reede, 29. aprill 2016

Manuela küpsisetort, lagritsaga loomulikult

On mingid klassikud, mida kui muuta, siis tuleks seda teha väga ettevaatlikult. Ja siis on võimalus muuta kohe palju ja korralikult, aga kas siis saab tulemust pärast seda enam klassikaks pidada? Üks katsetus on siin, kui järgi teete, siis andke teada, kuidas oli. Mulle endale meeldis ning paneksin järgmisel korral lagritsasiirupit topelt ning pealmisse kreemi maitseks samuti. Täitsa tahan seda retsepti uuesti proovida, ning nüüd juba veel julgemalt.

Manuelale, kes julgelt Solarise keskuses Manuela Maitsete Maagia poe avas, soovin jätkuvalt sedasama vaprust, jõudu ja rõõmu eestlaste maitsemeelte ning -arvamuste avardamisel. Lagrits on kasulik ja Lakrids toodetes ka väga kvaliteetselt kasutatud ning nüansirikkalt välja toodud. Neile, kes harjunud ringi liikuma tahvel tumedat šokolaadi käekotis, soovitan hoopis purgikest praeguse hooaja mustasõstra-lagritsakommidega selle harjumuspärase tahvlikese asemele. Miks mitte olla trendilooja :) loe lisaks Manuela.ee

Tordi tegemiseks läheb vaja selliseid asju:
500 grammi Kalevi klassikalisi küpsiseid
300 grammi 3% maitsetamata kohupiimapastat
300 grammi 20% hapukoort
1 spl magusat Lakrids lagritsasiirupit
1 tl vaniljesuhkrut
mustsõstramoosi või -želeed
80 grammi piima
Võikreem:
80 grammi toasooja võid
165 grammi sõelutud tuhksuhkrut
10 grammi piima
1 tl vaniljeekstrakti

Kaunistamiseks:
besee küpsiseid (1 munavalge ja 57 grammi suhkrut)
Lakrids komme
külmkuivatatud mustsõstrad tükkidena

Küpsisetordi tegemist peaks alustama päev varem. Vali sobiv vorm, mille põhja aseta küpsetuspaber. See lihtsustab hiljem tordi kätte saamist. Sega kokku kohupiimapasta, lagritsasiirup ja vaniljesuhkur. Vala kaussi piim ning sinna võib lisada teelusikatäie lagritsasiirupit ja see seal ära lahustada. Kasta küpsised piima-lagritsasegusse ning lao esimene kiht vormi. Kata küpsised kihi kohupiimaseguga, siis uuesti 'uputatud' küpsised ja vajuta peale kiht hapukoort, 'uputatud' küpsised, mustsõstraželee või siis mustasõstramoos, mis on läbi sõela surutud, et eemaldada seemned. Ja nii edasi, kuni küpsised otsas ja kreem ning hapukoor samuti. Viimane kiht on küpsisekiht. Kata vorm ning aseta järgmise päevani jahedasse.

Beseeküpsiste tegemiseks vahusta munavalge kuni see on kõva ning kuiv, lisa siis edasi vahustades aegamisi pool suhkrukogusest ja lõpuks ülejäänud suhkur. Pritsi küpsetuspaberile soovitud kuju ja suurusega beseed. Küpseta 100C juures ahjus 1-5 tundi olenevalt beseede suurusest.

Kõik selle eelneva võib siis valmis teha päev varem.

Kreemi tegemiseks vahusta mikseriga toasooja võid kuni minut, lisa tuhksuhkur ning mikserda edasi aeglasel kiirusel kuni suhkur ja või on segunenud. Lisa piim, vaniljeekstrakt, soovi korral supilusikatäis Lakrids lagritsaasiirupit ja vahusta 3 minutit kõrgel kiirusel. Vastavalt soovile, kas kreemi vedelamaks teha või paksemaks lisa kas piima või tuhksuhkrut.

Mõned beseekommid võib põnevamaks muuta näiteks pronksivärviga. Pane väiksemasse purki pool teelusikatäit pronksivärvi ja lisa sinna mõned jahtunud beseed. Sule purk kaanega, raputa ning kata sedasi besee värviga.
Kummuta tort tordialusele, kata võikreemiga. Kasutasin pronksivärvi pealmise kihi värvimiseks. Seda saab samuti Manuela poest. Kaunista tort beseede, hakitud lagritsakommide (kasutasin mindi ja vaarika-tšillikomme puru valmistamiseks ning tordi peal andis maitset kergelt mint ja tšilli :) .... ) ja tervete lagritsakommidega. Nii lihtne see oligi :) Kui torti kohale viisin, siis oli pea pöörajaid päris palju :)

Pildil olev tort kaalub pea 5 kilogrammi, miinus mõned tükid mis juba ära proovitud ;) . Retseptis on vähendatud kogused.

laupäev, 9. aprill 2016

Tatrapannkook

Kalamajas Tetermanni majas on igakuistel pannkoogihommikutel populaarseks saanud tatrapannkoogid. Tekitan neil hommikutel ikka segadust, kui inimesed tellivad pannkooki ning mõnikord küsin, "Kas tavalisi?" Pakume pannkooki ja tatrapannkooki ning parem olla kindel, mida soovitakse. Enamasti ikka tahetakse tavalisi, sest arvestavale osale maailmast on pannkook pannkook ning mida tavalisemat siin olla saab. Vastuse asemel peegeldub hetkeks pannkoogihimulise isiku näos kerge segadus ja just see arusaam. Nii et kui satute pannkoogihommikule ja ma kogemata küsin, "Kas tavalisi?" Siis teate, et tavalised on nisujahuga ja ebatavalised on tatrajahuga. Needsamad, mida ma siin nüüd lahti seletama hakkan.

