esmaspäev, 31. oktoober 2005

Kolme Shokolaadi Brownid

Daire on kolm korda järjest brownisid teinud, nii et kui retsepti palusin, siis kirjutas alljärgneva mulle kohe peast. Head brownid on :) Kõigile ÄŠPi* käes vaevlevatele!
200 gr tumedat shokolaadi
200 gr võid
50 gr valget shokolaadi
50 gr piima shokolaadi
1 1/2 dl jahu
1 dl kakaod
3 dl suhkrut
3 muna


Sulata kuumaveevannis tume shokolaad ja või. Teises kausis vahusta muna ja suhkur ning vala jahtunud shokolaad munasegusse. Sega kuivained ja sõelu muna-shokolaadi segusse, lisa tükeldatud valge ja piimashokolaad, sega kergelt läbi. Vala määritud vormi ja küpseta 160C juures 30-35 minutit. Ära üle küpseta!

* Äge Šokolaadi Puudulikkus


pühapäev, 30. oktoober 2005

Tiramisu

Pühapäevad peale kirikut on kõige toredam koos süüa teha ja tehtut koos nautida. Täna tegime koos Birjoga sibulasuppi ja tiramisud. Tiramisu tegime nii nagu Birjo nägi seda Prantsusmaal tehtavat.

Tiramisu jaoks oli Birjol kaasas pakk roosasid biskviite (Prantsusmaalt toodud Biscuits Roses de Reims), ja siis läks veel vaja
4 muna
110 gr suhkrut
näpuotsatäis soola
350 gr mascarponet
kruusitäis espresso kohvi
kakaod

Vahusta munakollased suhkruga, teises kausis vahusta hästi tugevaks vahuks munavalged (näpuotsatäis soola). Lisa munakollaste vahule mascarpone, sega läbi ja lisa munavalgevaht, sega ettevaatlikult läbi.

Kasta biskviite espressokohvi sisse ja vooderda nendega kauss, vala kaussi siis muna-mascarpone segu ning kata ülejäänud biskviitidega (kasta ka need espresso sisse) kreemisegu. Pane magustoit mõneks tunniks külmkappi (võib ka panna mõneks ajaks sügavkülma panna). Enne serveerimist sõelu peale kakaod.

Täitsa mõnus oli :) Teinekord paneks midagi maitseks sisse - tumedat rummi vms.

Kaneelisaiad

Üks lemmikretsept. Ja sai ka elektroonilise näo, sest Daily kaugelt Tshehhimaalt päris eile, kuidas neid tehakse. Lõbus oli see, et laupäeva hommikul olime just hommikukohvi juurde kaneelisaiade söömise lõpetanud. Ja saiad said valmis 20 minutiga :) Nipp seisneb selles, et teen ühe taignateo mõni õhtu valmis, lasen taigna kerkida, rullin välja ja lõikan saiad. Ning siis panen küpsetamata saiad sügavkülma karpidesse (põhja küpsetuspaber) ja sügavkülma. Siis kui tarvis värskeid saiu, kuumutan ahju 190°C ning otse sügavkülmast võetud saiad, nii palju kui neid vaja läheb, ahju ja 20-25 minuti pärast ongi valmis!

Taigen:
1 klaas piima
1 klaas vett
60 gr võid/margariini
1 ½ tl soola
6 klaasi jahu (~900 gr) jahu
50 gr pärmi
½ kruusi suhkrut
2 muna

Täidis: 75 gr võid
1 ½ tl jahvatatud kaneeli
¾ klaasi suhkrut
¾ klaasi rosinaid (kui soovid)
¾ klaasi hakitud kreeka pähkelid (kui soovid)

1 klaas = 250 ml

Sulata pärm soola ja spl suhkuruga, vala peale leige vee-piima segu, kergelt vahustatud munad ja suhkur. Lisa (sõelu juurde) jahu. Sõtku ning lisa edasi sõtkudes taigna sisse pehme rasvaine. Lase tainal kerkida mahult kahekordseks ning siis löö tainas alla (sõtku kergelt taigen alla) ja lase uuesti kerkida. Korda seda veel ükskord. Raskem taigen st muna ja võirohke tainas vajab rohkem kerkimist. Täpset aega on raske öelda, sest kerkimise pikkus sõltub toatemperatuurist, taigna temperatuurist jne. 

Rulli taigen jahusel pinnal õhukeseks (mida õhem seda kihilisemad kaneelirullid), määri vahele pehme või, raputa suhkur ja kaneel peale. Keera taignaleht rulli. Lõika kaheks haluks. Ja lase ‘halgudel’ käterätiku all kerkida. Lõika 24 tükiks, pane küpsetuspaberiga kaetud panni peale ja küpseta 190°C juures 20-25 minutit.

