pühapäev, 30. detsember 2012

Punase kapsa salat


Pidulik punase kapsa salat, mis sobib pea iga roaga.

Üks punase kapsapea - 700 gr või nii
[mina ei kasuta, aga - 2 punast sibulat, hakitud ja 50 gr kreeka pähkleid, hakitud]
2 õuna, kooritud ja hakitud kuubikuteks
2 apelsini
5 spl veiniäädikat
3 spl punase sõstra želeed
2 spl mett
2 spl oliivõli

Lõika kapsas sektoriteks, eemalda juurikas ja lõika kapsas peenteks ribadeks ja pane suurde kaussi.  Pese apelsinid hoolikalt ning riivi koor kapsa peale.  Sakilise noaga lõika ära apelsinide otsad ning toetades lõikelauale eemalda koor. Lõike apelsinisegmendid välja hoides apelsini salati kohal, et kogu mahl ikka salatisse jõuaks.  Lisa hakitud õun.

Kausis sega vispliga kokku äädikas, želee, mesi ja oliivõli. Vala salatile ning sega läbi.  Jahedas hoida kuni 3-4 päeva.

Retsept Good Food 2012 detsembrikuu ajakirjast.

Ideaalsed ahjukartulid

8 portsjonit

1.5 kg kartuleid (näiteks Laura)
2 köögivilja puljongikuubikut
3 loorberilehte
6 spl rapsiõli
2 spl hane- või pardirasva või võid
1 spl jahu



Koori kartulid, lõika ahjukartuli jaoks sobivateks tükkideks ning pane potti.  Vala peale külm vesi ning pane tulele, lisa ka kohe puljongikuubikud ning loorberilehed.  Kata pott kaanega, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 10 minutit.  Ahi sooja 200C, või 180C pöördõhuga režiim.

Kurna hoolikalt kartulid ja raputa potis kergelt läbi.  Aseta tagasi kuumale pliidirauale (keera kuumus maha) ning auruta 5 minutit vahetevahel jällegi potti raputades.  Samal ajal vala õli ja lisa rasv suurele ja sügavale ahjupannile (kartulitele peab jääma mõnusalt 'isiklikku ruumi') ning pane ahju mõneks minutiks kuumenema.  Kui kartuleid on juba küllalt aurutatud raputa neile supilusikatäis jahu ning maitsesta heldelt - värskelt jahvatatud must pipar ja sool tunduvad kõige kohasemad.  Pane potile kaas peale ning raputa kartulid läbi, tugevalt kaant peal hoides.  [Siin on hea nipp - nüüd võib kartulid maha jahutada ning sügavkülmutada kuni 3 kuuks. Lihtsalt valmistamisel järgmise etappi juures tuleb küpsetusajale lisada 20 minutit]

Tõsta ahjuplaat välja ning ettevaatlikult vala kartulid pannile.  Tõsta kartuleid õlis ning kata need kuuma õliga.     Küpseta ahjus 30 minutit ning tõsta siis välja, et kartuleid segada.  Ahjukuumus tõsta 220C (200C) peale ning küpseta kartuleid paarkümmend-mõnikümmend minutit veel ülemisel ahjusiinil kuni kuldsed ja krõbedad.

Tõeliselt head ahjukartulid, väljast krõbedad ja seest imepehmed :)

Retsept Good Food 2012 detsembrikuu ajakirjast.

teisipäev, 25. detsember 2012

Šokolaadipommid

... 6 pisut purjakil šokolaadipommi, mida saab juba varakult ette valmis teha. Õhtusöögil jääb vaid serveerimise rõõm.



100 ml likööri (kasutasin Baileys't)
200 gr valget šokolaadi

Šokolaadibiskviit
100 gr võid ja natuke rohkem vormide määrimiseks
50 gr tumedat šokolaadi
2 tl lahustuvat kohvi ning 1 spl keevat vett
1 tl vaniljeekstrakti
100 gr jahu
1 spl kakaod
1/4 tl söögisoodat
140 gr pruuni suhkrut
2 suurt muna
85 gr maitsestamata jogurtit

Šokolaadivaht
50 gr tumedat šokolaadi
1 suur muna
50 gr peensuhkrut
75 ml vahukoort

Pane ahi sooja 180 C ning määri võiga kuus kuumakindlat magustoidu vormi (creme brulee omad sobivad ideaalselt, maht 150 ml) ning pane põhja küpsetuspaberi ketas.

Biskviidi valmistamiseks sulata veevannil šokolaad ja või, lisa kohv ning vanilje. Lase jahtuda.  Teise kaussi sõelu jahu, kakao, sooda, sega läbi ning lisa juurde suhkur ja sega ühtlaseks.  Jogurt ja munad segada ühtlaseks seguks.  Nüüd lisa jahtunud šokolaadisegu ja munasegu kuivainetele ning sega, et poleks näha jahuklimpe -tükke. Jaga kuue vormi vahel ning küpseta ahju keskel u 30 minutit.