Pean vabandama kõigi nende inimeste ees, kes on küsinud kuidas tatrapannkooke teeme ja lubasin juba mitu kuud tagasi retsepti postitada. Jõudsin lõpuks nii kaugele. Pannkoogihommikutel teeme taigna peaagu vaba käega juba. Nüüd siis võtsin ennast kätte ja proovisin kodus järgi ning katsusin koguseid paika sättida.

2 suurt kanamuna
1 kruus ehk 250 ml piima
1/4 tl soola
100 grammi toortatrajahu
õli praadimiseks

Mida keerulist siin olla saab: vispliga segades löö munad ja piim kausis lahti, lisada sool ning toortatrajahu, segada ühtlaseks. Ma kasutan Loona talu tatrajahu, teiste jahudega ei ole proovinud. Lase tainal toatemperatuuril paarkümmend minutit seista. Prantsuse galettide tainas tehakse valmis eelmisel ööl ja lastakse jahedas seista ning küpsetatakse imeliselt õhukesi pannkooke. Praegused pannkoogid nii õhukesed ei ole, aga mõnusalt kerge krõbeda servaga ülepannikoogid jäid küll. Kasutasin küpsetamiseks praepanni mitte pannkoogirauda.

Kuumuta pann, lisa sinna õli ning tõsta pannile kulbitäis tainast ning keeruta panni, et tainas ühtlaselt ning õhukeselt panni kataks. Keera kuumus keskmise tugevuse peale ja küpseta kook mõlemalt poolt pruuniks. Korda kuni tainas otsa saab ja naudi meelepärase kattega.

Sellest kogusest tuli viis suurt ülepannikooki. Nagu näha serveerimisalusele jõudis vaid neli ... see esimene pannkook on ju vaja kohe ära proovida. Kõikse paremad on pannkoogid ikka otse pannilt. Need neli kadusid ka, mee ja jõhvikate või mee ja banaaniga :D rohelist teed kõrvale. Imeline laupäev pärast pikka trenni ja enne koristama hakkamist.

Kui juhtub pannkooke järgi jääma, siis neid saab edukalt kasutada ka täidetud pannkookide valmistamiseks. Miks mitte natuke rooma salati ribasid, külma küpsetatud kalatükke, avokaadot, või külma kana, ürte, kreeka jogurti kastet ka natuke, keerata rulli ... mmm ;)

pühapäev, 3. aprill 2016

Tatra-jogurtikook

Päevad lähevad järjest pikemaks, hommikune linnulaul saavutab uusi rekordeid, rattureid on nädalavahetusel näha nii üksiti kui parvedena liikumas, spordiklubis kohtab selle aja kohta tavapäraselt rohkem inimesi. Pikaajalised trennisõltlased lohutavad teineteist kogenult, et varsti läheb kõik jälle rahulikuks, see tähendab, et inimeste hetkeline 'ma täna saan suveks vormi' otsus läheb varsti üle. Saadakse aru, et täna ei saa või siis ollakse rahul selle pingutusega, mis tehtud. Olen sattunud trennisõltlaste punti ja kuigi üle kümne aasta suhteliselt stabiilseid treeninguid ei ole mulle välja teeninud unistuste keha, siis on sealt saadud meeleolu, sõbrad ja ettevõtmised olnud igat pingutust väärt. Alustasin kõige sellega üle kaheteistkümne aasta tagasi, kui tervis oli käest ära ning järjekordne seljaoperatsioon oleks olnud teine võimalus. Valisin võimaluse treenida ja lihaseid tugevdada. Operatsioon on jäänud kaugesse minevikku...

Nüüd on tahtmine astme võrra edasi jõuda, trennipingutuste kõrvale otsustasin astuda lahingusse oma söömisharjumustega. Seltskond kohustab ja kunagi ei ole liiga hilja, eks? Nii et olen mõnes mõttes samasuguse olukorras nagu kevadised treeningutega alustajad. Keegi alles hiljuti kutsus mind tordikuningannaks ... ja täiesti õigustatult, olen pärinud oma perekonna traditsiooni näidata hoolimist ja armastust inimestele süüa tehes. Ja võin ilma liigselt hooplemata öelda, et olen hästi süüa teinud. Minu lemmikud on terviklikud toidud, ehedad toorained ja puhtad maitsed. Nüüd jätkan samamoodi, aga arvestades oma elutempot, koormust ja vajadusi ja jälle: tervist. 

