teisipäev, 10. mai 2011

Hobuseliha




Hobuseliha eripäraks on tema sügav punane värv ja vähene rasvasisaldus. Eestis pole hobuseliha söömine just eriti populaarne, kuid Kesk-Euroopas on ta supermarketites ja restoranides ikka saadaval. Siinsed lihaloomad on selleks spetsiaalselt kasvatatud ja on hinnaklassilt sea- ja veiselihast odavamad. Maitsestasin liha soola, pipra ja loorberiga ning lasin paar tundi seista. Praadisin mõlemalt poolt 3min ja vintsutasin koos salatiga sisse. Olen ka ahjus küpsetamist proovinud (20min) kuid siis on liha liiga kõvaks küpsenud. Restoranides olen saanud nii poolverist kui saapatalla kõvadust liha, tavaliselt serveeritakse see koos küüslaugukastmega. Maitse on lihal hea ja omapärane, kuid isiklikult eelistan veise- ja lambaliha rohkem.

pühapäev, 8. mai 2011

Pavlova maasikatega






See kook ei ole kunagi ebaõnnestunud, lihtsalt on nii hea. Ja samuti on see hea valik, kui korraga on väga palju munavalgeid üle sest munakollaseid oli vaja Creme Brulee jaoks või jäätise tegemiseks.

6 munavalget
350 gr suhkrut
1 tl valge veini äädikat, vms
1 tl tärklist

600 ml 35% koort
2 spl suhkrut
1 spl vaniljesuhkrut

Ahjuplaat kata küpsetuspaberiga ning pane ahi eelsooja 150 C.

Vahusta munavalged kuni tekib kuiv ja tugev vaht, lisa siis edasi vahustades aegamisi pool suhkru kogusest. Ülejäänud suhkur lisa segades ning siis ka äädika ja tärklise segu. Tõsta vaht plaadile ning kujunda see soovitud kujuks (hiljem on mõnusam vahukoort panna kui tordipõhi pesa kujuline). Ning siis kook ahju, nii umbes üheks tunniks.

Jahtunud koogile / enne serveerimist tõsta vahustatud koor ning kata maasikatega.

Sulab suus [no maasikad mitte]

pühapäev, 1. mai 2011

Hinkaalid


Pelmeene olen juba mitu korda teinud ja on väga hääd välja tulnud. Neid teha on aga meeletu töö ja vaev. Kuid laisk inimene tahab ka head sööki, nii tekkiski idee teha suuremaid hinkaale. Erinevalt pelmeenidest praadisin enne sibula pehmeks ja lisasin ka veidi puljongit lihale. Nii jäi täidis sidusam. Hinkaalidel tuleb tainas ülevalt kokku voltida,nii ei tule ühestki ümbrisest täidis keemisel välja (mis mul pelmeenidega ikka vahest juhtus). 10 suure hinkaali jaoks läheb vaja:

Tainas: 250g jahu
1 dl vett
1tl soola

Täidis: 200g hakkliha
1 sibul
tilli
peterselli
soola
pipart
0,25 dl puljongit

Sega jahu soolaga ja tee keskele süvend - sinna hakka kallama vett ja sega tainas. Valmis tainas pane täidise tegemise ajaks külmikuse. Tükelda sibul ja prae madalal kuumusel pehmeks, lisa till ja petersell ning sega toore hakklihaga. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa puljong.
Külmikust võetud tainas jaga jahusel laual kümneks palliks - millest igaühest rulli 10cm läbimõõduga ring. Taignast ringi keskele aseta täidis ja voldi ääred ülevalt kokku. Valmis hinkaalid pane 10 min. keevasse vette või puljongisse. Serveeri murulaugu ja hapukoorega.