reede, 29. veebruar 2008

Odrajahu-kohupiimakarask

Olin just karaski ahjust välja võtnud, kui kuulsin televiisorist kedagi väitmas, et Eesti kodudes ei valmista enam karaskit. Nojah, aga siin see retsept siis ka on. Ikka teejuhiks Ida Savi, "Saias, Pirukad ja Koogid"

125 gr kohupiimapastat
1 klaas piima
1 muna
1 tl soola
1 spl suhkrut
2 spl sulatatud võid
1 klaas odrajahu
1/2 klaasi nisujahu (ise tegin nii et 1/4 valget nisujahu & 1/4 täisteranisujahu)
1/2 tl söögisoodat

Kohupiim segada muna, piima, soola ja suhkruga, lisa või ja soodaga segatud jahu. Taigen vala rasvaga määritud vormi. Küpseta 220 C juures nii 30 minutit.

Mulle meeldib süüa karaskit meega ning juua juurde külma piima =)

Variant on tainale lisada juurde suitsuliha kuubikuid (kaelakarbonaadi, läbikasvanud suitsuliha jms), tulemus on toitev ja hea. Ühele portsule 100-125 gr liha.

teisipäev, 26. veebruar 2008

Toorjuustu-mustikatort

Eesti Vabariigi 90. aastapäevaks tegin kaks torti. Lõhetordi ja toorjuustu-mustikatordi. Viimane on siin juba olnud retsepti - toorjuustutort natuke kohandatud variant - kergem ja niisama hea.

Põhi
200 gr Digestive küpsiseid
90 gr sulatatud võid

Katted
200 gr toorjuustu (Rama jogurti)
400 gr kohupiimapastat
300 gr Extra kodujuustu
0,5-1 klaas apelsinimahla
7 spl tuhksuhkrut
6 želatiinilehte
2 tl vaniljet
mustikad
metsmaasikad
punasesõstraželeed

Kata lahtikäiv tordivorm toidukilega. Purusta küpsised (jällegi sain blenderis tehtud osade kaupa), sega sulatatud võiga ning vala koogivormi. Silu ühtlaseks, patsuta kokku ning jäta jahedasse kuni valmistad katte.

Toorjuust vahusta kolmandiku tuhksuhkruga ühtlaseks massiks, lisa kohupiimapasta, kodujuust ja vanilje. 4 želatiinilehte pane külma vette 5 minutiks. Kuumuta apelsinimahl, pigista želatiinilehed veest ja lase neil mahlas sulada. Lisa siis želatiin kohupiimasegusse, sega ühtlaseks ning vala vormi. Pane jällegi jahedasse teise katte valmistamise ajaks.

Pane nüüd ülejäänud kaks želatiinilehte külma vette, sulata punasesõstraželee apelsinimahlaga koos ning lahusta selles želatiinilehed. Pane tordile peale metsmaasikad ning nende peale kiht mustikaid. Vala marjad üle želatiiniseguga. Kata kook toidukilega ning jäta külmkappi päevaks pooleks tarretuma.

Metsmaasikad annavad tordile imehea maitse.

Lõhetort
















200 gr näkileiba
100 gr sulatatud võid

200 gr toorjuustu (jogurti)
400 gr kohupiimapastat
300 gr kodujuustu
250 gr soolalõhe
1 sidruni mahl
1 klaas puljongit
6 želatiinilehte
till
pipar, sool
marineeritud krevetid

Kata lahtikäiv koogivorm toidukilega. Näkileivad purustada (köögikombainis, mina purustasin blenderis osade kaupa) ning segada sulatatud võiga. Leivapuru valada vormi, siluda ühtlaseks ja patsutada kergelt kokku. Vorm jahedasse katte valmistamise ajaks.

Toorjuust segada sidrunimahlaga ühtlaseks, lisada kohupiimapasta, kodujuust. Želatiinilehed 5 minutiks jahedasse vette, siis pigistada veest ja lahustada kuumas puljongis. Lisa kohupiima segule hakitud till, tükeldatud soolalõhe ja sega hulka želatiinivedelik. Maitsesta (arvesta et soolalõhe annab maitset juurde) ja vala segu vormi. Kata kilega ning jäta jahedasse vähemalt pooleks päevaks.

Serveerimisel kaunista krevettide, tilli, sidrunilõigu, rohelise sibulapealsete jms.

Arvutasin terviseinfos, et tordi kogu kalorite hulk nende kogustega on 2793 kcal.

neljapäev, 21. veebruar 2008

Kõrvitsasupp


Selle retsepti leidsin "Sepamaa talu köök" kokaraamatust. Seal on kirjas, et sellest portsust saab viiele inimesele suppi. See on vist suhteline, mul tuli peaaegu 5 l pott suppi täis =) aga retsept ise on hea. Kahjuks on jah seal kokaraamatus nii mõnigi ebatäpsus veel.


1,5 kg puhastatud kõrvitsat (meil on nüüd kasvanud mingi uus sort, selline tumekollane ja natuke pähklimaitsega kõrvits, see sobib siia suppi hästi)
5 kartulit
1 sibul
4 küüslauguküünt
4 cm jupp ingverit
3 õuna
oliivõli
100 gr võid
1 spl karrit
1,5 l puljongit

Puhasta sibul, küüslauk ja ingver ning lõika tükkideks. Koori kartulid ja õunad ning tükelda. Kuumuta potis pool võist koos õliga. Lisa sibul, küüslauk ja ingver, prae (ära pruunista!) ja lisa karripulber (kuumuta läbi). Vala potti kartulitükid ja tükeldatud kõrvits. Vala juurde kuum puljong ja hauta 15 minutit. Lisa õunad ja keeda veel edasi, kuni kõik potis on pehmeks keenud. Püreesta supp ja lisa ülejäänud või. Maitsesta kui vaja. Serveeri riivitud suitsujuustu, röstitud kõrvitsaseemnetega ja hakitud peterselliga. Hommikused kuklid sobivad ka hästi kõrvale =)

Chai / Masala tee

1 kruusi jagu

350 ml vett
100 ml piima
4 pipratera
10 rohelist kardemoni (kergelt purustatud)
natuke aniisiseemneid
väike kaneelikoore tükk
1 tl viilutatud ingverit (värsket)
1 teepakk
suhkur
soola (kui soovid)

Kuumuta vesi ja piim koos vürtsidega keemiseni ning keeda madalal kuumusel nii 15 minutit (kaane all - aga tuleb ettevaatlik olla, et üle ei keeks!). Võta tule pealt ära ja lisa teepakk, lase tõmmata u 1 minutit või nii kaua kui soovid. Kurna tee ja maitsesta suhkruga (ja soolaga kui soovid).

Räime-kartulivorm


0,5 kg puhastatud räime
10 kartulit
1 suur sibul
mõned päikesekuivatatud tomatid (õlis)
hakitud tilli
kaks muna
kruusitäis puljongit
purustatud soola, pipart

Määri ahjuvorm võiga. Viiluta kooritud kartulid, lao viiludest kiht vormi, sinna peale räimed. Kala peale lao viilutatud sibul, hakitud tomat, raputa üle tilli, soola ja pipraga. Pealmiseks kihiks lao jällegi kartuliviilud.
Vala kalavorm üle muna ja puljongiseguga ning vorm ahju. Küpseta 200-220 C kuskil 30-40 minutit ahjus. Või võib ka teha veel säästlikumalt, et jätta ära päikesekuivatatud tomatid, muna ja puljongi ning valada üle klaasitäie veega. Ikka väga hea lihtne roog :)