esmaspäev, 17. august 2009

Pirukal kohtusid kukk ja kana

ehk lahtine pirukas kukeseente ja kanaga

Pirukapõhi pizza põhitaigen

Täidis:
kukeseeni
küpsetatud või keedetud kanaliha
maitsestamata kohupiima või riccota kohupiima
võid, oliivõli
küüslauku, puhastatud ja pressitud
spinatit
natuke riivitud juustu

Pannil kuumutasin oliivõli ja natuke võid, kuumutasin seal kukeseened, juurde värske hakitud spinat, küüslauk, kuumutada. Siis kanaliha tükid. Maitsestada värskelt jahvatatud soola ja pipraga.
Oma maitse järgi värskeid ürte, mul oli punet ja peterselli. hakkisin selle segule sisse, enam ei kuumutanud.
Rullisin taigna, tõstsin pannile ning määrisin vähekese oliivõliga. Peale murendasin kohupiima, sellele veel siis kuke-kanasegu (mitte väga kuuma pigem leige) ja riivitud juustu. Lasta soojas ahju kõrval kerkida.
220 C ahjus sooja ja siis tibu pirukas umbes 20 minutiks küpsema.

laupäev, 15. august 2009

Brownid

Lihtne brownide retsept, ei ole ka nii kulukas (šokolaadi asemel kasutatakse kakaod). Võimalus teha erineva sisuga, olen rosinate ja pähklite asemel lisanud tainasse mandlilaaste (pool kuni 1 kruus) ja peale raputanud (külmutatud) punaseid sõstraid (1 kruus). Sõstardega tuleb väga põnev maitsekombinatsioon - magus ja hapu ning serveerimisel veel juurde poolvahustatud vahukoor. Mmmm...



Kogused 16 tükki väljatulekuks

115 grammi võid või margariini
50 gr (1/2 kruusi) kakaopulbrit
2 muna
225 grammi (1 kruus) suhkrut
5 ml (1 tl) vaniljesuhkrut
40 gr (1/3 kruusi) jahu
75 gr (3/4 kruusi) hakitud (kreeka) pähkleid
65 gr (1/2 kruusi) rosinaid

Ahi sooja 180 C, kandiline 20 cm vormi või lahtikäiv tordivorm küpsetuspaber, võib paberi rasvainega kokku määrida.
Sulata rasvaine aeglaselt madalal kuumusel, sõelu sinna kakao ja sega ühtlaseks. Vahusta teises nõus munad ja suhkur kergeks vahuks, lisa munavahule leige kakaosegu ja sega ühtlaseks. Sõelu peale jahu ja sega läbi. Lisa pähklid, rosinad ja vala taigen vormi. Küpseta 30 minutit. Mitte üle küpsetada! Lasta jahtuda, lõigata tükkideks, võib puistata üle tuhksuhkruga. Serveeri vahukoore või jäätisega. Kuigi vahukoor on selliste kookide juurde minu meelest parim, aga rasvasem =)

100 grammis 1 tükis (33 grammi)
565 kcal 186 kcal
7,3 grammi valku 2,4 grammi valku
30,6 grammi rasva 10,1 grammi rasva
63,1 grammi süsivesikuid 20,8 grammi süsivesikuid

Seekord sai serveeritud vaniljejäätise ja värskelt korjatud vaarikatega.

teisipäev, 4. august 2009

Mustikakook

Läksin metsa. Tegelikult oli meid õige mitu, kõigil korvid, topsid, noad kaasas, et rõõmustada seente, marjade jt andide üle, mida siis usinalt oma korvidesse koguda. Tüüpiline eestlane oma puhkusel, eks ole. Lootsin seeni leida, kukeseeni. Tahtsin kukeseenekastet ja ehk veel midagi muud head neist valmistada. Õnneks ikka seeni leidsime ka. Kuigi pigem pidime rõõmustama mustikate rohkuse üle. Seeni oli kasinalt.

Aga siin siis see juba aastaid järeleproovitud retsept, nüüd koos pildimaterjaliga. Ja gluteenivaba variant ka juurde.

See pidi kõige kõigem mustikakook olema ja peaaegu et ongi. Valio retsept.
Põhi:
100 grammi võid
0,75 dl suhkrut
1 muna
2 dl jahu (või kasuta gluteenivaba jahusegu või mahe tatrajahu)
1 dl kaerahelbeid
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
2 dl hapukoort
1 muna
0,75 dl suhkrut
2 tl vaniljesuhkrut
4,5 dl mustikaid
2 tl tärklist
Vahusta või koos suhkruga. Lisa edasi vahustades muna ja sega juurde jahud. Jaga taigen küpsetusvormi (ümar pirukavorm). Puista vormi tärklisega segatud mustikad. Sega hapukoor muna ja suhkrutega ning kalla mustikatele peale.Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit.