Pärast pea kuu aega suhkruvaba elu ei ole koogiisu kuhugi kadunud ning siin on üks katsetus natuke teistsuguse koogi suunas. Meie peres seda tordiks ega koogikski kutsuda ei tohiks ... :) Aga otsustage ise. Praegu on kapis veel kooki järel, nii et kiiremad saavad maitsma tulla. Marjad hakkavad küll otsa saama ...

Vajalikud toiduained
Toortatar, nagu ikka kasutan Loona talu tatart, 270 grammi (u 1 1/2 kruusi)
Jahvatatud sarapuupähkleid 70 grammi
Jahvatatud mandleid 70 grammi
Ingverisiirupit 150 ml
Esko talu maitsestamata käsitööjogurtit 4%, 900 grammi
Vaniljekohupiimapasta, 2,5% 600 grammi
Vahukoor 175 ml
Rafineerimata suhkrut 1/4 kruusi, 54 grammi
Vanillisuhkrut 1 supilusikatäis
Želatiinipuru 40 grammi, 4 supilusikatäit
Piima 200 ml

Üks lahtikäiv 26 cm läbimõõduga tordivorm, põhja peale küpsetuspaber ja ääred vajadusel paberi või toidukilega kaetud. Ja vahukoore võib vabalt täidisest välja jätta ning panna rohkem jogurtit. Panin koore sisse, sest oli kappi jäänud lahtine pakk ühest korralikust tordiprojektist ning ma ei taha toitu halvaks lasta ega ära visata. Mis tähendab, et ma pean olema väga tähelepanelik millist toitu koju toon. Vahustatud koor andis täidisele ka natuke kreemisemat maitset ja konsistentsi. Aga mahejogurt on suurepärane ning sobib ideaalselt koogitäidiseks, arvan et teinekord saab ka ilma kooreta kenasti hakkama.
Rösti kuival pannil tatratangud kuni kergelt pruunikad, ole ettevaatlik, et liiga tumedaks ei läheks. Vala tatar kaussi ning lisa ingverisiirup (võib teha meega või mõne suhkrusiirupiga), sega läbi ja lisa jahvatatud pähkel ning jahvatatud mandlid. 26cm läbimõõduga vormi põhja panna küpsetuspaber ning külgedele toidukile. Mõõtekulbi põhja abiga tasanda tatrasegu koogivormi põhjale ühtlaseks, kulbi põhja vahetevahel niisutades veega, et segu kinni ei jääks. Pane koogivorm jahedasse kuni täidist valmistad.

Sega kokku jogurt, kohupiimakreem, vanilje ja suhkur, maitse kas on piisavalt magusust ja maitsesta vastavalt. Piim pane väiksesse potti, raputa piima peale želatiin ja jäta paisuma. Vahusta koor. Kui želatiin on paisunud, siis kuumuta tasasel tulel ning sega pidevalt sisu kuni želatiin sulab. Kuumust ei tohiks olla mitte rohkem kui u kehatemperatuurini st 37C. Vala sulanud želatiini-piimasegu jogurti-kohupiima segusse, sega läbi ja viimasena vala juurde vahustatud koor. Võta jahedast koogivorm ning vala jogurtisegu sinna sisse ja pane tagasi kappi tarretuma. Tarretuma peaks vähemalt 3-4 tundi või siis üleöö.

Serveerimisel kuhja kook üle värskete või külmutatud marjade või serveeri kõrvale maasikatoormoosi (v hea on sellega!). Tatrapõhi krõmpsub mõnusalt ja ingveri-tatramaitse annavad väga hea elamuse. Olen selle variandiga väga rahul, ei mingit küpsetamist ega liigset rasva. Ja koogi saab väga kiiresti valmis, jääb rohkem aega trenni jaoks või siis sõpradega koos olla, aega veeta, näiteks rohelist teed juues ;)

Toitained 100 grammi kohta
Energia (sh kiudained), kcal 195
Rasvad, g 8.93
Valgud, g 7.01
Süsivesikud, kokku, g 21.7
Kiudained, g 1.54
Küllastunud rasvhapped, g 3.8
Kolesterool, mg 18.2
Naatrium, mg 45.3
Kaltsium, mg 123
Raud, mg 0.635
Vitamiin A, RE 49.1
Vitamiin D, µg 0.035
Folaadid, µg 12
Vitamiin C, mg 0.75

Ilma vahukooreta on koogis rasva vähem ja valku rohkem (rohkem jogurtit)

Energia (sh kiudained), kcal 178
Rasvad, g 6.58
Valgud, g 7.24
Süsivesikud, kokku, g 22.5
Kiudained, g 1.6
Küllastunud rasvhapped, g 2.18
Kolesterool, mg 10.5
Naatrium, mg 46.9
Kaltsium, mg 130
Raud, mg 0.662
Vitamiin A, RE 25.9
Vitamiin D, µg 0.022
Folaadid, µg 12
Vitamiin C, mg 0.829