Kui valmis, siis lase vormis nii 10 minutit jahtuda ja siis kummuta resti peale lõplikult jahtuma.

Nüüd saab asuda šokolaadivahu tegemise juurde. Sulata veevannil šokolaad ja lase jahtuda.  Vahusta munavalge kuni tekib tihe vaht, siis lisa suhkur ja jätka vahustamist kuni tekib tihe läikiv vaht.  Ja siis saab jälle vispliotsi pesta, sest vahukoor tuleb ka vahustada.  Jahtunud šokolaadile tuleb sisse segada munakollane ning lisada vahukoor, lõpuks munavalgevaht seda ettevaatlikult sisse segades kuni ei jää enam ühtki valget triipu.  Jäta vaht külmkappi oma järge ootama.

Biskviidid peaks hambulise noaga pealt tasandama ning kas kaheks või kolmeks kihiks lõikama.  Vormid peaks olema juba puhtad ning need siis toidukilega vooderdada (varu peaks jätma, et vorm kilesse mässida).  Pane üks biskviidipõhi vormi tagasi, immuta likööriga ning määri kihtide vahele šokolaadivahtu. Kata koogid kilega ning pressi kergelt kokku. Pane koogid jahedasse vähemalt paariks tunniks või siis kuni kaheks päevaks.

Enne serveerimist sulata valge šokolaad.  Mähi vormid kilest lahti, keera koogid välja ning eemalda kile ja vala igale koogile šokolaadi.  Kaunista. Mina panin jõhvika.

Biskviidid võib isegi viis päeva varem valmis teha, siis mähi need kilesse ning säilita õhukindlas karbis ja jahedas.  Või siis sügavkülmuta kuni 6 nädalat varem.

Retsept Good Food 2012 detsembrikuu ajakirjast.


pühapäev, 4. november 2012

Katsikutort

Väheke sinine tuli :) Põhimõtteliselt sama kui Kohupiima-martsipanitort, aga natuke lihtsam ja arendatud.

1 ümmargune Hagari tordipõhi
300 gr Tere 5% kohupiima
300 ml vahukoort
5 spl tuhksuhkrut
2 tl vaniljesuhkrut
piima või mahla immutamiseks
300 gr purustatud vaarikaid
punasesõstra želeed

400 grammi martsipani
toiduvärvi
pritsimiseks vanilje-võikreemi

Lõika tordipõhi kolmeks kihiks. Esimene kiht panna alusele ja immuta.  Pane peale pooled vaarikad ning tõsta peale pool kohupiima kreemi (sega kohupiim pehmeks, lisa ettevaatlikult segades koos suhkrutega vahustatud koor). Teine kiht peale ja samuti vaarikad ja kreem. Tõsta peale kolmas kiht ning vaata et tort jääb ühtlane.

Soojenda želeed ning määri tort.  Sõtku martsipan soovitud värviga ühtlaseks ning rulli kahe küpsetuspaberi abil (natuke tuhksuhkrut paberite ja martsipanide vahel tuleb abiks) ühtlaseks kettaks.  Tõsta martsipani ketas ettevaatlikult tordi peale ning silu ühtlaseks.  Ma pean seda osa veel õppima, praegu lohutangi ennast, et selline natuke mügarik tort on omapärane :)

Ja siis edasi juba kaunistada oma soovi kohaselt.  Seekord oli tort poisile ning sellest ka sinine martsipan ja poisi nimetähed tordil.


Vaniljevõikreem

Vaniljevõikreemi saab kasutada tassikookide kaunistamiseks, tordi tegemisel. Värvida meelepärase lisandiga, toiduvärvi vms-ga.

1 kruus (230 gr) võid
3-4 kruusi sõelutud tuhksuhkrut
1/4 tl soola
1 spl vaniljeekstrakti
kuni 4 spl piima või koort

Alusta või vahustamisest keskmisel kiirusel kuni see on pehme. Lisa kaussi 3 kruusitäit tuhksuhkrut ning alusta aeglasel kiirusel vahustamist. Kui tuhksuhkru laiali lendamise oht on möödas lisa kiirust ning sool ja vanilje ning paar supilusikatäit piima, jätka vahustamist 3 minutit. Mida kauem vahustada seda heledam kreem tuleb. Kui on vaja tugevamat kreemi lisa järelejäänud neljas kruusitäis tuhksuhkrut, kui pehmemat siis järelejäänud piim.



