Kulbikeerutaja köögisuhtmed

Lillkapsasupp siidriga

2012-02-05T17:32:00.008+02:00

40g võid

1 sibul, hakitud

200g kartulit, riivitult

500g lillkapsast

900 ml puljongit (kana või juurvilja)

300 ml kuiva siidrit

2 tl sinepit

75 g cheddar või gruyére juustu, riivitult

sool

Cayenne'i pipar

roheline sibul kaunistamiseks

Prae sibul võiga pehmeks ja lisa riivitud kartulid, tükeldatud lillkapsas, puljong, siider ja sinep. Maitsesta soola ja pipraga ja lase keema. Keeda 15 min. aegajalt segades. Purusta nuiaga suuremad juurviljad ja lisa juust. Keeda, kuni supp saavutab fondüü siidisuse, kuid on veel näha ka suuremaid kapsaõisi. Serveerimisel kaunista rohelise sibulaga.

Allikas: Marabout soupes kokaraamat

Kihiline viigimari

2012-01-27T22:36:00.004+02:00

Eemalda viigimarjadelt varred ja lõika neljaks. Iga sektori vahele pane viil kitsejuustu ja basiilikuleht, raputa pipart ja kalla lusikalt mett. Serveeri kohe.

Tomawaki kokaramatust, kust ma selle suupiste leidsin, soovitati kasutada musti viigimarju, sest nende maitse on tugevam. Tõsi, minu kasutatud viigimarjad ei olnud eriti magusad, aga kitsejuust meega sobis ideaalselt.

Ahjupart

2012-01-25T17:12:00.006+02:00

Muskuspart (Canard de Barbarie) 3,5 kilo.

Esimene mure muidugi, et kust suurt ahjuvormi saada. Sellist, mida jaksaks koos pardiga tõsta ja kust saaks ka üleliigse rasva kätte. No sellist ahjuvormi ma ei leidnudki aga õnneks (või kahjuks) oli tegemist väherasvase isendiga. Kahjuks sellepärast, et pardirasvas praetud kartulid on ülihead. Teiseks ei suutnud ma otsustada kas pardi kõhtu panna küüslauku või hoopis kuivatatud ploome. Lõpuks panin mõlemaid. Need vastandlikuna tunduvad maitsed väga ei segunenudki. Alguses sai ampsatud linnuliha koos küüslauguga ja pärast magustoiduks ploome peale nositud. Täiteks võib kasutada ka hapukapsast, õunu, apelsini, köögivilju... Kindlasti ei tohi unustada pardi seljale kahvliga auke torgata, muidu saab läbi ahjuklaasi jälgida kuidas igast pardi nahapoorist kallist rasva ahjuklaasile pritsib (ja ahju puhastamine ei ole just mu lemmiktegevus)

Kõigepealt määri part seest ja väljast soola ja pipraga. Lase maitsestuda. Seejärel topi pardi kõht head-paremat täis ja sulge avaus tikkudega. Mul oli part ahjus 2,5 tundi, alguses 200C, hiljem 175C. Praad on turvaliselt valmis, kui tikuga kintsu ja kere ühenduskohta torgates on avast voolav vedelik täiesti selge. Kui vedelik on roosakas jätka veel 15 minutit küpsetamist. Ahjust võttes katsin pardi fooliumiga ja lasin 15 minutit rahuneda.

Kuna see part pidevalt rasva higistas siis ma ei tundnud vajadust teda kuidagi praeleemaga kasta või rasvaga üle valada. Tuli niigi mahlane, aga eks see olene isendist ja ahjust jne.

Kõrvale siis kapsad, kaalid, kartulid. Eriti hea kui needki valmistatud pardirasvas.

Lasagne al forno

2012-01-20T02:14:00.001+02:00

[aitäh fotograafile piltide eest!]

Mida iganes Reikop Itaalia köögi kohta ka ütleb, minu meelest on Itaalia toit imeline! Ma vist ei ole kuskil paremini maitsvamat toitu saanud. Ja ka hea kvaliteediga toitu. Igati soovitan, ning loomaliha armastajatele on vaid üks sõna - Firenze

Aga üks lasagne retsept

375 gr lasagne lehti (rohelisi) või sii 24 värsket lasagne lehte
400 gr mozzarella kuubikuid
110 gr värskelt riivitud parmesani juustu
ragù Bolognese kaste
4 spl oliiviõli
1 suur sibul, kooritud & peeneks hakitud
200 gr pancetta viile (või siis peekoni)
350 gr veisehakkliha
350 gr seahakkliha
175 gr kanamaksa
750 gr konserv purustatud tomatit
6 spl tomatipastat
175 ml punast veini
muskaatpähklit
15 gr värsket basiilikut
soola ja värskelt purustatud musta pipart
Koorekaste
175 ml kohvikoort
1.5 l piima
175 gr võid
110 gr jahu
muskaatpähklit
soola ja värskelt purustatud musta pipart

Eelkuumuta ahi 140C.
Ja siis võta kõige suurem praepann, kuumuta osa oliivõli, lisa sibul kuumuta läbi, lisa peekon, prae läbi, ning vala segu ahjupotti. Ja siis prae pannil osa oliivõliga läbi veisehakkliha, kui hakkliha on piisavalt pruunistunud vala see sibulasegu juurde. Nüüd pruunista pannil seahakkliha vala ahjupotti, ning viimase osa oliiviõliga pruunista pannil kelmetest puhastatud ja tükkideks lõigatud kanamaks. Ahjupotti lisa veel pruunistatud kanamaks ning tõsta ahjupott tulele, sega liha kokku ning vala juurde tomatid, vein ja parasjagu soola, musta pipart, umbes veerand muskaatpähklist riivitud. Sega läbi ja lase keema tõusta. Lisa pooled rebitud basiilikulehed, sega ja tõsta pott ahju (keskmisele siinile) ning lase aeglasel tulel küpseda 4 tundi (ilma kaaneta). Kui kaste on valmis lisa ülejäänud basiilikulehed.
Koorekastme valmistamiseks pane potti piim, või, jahu ja maitseained ning madalal kuumusel vispliga segades lase kastmel keema tõusta ning paksemaks keeda. Keeda madalal kuumusel kuskil 10 minutit. Siis lisa koor, maitsesta ning riivi sisse teine osa veerandist muskaatpähklist.
Nüüd algab lasagne ehitamine. Võiga hästi määritud suur ahjuvorm (25.5 korda 30 korda 7.5 cm), esimene kiht raguud põhja, kata koorekastemega, peale mozzarella juustu kuubikuid, lasagne plaadid (6 tk) ja seda protsessi tuleks nii 3 korda korrata. Viimseks kihiks jääb koorekaste. Kata lasagne parmesani juustuga.
Lasagne ahju 180C kuskil 45-50 minutiks. Ja pruun imeliselt lõhnav lasagne on valmis.