Glasuur: 2 kruusi tuhksuhkrut, 3 spl võid (sulatatud), ½ tl vaniljesuhkrut, 3spl piima. Sega kokku ja määri soojade saiakeste peale. Lihtsam variant: suhkur + kuum vesi & määri saiakesed.

laupäev, 22. oktoober 2005

Chicken Balti

India toit on üha rohkem kuulsust kogunud. See retsepti sain Birminghamist (ja seal on väga palju Balti house'e!) kaasa. Esimesel korral kursavend Adnan, Pakistanist aitas kaasa toiduvalmistamisel.

4-6 kanafileed (lõigatud 2cm kuubikuteks)
4 spl toiduõli
1 suur sibul, väikesteks tükkideks hakitud
1 küüslauguküüs, purustatud (suure noaga vastu lauda laiaks suruda, koorida, hakkida)
1 tl kardemoni või purustatud kardemoniseemneid
2 tl köömneid
2 spl jahvatatud koriandrit
pool tl kollajuurt
pool tl jahvatatud paprikat
1 tl soola
2 rohelist tshillit, puhastatud ja hakitud
400 gr / 1 purk kondenspiima
1 suur tl hakitud värsket koriandrit
soola
värskelt jahvatatud must pipart

Kuumuta pann (mina kasutan wok-panni), lisa õli. prae hakitud sibul, küüslauk mõni minut. lisa vürtsid, sool ja tshillipiprad ning kuumuta segu mõni minut. lisa kana kuubikud ning sega vürtside sees kuni kuubikute kõik küljed on kaetud. nüüd lisa kondenspiim. lase keema tõusta, ja sega et põhja ei kõrbeks. kui segu on keema hakanud keera kuumust madalamaks ja lase segul vaiksel tulel podiseda nii 15-20 minutit kuni kaste on paksenenud. kindlasti sega aeg-ajalt!!!

serveerimiseks raputa peale koriander, vajadusel lisa soola, purustatud pipart. tihti süüakse segu riisiga, minu lemmik on naan-bread. peaks retsepti ka siia lisama.

reede, 21. oktoober 2005

Mississippi Mudakook

See retsept on pärit austraalanna Tina käest, siis kui Colinile sünnipäevatorti tegin. Hea tuli. Kodus Eestimaal on olnud tore üllatada inimesi mudakoogiga :)

Seda kooki teha kuni 3 päeva ette. Hoida külmkapis kinnises karbis. Võib külmutada, ja siis mikrolaineahju panna. Selles kogusest peaks jätkuma 10le.

Koostisained:

250 gr jahedat soolata võid

150 gr tumedat shokolaadi

440 gr suhkrut

250 ml kuuma vett

1 spl lahustuvat kohvi (mina tegin lihtsalt 250 ml kanget kohvi)

80 ml viskit

260 gr jahu

0,5 tl küpsetuspulbrit

25 gr (4 spl) kakaod

2 muna

Tegutsemine:

Määri 23cm suurune koogivorm, vormipõhja pane küpsetuspaber. Potti pane või, shokolaad, suhkur, vesi (või kohvi), viski ja kohvipulber; sega keskmisel kuumusel kuni shokolaad on sulanud. Vala segu suurde kaussi ja lase sel jahtuda. Teise kaussi sõelu jahu, kakao, küpsetuspulber, vala see jahtunud shokolaadisegule ning lisa ka lahtilöödud munad.

Küpseta 160° C juures nii 90 minutit. Lase pool tundi vormi sees jahutda ja keera resti peale lõplikult jahtuma. Serveeri peale tolmutatud tuhksuhkruga.

Andy’s Irish Soda Bread

Reptsept kolledzhi ajast, Birminghamist. Soodaleib oli vist ainuke asi, mida mu sõber Andy küpsetas. Ta ei teinud ise eriti süüagi. Aga kodust, Belfastist, kaasa võetud retsepti järgi küpsetas ta endale leiba. Vahel jäi tal seda järgi ka, kui me (tema sõbrad kaastudengid) seda ära just kõike ei söönud. Jällegi üks mu lemmikretsepte!

450 gr grahamjahu
4 spl margariini
4 spl pruuni suhkrut
2 tl soola
2 tl söögisoodat

400 ml hapupiima

Hõõru näppude vahel saiapuru sarnaseks jahu ja margariin. Lisa jahu segule hapupiim, suhkur, sool ja söögisooda. Sega.