Šokolaaditassikoogid vaniljekreemiga

Ühed toredad katsikud olid see nädal.  Papud tulid väheke sinised nagu smurfi jalavarjud aga iseenesest ju päris vahvad.

Tassikookide retsept on pärit Martha Stewarti retseptide lehelt. Sellest kogusest saab 12 suurt tassikooki või  tavalisi  paarkümmend tükki.

Tassikoogid
3/4 kruusi kakaod
3/4 kruusi jahu
1/2 tl küpsetuspulbrit
1/4 tl soola
3/4 kruusi (170 grammi) võid, toatemperatuuril
1 kruus suhkrut
3 suurt muna
1 tl vaniljeekstrakti
1/2 kruusi hapukoort

Ahi sooja 180 C peale. Täida muffinipann vormidega.
Või tuleb vahustada suhkruga kuni saad kerge ja heleda vahu. Teises kausis sõelu kokku kakao, jahu, küpsetuspulber ja sool. Lisa edasi vahustades võivahule ükshaaval munad ning lisa ka vaniljeekstrakt. Hoides mikserit aeglase kiiruse peal lisa kordamööda kuivained (3 osas) ning hapukoor, alusta ja lõpeta kuivainetest.
Jaga tainas vormidesse täites vormid kolmveerandini. Küpseta ahjus 20 kuni 25 minutit.
Lase kookidel 5 minutit pannis jahtuda ja tõsta siis restile jahtuma.

Vaniljevõikreem
1 kruus (230 gr) võid
3-4 kruusi sõelutud tuhksuhkrut
1/4 tl soola
1 spl vaniljeekstrakti
kuni 4 spl piima või koort

Alusta või vahustamisest keskmisel kiirusel kuni see on pehme. Lisa kaussi 3 kruusitäit tuhksuhkrut ning alusta aeglasel kiirusel vahustamist. Kui tuhksuhkru laiali lendamise oht on möödas lisa kiirust ning sool ja vanilje ning paar supilusikatäit piima, jätka vahustamist 3 minutit. Mida kauem vahustada seda heledam kreem tuleb. Kui on vaja tugevamat kreemi lisa järelejäänud neljas kruusitäis tuhksuhkrut, kui pehmemat siis järelejäänud piim.

Ja edasi kaunista koogid :)





reede, 2. november 2012

Mesised kanatiivad


6 küüslauguküünt
8 spl mett
8 spl magusat tšillikastet
30 kanatiiba

Kuumuta ahi 220C. Sega mesi, tšillikaste ja purustatud küüslauk omavahel ning lisa kanatiivad. Pane kõik ahjuplaadile ja küpseta 25-35 min, kuni tiivad omandavad kuldse tooni, vajadusel lisa kuumust, et kana korralikult läbi küpseks ja oleks meeldivalt krõbeda koorikuga. Kindlasti parem tulemus kui kohalikus pubis, kus mulle ka väga kana nosimas meeldib käia.

laupäev, 6. oktoober 2012

Kuum kana

Tahan terveks saada ja kõik peab selle nimel käiku minema - ingver, tšilli, Peipsiveere sibul ja küüslauk.  Aga see peab midagi head ka olema, nii et juurde veel kana, soolaseeni, suvikõrvits, roheline paprika, must pipar ja sojakastet ning oliivõli,

Ajasin oma lemmikpanni kuumaks natuke õli peale ja praadisin kanatükid helepruuniks.  Kana pannilt ära pliidi kõrvale sooja ja siis pannile viilutatud sibul, hakitud küüslauk, tšilli ja ingver. Kuumutasin läbi ning juurde  rohelise paprika ribad.  Paprika mõnusalt läbi kuumutada, lisada juurde metsaseeni, viilutada juurde suvikõrvits. Kana pannile kõige hea juurde ka ja siis maitsestada veel väheke pipart ja mõnusalt sojakastet.

Süües oli hea palav =)


pühapäev, 30. september 2012

Mai šokolaadikook

200 gr tumedat šokolaadi
200 gr võid
300 gr suhkrut
4 suurt muna
1 spl jahu

Pane ahi sooja 200C.  Sulata või ja šokolaad ning lisa juurde suhkur ja munad mikseriga vahustades. Sega juurde jahu. Vala segu lahtikäivasse koogivormi ning küpseta ahjus umbes pool tundi.

Enne küpsetamist võib koogi sisse panna üksikuid vaarikaid.

Serveeri vaniljejäätise ja värskete marjadega.



Väga lihtne retsept ja paljudele väga meeldib!

