teisipäev, 21. november 2006

Tšilliroog

Üle pika aja sai jälle natsa kokatud. Ja see roog oli hea, tuline ning lõhnav. Parim tšilli retsept, mida olen kohanud! Oleks tahtnud maisileiba ka juurde teha, aga kahjuks ei olnud kodus piima ning jäigi tegemata.

1 kg seakaelakarbonaadi
4 kuivatatud jalopeno kauna
2 kuivatatud Poblano tšillit
1 purk purustatud tomateid
1 spl tükeldatud küüslauku
1 suur sibul, tükeldatud
oliiviõli
lahjendatud õunaäädikat
1 spl köömneid
1 spl koriandrit
1 spl Worcestershire kastet
1 spl suhkrut
1 kg aurutatud valget riisi
500 g küpsetatud valgeid või punaseid aedube

Valmistamiseks:

Tükelda kaelkarbonaad sentimeetrise läbimõõduga tükkideks ja pruunista tükid kuumal pannil. Tõsta liha pannilt ja prae seejärel tükeldatud sibul, küüslauk ja purustatud tšilli. Prae neid, kuni nad on parajalt pehmed ja lisa seejärel köömned ning koriander. Tõsta liha pannile tagasi ja hauta mõni minut enne purustatud tomatite lisamist. Lisa Worcestershire kaste, õunaäädikas ja suhkur. Maitsesta soolaga ja jäta kaane alla hauduma. Kui liha on pehme, lase kastmel aurustuda nii, et saad paraja paksusega tšilliroa. Serveeri keedetud riisi ja hautatud valgete või punaste ubadega. Soovi korral võid muidugi oad liha hulka segada.

Teadmiseks tšilli kohta

Tuntuim tšilliroog on chili con carne, mida valmistatakse mitmesuguse lihaga ja maitsestatakse erinevateks tulisuse astmeteks.

Tulist tšillirooga ära söö väga kuumalt, sest kuum õhk võimendab roa teravust.

Tulises roas peab magus, hapu ja soolane maitse olema tasakaalus.

Suhkur tasandab ja ühtlustab maitsed, sool aga teravdab, mis-tõttu lisatakse sool maitsestamisel kõige viimasena.

Tšilliroogades võib kasutada tumedat šokolaadi, mis muudab liharoa kreemjaks. Vürtsikasse rooga sulab šokolaad nagu või ja tasakaalustab selle tulisust (lisa šokolaadi väga vähe haaval, väike tükk juba avaldab hämmastavalt suurt mõju maitsele. Pigem juurde lisada, kui kahetseda)

Tulise tšilli, nagu šokolaadigi söömine, tekitab mõnutunnet. Söömisel käivitub ajus mõnutunnet tekitava hormooni tootmine.

Tšilli kiirendab ainevahetust ja vereringet ning sisaldab rohkelt C-vitamiini.

Tšilli teravust mõõdetakse nullist kümneni, kus leebel paprikal on tulisuse aste 0 ja habanerol 10. Sinna vahele jäävad peperoni 3, jalopeno 5 ja cayenne 7 tulisuste astmetega

teisipäev, 15. august 2006

Šokolaadi piparmündikook

Parim viis stressi maandada on šokolaadikooke küpsetada. (Hea on ka kui on piisavalt palju sõpru, pereliikmeid, kes küpsetistest osa saavad! =) See oli esimene šokolaadikook viimase paari nädala šokolaadikookide küpsetamise sarjas. Piparmündi šokolaadi sõpradele kindlasti meeldib.

Tainas:
1 1/2 dl kakaopulbrit
2 1/2 dl suhkrut
5 dl jahu
2 tl soodat
näpuotsatäis soola
2 1/2 dl vett
2 1/2 dl jogurtimajoneesi
1 tl vanillsuhkrut

Glasuur:
6 spl kakaopulbrit
2 dl suhkrut
1 dl piima
80 gr võid
1 tl vanillsuhkrut

Vahele:
150 gr piparmündi täidisega šokolaadi (After Eight või Fazermint)

Küpseta koogipõhjad. Sõelu jahu, lisa sool, sooda, suhkur ja kakaopulber. Lisa majonees, vanillsuhkur ja vesi ning sega hästi läbi. Jaga tainas kahte võitatud 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi (või kogu taigen ahjuplaadi peale). Küpseta 175C juures 25 minutit.

