laupäev, 24. mai 2014

Karulaugupesto



Hämmastav kui palju elevust karulauk see aasta tekitas. Ja et retsept kindlalt võtta oleks, panen siis selle siia kirja ka.




Korralik punt karulauku,
varred lõikan ära ja kasutan vaid lehti
Peotäis röstitud seemneid või pähkleid
(seedermänni-, kõrvitsa- või päevalilleseemneid, india pähkelid vms), mis parajasti olemas on. Mulle meeldib tudengisegu pähklicombost välja noppida pähklid mis muidu eriti kaubaks ei lähe :)
50 grammi Parmesani juustu, kasutan tihti Valio Fortet. Või siis mõnikord Pecorino Romanot, lambapiimajuustu.
1 dl oliivõli.
Teelusikatäis meresoola
Kõik osalised purustajasse ning lasta seguneda ühtlaseks.

















Paljud küsivad, et mis ma selle pestoga teen :) Mida ikka pestoga tehakse: salatikastmena, pasta kastmena, singiviilu peale või näiteks kitsejuustuga mõnus amps.


Rabarberikook hapukoorekattega













Esimesed rabarberivarred aiast on alati kuidagi erilised. Et kevad on käes ning suvi järjest lähemal. Ja mõni kook on peaaegu et ajatu: mõnus mure koogipõhi millel mahlane hapukoorekate ning hapukas rabarber. Lihtsam teha kui klassikaline muretaina-biskviidikattega kook, ning ehk siis sobib laupäeva õhtut lõpetama.

Retsept on nami-nami retseptikogust, ja nagu ikka, vastavalt sellele mis kodus olemas oli sai väheke kohandatud.

Tainas:
100 g võid
85 g suhkrut
50 g hapupiima või hapukoort
1 muna
180 g nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
Täidis:
250 g hapukoort
4 sl suhkrut
1 muna
1 tl vanillisuhkrut
Kate:
4-5 rabarbrivart
suhkrut

Vahusta toasoe või suhkruga ja lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Sega juurde küpsetuspulbriga segatud jahu ning hapupiim, vaheldumisi lisades ja läbi segades. Tegin ahjuplaadi jagu ning võtsin kõike topelt. Määrisin taina küpsetusplaadile pandud küpsetuspaberile ühtlase kihina laiali. Või siis määri 1 korra tainas võitatud 24 cm lahtikäiva vormi põhjale ja servadele.

Sega täidiseained omavahel ja vala tainale. Kata see omakorda tükeldatud rabarbriga ning puista peale veidi suhkrut.

Küpseta 200 kraadise ahju keskosas umbes 30 minutit, kuni tainas on kuldne ja täidis hüübinud.

Lase veidi plaadil või vormis jahtuda ja siis libista puitplaadile vms jahtuma.

teisipäev, 6. mai 2014

Haug punases marinaadis

Haugi peetakse tuima maitsega kalaks, pealegi on tal palju peenikesi luid, mida on tülikas kalast kätte saada. Kõige parem toit haugist on ikka uhhaa, aga see peab olema keedetud kohe peale püüdmist, järve ääres, lõkketulel. Iga kalamehe landikarbis peab olema sool, pipar ja loorber kohe võtta. Kui naised saabuvad vihmasest metsast seenekorvidega, peab soe jook juba valmis olema. 
Siin aga retsept, mida haugist kodus valmistada.
Puhastatud ja fileeritud kala tükeladada ja paneerida muna ja riivsaiaga, lisada soola ja piprart. Õlis hautada porgandiviilud ja sibul pehmemaks ning lisada loorberilehed ja terapipart. Tomatipastat niipalju, et saaks hiljem katta kogu praetud kala kastmesse ja törts äädikat maitse tugevdamiseks. Kui marinaad on jahtunud, kallata see paneeritud kalale ja külmikusse maitsestuma.

Suur tänu kalamees Rudole.