esmaspäev, 1. oktoober 2007

Lihapirukas ämma moodi

See retsept pärineb Serbiast minu ämmalt. Tema jälle ütleb, et originaalis tuleb see hoopis Türgist. Pirukas on väga hea, kõik kes seda maitsnud on muutunud lihapirukafännideks. Serbias kasutatakse taigent, mida seal kutsutakse bureki taignaks. Eestis võiks lähim vaste olla filo.

Antud kogusest saab päris suure piruka. Ühe standardmõõdus ahju (4 plaadiga) suuruse plaadi, mis on u 6 cm sügav. Mul endal nii suurt plaati pole, nii et teen tavaliselt poole sellest kogusest, või siis kahele pannile.

Ained:

1kg hakkliha

1kg filotainast

2 suuremat sibulat

6 dcl õlut (mina kasutan heledat õlut)

5 muna, soola, pipart

Haki sibulad ja prae õlis pehmeks, lisa hakkliha ja prae u 15 minutit, nii et see on küps. Lisa soola ja pipart oma maitse järgi, oluline on teada, et õlu annab päris tugevat maitset, nii et parem kui liha üle ei maitsesta.

Määri küpsetusplaat õliga ja pane aluseks 3 kihti tainast, taigna kihte pritsi vahepeal õliga (see on tähtis, et kihid liiga kokku ei kleepuks), siis veidi liha ja jälle 2-3 kihti tainast, jälle liha jne korda kuni ained on otsas. Viimased kolm kihti tainast lähevad imal lihata. Ära plaati ääreni täis lao, pirukas kerkib ka.

Kui pirukas on valmis ehitatud, siis lõika see ENNE KÜPSETAMIST tükkideks, tükkidele kalla peale muna ja õlu segu, mis on segatud teelusikatäie soolaga. Jäta pirukas seisma vähemalt 40 minutiks, nii et tainas tõmbaks vedeliku sisse (kui pirukat tükkideks ei lõika on vedelikul raskusi sisse imbuda). Küpseta u 50 minutit, 200-220 C kraadi juures. Kui pirukas on kuldpruun ja ilus, võta ahjust välja ja kata märja riidega, muidu tõmbab pealmise kihi liiga kõvaks ja siis on ebamugav süüa.

Väga hea tuleb, kahjuks unustasin pilti teha…

Head isu!

neljapäev, 20. september 2007

Charlotte Russe ehk Vene Šarlott



muutsin natuke retsepti. kes tahab teeb biskviitküpsistega, mina tegin ikka rullbiskviidiga.

Rullbiskviit
4 muna
1,5 dl peensuhkrut
5 spl kartulijahu
1 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit

Vahusta toasoojad munad ja suhkur heledaks tihedaks vahuks. Sega juurde kuivainete segu (sõeludes!). Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Küpseta 225 C ahjus 6-8 minutit. Ahjuust ära ava enne 5 minuti möödumist. Siis võta kook välja ja kummuta köögilauale kuhu on suhkrut puistatud. Eemalda küpsetuspaber ja määri peale moosi (nt mustsõstra moos) ning keera pikemat äärt pidi tihedaks rulliks. Keera sama küpsetuspaber rullile ümber.

Crème Anglaise
4 dl piima
2 tl vaniljesuhkrut
6 munakollast
2 dl suhkrut
2 spl rummi, konjakit vms

Vahusta munakollased, lisa vähehaaval suhkur, vahusta edasi kuni tekib tihe, hele vaht. Kuumuta samal ajal piim keemiseni, tõsta tulelt. Lisa kuum piim peene nirena valades munavahule, seda kogu aeg segades. Kalla segu keedunõusse ja kuumuta pidevalt segades kuni kreem pakseneb. Siin on vaja kannatlikkust, võtab natuke aega. Tõsta paksenenud kreem tulelt, vala jahtuma kaussi ja lisa vaniljesuhkur.

Šarlotti täidis
5 tl želatiini
7 spl vett
1,5 dl vahukoort
marju või mida iganes tahad sisse panna. viimati ma panin maasikaid

Sega želatiin veega ja lase 5 minutit paisuda, klopi siis vähehaaval kuuma kreemi sisse, sega kuni želatiin on lahustunud. Lase kreemil jahtuda. Vahusta koor ning sega see aeglaselt jahtunud kreemi sisse.