Õunapommid

Mälestus lapsepõlvest. Neid õunapõmme on meie peres tehtud igavesti, see tähendab niikaua kui ma mäletan. Ja neid tegi ka mu ema kaksikõde, tema pani veel mõnikord õunapommile hernekommi peale enne kui need ahju küpsema pandi. Siis tulid ahjust kuumad õuna-hernekommipommid välja, need olid ohtlikud - hernekommid :)


Praegu on jälle kõikvõimalike õunaküpsetiste hooaeg ja see retsept sobib sügisesse väga kenasti.

Ema retseptivihikust, sulgudes minu meelevaldsed muudatused

1 pakk kohupiima, (200 gr lahja kohupiim, maitsestamata)
1 muna (ühe vaba kana muna, hea kui Peipsi ääres munetud Kuru külast ;) )
2 klaasi jahu (500 ml Loona speltapüül)
1 tl soodat (kasutan küpsetuspulbrit)
200 grammi võid (võid oli vaid 130 grammi, tainas tuli muredam, aga sai teha küll. Väheke vähem rasva on igati sobiv)
jahvatatud kaneel (u 1 tl)
suhkur (rafineerimata suhkrut u 3-4 spl)
Puhastatud õunakaheksandikud

Või sulatada, lasta natuke jahtuda. Sega kausis kohupiim munaga ning vala juurde või, sega läbi. Jahu sega küpsetuspulbriga ning sega kohupiimamassiga ühtlaseks pehmeks tainaks. Taignast vormi pall, tõsta see jahusele lauale ning rulli kettaks. Tainast ära väga õhukeseks rulli. Ketta peale puista kaneeli-suhkru segu, lõika see sektoriteks. Sektorid peaks olema ülemisest äärest umbes nii laiad, et õunasektorid sinna otsa peale sobivad. Asetagi ülemisse äärde õunaveerandikud või kaheksandikud ning keera taignalõik õuna ümber kokku.

'Kasta' õunapommid suhkru-kaneelisegusse ning pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadi peale, suhkrune poole ülesse. Küpseta keskmises kuumuses helepruuniks, 200 C juures umbes 15-20 minutit. Vaata millal on kenasti helepruunid, võta välja ja lase jahtuda.

Kiusatus võib olla kohe maitsma hakata, aga soovitan olla ettevaatlik, õun on seest kuum :) Lapsepõlve õunapommid kuuluvad sinna koduste, lihtsate ja imeliste küpsetiste kategooriasse. Maitsvad kohe kui on natuke jahtunud kui ka järgmisel päeval.

esmaspäev, 27. august 2012

Bruschettad

Värske tomat ja küüslauk turult, basiilik kasvab külmade tuulte kiuste ikka veel rõdul.

1 pisike ciabatta
2 küüslauguküünt
2 küpset tomatit
basiilikut, oliiviõi, soola, pipart

Lõika ciabatta pooleks ja piserda oliiviõliga üle. Grilli ahjus krõbedaks ning hõõru saiu küüslauguga. Haki tomatid tükkideks ja laota kuumale saiale. Peale soola, pipart ja basaliilikulehti.

Meil jääb tihti ka pikka saia üle ja järgmine päev ei ole ta enam nii maitsev ja värske kui tahaks. Sellest samuti saab väga häid bruschettasid teha. Viilud ahju, krõbedale koorikule hõõruda küülauku ja siis uuesti kattega ahju grillima. Seekord kasutasin shampinjone ja tomatit.

pikk sai (viilutatult)
küüslauk, tomat , shampinjonid
oliiviõli, soola, pipart

pühapäev, 24. juuni 2012

New Yorgi juustukook


See retsept on nüüdseks kolmekordselt järeleproovitud ning tundub, et jääb ka lemmikuks.  Pean tunnistama, et lemmik juustukoogi retsepti leidmine on omajagu aega võtnud. Ja ka valmistamistehnika. Proovisin nö veevannis küpsetamist, mida lugesin kuskil, et soovitati.  Mina ei soovita. Aga siin see siis on. Algretsept on päris FoodNetworki lehekülgedelt.

Põhi:
2 kruusi purustatud Digestive küpsiseid
5 spl suhkrut
1/4 tl jahvatatud kaneeli
6 spl sulatatud võid
Toorjuustutäidis:
650 gr toorjuustu (olen teinud nii Farmi köögitoorjuustu kui Philadelphia toorjuustuga)
1 kruus suhkrut
1 spl riivitud sidrunikoort
1 spl vaniljesuhkrut
5 muna
1/4 kruusi vahukoort
2 spl suhkrut
Kate:
350 gr hapukoort
2 spl suhkrut

Vaja läheb ka lahtikäivat koogivormi ning ahi 175 kraadi C sooja.
Sega kokku küpsisepuru, suhkur, kaneel ja sulatatud või.  Vala puru koogivormi ning suru lusika või tassi abiga puru põhja külge kinni ning samuti ka vormi seintele.  Küpseta umbes 6 minutit.  Lase jahtuda.