Suhkruküpsised

2012-01-13T19:50:00.001+02:00

Sugar cookies ehk Suhkruküpsised

Retsepti sain Jeni käest. Head küpsised kaunistamiseks ja meeleolu loomiseks. Kõige rohkem olen neid teinud sõbrapäeva ajal, et siis maha müüa ja raha mingiks eesmärgiks koguda. Mitmel korral vabariigi aastapäeva peo jaoks. Ja viimane kord sõbrannade laste sünnipäevaks.

3/4 kruusi võid (170 gr)
1 kruus suhkrut
2 muna
1 tl vaniljesuhkrut
2 1/2 kruusi jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola

Vahustasin või suhkruga, edasi vahustades lisasin vähehaaval munad ning segasin juurde kuivainete segu. Taigen tuleb vähemalt 2 tunniks või veel parem üleöö külmkappi jätta. 10-15 minutit enne küpsetama hakkamist külmkapist välja võtta.

Ahi kuumutada 200C. Rullida taigen 3 mm paksuseks, lõigata küpsisevormiga soovitud kujud ning küpsetada (plaati ei ole vaja rasvainega määrida ega küpsetuspaberiga katta) 6-8 minutit.

Glasuur: tuhksuhkrule lisada piima ja toiduvärvi.

Ja nii lihtne see ongi. Sellest retseptikogusest saab umbes 48 küpsist.

Aedoad (porgand) peekoniga

2011-11-27T00:06:00.005+02:00

Lihtne. Oliiviõli, soola, peekoniviil ümber, pipart peale ja ahju. Mitte väga vintskeks ube lasta, pigem selline poolkrõmpsuv on mõnus lisand praele või niisama suupisteks.
Kui ubadele lisada porgandiviile saab värvilisema suupiste. Ja tervisliku õlilisandi kasutamine aitab porgandis leiduvaid karotenoide paremini omastada.

Phanaeng kai

2011-10-22T21:49:00.006+03:00

Kana punase karri kastmes. Kohalikust Tai poest saab selliseid retseptide flaiereid nagu ma Selverist või Rimist olen harjunud kaasa haarama. Proovisin siis ühte lihtsat kana retsepti.

250g kanafileed
1 sl karripastat
250 ml kookose piima
1 tl palmisuhkrut (mina kasutasin pruuni roosuhkrut) Aga lähen sinna Tai poodi tagasi ja otsin ka selle palmisuhkru ülesse! Seda saadakse kookosepalmi õitest.
1 sl kala kastet
hakitud paprikat (panin punase, rohelise ning kollase - saab värvilisem)
1 sl õli
1 tl peeneks hakitud laimi lehti
1 tl peeneks hakitud piparmündi lehti

Kana võib asendada ka sea-, veiseliha või krevettidega.

Keeda kookosepiima madalal temperatuuril, kuni temast eraldub õli.(Ma olekski sinna pliidi äärde jäänud seda ootama - loobusin peale 15 min.)Lisa karripasta ja lase aeglaselt keema tõusta. Lisa kana ja keeda 5 min. Lisa kala kaste, õli ja suhkur ning lase 15 min podiseda. Lõpus lisa paprikatükid, laimi lehed ja sega. Enne serveerimist lisa ka piparmünt.

Võib serveerida koos riisi või juurviljadega.

Kõrvits ahju

2011-10-04T20:24:00.005+03:00

Tavaliselt olen kõrvitsast ikka suppi teinud, sest see on lihtsalt niiiii hea. Kas siis jupi suitsujuustu või paki Merevaiguga. Ilma nendeta ei ole nagu ikka see õige maitse. Kuna siin neid juuste saada pole, siis avastasin enda jaoks ahjus küpetamise varjandi.

kõrvitsat (mul selline kõva sort)
küüslauku
peterselli
oliiviõli
soola

Lõika kõrvitsast kuubikud ja pane ahju koos hakitud küüslaugu ja peterselliga. Peale raputa soola ja sega kõik oliiviõliga korralikult läbi. Kui kõrvits pehme on roog valmis, hiljem võib veel värsket peterselli peale lõigata, saab tugevama ja värskema maitse.

Pannkoogid sibulaga

2011-08-24T11:18:00.005+03:00

See Ameerika pannkookide retsept on ikka ülihea. Mul oli kodus palju sibulat üle ja pidin need kuidagi enne puhkust ära kasutama. Sai igasugu vigureid leiutatud, lemmikuks jäi selline varjant:
Sibularõngaid
peekoni tükke
Ameerika pannkookide tainas sinna sisse:)

Ravioolid

2011-06-26T22:49:00.003+03:00

Pelmeenid ja hinkaalid tehtud, mis siis ikka kui ravioolide kallale. Taigna jaoks läheb vaja: 300 g jahu
4 muna
1 spl oliiviõli

Sõelu lauale jahu. Tee keskele lohk ja vala sinna lahtiklopitud munad ja õli. Ja hakka aga segama, kui tainas on sõtkutud, pane ta kilesse ja lase tunnike seista. Täidiseks panin: kimp rukolat
meelepärast juustu
soola

Olen ka teistsuguseid täidiseid katsetanud, aga see jäigi lemmikuks. Samas salatites tundub rukola mulle liiga intensiivsena. Kuna mul ravioolivormi ei olnud siis mätsisin sellised tavalised ruudukesed. Et äärtest täidis välja ei saaks tulla, keerasin nad isegi mitu korda tagasi ja surusin kahvliga kinni. Kastme jaoks:
puljongikuubik
pakk vahukoort

Lase puljong vähese veega keema tõusta ja lisa koor, keeda mõned minutid ja kalla keedetud ravioolidele.

Shampinjonid

2011-06-04T21:18:00.017+03:00

Mulle shampinjonid väga maitsevad ja nendest tehtud toidud tulevad alati välja ka. Seekord olid poes müügil sellised suured seened, mõtlesin nende kõhud head-paremat täis toppida ja ahju panna. Puhastasin seened mullast. Praadisin selleritükid peenekshakitud seentevartega pehmemaks, lisasin soola, pipart ja vooderdasin selle seguga seened seestpoolt. Peale tomatit ja motzzarella juustu. Ahjus hoidsin niikaua kuni juust oli sulanud ja seened kuldseks muutunud.