Vooderda kauss toidukilega. Lõika rullbiskviidist parajad lõigud, vooderda kauss. Vala kreem kaussi, lisa marjad ning kata ülejäänud rullbiskviidi lõikudega. Kata kilega ning aseta peale taldrik raskuseks. Hoia kook jahedas vähemalt 4 tundi.

Serveerimiseks kummuta kook alusele. Võid juurde pakkuda vahukoort (200ml lisa 1 tl tuhksuhkrut).

Suvikõrvitsakook

3 muna
1 1/2 dl õli
3 1/2 dl suhkrut
3 dl riivitud suvikõrvitsat
1 tl kaneeli
1 tl soola
2 tl küpsetuspulbrit
4 1/2 dl jahu
1 1/2 dl purustatud metsapähkleid

Vahusta munad, sega juurde õli ja suhkur. Siis sega juurde riivitud suvikõrvits, kaneel ja sool. Sega hästi ja lisa jahu + küpsetuspulber ning pähklid. Vala taigen määritud keeksivormi ja küpseta ahjus 150 C 1h 15 min.

Selle retsepti andis mulle Barb. Tema elab nüüd Indias, vaevalt et seal nii väheste vürtsidega toime tullakse. Aga hea kook on, päeva paar seisab ja läheb aina paremaks.

neljapäev, 30. august 2007

Võrdne keeks



Sellel keeksil on poliitiliselt väga korrektne nimi. Mõte keeksi küpsetada tekkis sest enam ei ole 'kohviku keeksi' saada. Ema arvas küll, et tuli täpselt nagu kohviku keeks. Eks ma andsin oma parima ja maamunad olid ka. Huvitav kas 50 aasta pärast ütleb mulle midagi 'kohviku keeks' 'maamunad' või olen selle kõik ära unustanud. Retsepti sain nagu mitmete heade küpsetiste jaoks Ida Savi retsepti raamatust.

200 gr võid
200 gr suhkrut
4-5 muna (suuremaid või väiksemaid)
200 gr jahu
poole sidruni riivitud koor ja mahl

Ahi 210-220 C peale sooja. Vahustasin või, lisasin edasi vahustades suhkru ning veel edasi vahustades ükshaaval munakollased. Kui oli hea korralik vaht valmis lisada sidrunikoor ja -mahl ning segada juurde sõelutud jahu. Munavalged vahustada tugevaks vahuks ja segada ettevaatlikult taignasse. Tõsta taigen määritud ja puruga üle puistatud keeksivormi. Küpsetada 45-50 minutit ehk kuni puutikk puhtalt välja tuleb.

reede, 20. juuli 2007

Suvemarjakook

põhi
150 gr võid
1,5 dl suhkrut
2 dl täisteranisujahu
2 dl nisujahu
1,5 tl küpsetuspulbrit

täidis - 4-5 dl marju

kate
4 dl jogurtit
2 muna
1 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut

vahusta või suhkruga, lisa muna, vahusta veel ja sega juurde jahud. jaota taigen ümmarguse määritud vormi põhja, vala peale marjad. sega katte ained ja vala marjadele. küpseta 200 C juures 30-40 minutit.

10 tk

Panna Cotta

sai midagi uut katsetatud, juba ammu, aga lõpuks saab siis ka jäädvustatud =)

5 dl 3.5% piima
1 spl vaniljesuhkrut
0,5 dl suhkrut
2 dl 35% rõõska koort
1 spl suhkrut
7 želatiinilehte

aseta želatiinilehed külma vette paisuma. kuumuta piim ja suhkur keemiseni. jahuta pisut. pigista pehmetest lehtedest välja liigne vesi ja lisa želatiin segades kuuma piima hulka. jahuta ja hoia kerge tarretumiseni külmas.

vahusta koor vähese suhkruga ja vispelda tarretuva piima hulka. vala vormidesse ja aseta külmikusse.

kui soovid magustoitu serveerimisel välja kummutada, siis määri vormi võiga enne segu vormi valamist. enne vormist kummutamist aseta vorm hetkeks kuuma vette.

reede, 13. juuli 2007

Šokolaadiküpsisetort





















See on nüüd üks väga suur tort, aga et endale meelde jääks panen selliselt kirja. Koguseid vähendada on ju lihtne.

