pühapäev, 26. veebruar 2012

Kala tajine, köögiviljadega




Seda tajine valmistasin ma Maroko kokakoolitusel ja meie kasutasime kalaks merikokre. Sama hästi võib kasutada ka teisi suuremaid kalu.

merikogre fileed
1 suur porgand



1 kartul
2 tomatit
1 roheline paprika
kimp peterselli ja koriandrit
½ soolases vees säilitatud sidrunit koos koorega (kasuta värsket sidrunit ja soola)
1 küüslauguküüs
näpuotsatäis safranit
2 tl jahvatatud paprikat
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
näpuotsatäis cayenne pipart
1 tl jahvatatud koriandrit
1 tl jahvatatud ingverit
1 tl jahvatatud kurkumi
soola
loorberileht
2 sl oliiviõli
10 rohelist oliivi

Haki peeneks küüslauguküüs, kimp peterselli ja koriander, lisa tükeldatud (soolas säilitatud) sidrun koos hakitud koorega. Sega kõik komponendid, lisa oliviõli ja kõik vürtsid: vürtsköömned, koriander, paprika, ingver, kurkum, safran, cayenne pipar, sool ja loorberileht (Marokos on kõik vürtsid jahvatatud kujul) maitsesta merikogre filee ja lase marineeruda umbes 10 minutit.

Koori tomatid, kartul ja porgand. Lõika jämedateks viiludeks ja paprika väikesteks viiludeks. Võta kala kausist ja veereta tomati viile samas marinaadis.

Lao porgandid tajine põhja, viilutatud kartul porgandi peale ja seejärel marineeritud kala (see peaks jääma köögiviljade peale nii, et ei puutuks kokku poti põhjaga). Kõige peale laota viilutatud tomat, paprika ja oliivid. Aseta tajine madala kuumusega pliidile ja küpseta umbes tund. Kui toit hakkab kõrbema on kuumust palju või ei anna köögiviljad piisavalt vedelikku välja. Võib lisada ka törtsu vett poti põhjale, kui tarvis.

Serveeri värske saiaga.

neljapäev, 23. veebruar 2012

Maroko salat


Põgenesin külma talve eest Marokosse ja õppisin seal kohalikke toite valmistama. Käisin kahel koolitusel: Souk Cuisine Marrakeshis ja Essaouiras, l'Atelier Madada Koolitused olid väga erinevad. Kui esimeses osales 12 inimest ja valmistasime 9 rooga, siis teine koolitus oli individuaalne ja valmistasime ainult 2 toitu. Panen oma lemmikud siia ülesse, et oleks hea meenutada.

1 kilo tomateid
1 sibul, hakitud
1 tl peeneks hakitud peterselli
1 tl peeneks hakitud koriandrit
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl soola
2 tl äädikat, (6*)
2 tl oliivi õli

Koori tomatid, lõika pooleks ja eemalda seemned. Lõika tomatid väikesteks kuubikuteks ja haki sibul peeneks. Lisa maitseained, äädikas ja õli.
See salat käis alati mereandide juurde, mida grilliti otse rannas. Kalurid panid sinna juurde ka rohelist paprikat ja sidruni sektoreid.

Neil piltidel on näha mehisemat lähenemist, kus sibulaga pole kokku hoitud ja ka lõigud on suuremad.

pühapäev, 5. veebruar 2012

Lillkapsasupp siidriga

40g võid
1 sibul, hakitud
200g kartulit, riivitult
500g lillkapsast
900 ml puljongit (kana või juurvilja)
300 ml kuiva siidrit
2 tl sinepit
75 g cheddar või gruyére juustu, riivitult
sool
Cayenne'i pipar
roheline sibul kaunistamiseks

Prae sibul võiga pehmeks ja lisa riivitud kartulid, tükeldatud lillkapsas, puljong, siider ja sinep. Maitsesta soola ja pipraga ja lase keema. Keeda 15 min. aegajalt segades. Purusta nuiaga suuremad juurviljad ja lisa juust. Keeda, kuni supp saavutab fondüü siidisuse, kuid on veel näha ka suuremaid kapsaõisi. Serveerimisel kaunista rohelise sibulaga.

Allikas: Marabout soupes kokaraamat