Täidise jaoks pane kaussi toorjuust ja suhkur ning mikserda ühtlaseks.  Lisa siis sidrunikoor ja vanilje ning jällegi ühtlaseks.  Eralda munakollased valgetest ning lisa kollased juustule, samuti vala juurde vahukoor.  Vahusta ühtlaseks massiks.  Munavalged vahusta pehmeks vahuks, lisa siis paar lusikatäit suhkrut ning jätka vahustamist kuni vaht jätab pehmed tipud.  Ettevaatlikult segades lisa toorjuustu segusse ning vala segu ettevalmistatud koogivormi.  Küpseta umbes tund ja viisteist minutit või kuni kook tundub ühtlane.  Lase jahtuda umbes poolteist tundi.  Kui ahjus midagi muud kohe tegema ei pea lülita ahi välja ja jäta ahjuuks irvakile ning lase koogil sealsamas jahtuda.

Tõsta kook ahjust välja ja soojenda ahi uuesti. Sega hapukoor ja suhkur.  Ettevaatlikult vala segu jahtunud koogile ning määri laiali.  Küpseta 5 minutit.  Tõsta kook ahjust välja ja lase jahtuda, kõige parem on kui saab üleöö jahedas hoida.  Parim on kooki serveerida toatemperatuuril.

Hästi sobib juurde mõni marjakaste.  Seekord sai koogile maasikakaste.  Maasikad blenderis püreeks, natuke tuhksuhkrut maitseks.

Tagantjärele tarkus:
Koogivorm vooderdada küpsetuspaberiga (nii põhi kui küljed).
Sellest kogusest sobiv teha 24cm läbimõõduga koogivormis.
Suurema 26 cm koogi jaoks, suurendada koguseid 1/3 võrra.

laupäev, 16. juuni 2012

Pasteet

Enam ei pea Eestisse jõudes tormama Selverisse pasteeti ostma. Oma tehtud on ka väga hää!

500g kanamaksa
150g võid
2 dl lihapuljongit
1 dl valget veini
1 porgand
1 sibul
2-3 küünt küüslauku
sool
pipar
harissa
õli

Kuumuta viilutatud sibul õlis, lisa paar küünt küüslauku ja riivitud porgand. Prae kõik komponendid poolpehmeks ja lisa tükeldatud (puhastatud) maks. Jätka praadimist kuni maks on valmis. Lisa puljong, vein ja või ning hauta 15 minutit. Maitsesta soola, pipra ja harissaga. Töötle segu saumikseriga ühtlaseks. Mina pressisin kogu pasteedi ka läbi tiheda sõela, et ei jääks ühtegi suuremat tükki või kelmet sisse. Siis jaga segu kaussidesse ja lase külmkapis üleöö tõmmata. Söö värske saiaga.

pühapäev, 3. juuni 2012

Porgand ahju

Ikka need toredad värvilised porgandid (kollased on ka porgandid), seekord panin nad lihtsalt oliiviõli ja soolaga ahju. 200C, 20 minutit on ideaalne - ei lähe liiga lödiks, just sellised parajalt krõmpsuvad. Mõnus suupiste, maitsevad ka külmalt - Head isu!

laupäev, 2. juuni 2012

Porgandisupp

Väga-väga punased porgandid olid ja tulemuseks kaunilt roosa supp väikestele printsessidele. (Kõigile ei meeldinud mu mürkrohelised kulinaariasaavutused:)

3 punast porgandit
2 kartulit
1 sibul
puljongit
harissat
soola, sorts õli
peale:
vahukoorega segatud mädarõika kreemi ja peterselli

Kuumuta sibul paksupõhjalises potis õliga pehmeks, lisa kartuli- ja porgandikuubikud ja vala üle puljongiga. Keeda kõik pehmeks, lase saumikseriga püreeks ja timmi harissa ning soolaga parajaks. Vahusta vahukoor ja maitsesta see mädarõikaga (see idee pärineb Maru maitsvast maailmast) Kindlasti sobiks ka hapukoor supile silmaks ja heameelega oleks ise ka musta leiba supikõrvale hauganud aga selle puudumisel närisin siis kuivikut. Peale raputa hakitud peterselli.

pühapäev, 13. mai 2012

Kartuli-spinatipüree

Jätkan rohelisel lainel. Pistsin kartulipüree sisse spinatit (nõges sobiks sama hästi) tulemus oli selline kevadiselt roheline. Lisandiks keedetud spargli tipud.

