega siin palju kunsti ei ole. kurgid pesin puhtaks ja jätsin külma vett seisma. siis panin ämbrisse kõige pealt sinepiseemned, mõned küüslauguküüned, 3-5 pipratera, lõikasin juurde tillivarred, rebisin paar peotäit sõstralehti ka juurde. aa, ja vesi keema, siis sinna sool, äädikas ja suhkur. no ja siis ämbrisse laduda kurgid, valada kuum marinaad peale, veel tillioksi ja mustsõstralehti ning kaas peale. lasta jahtuda ning siis jahedasse, järgmine päev olid juba väga head kurgid valmis!

suvi

Astusin oma retseptiblogist läbi ja iseendale jäi mulje justkui ma polekski see suvi üldse süüa teinud! Tegelikult see pole üldse nii, olen küll süüa teinud, lihtsalt arvutisse pole jõudnud. Loodetavasti asi paraneb. Järgmisena tädi Sirje marineeritud kurkide ja suvemarjakoogi retsept. Mõlemad mälu järgi ...

esmaspäev, 14. aprill 2008

Pizza põhitaigen

oli kunagi aeg, kus sõna 'pizza' ei olnud mitte retsepti peakirjas vaid tagasihoidlikult teksti sees - selgituseks sulgudes lisatuna juures. Ida Savi raamatus on see taigen hoopis lahtiste pärmitaignapirukate nime all. Väga hea põhitaigen.

3/4 klaasi leiget vett või piima
20 grammi pärmi
1/2 tl soola
3 spl toiduõli või sulatatud margariini
250 gr jahu

pärm segatakse leige vedelikuga, lisatakse sool, rasvaine (kasutan oliivõli) ja jahu, sõtkutakse taigen ning lastakse soojas kohas kerkida. Kerkinud taigen rullida lahti, panna peale soovitud kate (võib ka taigna enne katte panemist oliivõliga üle pintseldada), lasta veel veidike kerkida ja küpsetada keskmise kuumusega ahjus (mis siis Savi raamatus tähendab 180-225 C) 20-35 minutit.

neljapäev, 10. aprill 2008

Rosmariinikana


Erilise hõnguga roog argipäeva õhtul.

Ahi sooja 220 C. Ahjuvormi natuke oliivõli ja vormi panna mõned rosmariini oksad. Kanafileele pipra ja soolaveskist maitseainet peale ning fileed rosmariiniokste "padjale". Võib filee peale mõne tilga oliivõli veel valada. Ja ahju, kuskil 20-30 minutit. Kui vorm väga kuivaks kipub jääma, siis poole küpsemise pealt juurde valada natuke vett. Varsti on tuba head lõhna täis ning mõni toorsalat ka juba valmis tehtud. Pikemat ettevalmistusaega vajab vaid valge vein, mis võiks varem jahedas juba olla.

2 kanafileed
värsket rosmariini
soola
pipart
oliiviõli

reede, 29. veebruar 2008

Odrajahu-kohupiimakarask

Olin just karaski ahjust välja võtnud, kui kuulsin televiisorist kedagi väitmas, et Eesti kodudes ei valmista enam karaskit. Nojah, aga siin see retsept siis ka on. Ikka teejuhiks Ida Savi, "Saias, Pirukad ja Koogid"

125 gr kohupiimapastat
1 klaas piima
1 muna
1 tl soola
1 spl suhkrut
2 spl sulatatud võid
1 klaas odrajahu
1/2 klaasi nisujahu (ise tegin nii et 1/4 valget nisujahu & 1/4 täisteranisujahu)
1/2 tl söögisoodat

Kohupiim segada muna, piima, soola ja suhkruga, lisa või ja soodaga segatud jahu. Taigen vala rasvaga määritud vormi. Küpseta 220 C juures nii 30 minutit.

Mulle meeldib süüa karaskit meega ning juua juurde külma piima =)

Variant on tainale lisada juurde suitsuliha kuubikuid (kaelakarbonaadi, läbikasvanud suitsuliha jms), tulemus on toitev ja hea. Ühele portsule 100-125 gr liha.

teisipäev, 26. veebruar 2008

Toorjuustu-mustikatort

Eesti Vabariigi 90. aastapäevaks tegin kaks torti. Lõhetordi ja toorjuustu-mustikatordi. Viimane on siin juba olnud retsepti - toorjuustutort natuke kohandatud variant - kergem ja niisama hea.

Põhi
200 gr Digestive küpsiseid
90 gr sulatatud võid

Katted
200 gr toorjuustu (Rama jogurti)
400 gr kohupiimapastat
300 gr Extra kodujuustu
0,5-1 klaas apelsinimahla
7 spl tuhksuhkrut
6 želatiinilehte
2 tl vaniljet
mustikad
metsmaasikad
punasesõstraželeed

Kata lahtikäiv tordivorm toidukilega. Purusta küpsised (jällegi sain blenderis tehtud osade kaupa), sega sulatatud võiga ning vala koogivormi. Silu ühtlaseks, patsuta kokku ning jäta jahedasse kuni valmistad katte.