Keera kuumus ahjul maha, võta kook välja ja lase 10 minutit jahtuda. Laota šokolaadikommid ühele (või poolele põhjale) ja tõsta kook sooja ahju tagasi 3-5 minutiks tagasi. Võta ahjust välja ja määri šokolaadikiht noaga laiali. Tõsta teine pool peale, ja lase koogil jahtuda.

Glasuuri valmistamiseks sega kastrulis kakaopulber, suhkur, piim ja või. Lase segu pidevalt segades keema, siis vähenda kuumust ja kuumuta veel 3 minutit. Võta pliidilt ja lase jahtuda ning sega hulka vanillsuhkur. Määri jahtunud koogile.

esmaspäev, 17. juuli 2006

Õunavormisai II

Ema just kurtis, et õunamoosi on palju eelmisest aastast järgi jäänud. Kasutasin õunavormisaia retsepti, aga riivitud õuna asemel kasutasin õunamoosi ja vähendasin suhkru kogust. Isegi vähem võiks suhkrut olla, täitsa magus sai tuli... Aga hea :)

1 ½ kruusi jahu (või ka 1 ¼ kruusi nisujahu ja ½ kruusi grahamjahu)
1 tl kaneeli
½ tl söögisoodat
¼ tl soola
¼ tl küpsetuspulbrit
¼ tl nelki
½ kruusi suhkrut (võib ka vähem, oleneb kui magus moos on)
1 kruus õunamoosi
¼ kruusi õli
1 muna
¼ tl riivitud sidrunikoort
½ kruusi hakitud pähkleid

Ühes kausis sega kokku kuivained. Teises nõus sega kokku riivitud õun, muna, õli ja sidrunikoor, sega hästi läbi. Lisa juurde kuivainete segu, sega kergelt, et kõik ained seguneks, mitte kauem. Lisa juurde hakitud pähkleid kui soovid.

Vala taigen õli vms-ga määritud keeksivormi. Küpseta 180° C juures 55 kuni 60 minutit. Lase jahtuda vormis 10 minutit.

Võta keeks vormist välja, pane restile ja lase täiesti ära jahtuda. Siis mähi kilesse või fooliumisse ning lase seista üleöö enne kui kasutama hakkad.

laupäev, 10. juuni 2006

Rabarberimuffinid


Selle retsepti leidsin Kristeli köögist seina pealt. Hästi head

4 dl fariinsuhkrut
0.75 dl õli
2 muna
2 tl vaniljesuhkrut
2.5 dl hapupiima
5 dl tükeldatud rabarderit (200 gr)
1.5 dl hakitud kreeka pähkleid
6 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl söögisoodat
kate: 1 dl suhkrut, 1.5 tl kaneeli, 1 spl sulatatud võid

Sega suhkur, õli, munad ja vanilje. Lisa hapupiim, rabarber ja pähklid. Teises kausis sega kuivained: jahu, küpsetuspulber, sool ja sooda. Lisa kuivained rabarberisegule ning sega ühtlaseks massiks. Sega katteained.

Tõsta vormidesse ja pane kate peale. Küpseta 200C juures kuskil 20 min.

Tegin korra ka tavalise suhkruga, sama kogus valget suhkrut kui fariinsuhkrutki. Täitsa meeldis, kaneeli maitse tuli paremini esile. Ja jahu koguses panin 1/4 täisterajahu.

esmaspäev, 1. mai 2006

Budapesti rull

Imehea beseerull, ammune lemmik.
Ahju temp 175C. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, määri paber võiga.

5 munavalget
3 dl suhkrut
150 gr hakitud pähkleid
1 dl nisujahu
1-2 spl kakaod
35 gr mandlilaaste
Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Lisa vähehaaval suhkur ja jätka kogu aeg vahustamist. Sega pähklid, jahu ja kakaopulber ettevaatlikult taigna hulka. Vala taigen plaadile. Raputa peale mandlilaaste ja küpseta 15-20 min ahjus. Võta kook ahjust välja ja vala suhkruga ülepuistatud küpsetuspaberile. Lase jahtuda. Võta alumine paber ära.

Vahusta 3 dl vahukoort, (sega vahukoore hulka puuviljakompotti või raputa hiljem peale värskeid marju). Määri koor koogile, pane peale marju ning rulli ettevaatlikult kokku. Raputa üle tuhksuhkruga.

esmaspäev, 10. aprill 2006

Apple bread ehk 'õunavormisai'


Jen tõi suvel mu sünnipäeva aiapeole 'õunasaia' kaasa. See oli midagi head ja teistsugust, mida õuntest valmistada.