4-5 kartulit
1dl piima
6 pihutäit spinatilehti
sorts õli
soola pipart
kaunistuseks sparglit

Keeda kooritud kartulid pehmeks. Lisa piim ja tambi nuiaga katki. Spinati lasin teises potis sortsu õliga pehmemaks haududa ja kartulitele lisades lasin veel saumikseriga kõik ühtlaseks püreeks. Maitseks soola, pipart ja serveerimisel keedetud rohelised sparglitipud, mis olid nii peenikesed ja krõmpsud, et vajasid vaid minuti keetmist. 

teisipäev, 3. aprill 2012

Nõgese püreesupp

Meil on kevad:) Matkaradadel seigeldes näeb veel kaugele, sest puud ei ole lehes aga krookus ja muud kevadekuulutajad on juba ära õitsenud. Metsas noori nõgeseid nähes tekkis kohe supi isu.

2 suurt peotäit noori nõgeseid
1 suur kartul
puljongit
vahukoort/sulajuustu
sool/pipar
serveerimiseks keedetud muna

Keeda kuubikuteks lõigatud kartul puljongis ja lisa kupatatud nõgesed. Lisa vahukoor/sulajuust(Merevaik) sool ja pipar. Kui kartul pehme püreesta saumikseriga. Lauale pannes lisa igasse kaussi hakitud muna.

laupäev, 10. märts 2012

Beseerull vaarikatega






Palju räägitud proovitud beseerull Komeedi kohvikust. Retsepti sain err-i lingi pealt, natuke tegin enda moodi :) nii nagu külmkapi sisu võimaldas ...


7 munavalget (üks päev sai Crème Bruléed tehtud)
300 gr suhkrut
1 tl valgeveini äädikat
1 tl maisitärklist
1 tl vaniljesuhkrut
mandlilaaste

Vahustasin munavalged vahtu kuni vahtu jäävad segamisjooned sisse, lisasin poole suhkru kogusest. Vahustasin edasi lisades järk-järgult suhkrut juurde. Lõpuks segasin juurde äädika, tärklise ja vaniljesuhkru. Aja beseekate küpsetuspaberile laiali ning raputa peale mandlilaaste ja ahju. 175C, nii 20 minutit. Aseta restile küpsetuspaber ning 20 minuti möödudes lase koogil veel mõni minut ahjus olla. Siis kummuta besee paberile.

Vahusta 200 ml vahukoort paari supilusikatäie tuhksuhkru ja teelusika jagu vaniljesuhkrut. Sega tugevale vahule juurde 250 grammi Ricotta juustu. Eemalda beseelt põhjapaber, raputa peale vaarikad ning määri peale vahukooresegu. Paberi abiga keera besee rulli. Raputa peale tuhksuhkrut.

pühapäev, 26. veebruar 2012

Kala tajine, köögiviljadega




Seda tajine valmistasin ma Maroko kokakoolitusel ja meie kasutasime kalaks merikokre. Sama hästi võib kasutada ka teisi suuremaid kalu.

merikogre fileed
1 suur porgand



1 kartul
2 tomatit
1 roheline paprika
kimp peterselli ja koriandrit
½ soolases vees säilitatud sidrunit koos koorega (kasuta värsket sidrunit ja soola)
1 küüslauguküüs
näpuotsatäis safranit
2 tl jahvatatud paprikat
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
näpuotsatäis cayenne pipart
1 tl jahvatatud koriandrit
1 tl jahvatatud ingverit
1 tl jahvatatud kurkumi
soola
loorberileht
2 sl oliiviõli
10 rohelist oliivi

Haki peeneks küüslauguküüs, kimp peterselli ja koriander, lisa tükeldatud (soolas säilitatud) sidrun koos hakitud koorega. Sega kõik komponendid, lisa oliviõli ja kõik vürtsid: vürtsköömned, koriander, paprika, ingver, kurkum, safran, cayenne pipar, sool ja loorberileht (Marokos on kõik vürtsid jahvatatud kujul) maitsesta merikogre filee ja lase marineeruda umbes 10 minutit.

Koori tomatid, kartul ja porgand. Lõika jämedateks viiludeks ja paprika väikesteks viiludeks. Võta kala kausist ja veereta tomati viile samas marinaadis.

Lao porgandid tajine põhja, viilutatud kartul porgandi peale ja seejärel marineeritud kala (see peaks jääma köögiviljade peale nii, et ei puutuks kokku poti põhjaga). Kõige peale laota viilutatud tomat, paprika ja oliivid. Aseta tajine madala kuumusega pliidile ja küpseta umbes tund. Kui toit hakkab kõrbema on kuumust palju või ei anna köögiviljad piisavalt vedelikku välja. Võib lisada ka törtsu vett poti põhjale, kui tarvis.

