kolmapäev, 18. märts 2015

Maailma kõige lihtsam jäätis

Banaanijäätis. Sellest on saanud meie pere vaieldamatu lemmik ja päris jäätise ostmisest oleme peaaegu loobunud. Lapsed küsivad peaaegu iga päev, et kas banaanijäätist saaks.
Koostisained:
kohustuslik komponent on 1 banaan.
Lisada võib haput mahla, oleme pannud kodust õunamahla või ühe sidruni tühjaks pigistanud.
Lisaks võib soovi korral panna näiteks hakitud mandleid, pistaatsia pähkleid vms. Fantaasia ja maitse asi.
Arvestada võib ühe banaani sööja kohta. Meie kasutame tavaliselt siis vastavalt 5 banaani.
Lõika banaanid viiludeks ja pane tunniks-paariks sügavkülma.
Võta banaan välja ja lase saumiksri või köögikombainiga sodiks, sega juurde haput mahla ja pähklipuru ning serveeri kohe.
Nii hea, et midagi hullu kohe!
Kahjuks unustasin jälle pilti teha.
Ja veel - kui banaan on liiga kaua sügavkülmas olnud, oota 10 min ja purusta siis, selle ajaga on see piisavalt pehmeks sulanud.

pühapäev, 15. märts 2015

Hakklihapallid lambalihast

Lihapalle olen tavaliselt praadinud pannil, nii et terve pliit on rasva täis pritsitud ja korter sinist tossu täis. Ei tea kus mina varem elanud olen, aga palju mugavam on lihapalle valmistada ahjus.

500g lambahakkliha
1 peeneks hakitud sibul
2 peeneks hakitud küüslaugu küünt
1 muna
1 sl riivsaia hakklihasegusse (+riivsai milles veeretada lihapalle)
1tl harissat
0,5 tl jahvatatud cayenne'i pipart
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 sl kuivatatud koriandrit
1 sl õli
soola, pipart
Sega kõik komponendid omavahel kokku, veereta riivsaias väiksed kuulikesed ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 220 kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni lihapallid on seest küpsed.
Sobivad süüa nii soojalt kui külmalt, kastmega (tomati-, hapukoorekaste) või ilma, riisi, couscousi...

esmaspäev, 2. märts 2015

Coq au vin, kana punase veini kastmes

Klassikaline prantsuse retsept, mida sobib serveerida kartulipudru, riisi või lihtsalt värske saiaga. Originaalretseptis on kasutatud ka kana verd, et saavutada sügavam ja tõmmusem maitse ja samuti, et saaks kõik kõlbulik ninast sabani (nokast sulgedeni?) ära kasutatud. David Lebovitzi raamatus "My Paris Kitchen" oli see asendatud mõruda kakaoga.

Pudel punast veini (Côte du Rhône või mõni muu marjane vein)
1 sibul, kooritud ja hakitud
1 porgand, kooritud ja hakitud
kana (koivad, kintsud, rinnafille)
oliiviõli
sool, pipar, paar tüümianioksa, jahvatatud nelk, 2 loorberilehte
2 sl võid
150g peekonikuubikuid
230g shampinjone, poolitatult
1 tl jahu
15 pärlsibulat
180g vett
1 sl punaseveini äädikat
1,5 sl mõrudat kakaopulbrit

Sega suures kausis vein, hakitud sibul, porgand, sool, pipar, tüümian, jahvatatud nelk ja loorberilehed. Lisa kanatükid ja lase marineeruda 1-2 päeva külmkapis, neid aegajalt keerates.
Seejärel eemalda kana marinaadist, kuivata köögipaberiga ja prae oliiviõli ja võiga pannil pruuniks. Marinaad kalla läbi sõela ja hoia nii vein kui juurviljad eraldi alles. Samal pannil prae peekon, shampinjonid ja alleshoitud juurviljad pehmeks ning paksenda jahuga.
Nüüd võta suur ahjupott kuhu mahuks sisse kanatükid, praetud juurviljad seente ja peekoniga ning vala üle marinaadiga. Lase ahjus keskmisel kuumusel küpseda üks tund.
Väikeses potis sega oliiviõli ja või ning lisa kooritud pärlsibulad, maitsesta soolaga ja pruunista umbes 10 min. Lisa vesi, veiniäädikas ja hauta kuni sibulad on pehmed, umbes 40 min. Lisa need kanale. Võta ahjupotist kulbiga marinaadi väiksesse potti ja paksenda seda kakaoga, lisa see samuti kanale. Hauta veel paar minutit, et kõik uuesti läbi kuumeneks, enne serveerimist võib eemaldada tüümianioksad ja loorberilehed toidust. Prantslased muidugi jätaks nad toidu sisse.

Mina tassisin oma pärlsibulad ühest kaunist pr. linnast, Lille turult seljakotis koju. Teate seda tunnet, kui näete turuletil midagi eriti ilusat, te veel ei tea mis nendest teha aga ostmata ka ei saa jätta. Ja sinna pr. linna Lille sattusin ma ka ainult tänu Lebovitzi kokaraamatule. Tema jutustus kuidas seal linnas peab sööma kohalikku spetsialiteeti moules frites ja maitsma Merveilleux kooke tekitasid minus piisava uudihimu, et maha sõita 300 km ja ületada 2 riigipiiri. Siin pilt ka beseekoogikestest Merveilleux, mis kaetud keedukreemi ja šokolaadilaastudega. Valmistamine käib ilma või ja jahuta. Ja tegelikult mulle magus üldse ei meeldigi.

Nipp: Pärtsibulaid on lihtsam koorida, kui viskad nad umbes 5 min. keevasse vette ja peale jahtumist libiseb koor sikutades imelihtsalt maha.