Toorjuust vahusta kolmandiku tuhksuhkruga ühtlaseks massiks, lisa kohupiimapasta, kodujuust ja vanilje. 4 želatiinilehte pane külma vette 5 minutiks. Kuumuta apelsinimahl, pigista želatiinilehed veest ja lase neil mahlas sulada. Lisa siis želatiin kohupiimasegusse, sega ühtlaseks ning vala vormi. Pane jällegi jahedasse teise katte valmistamise ajaks.

Pane nüüd ülejäänud kaks želatiinilehte külma vette, sulata punasesõstraželee apelsinimahlaga koos ning lahusta selles želatiinilehed. Pane tordile peale metsmaasikad ning nende peale kiht mustikaid. Vala marjad üle želatiiniseguga. Kata kook toidukilega ning jäta külmkappi päevaks pooleks tarretuma.

Metsmaasikad annavad tordile imehea maitse.

Lõhetort
















200 gr näkileiba
100 gr sulatatud võid

200 gr toorjuustu (jogurti)
400 gr kohupiimapastat
300 gr kodujuustu
250 gr soolalõhe
1 sidruni mahl
1 klaas puljongit
6 želatiinilehte
till
pipar, sool
marineeritud krevetid

Kata lahtikäiv koogivorm toidukilega. Näkileivad purustada (köögikombainis, mina purustasin blenderis osade kaupa) ning segada sulatatud võiga. Leivapuru valada vormi, siluda ühtlaseks ja patsutada kergelt kokku. Vorm jahedasse katte valmistamise ajaks.

Toorjuust segada sidrunimahlaga ühtlaseks, lisada kohupiimapasta, kodujuust. Želatiinilehed 5 minutiks jahedasse vette, siis pigistada veest ja lahustada kuumas puljongis. Lisa kohupiima segule hakitud till, tükeldatud soolalõhe ja sega hulka želatiinivedelik. Maitsesta (arvesta et soolalõhe annab maitset juurde) ja vala segu vormi. Kata kilega ning jäta jahedasse vähemalt pooleks päevaks.

Serveerimisel kaunista krevettide, tilli, sidrunilõigu, rohelise sibulapealsete jms.

Arvutasin terviseinfos, et tordi kogu kalorite hulk nende kogustega on 2793 kcal.

neljapäev, 21. veebruar 2008

Kõrvitsasupp


Selle retsepti leidsin "Sepamaa talu köök" kokaraamatust. Seal on kirjas, et sellest portsust saab viiele inimesele suppi. See on vist suhteline, mul tuli peaaegu 5 l pott suppi täis =) aga retsept ise on hea. Kahjuks on jah seal kokaraamatus nii mõnigi ebatäpsus veel.


1,5 kg puhastatud kõrvitsat (meil on nüüd kasvanud mingi uus sort, selline tumekollane ja natuke pähklimaitsega kõrvits, see sobib siia suppi hästi)
5 kartulit
1 sibul
4 küüslauguküünt
4 cm jupp ingverit
3 õuna
oliivõli
100 gr võid
1 spl karrit
1,5 l puljongit

Puhasta sibul, küüslauk ja ingver ning lõika tükkideks. Koori kartulid ja õunad ning tükelda. Kuumuta potis pool võist koos õliga. Lisa sibul, küüslauk ja ingver, prae (ära pruunista!) ja lisa karripulber (kuumuta läbi). Vala potti kartulitükid ja tükeldatud kõrvits. Vala juurde kuum puljong ja hauta 15 minutit. Lisa õunad ja keeda veel edasi, kuni kõik potis on pehmeks keenud. Püreesta supp ja lisa ülejäänud või. Maitsesta kui vaja. Serveeri riivitud suitsujuustu, röstitud kõrvitsaseemnetega ja hakitud peterselliga. Hommikused kuklid sobivad ka hästi kõrvale =)

Chai / Masala tee

1 kruusi jagu

350 ml vett
100 ml piima
4 pipratera
10 rohelist kardemoni (kergelt purustatud)
natuke aniisiseemneid
väike kaneelikoore tükk
1 tl viilutatud ingverit (värsket)
1 teepakk
suhkur
soola (kui soovid)

Kuumuta vesi ja piim koos vürtsidega keemiseni ning keeda madalal kuumusel nii 15 minutit (kaane all - aga tuleb ettevaatlik olla, et üle ei keeks!). Võta tule pealt ära ja lisa teepakk, lase tõmmata u 1 minutit või nii kaua kui soovid. Kurna tee ja maitsesta suhkruga (ja soolaga kui soovid).

Räime-kartulivorm


0,5 kg puhastatud räime
10 kartulit
1 suur sibul
mõned päikesekuivatatud tomatid (õlis)
hakitud tilli
kaks muna
kruusitäis puljongit
purustatud soola, pipart

Määri ahjuvorm võiga. Viiluta kooritud kartulid, lao viiludest kiht vormi, sinna peale räimed. Kala peale lao viilutatud sibul, hakitud tomat, raputa üle tilli, soola ja pipraga. Pealmiseks kihiks lao jällegi kartuliviilud.
Vala kalavorm üle muna ja puljongiseguga ning vorm ahju. Küpseta 200-220 C kuskil 30-40 minutit ahjus. Või võib ka teha veel säästlikumalt, et jätta ära päikesekuivatatud tomatid, muna ja puljongi ning valada üle klaasitäie veega. Ikka väga hea lihtne roog :)