pühapäev, 12. veebruar 2006

Kartuli-porrusupp

Õues on külm ja siis on parimad toidud - supid! Kartulisupp, serveerituna praetud peekoni või veel parem pancetta tükkidega, natsa riivitud juustu ja hakitud peterselli. Mmm... ja võib ka 'tervislikult' - retseptis asendada või natukese oliivõliga, peekon ära unustada ja ka juust ning süüa tagasihoidliku mitmevilja kukli või sepikuga :)

3 porrut, hakitud
1 suur sibul, hakitud
2 küüslauguküünt
1/2 pinti (300 ml) köögiviljapuljongit
2 spl jahu
4 suurt kartulit
1 pint (600 ml) piima
tüümiani
või

Kuumuta võis sibul, porru, küüslauk. Lisa jahu, kuumuta läbi ja vala juurde vedelik. Sega ning vala juurde kartulitükid, maitseained tüümian. Lase tasasel tulel keeda kuni kartul on pehme. Siis kas blenderisse või sauseguriga läbi. Edasine on juba igaühe enda maitse järgi.

Paksud pannkoogid

Kuigi paksude pannkookide tegemine peaks silma-käe järgi tegemine olema. Minu kogemus on olnud, et ikka ja jälle ei tule pannkoogi taigen nii välja kui oleksin tahtnud... Ehk peab lihtsalt tihedamalt tegema

5 dl jahu
2 tl soola
0,5 tl söögisoodat
2 muna
4,5 dl hapupiima vms
4 spl sulatatud võid

Eriti kohevate kookide saamiseks munavalged eraldada kollastest ning vahustada. Munakollased segada sulatatud võiga, lisa vedelik. Suuremas kausis sega omavahel kuivad komponendid. Kalla vedelad ained peene joana jahusegu hulka, samal ajal taignat aeglaselt ja ühtlaselt segades. Lõpeta segamine kui vedelik otsa saab, taigen võibki jääda natuke tombuline. Kalla munavalgevaht (mitte tugevaks vahuks vahustatud!!!) taigna peale ning tõsta allpoolt ülesse segades kergelt läbi.

Prae keskmisel kuumusel.

Eriti head kas maasikamoosi, mee või vahtrasiirupiga!

Creppid - õhukesed pannkoogid

Retsept Daily tellimisel, edukat pannkoogi küpsetamist!

3 muna
4 dl jahu
1 spl vanilliinsuhkrut
veidi soola
4 dl piima
1 dl vett
1 spl konjakit, apelsinilikööri vms vastavalt täidisele
2 spl sulatatud võid
täiendavalt 0,5-1 dl vett või piima

Sõelu suurde kaussi jahu ja sool, tee jahu sisse süvend ja vala sinna lahtilöödud munad. Vispliga segades haara kaasa aegamisi jahu, ning siis hakka juurde valama ka vedelikku. Sega ühtlaseks taignaks, viimasena lisa juurde sulatatud või.

Lase taignal toatemperatuuril kaks tundi seista. Enne praadima hakkamist klopi juurde täiendav vedelikukogus. Prae creppe v kuumal pannil esimene külg 30-40 sekundit ja teine pool 20-25 sekundit. Parim viis creppe ümberpöörata on näppudega :)

Enne praadima hakkamist pane panni kõrvale suur pott kuuma veega, keskmine tuli alla ja poti peale suur taldrik kuhu valmis koogid panna.

Birminghamis oli populaarseim creppide serveerimisviis imelihtne - sidruniveerandid ja peensuhkur. Sidrunimahla pigistas iga sööja ise oma pannkoogile peale ning raputas piisavalt suhkrut. Isu!

Panni põhja läbimõõt 18 cm, kuskil 12-15 creppi.

laupäev, 11. veebruar 2006

Seenesupp

Ema retsept. Imehea supp! Ja jällegi üks nendest mis järgmisel ning ülejärgmisel päeval järjest paremini maitseb!

4-5 suurt puhastatud ja viilutatud sibulat kuumutada võiga klaasjaks
lisada 2-3 l keevat vett
2-3 puljongikuubikut
1 purk seeni omas mahlas (koduseid, ise metsast korjatud ja sissetehtud)
tublisti Felixi ketšupit
300 grammi tükeldatud peenikesi suitsuvorste (selliseid parajalt vürtsiseid)
maitsestada hakitud tilliga

Triini variatsiooni saamiseks - lisa maitseürtidest veel natsa tüümiani (kuivatatud ürdid supi keemise ajal, värsked ürdid lõpus serveerimisel) ja enne tule pealt ära tõstmist törts kuiva punast veini. Täna läks suppi eile õhtust järgi jäänud Lõuna Austaalia Cabernet Sauvignon sisse, hea vein oli ...

Serveeri suppi hapukoore, maisterohelise (till, tüümian, petersell) ja hea mitmevilja saiaga.