pühapäev, 24. juuni 2012

New Yorgi juustukook


See retsept on nüüdseks kolmekordselt järeleproovitud ning tundub, et jääb ka lemmikuks.  Pean tunnistama, et lemmik juustukoogi retsepti leidmine on omajagu aega võtnud. Ja ka valmistamistehnika. Proovisin nö veevannis küpsetamist, mida lugesin kuskil, et soovitati.  Mina ei soovita. Aga siin see siis on. Algretsept on päris FoodNetworki lehekülgedelt.

Põhi:
2 kruusi purustatud Digestive küpsiseid
5 spl suhkrut
1/4 tl jahvatatud kaneeli
6 spl sulatatud võid
Toorjuustutäidis:
650 gr toorjuustu (olen teinud nii Farmi köögitoorjuustu kui Philadelphia toorjuustuga)
1 kruus suhkrut
1 spl riivitud sidrunikoort
1 spl vaniljesuhkrut
5 muna
1/4 kruusi vahukoort
2 spl suhkrut
Kate:
350 gr hapukoort
2 spl suhkrut

Vaja läheb ka lahtikäivat koogivormi ning ahi 175 kraadi C sooja.
Sega kokku küpsisepuru, suhkur, kaneel ja sulatatud või.  Vala puru koogivormi ning suru lusika või tassi abiga puru põhja külge kinni ning samuti ka vormi seintele.  Küpseta umbes 6 minutit.  Lase jahtuda.

Täidise jaoks pane kaussi toorjuust ja suhkur ning mikserda ühtlaseks.  Lisa siis sidrunikoor ja vanilje ning jällegi ühtlaseks.  Eralda munakollased valgetest ning lisa kollased juustule, samuti vala juurde vahukoor.  Vahusta ühtlaseks massiks.  Munavalged vahusta pehmeks vahuks, lisa siis paar lusikatäit suhkrut ning jätka vahustamist kuni vaht jätab pehmed tipud.  Ettevaatlikult segades lisa toorjuustu segusse ning vala segu ettevalmistatud koogivormi.  Küpseta umbes tund ja viisteist minutit või kuni kook tundub ühtlane.  Lase jahtuda umbes poolteist tundi.  Kui ahjus midagi muud kohe tegema ei pea lülita ahi välja ja jäta ahjuuks irvakile ning lase koogil sealsamas jahtuda.

Tõsta kook ahjust välja ja soojenda ahi uuesti. Sega hapukoor ja suhkur.  Ettevaatlikult vala segu jahtunud koogile ning määri laiali.  Küpseta 5 minutit.  Tõsta kook ahjust välja ja lase jahtuda, kõige parem on kui saab üleöö jahedas hoida.  Parim on kooki serveerida toatemperatuuril.

Hästi sobib juurde mõni marjakaste.  Seekord sai koogile maasikakaste.  Maasikad blenderis püreeks, natuke tuhksuhkrut maitseks.

Tagantjärele tarkus:
Koogivorm vooderdada küpsetuspaberiga (nii põhi kui küljed).
Sellest kogusest sobiv teha 24cm läbimõõduga koogivormis.
Suurema 26 cm koogi jaoks, suurendada koguseid 1/3 võrra.

laupäev, 16. juuni 2012

Pasteet

Enam ei pea Eestisse jõudes tormama Selverisse pasteeti ostma. Oma tehtud on ka väga hää!

500g kanamaksa
150g võid
2 dl lihapuljongit
1 dl valget veini
1 porgand
1 sibul
2-3 küünt küüslauku
sool
pipar
harissa
õli

Kuumuta viilutatud sibul õlis, lisa paar küünt küüslauku ja riivitud porgand. Prae kõik komponendid poolpehmeks ja lisa tükeldatud (puhastatud) maks. Jätka praadimist kuni maks on valmis. Lisa puljong, vein ja või ning hauta 15 minutit. Maitsesta soola, pipra ja harissaga. Töötle segu saumikseriga ühtlaseks. Mina pressisin kogu pasteedi ka läbi tiheda sõela, et ei jääks ühtegi suuremat tükki või kelmet sisse. Siis jaga segu kaussidesse ja lase külmkapis üleöö tõmmata. Söö värske saiaga.

pühapäev, 3. juuni 2012

Porgand ahju

Ikka need toredad värvilised porgandid (kollased on ka porgandid), seekord panin nad lihtsalt oliiviõli ja soolaga ahju. 200C, 20 minutit on ideaalne - ei lähe liiga lödiks, just sellised parajalt krõmpsuvad. Mõnus suupiste, maitsevad ka külmalt - Head isu!

laupäev, 2. juuni 2012

Porgandisupp

Väga-väga punased porgandid olid ja tulemuseks kaunilt roosa supp väikestele printsessidele. (Kõigile ei meeldinud mu mürkrohelised kulinaariasaavutused:)

3 punast porgandit
2 kartulit
1 sibul
puljongit
harissat
soola, sorts õli
peale:
vahukoorega segatud mädarõika kreemi ja peterselli

Kuumuta sibul paksupõhjalises potis õliga pehmeks, lisa kartuli- ja porgandikuubikud ja vala üle puljongiga. Keeda kõik pehmeks, lase saumikseriga püreeks ja timmi harissa ning soolaga parajaks. Vahusta vahukoor ja maitsesta see mädarõikaga (see idee pärineb Maru maitsvast maailmast) Kindlasti sobiks ka hapukoor supile silmaks ja heameelega oleks ise ka musta leiba supikõrvale hauganud aga selle puudumisel närisin siis kuivikut. Peale raputa hakitud peterselli.