1 ½ kruusi jahu
1 tl kaneeli
½ tl söögisoodat
¼ tl soola
¼ tl küpsetuspulbrit
¼ tl nelki
1 kruus suhkrut
1 kruus kooritud ja riivitud õuna
¼ kruusi õli
1 muna
¼ tl riivitud sidrunikoort
½ kruusi hakitud pähkleid

Ühes kausis sega kokku kuivained. Teises nõus sega kokku riivitud õun, muna, õli ja sidrunikoor, sega hästi läbi. Lisa juurde kuivainete segu, sega kergelt, et kõik ained seguneks, mitte kauem. Lisa juurde hakitud pähkleid kui soovid.

Vala taigen õli vms-ga määritud keeksivormi. Küpseta 180° C juures 55 kuni 60 minutit. Lase jahtuda vormis 10 minutit.

Võta keeks vormist välja, pane restile ja lase täiesti ära jahtuda. Siis mähi kilesse või fooliumisse ning lase seista üleöö enne kui kasutama hakkad.

1 keeks, umbes 16 portsjonit.
1 kruus = 250 ml = 2,5 dl

Šokolaadi banaanikook

sellest retsepti kogusest jätkub 8le

225 gr/2 kruusi jahu
1 tl küpsetuspulbrit
0.5 tl söögisoodat
3 spl kakaod
2/3 kruusi fariinsuhkrut
4 spl suhkrusiirupit
2 muna
4 spl hapupiima
4 spl päevalilleõli
2 küpset banaani

glasuuri jaoks
2 kruusi tuhksuhkrut
7 tl kakaod
1-2 spl sooja vett

soojenda ahi 160C. määri rasvainega ümmargune koogivom ja kata küpsetuspaberiga.
sõelu jahu kaussi, sõelu juurde kakao, sega juurde suhkur. kuivainete keskele lisa siirup, munad, piim ja õli. purusta kooritud banaanid kahvliga ja sega sisse.
vala taigen koogivormi ja küpseta kuni 1h või kuni kook valmis on. lase valmis koogil jahtuda.
valmista glasuur - sõelu tuhksuhkur ja kakao kaussi, lisa vesi ja hõõru glasuuriks. määri glasuur koogi peale.

pühapäev, 9. aprill 2006

Kalkunipraad

piisavalt 8le inimesele, ettevalmistusaeg 30 min, küpsetamiseks 3h 15 min, +30 min enne serveerimist

6.3 kg kalkun
200 gr toasooja võid
2 spl taimeõli
2 spl jahu
340 ml Marsala veini
425 ml kanapuljongit
2 spl tumedat sojakastet

soola ja värskelt jahvatatud pipart

täidis1 kg vorstiliha (või siis seahakkliha)
2 keskmist sibulat
110 gr saia
150 gr kuivatatud jõhvikaid
5 suurt rosmariini oksa hakitud lehti
1 tl jahvatatud vürtsi
2 suurt munakollast
soola ja värskelt jahvatatud pipart

chipolata peekoni rullid
keera 16 chipolata vorstikest ükshaaval peekoni sisse ja aseta vorstid küpsetusplaadile peekoni äär allpool

vaja läheb veel suurt praepanni, nööri. kuumuta ahi 220C, ventikaga 200C

Kõigepealt tuleb teha täidis. Suures kausis sega kõik asjad kokku, maitsesta, kata kauss ning pane jahedasse.
Ettevalmistatud kalkuni nahk ettevaatlikult kerest lahti ajada. Maitsesta või ning aja või kalkuni naha alla. Pool täidisest veereta 16 pallikeseks ja pane need jahedasse tagasi. Ülejäänud täidis pane kalkuni sisse, täida kaela osast alates. Väljaspoolt kinnita nahk, et kaelast täidis välja ei küpseks. Seo kalkun nööriga kinni ning märjaks tehtud kätega hõõru kalkun soolaga sisse. Aseta praepannile, vala veel õliga üle. Pane ahju, ning küpseta 30 minutit. Siis keera temperatuur madalamaks 180C või ventikaga 160C ning küpseta 2 tundi. Kasta lindu ja lisa pannile täidisepallid. Kasta uuesti ja tõsta valmis lind liuale, aseta täidisepallid sinna juurde ja kata fooliumiga (jäta lind seisma vähemalt 30 minutiks). Küpseta vorstikesed ja aseta ka need liuale kalkuni juurde.