Vala taigen määritud keeksivormi ja küpseta ½ tundi ahjus 200° C juures, ja siis madalamal temperatuuril 150° C juures järgmised ½ tundi.

Lase soodaleival vormis umbes 5 minutit jahtuda, löö siis vormist välja. Serveeri või, juustu, määrdejuustu vms.-ga.

45 grammi grahamjahu = 1 dl


Tänase päeva muudatused (7. juuni 2015), koostisainete loetelu võiks olla selline:
450 grammi Provena kaera-päevalilleseemnetega jahu
4 spl võid
4 spl pruuni suhkrut või mett või suhkrut
1 tl soola
1 tl söögisoodat
1 tl küpsetuspulbrit
400 ml hapupiima (või hapukoore-vee segu või mis parajasti kapis olemas on)

Kuum õunasiider

Õunasiider on üks külma aja lemmikuid. Eriti kui on külalisi oodata, siis muu kokkamise kõrval võib siidripott vaikselt tulel olla ja maitsev jook saab vähese vaevaga valmis. Ja lõhn, millega see jook toa täidab (milleks on veel vaja võlts lõhnatekitajaid?)!

õunamahla
2 tl nelki
2 tl vürtsi
2/3 kl suhkrut
apelsin

Lase mahl, nelk, vürts ja suhkur keema tõusta. Keeda tasasel tulel kaanega kaetult umbes 20 minutit. Kurna mahl ja vala puhtasse nõusse.

Torka apelsini koore sisse nelgiterad, tee nii mitu ringi koore sisse ja lõika siis apelsin viiludeks nelgiringide järgi. Serveerimisel pane apelsini-nelgi viilud kuuma siidri sisse 'ujuma'.

See retsept on pärit Jan Boweni käest.

Jõhvika-apelsinisai

2 kruusi nisujahu
¾ kruusi suhkrut
1 ½ tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
½ tl söögisoodat
1 kruus hakitud jõhvikaid
½ kruusi riivitud apelsinikoort
1 muna
¾ kruusi apesinimahla
2 spl õli

Sega kokku kuivained. Lisa juurde jõhvikad ja apelsini-koor. Teise kaussi pane muna, apelsinimahl ja õli —sega. Vala see segu kuivainete juurde. Sega korralikult. Vala keeksivormi.

Küpseta 50 min 175 C.

1 kruus = 250 ml = 2,5 dl

kolmapäev, 19. oktoober 2005

Tänapäevane tangupuder

Koostisained
1 l vett
2,5 dl odratangu
150 g läbikasvanud sealiha või suitsupeekonit
1 sibul
soola
terake suhkrut
jahvatatud valget pipart
kuivatatud punet
kuivatatud tüümiani
kuivatatud aed-harakputke

Valmistusviis
  1. Vesi kuumutada paksupõhjalises keedunõus või ahjupotis keema, maitsestada vähese soola ja pipraga, lisada läbipestud tangud ja keeta 10 minutit tasasel tulel, aeg-ajalt segades.
  2. Liha lõigata kuubikuteks ja pruunistada pannil, lisada tükeldatud sibul ja kuumutada, kuni sibul on klaasjas.
  3. Maitsestada vähese soola ja pipraga.
  4. Liha-sibulasegu lisada pudrule, segada hästi läbi ja panna praeahju valmima 160 kraadi juures umbes 1 tunniks.
  5. Poole valmimise ajal maitsestada puder kuivatatud ürtidega.
Kui putru on vaja kauem soojas hoida, võib seda ahjus teha umbes 60 kraadi juures ja puder läheb aina paremaks.

neljapäev, 13. oktoober 2005

Ahjuõunad




kütsin ahju. tuba täitub vaikselt hea soojusega, puuhalgude praksumises on midagi rahustavat.

puud põlenud ja hõõguvad söed koomale lükatud panin õunad ahju panni peale. õunapuu alt sai ilusaid õunu korjatud. pesin nad ära, lõikasin südamikud välja, panin uueks südamikuks rosinaid ja pruuni suhkrut, kaneelikoort ning tera nelki. panni põhja natuke vett, ja ahju. uks kinni, siiber kinni. ja kui valmis, siis kas niisama hea süüa või vaniljejäätise, -kastme vms-ga. ja tass head teed või veel parem, espressot kõrvale.

ilus sügis on. päike kadus metsa taha ja õu täitus punase valgusega. Pauluse kirik, mis niigi punane oma tellisest mantliga kadus justkui ümbritsevasse päikesevalgusesse ära.