See on üks kook, mida peab tükk või paar lihtsalt näpu vahel sööma. Klaas piima kõrval :) No ja pildile jõudis ka jääda vist enam-vähem kõikse viimane tükk :D Ja pildil on praegu kahekordne ports, parajalt ahjuplaadi jagu. Sööjaid oli palju, ühe pere aga samas mitme pere rahvas :)







Kapsakoftad

Koftad on praetud juurviljaklimbid vürtsikas kastmes. Peale kapsa tehakse koftasid ka näiteks suvikõrvitsast ja kartuli-paneerjuustu segust. Meie sõime kapsakoftasid tavalise keedetud riisiga, kuid kindlasti on ka mõne indiapärase leivaga väga mõnusad.

4 portsjonit


Koostisained:


Koftade jaoks:

2 tassi riivitud kapsast

¾ tassi kikerherne jahu (gram flour) või tavalist jahu

½ tl vürtsköömneid

2 tl hakitud korinadrit (värsket)

1 tl riivitud ingverit

1 tükeldatud roheline tšilli (või siis natuke tšillihelbeid vms)

1 tl soola

Õli praadimiseks


Kastme jaoks:

3 keskmise suurusega tomatit

1-1,5 cm jupp ingverit

1 roheline tšilli (siin võib asendada nagu koftadeski)

2 spl maitsestamata jogurtit

2 spl õli

Sõrmeotsatäis asaföötidat (võib asendada natukese küüslauguga)

1 tl vürtskööment

1 spl gram jahu (kikerherne jahu, võib asendada tavalisega)

1 spl jahvatatud koriandrit

½ tl kurkumit

½ tl soola (või siis maitse järgi)

½ tl paprikat

¼ tl punast pipart

vett

2 spl peeneks hakitud värsket koriandrit

1 tl suhkrut (jällegi võib oma maitsele kohandada)


Kuidas teha:

Koftad:

  1. Sega omavahel kõik koftade koostisained. Kohenda jahu kogust parajaks, et tekiks pehmemat sorti tainas. Peab jälgima, et tainas ei tuleks liiga vedel ega liiga tihke. (NB! Koftatainas sega kokku just enne seda, kui oled valmis neid praadima, muidu muutub segu vesiseks).
  2. Aja õli potis või pannil kuumaks.
  3. Õli peaks olema vähemalt 4 cm. Et kontrollida, kas õli on parajal temperatuuril, kukuta veidi tainast potti, kui ta hakkab mõnusalt praadima (väikesed mullikesed ümberringi) ja tõuseb kohe pinnale, võib hakata koftasid tegema.
  4. 1 kofta peaks koosnema 1 spl taignast, mille kukutad ettevaatlikult õli sisse. Neid saab praadida nii palju korraga, kui nad lahedasti ära mahuvad. Väldi panni „ülerahavastumist“. Aegajalt pööra koftasid teistpidi ja prae, kuni on ümberringi kuldpruunid.
  5. Võta õlist välja ja taldrikule nõrguma ning järgmised koftad pannileJ.

Kaste:

  1. Pane tomatid, tšilli ja inver blenderisse ja püreesta. Kui soovid vähemvürtsikat kastet, võta tšillist seemned välja.
  2. Aja pannil õli kuumaks. Õli on parajalt kuum siis, kui paned ühe vürtsköömne seemne pannile ja see kohe praksuma hakkab.
  3. Lisa pannile asaföötida, vürtsköömen ja jahu, prae segades mõned minutid.
  4. Lisa tomatipüree, koriander, kurkum, paprika ja punane pipar ja prae kuni tomatipüree hakkab õlist eralduma ning on poole võrra vähenenud.
  5. Lisa jogurt ja prae veel minutike.
  6. Lisa umbes 1 ½ tassi vett (vastavalt kui paksu/vedelat kastet tahad) ja sool. Siinkohal võib lisada ka koostisainete nimekirjas mainitud suhkru, lihtsalt peab kastet maitsema ja vaatama. Kui segu keema läheb, vähenda kuumust ja lase kastmel mõned minutid podiseda.
  7. Lisa koftad ja lase veel tasasel tulel keeda 7-8 minutit.
  8. Keera pliit kinni, lisa koriander ja kata pott kaanega ning lase mõned minutid „tõmmata“.

Variatsioon:

Sama retsepti järgi võib teha ka suvikõrvitsa koftasid.

Koftad võib varem valmis teha, külmkapis seisavad 5 päeva ja külmutatult kuu aega. Isiklikust kogemusest niipalju, et mis iganes asendusi või väljajätmisi teha, kindlasti tasub leida värsket koriandrit koftadesse ja kastmesse. Just see tegi roa kuidagi eriti hõrguks.

esmaspäev, 3. august 2009

Kana jogurti marinaadis

500 gr maitsestamata jogurtit
1 sidruni mahl
värske pune ja tüümian, hakitud
värskelt purustatud pipart ja soola
üks kana

Marinaadi ained kokku segada; kana tükeldada sobivateks tükkideks. Kanatükid marinaadi ja lasta jahedas maitsestuda umbes pool päeva. Grillida hoolikalt. Juurde näiteks grillitud suvikõrvitsat.