kolmapäev, 27. mai 2009

Rabarberikook biskviiditaignast kattega

See kook on meie peres klassika, ja kõige paremini teeb seda minu ema. Tegelikult on see kook vist paljudes Eestimaa kohvikuteski klassika. Meie köögis valmib Ida Savi "Saiad, pirukad ja koogid" retsepti järgi.

300 gr (2 1/2 kl) jahu
200 gr võid
100 gr (1/2 kl) suhkrut
1 muna
1 tl vaniljesuhkrut

Valmista liivataigen - sõelu jahu kaussi, lisa suhkrud ning võitükid. Haki noaga taigen ning lisa lahtilöödud muna, noaga 'lõika' taigen läbi ja suru mõne kiire käeliigutusega tainas palliks kokku. Tainapalli võib kaetult jahedasse u pool tunniks panna või siis küpsetuspaberile kohe lahti rullida, plaadile panna ning samuti jahedasse.

Kuumuta ahi 180 C. Lahti rullitud tainale tee kahvliga augud ning küpseta u 10 min.

Valmista ette täidis:
700 gr rabarberitükke, kuni 100 gr suhkrut, rosinaid, (jahu ja tärklise segu).

Vahusta katte jaoks:
6-7 muna koos 6 spl suhkruga. Sõelu tihedale ja heledale munavahule peale 5 spl jahu ja 2-3 spl tärklise segu. Sega biskviiditaigen ettevaatlikult läbi.

Muretaigna põhjale raputa jahu ja tärklise segu (natuke, liigse niiskuse kogumiseks), vala peale rabarberitükid, rosinad ja suhkur ning viimasena munavaht.

Küpseta 30-40 minutit. Valmis koogile sõelu tuhksuhkrut.

teisipäev, 26. mai 2009

Rabarbrisalat

Minu ema aiamaal kasvavad kaks asja - savi ja rabarbrid. Ja kuna rabarbrikooki ja -moosi ikka lõpmatuseni süüa ei jaksa, poovisin ühel õhtul teha midagi rabarberi chutney laadset. Mul oli küll ka retsept, kuid mis välja tuli, ei meeldinud mulle eriti, nii et tegin käepäraste vahenditega ümber :). See on siis, kuhu ma olen oma katsetustega jõudnud.

Rabarbrisalat

250 g rabarbrit
1 väike sibul
2 spl õli
3 spl vett
2 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl jahvatatud kardemoni
0,5 tl tšillihelbeid
2 spl pruuni või valget suhkrut
1 tl mett
1 spl veiniäädikat


Prae poti põhjas õlis sibul ja lisa rabarber ning prae tasasel tulel kuni rabarber muutub kergelt läbipaistvaks. Siis lisa kõik ülejäänud ained ning keeda, kuni tekib moosine mass ja rabarber on kergelt lagunenud. See ei võta eriti kaua aega.

Kavatsen veel katsetada rohkema äädika ja natukese ingveri lisamisega, kui tuleb välja, siis kirjutan üles oma lõpliku variandi. Kui kellelgi on ettepanekuid, siis andke aga teada.

Ahjaa, sellest kogusest saab u 250 ml ning seda saab tarvitada, üllatus-üllatus, nagu chutneyt:).

neljapäev, 21. mai 2009

Vene pliinid

Moskvas toimuva Eurovisiooni finaali vaatamine suisa nõudis erilisi ettevalmistusi, aga kuna liiga palju ka ei jõudnud pingutada, siis otsustasin pliinide ja kaaviari ja metsaseene salati kasuks. Pliinid tegin siis selle retsepti järgi, praadisin samal päeval vanakraami turult ostetud malmpannil ja kaaviar oli taimne =) merevetikast, metsaseene salat aga aus - ise olin seened eelmisel sügisel purki pannud. sõprade kommentaarid oli head, küllap siis meeldis =) Magusa poole peal oli katteks enda tehtud ploomimoos, õunamoos ja mesi ja igale poole sobis hapukoor juurde.

Peeter Kardi ehtsad vene pliinid

Vaja läheb: 600 g nisujahu, 1 spl suhkrut, 5 tl võid, 1 muna, 25 g pärmi, 4 klaasi piima, 3–4 spl oliiviõli, 1 tl soola.

Valmistamine: kuumuta kolm klaasi piima 30–35 kraadini, sulata piimas pärm, lisa pool suhkrust, sool, munakollane ja sulavõi ning kõige lõpuks pool jahust. Sega tainas, kata nõu rätiga ja pane paariks tunniks sooja kohta kerkima. Kui taina maht on kahekordistunud, lisa 50 kraadini kuumutatud ülejäänud piim, suhkur ja allesjäänud jahu. Sega ja pane veel paariks tunniks kerkima.

Määri pliinipann õliga ja kuumuta, kuni suits kaob. Vala pannile tainast ja küpseta. Kui pannkoogi alumine pool on pruunistunud, pintselda ülemine õliga üle, pööra kook ümber ja pruunista ka teiselt poolt. Nüüd määri kooki taas õliga ja pane rätiga kaetud nõusse.

Otsus pliine küpsetada oli äkiline ning värske pärmi asemel kasutasin kuivpärmi (2 kotikest, u 22 gr), mille segasin esimese jahu kogusega natuke kuumemasse vedelikku kui värsket pärmi kasutades. Jätsin taigna kerkima ja ise Cruxi uue plaadi kontserdile. Selles ühes laupäevas oli palju muusikat.