Hobuseliha

2011-05-10T19:54:00.008+03:00

Hobuseliha eripäraks on tema sügav punane värv ja vähene rasvasisaldus. Eestis pole hobuseliha söömine just eriti populaarne, kuid Kesk-Euroopas on ta supermarketites ja restoranides ikka saadaval. Siinsed lihaloomad on selleks spetsiaalselt kasvatatud ja on hinnaklassilt sea- ja veiselihast odavamad. Maitsestasin liha soola, pipra ja loorberiga ning lasin paar tundi seista. Praadisin mõlemalt poolt 3min ja vintsutasin koos salatiga sisse. Olen ka ahjus küpsetamist proovinud (20min) kuid siis on liha liiga kõvaks küpsenud. Restoranides olen saanud nii poolverist kui saapatalla kõvadust liha, tavaliselt serveeritakse see koos küüslaugukastmega. Maitse on lihal hea ja omapärane, kuid isiklikult eelistan veise- ja lambaliha rohkem.

Pavlova maasikatega

2011-05-08T21:42:00.007+03:00

See kook ei ole kunagi ebaõnnestunud, lihtsalt on nii hea. Ja samuti on see hea valik, kui korraga on väga palju munavalgeid üle sest munakollaseid oli vaja Creme Brulee jaoks või jäätise tegemiseks.

6 munavalget

350 gr suhkrut

1 tl valge veini äädikat, vms

1 tl tärklist

600 ml 35% koort

2 spl suhkrut

1 spl vaniljesuhkrut

Ahjuplaat kata küpsetuspaberiga ning pane ahi eelsooja 150 C.

Vahusta munavalged kuni tekib kuiv ja tugev vaht, lisa siis edasi vahustades aegamisi pool suhkru kogusest. Ülejäänud suhkur lisa segades ning siis ka äädika ja tärklise segu. Tõsta vaht plaadile ning kujunda see soovitud kujuks (hiljem on mõnusam vahukoort panna kui tordipõhi pesa kujuline). Ning siis kook ahju, nii umbes üheks tunniks.

Jahtunud koogile / enne serveerimist tõsta vahustatud koor ning kata maasikatega.

Sulab suus [no maasikad mitte]

Hinkaalid

2011-05-01T17:51:00.005+03:00

Pelmeene olen juba mitu korda teinud ja on väga hääd välja tulnud. Neid teha on aga meeletu töö ja vaev. Kuid laisk inimene tahab ka head sööki, nii tekkiski idee teha suuremaid hinkaale. Erinevalt pelmeenidest praadisin enne sibula pehmeks ja lisasin ka veidi puljongit lihale. Nii jäi täidis sidusam. Hinkaalidel tuleb tainas ülevalt kokku voltida,nii ei tule ühestki ümbrisest täidis keemisel välja (mis mul pelmeenidega ikka vahest juhtus). 10 suure hinkaali jaoks läheb vaja:

Tainas: 250g jahu

1 dl vett

1tl soola

Täidis: 200g hakkliha

1 sibul

tilli

peterselli

soola

pipart

0,25 dl puljongit

Sega jahu soolaga ja tee keskele süvend - sinna hakka kallama vett ja sega tainas. Valmis tainas pane täidise tegemise ajaks külmikuse. Tükelda sibul ja prae madalal kuumusel pehmeks, lisa till ja petersell ning sega toore hakklihaga. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa puljong.

Külmikust võetud tainas jaga jahusel laual kümneks palliks - millest igaühest rulli 10cm läbimõõduga ring. Taignast ringi keskele aseta täidis ja voldi ääred ülevalt kokku. Valmis hinkaalid pane 10 min. keevasse vette või puljongisse. Serveeri murulaugu ja hapukoorega.

Spargel

2011-04-13T11:19:00.008+03:00

Meil on spargel vallutanud poeriiulid ja turuletid. Kokad õpetasid härra T-le, kuidas valmistada sellest hõrku eelrooga. Proovisin minagi seda kodus teha ja väga hää tuli. Vaja läheb:

sparglit

1 muna kollane

soola, pipart

võid

parmesani

Pese, koori julgelt ja lõika ära alumine puitunud osa. Kui kasutad rohelist sparglit siis seda pole vaja koorida. Keeda nõrgalt soolases vees. Spargel maitseb kõige paremini, kui ta pole läbinisti pehmeks keenud, vaid kergelt krõmpsuv. Sulata väikeses anumas või. Nõruta keedetud spargel ja aseta taldrikule. Peale kalla sulavõi ja toores munakollane. Keeruta pipra- ja soolaveskit ja raputa riivitud parmesani.

Väike kartuligratään

2011-04-01T20:27:00.008+03:00

Prantsusmaal on välja antud eraldi kokaraamatud "mini cocottes" retseptidega. Ehk siis retseptid väikestes ahjupottides või minivormiroad. Mina tegin kartuligratääni kahele inimesele. Igaühele oma pott nina ette.

200 g kartulit
1,5 dl vahukoort
2 muna
100 g riivitud juustu
võid vormi määrimiseks
tilli
soola
pipart

Valmistamine:
Koori ja viiluta kartulid ning kuivata köögipaberiga. Sega munad vahukoorega ja lisa sool. Määri ahjuvorm võiga ning lao kihiti viilutatud kartulid ja juust ning vala üle vahukoore-muna seguga. Vahele puista pipart, tilli ja vastavalt enda soovile muid maitseaineid. Peale puista samuti riivjuustu. Küpseta 40 min. 200-kraadises ahjus.

Pähklisupp Lääne-Aafrikast

2011-03-27T20:54:00.008+03:00

Kreemjas ja mõnusalt vürtsine supp nädala viimase päeva õhtusse, sobiv punkt möödunud päevadele. Kõrvale kuulasin Adelet, Set Fire to the Rain. Selle supi tegemisel on lõhnal palju olulisem roll kui väljanägemisel. Fotod ei saa kirjeldada seda mõnusat vürtsist õhku ning selleks peab ise poti tulele panema ja hakkama suppi keetma!