Kurna praevedelik, jäta paar supilusikatäit pannile, selles pruunista jahu, lisa Marsala; keeda kuni vedelik on vähenenud poole võrra. Sega sisse puljong ja lase keema tõusta. Vala kastmepotti, koori praevedeliku pealt rasv ja vala vedelikust pool kastmesse. Lase kastmel keeda 15 minutit, lisa praevedeliku juurde kui vaja.

Serveeri ahjukartulite, saiakastme, jõhvikakastmega ja köögiviljadega.


Saiakaste

Praadide juurde sobib hästi saiakaste ... ja valmis saab ka teha näiteks päev ette, et siis enne serveerimist üles soojendada natukese piimaga. alljärgnev portsjon 8le inimesele

370 ml piima (vähemalt 3.5%ne)
1 suur sibul kooritud ja peeneks hakitud
6 nelki
50 gr võid
3 viilu tihedat saia (75gr) ilma koorikuta
soola ja värskelt jahvatatud pipart

vala piim kastmepotti, lisa sibul, nelk ja või, lase keema tõusta, võta tulelt ära ja lase tõmmata nii 1 tunnike. Lõika sai väikesteks kuubikuteks. Lase piimal uuesti keema tõusta ja lisa saiakuubikud. Keeda 20 minutit tasasel tulelt, ära kaant peale pane. Keemise lõpus võta välja nelgid ja maitsesta. Kui kaste läheb liiga paksuks lisa piima.

kolmapäev, 22. märts 2006

Toorjuustukook

Põhi
200 gr Digestive küpsiseid
90 gr võid (sulatatud)
Kate
200 gr toorjuustu (nt Philadelphia)
toru kohupiimapastat
pakk vahukoort (200ml?)
tuhksuhkrut
vaniljeekstrakti
1 spl želatiini
terveid keskmise suurusega maasikaid

Lahtikäiv koogivormi põhi katta küpsetuspaberiga.

Purustada küpsised ühtlaseks puruks, lisada sulatatud või, segada ühtlaseks massiks ning valada koogivormi. Siluda ühtlaseks ning 'patsutada' õhukeseks põhjaks kokku. Katte valmistamise ajaks pane koogipõhi külmkappi.

Toorjuust kausis segada mõne supilusikatäie tuhksuhkruga ühtlaseks, lisada kohupiimapasta, vanilje ja lõpuks vahustatud vahukoor. Želatiin sulatada (toote juhiste järgi), valada juustusegusse ning segada ühtlaseks.

Võta koogivorm, pane sinna peale maasikad ning vala ettevaatlikult peale toorjuustusegu. Kata vorm toidukilega ning pane tagasi külmkappi. Hea kui kook jääks jahedasse nii päevaks-pooleks.

Serveerimisel kaunistada melissi või mindi lehtedega. Võib juurde valmistada ka maasikakastme (purustada maasikad blenderis, maitsestada apelsinimahla, mindiga).

Ülilihtne

neljapäev, 2. märts 2006

Pavlova

Pavlova on lihtsalt imeline magustoit.

6 suurt munavalget
350 gr peensuhkrut
1 spl maisitärklist
1 tl valget veiniäädikat või sidrunimahla

1 vaniljekaun
500 ml vahukoort
25 gr tuhksuhkrut
vaarikaid
või muid marju

Kuumuta ahi 220C.
Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisa peensuhkur supilusikatäis haaval edasi vahustades. Lisa tärklis ja veiniäädikas ja vahusta kuni sul on tugev läikiv ilus vaht. Tõsta vaht küpsetuspaberile ja aseta ahju, keera temperatuur kohe 140C peale. Küpseta tund ja kolmveerand, lülita ahi välja ning lase koogipõhjal ahjus jahtuda.
Vahukoore sisse lisa vaniljesisu (mustad seemned), tuhksuhkur ja vahusta. Pane vaht koogi peale, lisa marjad ning ongi valmis.
Imelihtne & Imehea

pühapäev, 12. veebruar 2006

Kartuli-porrusupp

Õues on külm ja siis on parimad toidud - supid! Kartulisupp, serveerituna praetud peekoni või veel parem pancetta tükkidega, natsa riivitud juustu ja hakitud peterselli. Mmm... ja võib ka 'tervislikult' - retseptis asendada või natukese oliivõliga, peekon ära unustada ja ka juust ning süüa tagasihoidliku mitmevilja kukli või sepikuga :)

3 porrut, hakitud
1 suur sibul, hakitud
2 küüslauguküünt
1/2 pinti (300 ml) köögiviljapuljongit
2 spl jahu
4 suurt kartulit
1 pint (600 ml) piima
tüümiani
või

Kuumuta võis sibul, porru, küüslauk. Lisa jahu, kuumuta läbi ja vala juurde vedelik. Sega ning vala juurde kartulitükid, maitseained tüümian. Lase tasasel tulel keeda kuni kartul on pehme. Siis kas blenderisse või sauseguriga läbi. Edasine on juba igaühe enda maitse järgi.

