reede, 31. mai 2013

Rabarberi-kaerakook

See kook visuaalselt just kõige isuäratavam ei ole, aga mõnikord on sellised lusikaga tõstetavad pu(d)rukoogid just kõige mõnusamad...


Kate:
1 kruus kaerahelbeid
1/2 kruusi pruuni suhkrut
1/2 kruusi jahu või kaerajahu
1 tl jahvatatud kaneeli
1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit
100 gr pehmet võid
100 gr pähkleid
50 gr šokolaadi

1 kg rabarberit
peotäis rosinaid
2 spl pruuni suhkrut
1 spl maisitärklist
vormi määrimiseks võid

Ahi 200C sooja. Sega kõik kuivained kokku ja lisa pehme või ning näpi kokku.  Lisa siis hakitud pähklid ja hakitud šokolaad.

Koori rabarber, haki tükkideks.  Määri ahjuvorm korralikult võiga, tõsta sinna rabarberitükid, puista peale suhkur ja tärklis, raputa peale peotäis rosinaid. Tõsta peale kattesegu ning suru see rabarberile peale.

Küpseta 30 minutit.  Tõsta ahjust välja ja lase natuke jahtuda.  Serveeri vahustatud koorega.

Seda kooki võib loomulikult teha ka õuntega. Siis võiks õuntele lisada natuke sidrunimahla.

Spargel

Spargel on kevadine lemmik.  Aga ise pole ma seda seni kunagi teinud.  Nüüd siis lõpuks.




250 gr rohelisi spargleid
1/2 sidrunit
1 tl mett
2 tl meresoola
1 l vett

Pane vesi keema. Loputa sparglivarred, koori varred köögiviljakoorijaga. Kirjutatakse, et rohelised sparglid koorida kuskil poole pealt kuni alumise otsani.  Kui kooritud, siis tuleb alt puine osa ära lõigata. Mul edevat sparglikeetmisnõud ei ole.  Panin siis vee tavalisse potti.  Keevale veele lisasin soola, mee ja viilutatud sidruni. Spargel keevasse vette ning alguses jätsin spargli ülemised otsad välja.  Need on pehmemad ja saadavad liiga kiiresti valmis. Kui natuke aega juba keenud on, siis saab kergelt vajutades spargli tervenisti sisse vajutada. Keetsin 6 minutit.  No ja lisandid, see on enda fantaasia.  Munakollasega on spargel väga maitsev.  Aga siis peaks muna pehmeks jätma. Hea.

reede, 10. mai 2013

Ajvar

Midagi vahelduseks ka Serbia köögist. Tegelikult peaks selle retsepti andma sügisel, siis on ajvari tegemise aeg aga praegu on mul aega ja kirjutan selle siis ette üles.
Koguseid on raske anda. Ajvarit tehakse tunde järgi. Aga üritan midagi.
Protsess on aga järgmine:
Vaja läheb
5 suurt suurt punast paprikat, kõige paremad on väidetavalt need sarve kujulised, mis septembris valmis saavad, neil on palju viljaliha ja koor tuleb kergelt ära.
1 keskmine baklazaan
5 spl värskelt purustatud küüslauku
 1/4 kruusi päevalilleõli
1 spl valge veini äädikat
1 tl soola, kui vaja siis rohkem.
Võib lisada veel tšillipipart kui see maitseb.