2 spl õli

1 suur sibul, puhastatud ja tükeldatud

3 küüslauguküünt, puhastatud ja hakitud

1 spl jagu hakitud puhastatud ingverijuurt

2 tl jahvatatud vürtsköömneid

1/2 tl jahvatatud kaneeli

1/4 tl jahvatatud nelki

1/4 tl cayenne pipart (kuna kodus seda hetkel ei olnud siis katsetasin hoopis 1/2 spl harissaga)

1 purk purustatud tomatit või 2 kruusi tükeldatud tomatit

2 suurt maguskartulit, bataati - kooritud ja tükeldatud kuubikuteks

3/4 kruusi röstitud maapähkleid

1 l kanapuljongit

1/2 kruusi maapähklivõid

1/2 peotäit koriandrilehti, hakitud

värskelt jahvatatud soola ja pipart, maitsestamiseks

Potis kuumuta õli ning keskmisel kuumusel lase sibulal klaasjaks praadida, see võib omajagu aega võtta, eriti siis kui ei taha sibulat pruuniks kõrvetada. Lisa siis hakitud küüslauk, ingver, köömned, kaneel, nelk ja harissa. Kuumuta läbi ning lase vürtsidel mõnusalt mõjuma hakata, sellest saab aru

pliidi kohale tekivatest lõhnadest. Lisa siis maguskartul ja tomat, kuumuta samuti läbi ning mõni minut hiljem lisa puljong ning pähklid. Keeda 30 minutit.

Püreesta supp kannmikseris või saumikseriga. Lisa pähklivõi ning koriandrilehed. Maitsesta soola ning pipraga. Kuumuta supp läbi ning soovi korral võib lisada veel tomatit, mina jätsin lisamata. Serveerimisel pane supile hakitud pähkleid ning koriandrilehti.

Pasta Carbonara suvikõrvitsa ja kirsstomatitega

2011-03-19T21:37:00.003+02:00

Täna tahtsin süüa teha. Pole ammu ühtegi pastarooga teinud ning kõndisin Roccas olles Da Vincist läbi, et sealt üks itaalia vein koju kaasa osta ning siis juba toidupoest vajalikud köögiviljad jms. Ma ei tea miks, aga kui vein juba söögitegemisel lahti teha, siis tuleb roog väga hea.

500 gr pastat

10 viilu läbikasvanud suitsuliha

2 suvikõrvitsat

oliivõli

300 gr kirsstomateid

maitsetaimi

3 muna

150 ml 35% koort

soola

värskelt jahvatatud pipart

Suurem pott veega tulele ja keevasse vette pasta (valmista paki peal antud juhendi järgi).

Suur pann tulele ning prae seal suitsuliha kuubikud krõbedaks, lisaks suvikõrvitsatükid ning jahvatatud pipart maitsestamiseks. Kirsstomateid on parem süüa kui need pooleks lõigata ning lisada siis samuti liha-kõrvitsa segule, kuumuta kergelt läbi. Löö munad kausis lahti ning sega juurde koor. Nüüd peaks olema näljased inimesed juba lähemal, sest edasine tegevus on suht kiire ja siis toit ka kohe lauale. Kurna pasta, vala munasegu liha-köögiviljasegule, mis on juba tulelt võetud ning sinna peale siis kohe pasta. Sega läbi (muna küpseb pasta kuumusega) ja serveeri.

Peale võib riivida parmesani juustu.

Porgandikook mascarponega

2011-03-10T19:17:00.010+02:00

Ostsin juubeli puhul oma esimese koogivormi ja proovisin teha Triinu porgandikooki, omalt poolt lisasin õrnalt võdiseva mascarpone kihi. Kuna minu koogivorm on nunnult väike (ei ole tegelikult magusasõber) siis vähendasin koguseid poole võrra. Samuti asendasin pähklid ja rosinad sihvkadega. Põhja valmistamist vaata porgandikoogi alt. Siin minu kogused:

75 gr võid
100 gr pruuni suhkrut
1 muna
85 gr peeneksriivitud porgandeid
riivitud apelsini koort
soola
1 tl jahvatatud kaneeli
100 jahu
1 tl küpsetuspulbrit
peoga sihvkasid.

Kate: 500g mascarpone't
3 muna
1 dl suhkrut

Pealmise kihi küpsetasin juba tahkunud koogipõhjale.
Kloppisin munad suhkruga ja lisasin mascarpone. Valasin eelnevalt valmis tehtud koogile ja küpsetasin 170C juures 40 min. Enne lahtilõikamist lasin koogil jahtuda.

Ameerika pannkoogid

2011-03-04T22:28:00.000+02:00

See retsept on Suzanne'i kogust. Kevadel Texases Suzanne'il ja Mike'il külas olles sain hommikul häid pannkooke ja seekord kirjutasin ka retsepti üles. eriti head on pannkoogid kui neile mõned mustikad sisse kukutada praadimise ajal =)

1 1/2 kruusi jahu
1 spl küpsetuspulbrit
1 tl soola
2 spl suhkrut (või 1 spl mett)
3 spl sulatatud võid, margariini või õli
1 muna
1 1/2 kruusi piima (võib kasutada ka haput piima, siis küpsetuspulbri asemel sooda)

(võib ka lisada 1 kruusi jagu kiirkaerahelbeputru)

kokku segada nagu pannkoogitaigen ikka ja küpsetada natuke aeglasemal tulel. hästi mõnusad on pannkoogid vahtrasiirupi ja praetud peekoniga või siis natuke tavapärasemalt maasikamoosi ja vahukoorega.

Munahüüve

2011-03-04T20:57:00.003+02:00

Munahüüve on imelihtne ja ometi on selle toidu tegemisel mõned head nipid, mida arvestades saad roast tõeliselt hõrgu eine.

4 muna

4 spl võid

2 spl vett või rõõska koort (väga värskete munade puhul)

Soovi korral 4 spl peeneks hakitud sinki, vorsti, suitsukala, juustu jms. Seekord kasutasin suitsuräime, 5 suuremat räime puhastatud ja väiksemateks tükkideks murtud.

Soola, pipart

Maitseürte (soovi korral)

Pane praepann pliidile soojenema ning tõsta serveerimiseks mõeldud taldrikud ka soojaallikale lähemale. Klopi kausis munad vispliga lahti nii umbes üks minut kuni segu on ühtlane ja pealt kergelt vahune.

Sulata kuumal pannil või ning klopi munasegusse maitseained ja vedelik, tee seda vahetult enne munasegu pannile valamist. Nüüd kallagi munasegu kuumale pannile ning reguleeri kuumus päris väikeseks. Munasegu segamist alusta kohe lükates pannilabidaga munasegu äärtest mööda panni põhja lahti ja keskele, segades seda hüübimata segu hulka. Lisa soovitud lisandid kui munasegu on kogu paksuses kergelt hüübinud (või serveeri lisandid valmis munahüüve kõrvale hiljem). Kui munahüüve on saavutanud peaaegu sobiva konsistentsi tõsta pann tulelt ja jätka rahulikult segamist kuni täitsa valmis. Serveeri kohe eelnevalt soojendatud taldrikutel.

