reede, 27. jaanuar 2012

Kihiline viigimari

Eemalda viigimarjadelt varred ja lõika neljaks. Iga sektori vahele pane viil kitsejuustu ja basiilikuleht, raputa pipart ja kalla lusikalt mett. Serveeri kohe.
Tomawaki kokaramatust, kust ma selle suupiste leidsin, soovitati kasutada musti viigimarju, sest nende maitse on tugevam. Tõsi, minu kasutatud viigimarjad ei olnud eriti magusad, aga kitsejuust meega sobis ideaalselt.

kolmapäev, 25. jaanuar 2012

Ahjupart

Muskuspart (Canard de Barbarie) 3,5 kilo.
Esimene mure muidugi, et kust suurt ahjuvormi saada. Sellist, mida jaksaks koos pardiga tõsta ja kust saaks ka üleliigse rasva kätte. No sellist ahjuvormi ma ei leidnudki aga õnneks (või kahjuks) oli tegemist väherasvase isendiga. Kahjuks sellepärast, et pardirasvas praetud kartulid on ülihead. Teiseks ei suutnud ma otsustada kas pardi kõhtu panna küüslauku või hoopis kuivatatud ploome. Lõpuks panin mõlemaid. Need vastandlikuna tunduvad maitsed väga ei segunenudki. Alguses sai ampsatud linnuliha koos küüslauguga ja pärast magustoiduks ploome peale nositud. Täiteks võib kasutada ka hapukapsast, õunu, apelsini, köögivilju... Kindlasti ei tohi unustada pardi seljale kahvliga auke torgata, muidu saab läbi ahjuklaasi jälgida kuidas igast pardi nahapoorist kallist rasva ahjuklaasile pritsib (ja ahju puhastamine ei ole just mu lemmiktegevus)

Kõigepealt määri part seest ja väljast soola ja pipraga. Lase maitsestuda. Seejärel topi pardi kõht head-paremat täis ja sulge avaus tikkudega. Mul oli part ahjus 2,5 tundi, alguses 200C, hiljem 175C. Praad on turvaliselt valmis, kui tikuga kintsu ja kere ühenduskohta torgates on avast voolav vedelik täiesti selge. Kui vedelik on roosakas jätka veel 15 minutit küpsetamist. Ahjust võttes katsin pardi fooliumiga ja lasin 15 minutit rahuneda.
Kuna see part pidevalt rasva higistas siis ma ei tundnud vajadust teda kuidagi praeleemaga kasta või rasvaga üle valada. Tuli niigi mahlane, aga eks see olene isendist ja ahjust jne.
Kõrvale siis kapsad, kaalid, kartulid. Eriti hea kui needki valmistatud pardirasvas.


reede, 20. jaanuar 2012

Lasagne al forno


[aitäh fotograafile piltide eest!]

Mida iganes Reikop Itaalia köögi kohta ka ütleb, minu meelest on Itaalia toit imeline! Ma vist ei ole kuskil paremini maitsvamat toitu saanud. Ja ka hea kvaliteediga toitu. Igati soovitan, ning loomaliha armastajatele on vaid üks sõna - Firenze

Aga üks lasagne retsept

375 gr lasagne lehti (rohelisi) või sii 24 värsket lasagne lehte
400 gr mozzarella kuubikuid
110 gr värskelt riivitud parmesani juustu
ragù Bolognese kaste
4 spl oliiviõli
1 suur sibul, kooritud & peeneks hakitud
200 gr pancetta viile (või siis peekoni)
350 gr veisehakkliha
350 gr seahakkliha
175 gr kanamaksa
750 gr konserv purustatud tomatit
6 spl tomatipastat
175 ml punast veini
muskaatpähklit
15 gr värsket basiilikut
soola ja värskelt purustatud musta pipart
Koorekaste
175 ml kohvikoort
1.5 l piima
175 gr võid
110 gr jahu
muskaatpähklit
soola ja värskelt purustatud musta pipart

Eelkuumuta ahi 140C.
Ja siis võta kõige suurem praepann, kuumuta osa oliivõli, lisa sibul kuumuta läbi, lisa peekon, prae läbi, ning vala segu ahjupotti. Ja siis prae pannil osa oliivõliga läbi veisehakkliha, kui hakkliha on piisavalt pruunistunud vala see sibulasegu juurde. Nüüd pruunista pannil seahakkliha vala ahjupotti, ning viimase osa oliiviõliga pruunista pannil kelmetest puhastatud ja tükkideks lõigatud kanamaks. Ahjupotti lisa veel pruunistatud kanamaks ning tõsta ahjupott tulele, sega liha kokku ning vala juurde tomatid, vein ja parasjagu soola, musta pipart, umbes veerand muskaatpähklist riivitud. Sega läbi ja lase keema tõusta. Lisa pooled rebitud basiilikulehed, sega ja tõsta pott ahju (keskmisele siinile) ning lase aeglasel tulel küpseda 4 tundi (ilma kaaneta). Kui kaste on valmis lisa ülejäänud basiilikulehed.
Koorekastme valmistamiseks pane potti piim, või, jahu ja maitseained ning madalal kuumusel vispliga segades lase kastmel keema tõusta ning paksemaks keeda. Keeda madalal kuumusel kuskil 10 minutit. Siis lisa koor, maitsesta ning riivi sisse teine osa veerandist muskaatpähklist.
Nüüd algab lasagne ehitamine. Võiga hästi määritud suur ahjuvorm (25.5 korda 30 korda 7.5 cm), esimene kiht raguud põhja, kata koorekastemega, peale mozzarella juustu kuubikuid, lasagne plaadid (6 tk) ja seda protsessi tuleks nii 3 korda korrata. Viimseks kihiks jääb koorekaste. Kata lasagne parmesani juustuga.
Lasagne ahju 180C kuskil 45-50 minutiks. Ja pruun imeliselt lõhnav lasagne on valmis.

reede, 13. jaanuar 2012

Suhkruküpsised




Sugar cookies ehk Suhkruküpsised

Retsepti sain Jeni käest. Head küpsised kaunistamiseks ja meeleolu loomiseks. Kõige rohkem olen neid teinud sõbrapäeva ajal, et siis maha müüa ja raha mingiks eesmärgiks koguda. Mitmel korral vabariigi aastapäeva peo jaoks. Ja viimane kord sõbrannade laste sünnipäevaks.

3/4 kruusi võid (170 gr)
1 kruus suhkrut
2 muna
1 tl vaniljesuhkrut
2 1/2 kruusi jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola

Vahustasin või suhkruga, edasi vahustades lisasin vähehaaval munad ning segasin juurde kuivainete segu. Taigen tuleb vähemalt 2 tunniks või veel parem üleöö külmkappi jätta. 10-15 minutit enne küpsetama hakkamist külmkapist välja võtta.

Ahi kuumutada 200C. Rullida taigen 3 mm paksuseks, lõigata küpsisevormiga soovitud kujud ning küpsetada (plaati ei ole vaja rasvainega määrida ega küpsetuspaberiga katta) 6-8 minutit.

Glasuur: tuhksuhkrule lisada piima ja toiduvärvi.

Ja nii lihtne see ongi. Sellest retseptikogusest saab umbes 48 küpsist.