Tegemine:
Paprikad ja baklazaan, (soovi korral ka tšilli) röstida lahtisel tulel kuni koor muutub mustaks. Röstitud kraam panna kaane alla, köögiviljad jahtuvad ja koor läheb lahti. Siis tuleb koor lahti tõmmata ja täiesti ära koorida, samuti eemaldada seemned. Koor ja seemned annavad kibedat maitset ja ühe hea ajvari tegemiseks on vaja hoolikas olla.
Siis hakitakse köögiviljad peeneks või purustatakse köögikombainis ja pannakse suurde potti hauduma. Kui segu on juba kuum, lisatakse päevalille õli ja küüslaugud. Õli seob vedelikku ja aitab konserveerimisel. Sedasi hautatakse mitu tundi. Lõpu poole lisada soola ja valge veini äädikat.
Kui segu on valmis, siis pannakse puhastesse, steriliseeritud purkidesse ja suletakse kohe.
Võin ette ära öelda, et töö on raske ja vaevanõudev aga tulemus väga maitsev.
Süüakse kas leiva peale määrituna või liha kõrvale salatiks. Feta juust sobib hästi koos ajvariga.
5 kg ajvari tegemiseks läheb vaja 70 kg paprikat ;-)
Siit tuleb pilt ka.



PS Ajvar otsetõlkes tähendab tegelikult kaaviari. See on siis selline isetehtud, kodune kaaviar, sama hea ka, ausõna ;-)

kolmapäev, 1. mai 2013

Banaani-kaerapannkoogid

Mulle on hakanud need katsetused meeldima. Toidud ilma valge jahu ja suhkruta. Siit üks leid, retsepti alus on mynewroots.org kodulehel Gluten free banana bread pancakes.

Sellest kogusest piisab kahele või ühele, sest järgmisel päeval on need pannkoogid ka väga head ampsata.

1/3 kruusi kreeka pähkleid
2/3 jämedaid kaerahelbeid
1 tl söögisoodat
väheke soola
1 tl vaniljesuhkrut
1 väga küps banaan
1 tl oliivõli
2/3 kruusi hapukoort (või riisi-, mandlijooki)
2 tl mett

Köögikombainis või kannmikseris purusta puhastatud kreeka pähklid pähklipuruks. Ole ettevaatlik ja ära lase kombainil liiga kaua töötada, siis saad hoopis pähklivõi. Vala pähklipuru taignakaussi ning samas kombainis 'jahvata' järgmisena kaerahelbed jämedaks jahuks. Vala jahu pähklipuru juurde lisa sinna sooda, sool ja vaniljesuhkur. Köögikombaini pane nüüd ülejäänud koostisained: kooritud banaan, oliivõli, hapukoor ja mesi ning lase masinal töötade needki ühtlaseks massiks. Kui soovid teha piimavabu pannkooke, siis kasuta riisi- või mandlijooki. Viimasega tulevad pannkoogid palju magusamad. Muidu sobivad need pannkoogid nii soolase kui magusa kattega söömiseks.

Sega kaks segu kokku pannkoogitaignaks ning lase pool tundi toatemperatuuril seista.

Kuumuta pann ning sulata sellel kookosrasv ja prae suured lusikapannkoogid. Saab kaks pannitäit kolme pannkoogiga.  Tõsta suur supilusikatäis tainast kuumale pannile, aja ettevaatlikult laiali, tõsta juurde teise ja kolmanda koogi jagu ning keera kuumus panni alt suht madalaks.  Lase kookidel aeglaselt küpseda ning kui alumine pool juba parasjagu pruun keera kook ettevaatlikult ümber ja prae teiseltki poolt. Keerama peab väga ettevaatlikult, aga on täitsa võimalik nii et kook ei lagune.  Aeglane küpsetamine on oluline.




Kui koogid mõlemalt poolt praetud pane need kuumakindlale alusele ning tõsta ahju järelküpsema kuni tegeled järgmise pannitäiega.  Lase ka viimastel kookidel natuke aega ahjus taheneda.

Tundub, et on jändamist palju, aga tulemus on seda väärt. Ja tegelikult ei ole siin midagi nii palju tegemist. Pannkoogid tulevad mõnusalt krõbedad, seest niisked ja samas õhulised :)

Serveeri banaaniviilude, mee ja kreeka pähklitega. Ja kes piimatooteid ei pelga, siis vahustatud vahukoor nende juurde teeb kogu kremplist imelise eine.