esmaspäev, 15. august 2016

Ketšup

See on mul teine aasta, kui ma katsetan ise ketšupi tegemist. Sain sõbralt kasti isekasvatatud tomateid ja vaniku Peipsi sibulaid ja sealt see idee jälle sündis. Kogemusest tean, et tegelikult pole mõtet tomateid enne koorida ja mida kauem lasta segul podiseda, seda tummisem ja sügavam maitse tuleb. Koostisosade puhul võib ka loominguliselt läheneda. Kui laual vedeleb paar sellerivart eilsest bolognese kastme tegemisest ja koriander on rõdul meetriseks puhmaks kasvanud, siis kõik potti. Tulemus peaks enne pudelitesse villimist jääma naturaalne, tomatine, kuid ka parajalt vürtsikas.

2 kg küpseid tomateid
sibul
3 küünt küüslauku
1 tl harissapastat (või paar tšillikauna, paprikat)
lusikaotsaga kaneeli
1sl 30% äädikat
100 g mett (pruuni suhkrut)
soola, pipart
(või muid endale meelepäraseid maitseaineid: nelk, loorber, ingver)
Lõika tomatid tükkideks ja eemalda kõvem varre osa. Tükelda sibul ja küüslauk (tšilli, paprika, varsseller...) ning pane kõik komponendid suurde potti hauduma. Alanda kuumust, maitsesta endale meeldivate maitseainetega ja lase aeglaselt paksemaks podiseda. Aeg-ajalt kontrolli, et kaste põhja ei kõrbeks ja timmi maitset. Vurista segu saumikseriga läbi ja kui tomatiseemned häirivad võib ketšupi enne pudelitesse villimist sõelast läbi pressida.