Sinimerekarbid

2011-02-24T15:57:00.008+02:00

Pese karbid hoolega külmas vees ja eemalda väljaulatuv habe:) Kõik pestes avatuks jäänud karbid viska minema. Prae pannil õlis küüslauk ja lisa törts valget veini. Karbid kuumale pannile, läbi vokkida ja taldrikule. Kõik mitteavanenud karbid ei kõlba samuti söömiseks. Peale pigista sidruni mahla ja imehead sinimerekarbid ongi valmis. Minul said nad ülikiirelt söödud - pildile jäid ainult tühjad kestad. Kõrvale sobib värske sai, mida tasub kasta pannile jäänud leeme sisse.

Punane samet ehk Red Velvet ehk midagi Sõbrapäevaks :)

2011-02-12T23:16:00.007+02:00

Peaksin süvenema, mis on muffinite ja cup cake'ide vahe, aga praegu veel ei tea. Aga see kook igatahes on cup cake ehk minu jaoks topsikook =) ning sobib imehästi läheneval sõbrapäeval, sest on värvilt nii armsasti punane ja tekstuurilt mõnusalt sametine.

Ja retsept on pärit Ameerikamaalt koduperenaiste kuninganna Martha Stewarti retseptikogust. Pildil näha olevad kaunistused on pärit Williams Sonomast samuti Ameerikamaalt. Vahel ju võib nii natuke liiga magus olla :)

Kogus 24 tükki

Pane ahi 180 C peale sooja või 160 C pöördõhuga ahi.

2 1/2 kruusi sõelutud jahu

2 spl kakaod (kasutan Fazeri kakaod)

1 tl soola

1 1/2 kruusi suhkrut

1 1/2 kruusi taimeõli

2 suurt muna

3 spl punast toiduvärvi [jep, just nii, kellele ei sobi, no siis ei sobi :( ]

1 tl vaniljet

1 tl brändit

1 kruus petti

1 1/2 tl söögisoodat

2 tl valge veiniäädikat

Vooderda muffinipann pabervormidega. Sega kokku jahu, kakao, sool ja sooda. Teises kausis sega kokku elektrilise mikseriga õli ja suhkur, lisa ükshaaval munad ning siis toiduvärv ja vanilje & brändi.

Vähenda mikseri kiirust ning lisa kuivainete segu kolmes osas, vahepeal valades sisse kahes osas peti. Lõpuks lisa äädikas ning vahusta kõrgeimal kiirusel kuskil 10 sekundit.

Jaga taigen topsidesse, täites 3/4 topsi kõrgusest. Küpseta 20 minutit ning poole pealt võiks panni ahjus keerata. Jahuta koogid ning määri peale juustukreem.

KREEM

(see on retsepti järgi tehtud kogus ning mul jagus seda kreemi 48 topsikoogile, nii et 24 koogi jaoks võib teha pool kogusest)

230 grammi võid, toatempereatuuril

340 grammi toorjuustu (Philadelphia näiteks), toatempereatuuril

4 kruusi / 450 gr tuhksuhkrut, sõelutud

3/4 tl vaniljet

3/4 tl brändit

Klopi või ja toorjuust mikseriga õhuliseks (keskmisel kiirusel kuskil 2-3 minutit). Vähenda kiirus kõige madalama peale ning hakka lisama 4 osas tuhksuhkrut ning lõpuks ka vanilje ja brändi. Sega kuni kreem on ühtlane. Määri topsikoogikeste peale ning kaunista meelepäraselt.

Hommikused muffinid

2011-02-01T22:03:00.001+02:00

Vahepeal on maa ära jäätunud ja talv tulnud, aga ma ei ole ikka veel hommikuste muffinite retsepti üles kirjutanud. Väga vabandan, Helen, aga siin see nüüd on.

4 dl jahu
1 spl suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
1,5 dl keefiri või hapupiima
50 gr sulatatud võid
1 muna

sega ühes nõus kuivained ja teises vedelad ained. Kalla vedel segu jahusegule ja sega, aga võimalikult vähe. Jaga tainas kuueks palliks ja tõsta need võiga määritud muffinivormi. Küpseta 200 C ahjus 15-20 minutit.

Ja ongi valmis. Väga hea lihtne variant kui hommikul avastad, et leiba ega saia ei ole. Need muffinid on imehead toorjuustu, juustu, marmelaadi, meega ja lihtsalt võiga.

Variatsioonid - 3 dl tavalist jahu ja 1 dl täistera nisujahu, ja või asemel oliivõli (mahedama maitsega, light vms)

Beebiforell

2011-01-31T20:10:00.004+02:00

Pese kalad ja kuivata köögipaberiga, et nad korralikult pruunistuks. Haki porrulauk ja prae nõrgal kuumusel võis. Pane kalad fooliumile ja puista kõhtu soola ja sidrunipipart. Topi kala kõhtu ka praetud porrulauk ja keera peekon kala ümber. Peale puista tilli ja sidrunipipart. Küpseta 15-20 minutit 220C, kuni peekon pealt krõbe aga kala veel meeldivalt mahlane.

2 beebiforelli 200g
1 porrulauk
võid praadimiseks
100g peekonit
soola
sidrunipipart
tilli

Kohupiima-martsipanitort

2011-01-28T22:28:00.015+02:00

Võsu roose on juba paar nädalat üks tüdruk rohkem. Täditütar sünnitas tütre ja katsikule minnes tundus kõige kohasem, et peaks võtma ühe roosa roosidega tordi kaasa. Nii nagu vanaemale kunagi räägiti, et tal on süli roosinuppe täis. Sündiski vanaemale ja vanaisale kuus tütart. Nüüd juba kolmas põlvkond ja iga laps eriline ja oodatud. Natalie sai Rootsi printsesstordi järgi tehtud roosa martsipanikattega kohupiima tordi. Isegi vabade kanade mune ostsin, et kõik oleks hea ja väga hea.

Tordipõhi

5 muna

175 gr suhkrut

3 spl jahu

2 spl kartulitärklist

Määri tordivorm võiga ja riputa üle riivsaia või mannaga. Ahi 220 C peale sooja.

Vahusta munad koos suhkruga heledaks kohevaks vahuks. Lisa vahule sõelutud jahu ja kartulitärklis ning vala segu ettevalmistatud koogivormi. Keskele jäta kerge lohk, siis küpseb tordipõhi ühtlasemalt. Küpseta ahjus 25 minutit. Jahuta 5 minutit ning keera koogivorm alusele jahtuma.