10 pakki šokolaadiküpsiseid
500-700 gr värskeid maasikaid
kanget kohvi küpsiste immutamiseks

Kreem:
2*200 gr võid
3*400 gr kohupiimapastat (5%)
125 ml brändit
200 ml kanget jahutatud kohvi
100 gr tuhksukrut (maitse järgi lisada juurde kui vaja)

Kate:
250 gr mascarpone juustu
2-4 dl vahukoort
100-150 gr valget šokolaadi

suur metallvorm, põhi kaetud küpsetuspaberiga. (5 kihti küpsiseid)

Kreemi valmistamine - või ja tuhksuhkur suures nõus vahustada, lisada vahustamist jätkates väikeste kogustena kohvi ja brändi (vahusta ühtlaseks ja lisa tilk juurde kuni kõik vedelik sisse saab). Edasi vahustades lisa aegamisi kohupiimapasta.

Vormi põhja lao kiht kohvis immutatud küpsiseid, peale kreem ja siis jälle küpsised ja kreem, küpsised, üks kiht lao viilutatud maasikaid, peale natuke kreemi ja siis küpsised. Kuni küpsised ja kreem otsa saavad. Kata kilega ja jahedasse vähemalt pooleks päevaks.

Katte jaoks sega mascarpone juust sulatatud valge šokolaadiga, lisa kergelt segades vahustatud vahukoor.

Tort kummuta vormist välja alusele, kata toorjuustu-šokolaadikreemiga ja kaunista. Sel korral kaunistasin metsmaasikate ja suhkrustatud kannikeseõitega. Kannikeseõite ettevalmistamine on kannatust nõudev töö, aga igati vaeva väärt.

teisipäev, 27. märts 2007

Tervislikult kevade poole

Eelmine nädal algas kevad ning tegin tudengitele SAS-õhtuks süüa midagi värsket ja tervislikku. Daire ja Eva keedavad ja küpsetavad neile kogu aeg nagunii tublisid õhtusööke. Retsept sama hommiku Terevisioonist. Salat mulle täitsa meeldis. Seesamikana ahju temperatuur on küsitav, 180 on ilmselt liiga madal, parem alustada kohe vähemalt 220st.

Seesamikana lillkapsa-brokkolisalatiga

4 kanafileed ( ma ostsin kanarinnaku, natuke noaga tööd ja peaaegu poole odavamalt filee olemas)
4 spl pestot
4 viilu mozzarella juustu
12 päikesekuivatatud tomatit
4 spl seesamiseemneid

Lõika kanafileed pikuti pooleks, määri pestoga, aseta vahele mozzarella, päikesekuivataud tomatid ja pane seejärel pooled taas kokku (võileivatiku abiga). Keera fileed seesamiseemnetes ja küpseta ahjus temperatuuril 200 kraadi umbes 18 minutit.

1 väiksem lillkapsas
1 väiksem brokkol
12 keskmist redist
1 spl värskelt pressitud sidrunimahla
2 dl crème fraiche
1 väike punane sibul
1 spl hakitud murulauku

Lõika lillkapsas ja brokkol õisikuteks ja pane umbes ½ tunniks soolaga maitsestatud vette likku.
Lõika redis viiludeks.

Kurna lillkapsas ja brokkol, sega redise, creme fraiche, õhukeseks lõigatud sibulaviilude, sidrunimahlaga. Raputa salatile hakitud murulauk.

esmaspäev, 26. veebruar 2007

Korp. Indla kokteilid

Merlini kokteil

1/2 l mango mahla
1/4 l ananassimahla
1/4 l apelsinimahla
16 spl maasikasiirupit
1/2 l Ginger Ale-i
Segada mahlad ja siirup. Kallata jääga täidetud klaasidesse ning valada peale Ginger Ale.

