esmaspäev, 24. märts 2014

Sinihallitusjuustuburgerid

No ja grillihooaja selle aasta avalöögi pearoog oli grillburgerid. Ja et ikka olukorra jaoks väärilised olla, siis pikantsed burgerid. Kunagi nii kardetud Roquefort juustuga, aga mis on minu meelest parim sinihallitusjuustude seas. 
Tegin jällegi Gordon Ramsay Maailma Köök raamatust võetud retsepti järgi. Muutusi niipalju, et kasutasin parimat juustu ja murulauk jäi kasutamata. No ei olnud veel peenra peal :)

Burgerid:
1,5 kg veisehakkliha, lahjemat
2-3 väikest punast sibulat, kooritud ja peeneks hakitud
140 gr Roquefort juustu, tükkideks murendatud või juustunoaga tükkideks lõigatud
mõned sortsud Tabasco kastet
3 tl Worcestershire kastet
1,5 tl sinepit
soola ja musta pipart
oliivõli

Panin kõik koostisained, välja arvatud õli, kaussi ning segasin kätega hästi segamini. Tegin testi, võtsin väikese tükikese burgeritainast ning praadisin õlitatud pannil ja maitsesin kas soola-pipart parajalt. Midagi seekord lisama ei pidanud.

See pipra ja soola jahvatamine lihale on alati selline tunde küsimus. No ja juurde saab ju alati lisada ...  konspireeriv tegevus väheke ole.

Tõstsin burgeritaina mõneks tunniks jahedasse. Kui grill hakkama pandud vormisin märgade kätega tainast parajad kotletid. Sellest portsust kuskil 16 portsjonit. 

Ühesuuruste burgerite saamiseks tuleks tainast poolitama hakata. Kogu aeg pooleks kuni on 16 pallikest, mida saab parajateks pätsikesteks vormida. Kui ei taha, et keskelt väga kerkib, siis jäta lohuke sisse. Nõrista oliivõli peale ja küpseta umbes 7-10 minutit grillil poole pealt keerates kuni nad on küpsed. Kotletid peavad keskelt natuke roosaks jääma.

No ja siis juurde meelepärane burgeri butafooria.

Grillisime burgerite kõrval hamburgerisaia kuklipoolikud ja rukkileiva viile. Lauale oli valmis pandud pestud, kuivatatud salatilehed, avokaadoviilud, majonees, tomativiilud, ketšup ja marineeritud kurgiviilud.


Kokku panemine on juba igaühe enese fantaasia. 

pühapäev, 23. märts 2014

Grillitud ribi

See retsept läheb tärnikesega kirja. Et kindlasti kasutan retsepti jälle.  Nüüd tean ka juba täpsemalt millist ribi turult otsida ning küsida. Retsept on pärit Gordon Ramsay Maailma Köök raamatust.

Liha! ja muu:
3-4 kg searibi



3 spl tomatipüreed
2 sibulat, kooritud ja neljaks lõigatud
4 küüslauguküünt, kergelt lömastatud
1 tl musta terapipart
5 nelki
2 tl kuiva harissat (retseptis oli 2 kuivatatud tšillit, kodus oli harissa läks see käiku)
soola ja pipart

Kõigepealt hauta ribid. Suur pott täida 2 liitri veega, lisa tomatipüree, sibul, küüslauk, terapipar, nelk, harissa. Aja vedelik keema ning lase 15 minutit mulinal keeda. Lõika ribid sobivateks tükkideks, mida oleks hea grillida kui ka mis kenasti tihedalt potti mahuksid. Pane sisse ribid ja lisa veidi soola-pipart. Lisa vajadusel kuuma keedetud vett nii et ribid oleksid kaetud ja aja uuesti keema. Riisu keemise ajal ära vaht. Keskmisel tugevusel keedes hauta 60-90 minutit, oleneb ribitüki paksusest, mis oled potti pannud.

Ribi, mis seekord tegin oli suhteliselt paksud tükid, keetsin poolteist tundi kuni liha oli suhteliselt pehme ning oli näha, et kont hakkab eralduma. Vahepeal tuleb vett juurde lisada, kui liiga palju on juba ära aurustunud. Võta pott tulelt ning lase jahtuda.

Vaaba jaoks kurna keeduleem läbi peenema sõela teise kastrulisse ning lase keeda, kuni vedelik on vähenenud kahekolmandiku võrra. Ja siis lisa sinna kõik allpool olevad vajalikud asjad. Sega kõrgel kuumusel kuumutades 6-8 minutit kuni segu hakkab mullitama ja on siirupine.



Vaaba jaoks läheb vaja:
3 spl muscovada suhkrut (GR retseptis oli 4 spl melassi, seda ma ei kasutanud)
2 sibulat, kooritud ja peeneks hakitud
4 spl mett
4 spl Worchestershire kastet
2 spl tomatipüreed
2 spl sinepit
2 spl õunaäädikat
mõned sortsud Tabasco kastet
1 sidruni mahl

Keetsin ribid eelmisel päeval. Võtsin enne grillima hakkamist jahedast aegsasti välja toatemperatuurile. Kui hakkasime grilli ettevalmistama siis valasin vaaba ribidele ja lasin natuke aega seista kuni söed valmis said. Grillisime mõni minut mõlemalt poolt ja siis mmm... :) grillihooaeg avatud!