Kreem

400 gr kohupiima, 5 %

400 ml vahukoort

3 spl tuhksuhkrut

2 tl vaniljesuhkrut

Suru kohupiim läbi sõela ning teises kausis vahusta vahukoor tuhk- ja vaniljesuhkruga tugevaks vahuks.

Sega kohupiim ja vahukoor ettevaatlikult kokku.

Täidis

300-400 gr värskeid või külmutatud vaarikaid või vaarikamoosi

Mõni supilusikatäis tuhksuhkrut

Sulata vaarikad, kui vaja ja hõõru suhkruga.

Lõika tordipõhi kolmeks ning aseta esimene kiht tordialusele. Sellele määri vaarikad ning siis pane peale kiht kohupiimavahtu. Sellele teine tordikiht ning järgmine kiht vaarikaid ja kohupiimavahtu.

Aseta peale kolmas tordikiht. Katsin tordi pealt ja küljed kohupiimavahuga, aga seda ei pea tegema. Mulle tundub, et siis tuleb tort mahlasem. Kui külgi ei kata siis läheb vaid pool kreemi kogusest (200 gr kohupiima ja 200 ml vahukoort).

Kate ja kaunistused

Martsipan [kas juba valmis rullitud või siis rullida ise]

Martsipanimassi [kas juba värvilist või siis värvita ning toiduvärve (roosat ja rohelist)].

Rulli martsipanimass kahe küpsetuspaberi vahel õhukeseks sobiva suurusega kettaks, kasuta tuhksuhkrut kui vaja, et martsipan paberi külge kinni ei jääks. Aseta kate tordile. Tee ise martsipaniroosid või kaunista värske roosiga või osta kaunistused. Minu esimesed roosid-kapsaste valmimisprotsessist väike pildi jäädvustus on siin allpool.

Ja ongi valmis. Enne serveerimist lasta natuke aega jahedas seista või veel parem teha eelmisel päeval kook valmis.

Porgandikook

2011-01-22T17:40:00.006+02:00

Mõni aasta tagasi ei möödunud ühtegi Jõuluaega ilma porgandikoogita. Nüüd on jõulu ja aastavahetuse pidustused küll juba kõik läbi, aga talvisel ajal sobib see kook siiski väga hästi. Mõnusad vürtsid, korralik kogus köögivilja ja et liiga tervislik ei saaks siis toorjuustukreem hoiab asja tasakaalus. Nii et siis taasavastatud vana hea retsept.

150 gr võid

200 gr pruuni suhkrut

2 muna

175 gr peeneksriivitud porgandeid

1 apelsini riivitud koor

suur näpuotsatäis soola

1 tl jahvatatud kaneeli

1/2 tl riivitud muskaatpähklit

200 jahu

1 1/2 tl küpsetuspulbrit

115 gr rosinaid

50 gr hakitud kreeka pähkleid

2 spl piima

Säti ahi 190 C peale soojenema. Vooderda koogivorm küpsetuspaberiga. Tegin kahekordse koguse (pool koju ja pool küla peale) siis oli parajalt ühe küpsetusplaadi jagu, ühe portsu tegemisel võiks koogivorm olla poole küpsetusplaadi suurune.

Vahusta või ja suhkur kohevaks heledaks vahuks. Edasi vahustades lisa ükshaaval munad ja siis lisada vahule juba ülejäänud koostisosad (jahu sõeluda ja segada kokku ülejäänud kuivainetega). Tõsta segu koogivormi ja küpsetada 25-30 minutit, tõsta kook ahjust välja ja lase jahtuda.

Kreemi jaoks

100 gr pehmet magedat võid

200 gr toorjuustu

100 gr tuhksuhkrut (sõelutud)

1 apelsinimahl

Hea kui või ja juust on mõlemad toatemperatuuril, siis segunevad paremini - sega, vahusta kokku või ja toorjuust ning alles siis lisa edasi vahustades toorjuust ja apelsinimahl. Kes soovib, siis võib lisada ka natuke vaniljesuhkrut. Määrida kreem jahtunud koogile.

Kook on väga hea veel järgmisel ja ülejärgmisel päevalgi.

Sachertorte

2010-12-26T21:12:00.010+02:00

See on üks minu lemmik šokolaaditortidest ning tundus sobilik esimesel Jõulupühal perele pakkuda. Kristjan vaid mõmises kui torti sõi =)

Tordipõhi

220 gr tumedat šokolaadi

370 gr magedat võid

300 gr peensuhkrut

7 muna (L)

150 gr maisitärklist

Määri võiga ja raputa üle jahuga 24 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm. Eelkuumuta ahi 160 C kraadini.

Sulata šokolaad (kas veevannil või sobivas potis otse pliidil nii nagu harjunud oled) ning lase jahtuda. Vahusta või poole koguse suhkruga kuni segu on pehme ja hele ning lisa siis edasi vahustades ükshaaval munakollased.

Vahusta munavalged pehmete tippudeni ning lisa edasi vahustades järk järgult ülejäänud suhkrukogus.

Sega sulatatud šokolaad võivahule hulka. Siis lisa osade kaupa munavalged ja tärklis. Seda võiks teha sellises järjekorras - umbes üks kolmandik munavalgevahust ja pool sõelutud tärklisest sega šokolaadi-võisegusse suure lusikaga segu läbi tõstes. Siis osade kaupa lisa vaheldumisi ülejäänud üks kolmandik munavalgevahust, ülejäänud tärklis ja viimane kolmandik munavalgevahtu.

Vala segu ettevalmistatud koogivormi ja silu pealt ühtlaseks. Küpseta 160 C juures 45 minutit. Lase vormis 5 minutit jahtuda ning kummuta siis resti peale lõplikult jahtuma. Alles siis poolita kook keskelt kaheks.

Sulata punasesõstra marmelaad ning määri esimesele koogikettale, pane peale teine pool ning kata terve tordipõhi marmelaadiga. Lase marmelaadil tordil hanguda.

Šokolaadiglasuur

150 gr suhkrut

150 ml vett

300 gr tumedat šokolaadi

Pane potti vesi ja suhkur ning lase aeglasel tulel keema tõusta. Lase keeda siirupiks (110 C suhkrutermomeetril või hele kerge siirup) ning lisa siis šokolaaditükid ja vispliga sega ühtlaseks massiks. Kata tort kohe glasuuriga.

