reede, 27. juuni 2014

Maasika-biskviittort

Kuna ma olen sinna gluteenivaba maailma poole kaldu, siis iga-aastane traditsiooniline maasikatordi tegemiseks käisin naabritelt jahu laenamas.  Maal (mida üks pealinna inimene küll sellega mõtleb... ) olles avastan ikka ja jälle, et linnainimeste seas popid mahekaubad on saadaval vaid linnas. No ja maal saabki sellist kaupa ikka oma inimeste käest - õe käest õnnelike kanade munad, sõbranna käest mahe tatrajahu, aiast maasikad jne.




Aga siis biskviit. Tegin kaks biskviiti, et siis kokku läks vaja 10 muna, 10 spl suhkrut jne.

1 biskviidi jaoks:
5 suurt muna
5 spl suhkrut
5 spl tatrajahu (mahe, mitte Veski Mati, see oleks ühe biskviidi jaoks liiga karm)
2 spl maisitärklist
1 tl küpsetuspulbrit
võid vormi määrimiseks
ja ka natuke ekstra tatrajahu vormi jaoks

Ahi kuskil 200C peale sooja. Lahtikäiv u 26cm läbimõõduga koogivorm määrida võiga ning raputada üle tatrajahuga.

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks, siin läheb kannatlikkust vaja.  Kui maal olles käsimikseri üle mõttes kurtma kipun, siis mõtlen vanaema peale, kes meile iga kord munakooki tegi. Ta tegi tavaliselt munasegu natuke rohkem, et me lapsed, seda teetassi pealt limpsida saaksime.  Olid ajad :) ei mingit haiguse kartust. Ja oli hea!

Vahustatud heledale tugevale vahule sõelu peale eelnevalt kokku segatud kuivained ja rahulike alt üles segamisliigutustega sega jahu munavahu hulka. Tainast ei tohi raputada ja tegevus peab olema rahulik, ei mingit rapsimist. Vala muna-jahuvaht ettevalmistatud vormi ning pane vorm ahju u 25-30 minutiks küpsema. Kontrolli kas on vaja katta fooliumiga, et pind kõrbema ei kipuks, aga seda mitte küpsemise esimese 10 minuti jooksul.

Valmis biskviidil lase kas ahjus jahtuda, kui saad seda lubada või siis laua peal ning 15-20 minuti pärast keera kummuli, eemalda vorm ning lase täiesti jahtuda.

Kreem:
400 grammi kohupiima
200 grammi hapukoort
suhkrut, maitse järgi, eelistan pigem mitte väga magusat sest biskviit ise on magus ja ka moos mida koogikihtide vahele määrisin
2 tl vaniljesuhkrut

Sega kõik kreemi ained kokku.

Lõika biskviit pooleks, immuta mahla või piimaga ning määri peale meelepärane kate. Seekord läks käiku mustikamoos ning selle peale siis kohupiimakreem. Ja uuesti biskviidiikiht ning moos ja kohupiimakreem kuni viimane biskviidikiht peale ning määri terve tort kohupiimakreemiga üle. Kata kook toidukile vms ning pane jahedasse, eelistatavalt üle öö.

Järgmisel päeval vahusta vahukoor 400 ml ning kata tort ja kaunista maasikatega.

kolmapäev, 25. juuni 2014

Rabarberijäätis

Tegin hoovikohviku jaoks kotitäie minipavlovaid ja külmkappi kogunes kenake munakollaste hulk ... brüleekreemi ei viitsinud jälle teha, ja mõte liikus vaikselt jäätise poole ...

Hiilisin natuke interneti avarustes ringi ning leidsin kokanduses usaldusväärse Martha Stewarti retseptikogus vastava retsepti! Nii et poodi koore järele ning pott tulele.

Rabarberist võtan ma alati ikka paar 'nahka'. Puhastan rabarberid ja hakin tükkideks ning panin suhkruga üle öö jahedasse või külmkappi seisma. Järgmiseks päevaks on mahl eraldunud ning siis saab mahlaga teha kas tarretist [selle retsept tuleb ka varsti], niisama mõnusat erksat jooki, smoothide sisse jms ning nõrutatud rabarberitükk kasutan kookide küpsetamisel ja nüüd siis ka jäätise tegemiseks.




Vaja minevad ained:
4 kruusi ehk 1 liiter hakitud rabarberit (seda sama juba suhkruga seista lastud ning mahl eemaldatud)
1 tl värsket sidrunimahla
5 suurt munakollast
1 3/4 kruusi vahukoort
3/4 kruusi rasvast piima
1/2 kruusi mett
1/4 tl jämedat soola

Pane rabarber, paar supilusikatäit vett ja sidrunimahl suuremasse potti ning lase keema tõusta. Keeda tasasel tulel kuni rabarber on muutunud mõnusalt pehmeks [vedeliku vähenemisega ei tohiks palju probleemi olla, sest osa mahla on juba eelnevalt ära võetud]. Saumikseriga püreeri rabarber ühtlaseks massiks. Lase segul jahtuda.

Munakollased tuleb vispliga lahti lüüa. Koor, piim, sool ja mesi pane potti ning kuumuta keemiseni. Vähenda kuumust ning lisa poole kruusi jagu kooresegu munakollastele viimaseid samal ajal kenasti segades. Lisa veel pool kruusi kooresegu ning siis vala muna-kooresegu järele jäänud kuuma koore sekka samal ajal kuumutatavat segu segades.

Jätka segamist ning segu kuumutamist kuni see pakseneb ning katab kenasti lusikaselja kui selle kreemist välja tõstad. Kuumutamine võtab aega umbes 1-2 minutit. See ei ole tegelikult väga pikk aeg ning tasub sellele tegevusele keskenduda.

Kurna kreem läbi jõhvsõela mõnda suurde kaussi ning pane see kauss teise veel suuremasse kaussi, kus on külm vesi ja näiteks sügavkülmast võetud külmakotid või jääkuubikud. Sega kreemi vahetevahel ning lase sel maha jahtuda. Kui kreem on jahtunud pane külmkappi vähemalt paariks tunniks kuni pooleks ööpäevaks.

Vispliga segades lisa rabarberimass kreemi ning pane segu sügavkülma või siis järgi jäätisemasina juhendeid. Kui panid lihtsalt sügavkülma siis alguses umbes iga poole tunni tagant võta jäätis välja ning sega läbi. Lase sügavkülmas olla vähemalt pool ööpäeva või kauem.

Kodust jäätist serveerima hakates tuleb arvestada vähemalt poole tunni tahenemisajaga. Jäätis on alguses väga kõva. Tulemus on seda mässamist väärt :) mõnusalt kreemine, iseloomuga jäätis. Igatahes, elagu rabarber!

reede, 13. juuni 2014

Juustuga täidetud kõrvitsaõied

Praetud kõrvitsaõied meeldivad mulle juustuga täidetult. Selleks võib kasutada erinevaid juuste, mina toppisin õitesse Scamroza (suitsetamata) juustu, mis on sarnane Mozzarellale, aga elastsem ja kuivem.

2 muna
jahu
15 kõrvitsaõit
100 g Scamroza juustu
õli
soola

Puhasta õied ja täida nad juustuga. Klopi munad ja kasta täidetud õied enne muna ja siis jahu sisse. Prae kiirelt mõlemalt poolt kuldseks ja raputa üle soolaga.