esmaspäev, 10. aprill 2006

Apple bread ehk 'õunavormisai'


Jen tõi suvel mu sünnipäeva aiapeole 'õunasaia' kaasa. See oli midagi head ja teistsugust, mida õuntest valmistada.

1 ½ kruusi jahu
1 tl kaneeli
½ tl söögisoodat
¼ tl soola
¼ tl küpsetuspulbrit
¼ tl nelki
1 kruus suhkrut
1 kruus kooritud ja riivitud õuna
¼ kruusi õli
1 muna
¼ tl riivitud sidrunikoort
½ kruusi hakitud pähkleid

Ühes kausis sega kokku kuivained. Teises nõus sega kokku riivitud õun, muna, õli ja sidrunikoor, sega hästi läbi. Lisa juurde kuivainete segu, sega kergelt, et kõik ained seguneks, mitte kauem. Lisa juurde hakitud pähkleid kui soovid.

Vala taigen õli vms-ga määritud keeksivormi. Küpseta 180° C juures 55 kuni 60 minutit. Lase jahtuda vormis 10 minutit.

Võta keeks vormist välja, pane restile ja lase täiesti ära jahtuda. Siis mähi kilesse või fooliumisse ning lase seista üleöö enne kui kasutama hakkad.

1 keeks, umbes 16 portsjonit.
1 kruus = 250 ml = 2,5 dl

Šokolaadi banaanikook

sellest retsepti kogusest jätkub 8le

225 gr/2 kruusi jahu
1 tl küpsetuspulbrit
0.5 tl söögisoodat
3 spl kakaod
2/3 kruusi fariinsuhkrut
4 spl suhkrusiirupit
2 muna
4 spl hapupiima
4 spl päevalilleõli
2 küpset banaani

glasuuri jaoks
2 kruusi tuhksuhkrut
7 tl kakaod
1-2 spl sooja vett

soojenda ahi 160C. määri rasvainega ümmargune koogivom ja kata küpsetuspaberiga.
sõelu jahu kaussi, sõelu juurde kakao, sega juurde suhkur. kuivainete keskele lisa siirup, munad, piim ja õli. purusta kooritud banaanid kahvliga ja sega sisse.
vala taigen koogivormi ja küpseta kuni 1h või kuni kook valmis on. lase valmis koogil jahtuda.
valmista glasuur - sõelu tuhksuhkur ja kakao kaussi, lisa vesi ja hõõru glasuuriks. määri glasuur koogi peale.

pühapäev, 9. aprill 2006

Kalkunipraad

piisavalt 8le inimesele, ettevalmistusaeg 30 min, küpsetamiseks 3h 15 min, +30 min enne serveerimist

6.3 kg kalkun
200 gr toasooja võid
2 spl taimeõli
2 spl jahu
340 ml Marsala veini
425 ml kanapuljongit
2 spl tumedat sojakastet

soola ja värskelt jahvatatud pipart

täidis1 kg vorstiliha (või siis seahakkliha)
2 keskmist sibulat
110 gr saia
150 gr kuivatatud jõhvikaid
5 suurt rosmariini oksa hakitud lehti
1 tl jahvatatud vürtsi
2 suurt munakollast
soola ja värskelt jahvatatud pipart

chipolata peekoni rullid
keera 16 chipolata vorstikest ükshaaval peekoni sisse ja aseta vorstid küpsetusplaadile peekoni äär allpool

vaja läheb veel suurt praepanni, nööri. kuumuta ahi 220C, ventikaga 200C

Kõigepealt tuleb teha täidis. Suures kausis sega kõik asjad kokku, maitsesta, kata kauss ning pane jahedasse.
Ettevalmistatud kalkuni nahk ettevaatlikult kerest lahti ajada. Maitsesta või ning aja või kalkuni naha alla. Pool täidisest veereta 16 pallikeseks ja pane need jahedasse tagasi. Ülejäänud täidis pane kalkuni sisse, täida kaela osast alates. Väljaspoolt kinnita nahk, et kaelast täidis välja ei küpseks. Seo kalkun nööriga kinni ning märjaks tehtud kätega hõõru kalkun soolaga sisse. Aseta praepannile, vala veel õliga üle. Pane ahju, ning küpseta 30 minutit. Siis keera temperatuur madalamaks 180C või ventikaga 160C ning küpseta 2 tundi. Kasta lindu ja lisa pannile täidisepallid. Kasta uuesti ja tõsta valmis lind liuale, aseta täidisepallid sinna juurde ja kata fooliumiga (jäta lind seisma vähemalt 30 minutiks). Küpseta vorstikesed ja aseta ka need liuale kalkuni juurde.

Kurna praevedelik, jäta paar supilusikatäit pannile, selles pruunista jahu, lisa Marsala; keeda kuni vedelik on vähenenud poole võrra. Sega sisse puljong ja lase keema tõusta. Vala kastmepotti, koori praevedeliku pealt rasv ja vala vedelikust pool kastmesse. Lase kastmel keeda 15 minutit, lisa praevedeliku juurde kui vaja.

Serveeri ahjukartulite, saiakastme, jõhvikakastmega ja köögiviljadega.


Saiakaste

Praadide juurde sobib hästi saiakaste ... ja valmis saab ka teha näiteks päev ette, et siis enne serveerimist üles soojendada natukese piimaga. alljärgnev portsjon 8le inimesele

370 ml piima (vähemalt 3.5%ne)
1 suur sibul kooritud ja peeneks hakitud
6 nelki
50 gr võid
3 viilu tihedat saia (75gr) ilma koorikuta
soola ja värskelt jahvatatud pipart

vala piim kastmepotti, lisa sibul, nelk ja või, lase keema tõusta, võta tulelt ära ja lase tõmmata nii 1 tunnike. Lõika sai väikesteks kuubikuteks. Lase piimal uuesti keema tõusta ja lisa saiakuubikud. Keeda 20 minutit tasasel tulelt, ära kaant peale pane. Keemise lõpus võta välja nelgid ja maitsesta. Kui kaste läheb liiga paksuks lisa piima.