Vigade parandus: Tegin seekord liiga tugeva siirupi (suhkrutermomeeter on kuhugi kadunud) ning lisasin paar sortsu vahukoort et parajat glasuuri konsistentsi saada.

Serveeri vahustatud vahukoorega. Sachertorte klassikaliselt serveeritakse vahukoorega millele pole suhkrut lisatud, mulle meeldib lisada ikkagi teelusikatäis tuhksukrut 200 ml kohta.

Väga pehme praad

2010-12-01T16:05:00.003+02:00

Olen selliselt seapraadi teinud juba mõnda aega - see on mitmetest erinevatest retseptidest kokku segatud viis, mis on küll aeganõudev, kuid samas mitte eriti töömahukas ning seda saab vabalt teha ka muude toimetuste (loe: kaheaastase mürakaru) kõrvalt, kuna ei nõua minutipealset tegutsemist. Ise olen kodune, nii et saan seda teha millal iganes, tööinimeste jaoks on see ilmselt pigem nädalavahetusteks. Ja veel üks hoiatus - tulemus on poolenisti praad ja poolenisti haudunud liha ning võib olla väga-väga pehme. Mis on hea, kui on väike laps, kellel pole veel eriti palju hambaid, kuid närida tahaks:).

Ühesõnaga, vaja läheb:

Sealiha (u. 1,5 kg tükk) - hea oleks, kui see on ka kerge pekiga.
u 2-2,5 keskmise kuhjaga teelusikatäit meresoola (see nõuab katsetamist ja tegelikult sõltub ka maitsest - meil armastatakse pigem soolast).
Musta pipart maitse järgi
Teisi maitseaineid samuti vastavalt fantaasiale ja maitse järgi, minu kõige tavalisem variant - punast paprikat ja tüümiani.
Natuke erilisem oli vürtsköömne-tšilli-kaneeli-purustatud vürtspipraga maitsestatud praad, mille pool tundi enne ahjust välja võtmist valasin üle mee ja balsamiäädika seguga. Tuli ka täitsa hea.
Mõned porgandid (vähemalt üks, kuid meil tuleb alati panna rohkem, kuna meie peres kõigile meeldivad liha mahlades küpsenud porgandid).
Üks sibul
4 - 5 küüslaugu küünt (või vastavalt maitsele)
1- 2 vart varssellerit
Natuke vett
Üks kaanega ja paksema põhja ning seintega ahjupott - umbes nagu kõrvaloleval pildil.

Kuidas teha...
24 tundi enne (aga mitte vähem kui 12 tundi), kui plaanid praadi küpsetama hakata, hõõru sealiha maitseainetega üleni sisse ning jäta külmkappi maitsestuma. Ise olen tavaliselt liha eelmiselt õhtul maitsestuma pannud ning järgmisel hommikul või lõunal küpsema - 12-15 tundi on 1,5 kg puhul täiesti piisav. Suurema tüki puhul aga tuleks anda lihale maitsestumiseks kauem aega. Samuti ei pea kartma, et soolaga hõõrumine liha kuidagi kuivaks teeks. Pigem tuleb liha kuiv siis, kui selle küljes pole üldse pekki.

Umbes kolm ja pool tundi enne, kui kavatsete sööma hakata, puhasta ja tükelda porgand suurteks tükkideks. Koori sibul ja lõika neljaks, purusta küüslauk ning soovi ja vajaduse korral ka koori. Tükelda varsseller, ka selle võib vabalt jätta päris pikkadeks juppideks. Pane kõik juurviljad ahjupoti põhja ning vala põhja peale ka vett - nii palju, et põhi oleks kaetud, aga mitte nii palju, et see kataks juurviljad, muidu hakkab liha kohe alguses alt poolt keema ning siis oleks juba vaja hakata vahtu riisuma ja praevedelik ei ole pärast nii isuäratav. Juurviljade peale aseta liha, pekine pool ülespoole. Kogu protseduur võtab koos segava kaheaastasega aega max. 15 minutit. Ilma kaheaastaseta saab hakkama ka 5-10 minutiga. Olen täheldanud, et kui lasta lihal mõned tunnid toatemperatuuril seista ja natuke soojeneda, siis jääb ta isegi pehmem, nii et võib võimaluse korral paar tundi enne küpsetamist külmkapist välja võtta. Kui seda mitte teha, siis pole ka midagi katki.

Kuid tagasi prae juurde - peale liha potti asetamist pane potile kaas peale ja aseta pott külma ahju. Keera ahi 220 kraadi peale. Umbes poole tunni pärast (muidugi juhul, kui 220 kraadi on selleks hetkeks saavutatud), keera temperatuur 170 kraadi peale ning küpseta liha veel umbes kaks tundi. Seejärel keera ahi kinni, kuid ära võta liha veel pool tundi ahjust välja ning ära ava ahju ust. Olen jätnud ahju ka tunnikeseks - läheb veel pehmemaks. Liha vahepeal kasta pole vaja - poti põhja valatud vesi hoolitseb selle eest, et praad ära ei kuivaks. Ainuke töö ongi ahjunupu õigeaegne keeramine.

NB! Poti ahjust välja võtmiseks kasuta ikka pajakindaid - tark õpib teiste vigadest:). Kaane avamisel tuleb ka olla ettevaatlik, kuna aurupahvakas võib olla suht tuline. Kui liha on juba saanud ahjus natuke aega seista, siis pole vaja tal enam lasta peale ahjust välja võtmist "puhata", ahju aeglasel jahtumisel on ka liha jahtunud piisavalt, et kohe sööma hakata.

Pott peaks olema küpsetamise lõpuks vähemalt 1/3 ulatuses praevedelikuga täidetud, mida võib kasutada kastme tegemiseks.

Küpsetatud kohupiimakook

2010-11-01T19:59:00.007+02:00

Koju tekib järjepidevalt korralikku rammusat maa kohupiima. Järjekordne katsetus sellise kohupiimaga kooki teha. Tulemusega on seni vaid väga rahul oldud. Koos kohupiimaga on kapis ka maamunad, kanamunad loomulikult aga selliste koduste kanade munad. Nii et kook on ka väga päris, päris munade ja päris kohupiimaga.

Pâte Sucrée koogipõhjaks

200 gr nisujahu

100 gr magedat võid

40 gr peensuhkrut

2 munakollast

1/4 tl naturaalset vaniljeekstrakti

Sõelu jahu kaussi ja pane sinna pehme või, pudenda kätega saiapuru taoliseks massiks, sega juurde suhkur. Teises kausis löö lahti munakollased ning lisa sinna ka vanilje. Vala munasegu võisegule ning sega tainaks kokku (mina lõikan noaga taina läbi ning siis surun kätega kiiresti palliks). Suru palliks ja lase sel jahedas vähemalt 30 minutit seista. Kui rullimist tahta vältida, siis enne jahedasse panekut määri lahtikäiv koogivorm korralikult võiga ja suru taigen vormi põhja laiali, tee kahvliga sisse augud.

