pühapäev, 29. mai 2016

Kodune rabarberikook

Sel nädalal on paaril korral olnud kiiresti vaja miskit peolauale kaasa võtta ning rabarberikook tundus hea variant. Soovisin teha midagi lihtsat ning samas katsetada ka pikkade rabarberiribadega.  Need koogid, mille retseptid leidsin näevad nii ilusad välja, aga retseptid olid üsna keerulised. Ei ole olnud tahtmist kolme erinevat tainast teha. Ja ilm on ka nii ilus olnud, midagi kiiret ja maitsvat.  Niisiis avasin jälle Ida Savi "Saiad, pirukad, koogid" ning leidsin sealt sobiva retsepti, mida natuke muutsin. Ja just on alanud ilus rabarberihooaeg, praegu on rabarber mõnusalt mahlane ja kergelt hapukas ning rabarberit on päris palju :) materjali jagub!

8 ülisuurt muna või 10 L suuruses muna
300 grammi suhkrut
250 grammi jahu (olen teinud nii heleda toortatrajahu kui nisu speltapüüliga, mõlemaga on tulemus väga hea)
3 supilustikatäit tärklist
1 teelusikatäis küpsetuspulbrit
suur peotäis pikki õhukesi rabarberiribasi

Ahi sooja 200C peale. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Kui soovid paksu kooki, siis on sellest kogusest paras ühe plaadi jagu. Kui aga on rohkem kooki vaja, siis tuleb siit kaks õhemat kooki. Vastavalt siis ahjuplaatide arv :)

Vahusta munakollased suhkruga kuni vaht muutub heledaks ja kohevaks. Vahusta teises nõus munavalged tugevaks vahuks. Kolmandas nõus sega kokku jahu, tärklis ja küpsetuspulber. Sõelu kuivained vahustatud munakollastele, tõsta juurde ka kolmandik vahustatud munavalgetest ning sega läbi. Lisa siis ülejäänud vahustatud munavalgesegust ning sega tainas ühtlaseks. Vala taigen ahjuplaadile ning lao peale puhastatud ja õhukeseks lõigatud rabarberid (umbes 0.3-0.5 cm) ühes rivis, vajuta rabarber natuke taigna sisse, aga mitte palju.

Küpseta ahjus 25 minutit, libista ahjuplaadilt puitplaadile jahtuma ning serveeri toasoojalt.

Ja kui koogi tegemise ajal väikest vahepausi vaja, siis vanakooli maius on lihtsalt vastupandamatu ...  :D

neljapäev, 26. mai 2016

Karulaugu vinegrett


Alles eelmine nädal nägin turul müügil karulauku ning olin selle üle väga rõõmus. Kevadel õnnestus ühe korra ise ka karulauku metsa alt korjamas käia. Tegin siis karulauguvõid ning karulauguvinegretti. Viimane osutuski täielikuks lemmikuks. Nii et kui nüüd ei ole saanud ise karulaugule metsa järele minna olen ostnud turult või mõnest mahepoest.

Retsepti kirjutan siia üles, et järgmisel aastal oleks meeles ning ei peaks nuputamisega otsast alustama. Ja turul on neid imelisi lõhnaküllaseid lehti veel küll, minge ja ostke ning proovige. Sel aastal ma karulaugupesto tegemiseni ei jõudnudki, sest salatikaste on lihtsalt nii hea. Olen söönud seda nii grillitud köögiviljadel, küpsetatud kanal, kressi- ja redisesalatil (lihtsalt suurepärane, kõik tugevad maitsed ja tasakaalustavad üksteist väga hästi) ja veiseliha salatil, samuti suurepärane kaks tugevat maitset teineteist tasakaalustamas ning maitsenüansse lisamas.

Vinegretti tegemiseks läheb vaja kas kannmikserit või purustajat.

120 grammi karulaugu lehti, külma vee sees loputatud, nõrutatud ja kergelt puhta köögirätiku vahel kuivatatud
1 sidrunimahl
suur lusikatäis mett või kui suurt ei saa võtta, siis kaks lusikatäit mett
värskelt jahvatatud musta pipart ja meresoola
150 ml oliiviõli

Pane kõik komponendid purustajasse ning vurista nii kaua kuni karulauk peenestunud, tekkinud ühtlane kaste. Vala kaste purki vms säilitusanumasse, ning jahedas hoides saab kastet kuni paar nädalat tarvitada.

Minu selle kevade vaieldamatu lemmikmaitse. Lihtsalt oivaline.

teisipäev, 10. mai 2016

Praetud tursafilee

Valge kala on õrn ja valmib väga kiiresti. Õli pannile, filee raputada üle soola ja endale meelepäraste maitseainetega, n: sool, sidrunipipar, till, kuid (seekord sain proovida Mill & Mortar'i Flaming Dust) maitseainete segu. Kala kergelt kuldseks lasta. Filee ümberkeeramisel tuleb olla ettevaatlik, et õrn liha laiali ei pudeneks, maitseomadusi selline äpardus muidugi ei muuda.
Tursafilee (Stockmanni kalaletist)
BBQ mix, Flaming Dust
sool
roheline sibul

Kevadel värske kartuli ja sibulaga lausa võrratu. See "põlev tolm" oli muidugi maitseelamus omaette, sobib ta nii lihale kui kalale. Sisaldab fenkolit, tähtaniisi, lagritsajuurt, ingverit ja oreganot. Tuliseks on aetud ta terava paprika ja tšilliga. Kindlasti proovin kuidas ta liha marineerimiseks sobib, sest netist leidsin ka pikema taanikeelse jutu selle kohta kuidas see spice mix rootslaste poolt taani BBQ võistluse jaoks kokku segati ja  parima BBQ Spice kategoorias esikoha võitis.

Mill & Mortar'il on muidugi suurem tootevalik ja Solarise keskuses Manuela Maitsete Maagia poes ka saadaval, kuid esimeseks katsetuseks valisin midagi eestlasele võibolla võõra ja harjumatu maitsega segu.

pühapäev, 8. mai 2016

Emadepäeva küpsisetort

Selles on mingi omamoodi mõnu: tõstan Kalevi klassikalised küpsised laua peale, otsin välja kohupiima, hapukoore, piima ja külmutatud vaarikad ning hakkan laduma küpsisetorti. Seda kõige lihtsamat, maitsvamat ja traditsioonilisemat küpsisetorti. Kui elasin Inglismaal, siis oma lihtsameelsuses olin siiralt üllatunud ning pettunud, et seal ei ole selliseid küpsiseid ega sellist kohupiima. Mõtlesin, et kuidas nad nii saavad, sest nii ei saa ju küpsisetorti teha. Neil seal omad traditsioonid ja maitsed. Meil omad.

Tort jahedasse ning järgmisel päeval tegin beseed, võikreemi (retseptid on eelmises postituses olemas), valmistasin ette marjad ning siis võis torti kaunistama hakata. Selline tort minu kallile emale.