Troopiline kokteil

1/2 l ananassimahla
1/2 l mangomahla
1/4 l apelsinimahla
1/4 l troopilist-puuvilja siirupit
3 püreestatud banaani
Sega kõik kokku purustatud jääga. Vala klaasidesse. Klaas kaunista banaaniviilu ja apelsininga.

teisipäev, 13. veebruar 2007

Napoleonikook

Parim mälestus napoleonikoogist on mõne aasta tagune, kui Helen ja Annika olid Inglismaal külas. Külastasime siis koos vaatamisväärsusi ja rõõmustasime elu üle. Viisin neid ühte toredasse kohvikusse Stradford-upon-Avonis, kus soovitasin neile napoleonikooki. Ja mainisin ka, et kuum šokolaad on siin väga hea. Ma ei pannud tähelegi, kui nad olid endale napoleonikoogid koos kõigega ära tellinud ja kuuma šokolaadi ka koos kõigega. Ütleme, et seda vahukoore kogust koos kõigega neil andis 'nautida'.


Aga siin on retsept mille järgi tegin vendadele sünnipäevaks tordi.

Ostsin lehttaigna (!!!) soovitan Pere Leiva oma
Külmkapist leidsin purgi ema pohlasalatit
Kreemi tegin Ida Savi kokaraamatu Võikreem muna-piimaga retsepti järgi:
1 muna
75-100 gr suhkrut
3/4 klaasi piima
150-200 gr võid
vaniljekaun

Kuumuta piim ja vaniljekaun selles. Vahusta muna suhkruga ning lisa vähehaaval kuum piim, kuumuta muna-piima segu kuni see muutub paksemaks (mitte keeta). Või vahusta eraldi nõus ning sellele lisatakse jahtunud muna-piimasegu, vahustatakse ühtlaseks õhuliseks kreemiks.

Lehttaigna rullisin nii 4-5 mm paksuseks, tõstsin külma veega niisutatud plaadile, torgata kahvliga mõned augud sisse. Küpsetatakse 250C juures helepruuniks. Küpsetamise algul, 5-7 minuti jooksul ahju ust ei tohiks avada.

Kook kokku - esimese plaadi peale pohlasalat, järgmine plaat ja selle peale kreem ning jätka kuni kreem ja plaadid otsa saavad. Pealmise plaadi võib puruks teha ning kook puruga katta. Ja siis kas tuhksuhkruga katta või sulatatud šokolaadiga.

Šokolaadi titekoogid

Magustoit, mis rahuldab suurimagi šokolaadihimu ja on abiks muidu rasketel eluhetkedel. Niisama tuju peale 'tahaks midagi head' ei soovita, te poleks selleks valmis.

Aga protsess on ise imelihtne, jällegi. Vaja läheb

350 gr väga head tumedat šokolaadi (pean tunnistama, et ise ajasime Fazeri tumeda küpsetusšokolaadiga läbi, arvan, et kvaliteetsema ja tumedama šokolaadiga ei tule magustoit nii magus)
50 gr võid + määrimiseks
150 gr suhkrut
4 suurt muna (lahtilöödud tiba soolaga)
1 tl vaniljeekstrakti
50 gr jahu

6 magustoidu vormi
küpsetuspaberit

Keera ahi 200C sooja ning pane küpsetusplaat ahju. Võta küpsetuspaber ja lõika magustoidu vormide põhja parajad kettad, määri vormid võiga.

Sulata šokolaad ja jahuta. Teises nõus vahusta või suhkruga, lisa vähehaaval munad ning jahu, sega ühtlaseks. Kõige lõpuks kraabi sisse jahtunud šokolaad ning sega taigen ühtlaseks läikivaks massiks. Jaga võrdselt vormidesse, võta küpsetusplaat ahjust välja, tõsta vormid plaadile ja ahju. Küpseta 10-12 minutit (meil kulus 12-15 minutit). Ja kui ahjust välja võtad siis keera kohe magustoidu taldrikule ning lauale. Juurde võiks serveerida vaniljejäätist (või vahukoort vms).

Variant on ka magustoit valmis teha mõni tund ette, hoida külmkapis ja siis õigel ajal enne serveerimist küpsetada paar minutit kauem.