Paksud pannkoogid

Kuigi paksude pannkookide tegemine peaks silma-käe järgi tegemine olema. Minu kogemus on olnud, et ikka ja jälle ei tule pannkoogi taigen nii välja kui oleksin tahtnud... Ehk peab lihtsalt tihedamalt tegema

5 dl jahu
2 tl soola
0,5 tl söögisoodat
2 muna
4,5 dl hapupiima vms
4 spl sulatatud võid

Eriti kohevate kookide saamiseks munavalged eraldada kollastest ning vahustada. Munakollased segada sulatatud võiga, lisa vedelik. Suuremas kausis sega omavahel kuivad komponendid. Kalla vedelad ained peene joana jahusegu hulka, samal ajal taignat aeglaselt ja ühtlaselt segades. Lõpeta segamine kui vedelik otsa saab, taigen võibki jääda natuke tombuline. Kalla munavalgevaht (mitte tugevaks vahuks vahustatud!!!) taigna peale ning tõsta allpoolt ülesse segades kergelt läbi.

Prae keskmisel kuumusel.

Eriti head kas maasikamoosi, mee või vahtrasiirupiga!

Creppid - õhukesed pannkoogid

Retsept Daily tellimisel, edukat pannkoogi küpsetamist!

3 muna
4 dl jahu
1 spl vanilliinsuhkrut
veidi soola
4 dl piima
1 dl vett
1 spl konjakit, apelsinilikööri vms vastavalt täidisele
2 spl sulatatud võid
täiendavalt 0,5-1 dl vett või piima

Sõelu suurde kaussi jahu ja sool, tee jahu sisse süvend ja vala sinna lahtilöödud munad. Vispliga segades haara kaasa aegamisi jahu, ning siis hakka juurde valama ka vedelikku. Sega ühtlaseks taignaks, viimasena lisa juurde sulatatud või.

Lase taignal toatemperatuuril kaks tundi seista. Enne praadima hakkamist klopi juurde täiendav vedelikukogus. Prae creppe v kuumal pannil esimene külg 30-40 sekundit ja teine pool 20-25 sekundit. Parim viis creppe ümberpöörata on näppudega :)

Enne praadima hakkamist pane panni kõrvale suur pott kuuma veega, keskmine tuli alla ja poti peale suur taldrik kuhu valmis koogid panna.

Birminghamis oli populaarseim creppide serveerimisviis imelihtne - sidruniveerandid ja peensuhkur. Sidrunimahla pigistas iga sööja ise oma pannkoogile peale ning raputas piisavalt suhkrut. Isu!

Panni põhja läbimõõt 18 cm, kuskil 12-15 creppi.

laupäev, 11. veebruar 2006

Seenesupp

Ema retsept. Imehea supp! Ja jällegi üks nendest mis järgmisel ning ülejärgmisel päeval järjest paremini maitseb!

4-5 suurt puhastatud ja viilutatud sibulat kuumutada võiga klaasjaks
lisada 2-3 l keevat vett
2-3 puljongikuubikut
1 purk seeni omas mahlas (koduseid, ise metsast korjatud ja sissetehtud)
tublisti Felixi ketšupit
300 grammi tükeldatud peenikesi suitsuvorste (selliseid parajalt vürtsiseid)
maitsestada hakitud tilliga

Triini variatsiooni saamiseks - lisa maitseürtidest veel natsa tüümiani (kuivatatud ürdid supi keemise ajal, värsked ürdid lõpus serveerimisel) ja enne tule pealt ära tõstmist törts kuiva punast veini. Täna läks suppi eile õhtust järgi jäänud Lõuna Austaalia Cabernet Sauvignon sisse, hea vein oli ...

Serveeri suppi hapukoore, maisterohelise (till, tüümian, petersell) ja hea mitmevilja saiaga.