Serveeri värske saiaga.

neljapäev, 23. veebruar 2012

Maroko salat


Põgenesin külma talve eest Marokosse ja õppisin seal kohalikke toite valmistama. Käisin kahel koolitusel: Souk Cuisine Marrakeshis ja Essaouiras, l'Atelier Madada Koolitused olid väga erinevad. Kui esimeses osales 12 inimest ja valmistasime 9 rooga, siis teine koolitus oli individuaalne ja valmistasime ainult 2 toitu. Panen oma lemmikud siia ülesse, et oleks hea meenutada.

1 kilo tomateid
1 sibul, hakitud
1 tl peeneks hakitud peterselli
1 tl peeneks hakitud koriandrit
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl soola
2 tl äädikat, (6*)
2 tl oliivi õli

Koori tomatid, lõika pooleks ja eemalda seemned. Lõika tomatid väikesteks kuubikuteks ja haki sibul peeneks. Lisa maitseained, äädikas ja õli.
See salat käis alati mereandide juurde, mida grilliti otse rannas. Kalurid panid sinna juurde ka rohelist paprikat ja sidruni sektoreid.

Neil piltidel on näha mehisemat lähenemist, kus sibulaga pole kokku hoitud ja ka lõigud on suuremad.

pühapäev, 5. veebruar 2012

Lillkapsasupp siidriga

40g võid
1 sibul, hakitud
200g kartulit, riivitult
500g lillkapsast
900 ml puljongit (kana või juurvilja)
300 ml kuiva siidrit
2 tl sinepit
75 g cheddar või gruyére juustu, riivitult
sool
Cayenne'i pipar
roheline sibul kaunistamiseks

Prae sibul võiga pehmeks ja lisa riivitud kartulid, tükeldatud lillkapsas, puljong, siider ja sinep. Maitsesta soola ja pipraga ja lase keema. Keeda 15 min. aegajalt segades. Purusta nuiaga suuremad juurviljad ja lisa juust. Keeda, kuni supp saavutab fondüü siidisuse, kuid on veel näha ka suuremaid kapsaõisi. Serveerimisel kaunista rohelise sibulaga.

Allikas: Marabout soupes kokaraamat

reede, 27. jaanuar 2012

Kihiline viigimari

Eemalda viigimarjadelt varred ja lõika neljaks. Iga sektori vahele pane viil kitsejuustu ja basiilikuleht, raputa pipart ja kalla lusikalt mett. Serveeri kohe.
Tomawaki kokaramatust, kust ma selle suupiste leidsin, soovitati kasutada musti viigimarju, sest nende maitse on tugevam. Tõsi, minu kasutatud viigimarjad ei olnud eriti magusad, aga kitsejuust meega sobis ideaalselt.

kolmapäev, 25. jaanuar 2012

Ahjupart

Muskuspart (Canard de Barbarie) 3,5 kilo.
Esimene mure muidugi, et kust suurt ahjuvormi saada. Sellist, mida jaksaks koos pardiga tõsta ja kust saaks ka üleliigse rasva kätte. No sellist ahjuvormi ma ei leidnudki aga õnneks (või kahjuks) oli tegemist väherasvase isendiga. Kahjuks sellepärast, et pardirasvas praetud kartulid on ülihead. Teiseks ei suutnud ma otsustada kas pardi kõhtu panna küüslauku või hoopis kuivatatud ploome. Lõpuks panin mõlemaid. Need vastandlikuna tunduvad maitsed väga ei segunenudki. Alguses sai ampsatud linnuliha koos küüslauguga ja pärast magustoiduks ploome peale nositud. Täiteks võib kasutada ka hapukapsast, õunu, apelsini, köögivilju... Kindlasti ei tohi unustada pardi seljale kahvliga auke torgata, muidu saab läbi ahjuklaasi jälgida kuidas igast pardi nahapoorist kallist rasva ahjuklaasile pritsib (ja ahju puhastamine ei ole just mu lemmiktegevus)

Kõigepealt määri part seest ja väljast soola ja pipraga. Lase maitsestuda. Seejärel topi pardi kõht head-paremat täis ja sulge avaus tikkudega. Mul oli part ahjus 2,5 tundi, alguses 200C, hiljem 175C. Praad on turvaliselt valmis, kui tikuga kintsu ja kere ühenduskohta torgates on avast voolav vedelik täiesti selge. Kui vedelik on roosakas jätka veel 15 minutit küpsetamist. Ahjust võttes katsin pardi fooliumiga ja lasin 15 minutit rahuneda.
Kuna see part pidevalt rasva higistas siis ma ei tundnud vajadust teda kuidagi praeleemaga kasta või rasvaga üle valada. Tuli niigi mahlane, aga eks see olene isendist ja ahjust jne.
Kõrvale siis kapsad, kaalid, kartulid. Eriti hea kui needki valmistatud pardirasvas.


reede, 20. jaanuar 2012

Lasagne al forno


[aitäh fotograafile piltide eest!]

Mida iganes Reikop Itaalia köögi kohta ka ütleb, minu meelest on Itaalia toit imeline! Ma vist ei ole kuskil paremini maitsvamat toitu saanud. Ja ka hea kvaliteediga toitu. Igati soovitan, ning loomaliha armastajatele on vaid üks sõna - Firenze

Aga üks lasagne retsept

375 gr lasagne lehti (rohelisi) või sii 24 värsket lasagne lehte
400 gr mozzarella kuubikuid
110 gr värskelt riivitud parmesani juustu
ragù Bolognese kaste
4 spl oliiviõli
1 suur sibul, kooritud & peeneks hakitud
200 gr pancetta viile (või siis peekoni)
350 gr veisehakkliha
350 gr seahakkliha
175 gr kanamaksa
750 gr konserv purustatud tomatit
6 spl tomatipastat
175 ml punast veini
muskaatpähklit
15 gr värsket basiilikut
soola ja värskelt purustatud musta pipart
Koorekaste
175 ml kohvikoort
1.5 l piima
175 gr võid
110 gr jahu
muskaatpähklit
soola ja värskelt purustatud musta pipart

Eelkuumuta ahi 140C.
Ja siis võta kõige suurem praepann, kuumuta osa oliivõli, lisa sibul kuumuta läbi, lisa peekon, prae läbi, ning vala segu ahjupotti. Ja siis prae pannil osa oliivõliga läbi veisehakkliha, kui hakkliha on piisavalt pruunistunud vala see sibulasegu juurde. Nüüd pruunista pannil seahakkliha vala ahjupotti, ning viimase osa oliiviõliga pruunista pannil kelmetest puhastatud ja tükkideks lõigatud kanamaks. Ahjupotti lisa veel pruunistatud kanamaks ning tõsta ahjupott tulele, sega liha kokku ning vala juurde tomatid, vein ja parasjagu soola, musta pipart, umbes veerand muskaatpähklist riivitud. Sega läbi ja lase keema tõusta. Lisa pooled rebitud basiilikulehed, sega ja tõsta pott ahju (keskmisele siinile) ning lase aeglasel tulel küpseda 4 tundi (ilma kaaneta). Kui kaste on valmis lisa ülejäänud basiilikulehed.
Koorekastme valmistamiseks pane potti piim, või, jahu ja maitseained ning madalal kuumusel vispliga segades lase kastmel keema tõusta ning paksemaks keeda. Keeda madalal kuumusel kuskil 10 minutit. Siis lisa koor, maitsesta ning riivi sisse teine osa veerandist muskaatpähklist.
Nüüd algab lasagne ehitamine. Võiga hästi määritud suur ahjuvorm (25.5 korda 30 korda 7.5 cm), esimene kiht raguud põhja, kata koorekastemega, peale mozzarella juustu kuubikuid, lasagne plaadid (6 tk) ja seda protsessi tuleks nii 3 korda korrata. Viimseks kihiks jääb koorekaste. Kata lasagne parmesani juustuga.
Lasagne ahju 180C kuskil 45-50 minutiks. Ja pruun imeliselt lõhnav lasagne on valmis.

reede, 13. jaanuar 2012

Suhkruküpsised




Sugar cookies ehk Suhkruküpsised

Retsepti sain Jeni käest. Head küpsised kaunistamiseks ja meeleolu loomiseks. Kõige rohkem olen neid teinud sõbrapäeva ajal, et siis maha müüa ja raha mingiks eesmärgiks koguda. Mitmel korral vabariigi aastapäeva peo jaoks. Ja viimane kord sõbrannade laste sünnipäevaks.

3/4 kruusi võid (170 gr)
1 kruus suhkrut
2 muna
1 tl vaniljesuhkrut
2 1/2 kruusi jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola

Vahustasin või suhkruga, edasi vahustades lisasin vähehaaval munad ning segasin juurde kuivainete segu. Taigen tuleb vähemalt 2 tunniks või veel parem üleöö külmkappi jätta. 10-15 minutit enne küpsetama hakkamist külmkapist välja võtta.

Ahi kuumutada 200C. Rullida taigen 3 mm paksuseks, lõigata küpsisevormiga soovitud kujud ning küpsetada (plaati ei ole vaja rasvainega määrida ega küpsetuspaberiga katta) 6-8 minutit.

Glasuur: tuhksuhkrule lisada piima ja toiduvärvi.

Ja nii lihtne see ongi. Sellest retseptikogusest saab umbes 48 küpsist.