Soojenda ahi 170 C ning eelküpseta koogipõhi umbes 10 minutit või kuni helepruun.

Täidis

5 muna

5 spl peensuhkrut

5 spl hapukoort

2 spl tärklist

250 gr riccota kohupiima või toorjuustu vms (mida parajasti kapist leiad)

350 gr maa kohupiima

1 sidruni mahl ja riivitud koor

1 spl vaniljesuhkrut

100 gr rosinaid (leota supilusikatäies kangemas alkoholis - brändi, viski)

mandlilaaste

Eralda munakollased valgetest ning vahust munakollased suhkruga heledaks vahuks. Sega juurde kohupiimad, hapukoor, tärklis, sidrunimahl ja -koor, nõrutatud rosinad. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega ettevaatlikult kohupiima segusse.

Vala täidis koogipõhjale, silu pealt ühtlaseks ning puista peale mandlilaastud. Küpseta 170 C ahjus tund ja veerand kuni kook on sügavalt kuldset värvi ja tardunud. Lase koogil täielikult jahtuda ning pane siis külmkappi. Enne serveerimist puista üle tuhksuhkruga.

Suitsulõhe quiche

2010-10-30T22:58:00.004+03:00

Pirukapõhi:

125 gr pehmet võid

200 gr nisujahu

3 spl külma vett

veidi soola, pipart

1 spl riivitud juustu (nt Emmentali)

1 purustatud küüslauguküüs

Pudenda või ja jahu riivsaia taoliseks massiks. Lisa külm vesi, sool, pipar, riivjuust, küüslauk ja sega noaga massist läbi lõigates ühtlaseks. Suru kiirete liigutustega tainapalliks kokku ning mässi kile sisse ning pane 1 tunniks jahedasse või suru taignas pirukavormi põhja ja servadele ning pane vormiga jahedasse.

Täidis:

250 gr suitsulõhe fileed

1 suur sibul, puhastatud ja peeneks viilutatud

1 porru, kasuta vaid heledat osa, viiluta samuti õhukesteks ribadeks

2 küüslauguküünt

200 ml vahukoort

5 muna

peotäis endale meeldivaid hakitud ürte (petersell, tüümian, basiilik, till jms)

veidi pipart ja soola

võid

100 gr riivitud juustu (Emmentali)

Sulata pannil või ning hauta selles sibul, porru ja hakitud küüslauk. Lase jahtuda, sega juurde ürdid, hakitud kala. Löö lahti munad, lisa vahukoor, jahvata pipar ja sool.

Soojenda ahi 200 C. Eelküpseta kõigepealt põhi u 10 minutit. Pane kala-sibulatäidis piruka põhjale ja vala peale muna-juustusegu. Küpseta kuldpruuniks.

Pumpkin Spice Latte ehk Vürtsikas kõrvitsa latte

2010-10-04T20:22:00.006+03:00

Eile oli väga eriline pühapäev ning proovisin teha erilisi toite-jooke oma erilistele külalistele. Starbucksis praegusel ajal populaarne Pumpkin Spice Latte leidis igatahes heakskiitu.

Pumpkin Spice Latte ehk Vürtsikas kõrvitsa latte

2 kruusi piima ehk 0,5 l

2 spl kõrvitsapüreed

2 spl suhkrut

2 spl vaniljeekstrakti

1/2 tl vürtsi - kaneel+nelk+kardemon

1-2 portsjonit espressot või 1/2 kruusi kanget kohvi

Kuumuta potis piim, kõrvitsapüree ja suhkur keskmisel kuumusel, sega ning võta tulelt kui hakkab juba aurama. Lisa vanilje ja vürtsid ning vala blenderisse ning pane 15 sekundiks tööle kuni segu on mõnusalt vahus. Vala jook kruusi või klaasi ja lisa espresso. Peale võib panna ka vahukoort ja puistata veel kõige peale jahvatatud kaneeli või muskaatpähklit.

Viis aastat

2010-08-19T21:34:00.003+03:00

Mul on tunne justkui oli see sada aastat, aga tegelikult vaid viis aastat tagasi kui tegin esimese postituse Kulbikeerutaja blogisse. Ainult viis aastat... siiski tundub see juba päris pika eana ühe blogi jaoks, eriti veel kui enda oma. Arvan, et täna ja homme ühtegi uut retsepti ei lisa. Küll jõuab. Täna sain maitsta midagi väga head, Kristel pakkus ise tehtud mustikajäätist. Peaks homme mustikakooki tegema, retsept on siin juba üleval. Ja kui mustikakooki teha ei jõua, siis mõne liivalossi jaoks peaks ikka aega leidma. Et suvi ikka jätkuks :)

Jätkuvalt head soovides ja et kõige paremad toidud ikka oma köögis sõpradele ja perele valmiksid.

Sepamaa talu köögi punasesõstra-beseekook

2010-08-04T14:47:00.003+03:00

Põhi:

200 gr võid

300 gr jahu

4 munakollast

120 gr suhkrut

2 spl vanillsuhkrut

Kate:

7 munavalget

200 gr suhkrut

250 gr punaseid sõstraid

Vahusta või suhkrutega ning lisa edasi vahustades ükshaaval munakollased. Sega juurde jahu. Määri koogivorm võiga ning suru tainas vormi. Äärista servad hõbepaberiga ja torka põhi kahvliga auguliseks. Küpseta 180 C ahjus umbes 10 minutit või niikaua kui põhi helekollaseks tõmbub. Võta vorm ahjust ja eemalda hõbepaber.

Küpsetamise ajal vahusta munavalged. Kui vaht on juba tugev lisa edasi vahustades suhkur. Vaht peab jääma tugev. Sega ettevaatlikult hulka puhastatud sõstrad ning vala segu vormi. Küpseta 150 C ahjus 20-30 minutit. Ära kooki kohe ahjust välja tõsta, keera kuumus nulli ja jäta ahjuuks praokile. Las jahtub seal vähemalt tunni.

Ühe tavalise pirukavormi (läbimõõt 26 cm) jaoks tundus seda põhjamaterjali natuke liiga palju. Põhi tuleb liiga paks ning kindlasti peaks siis kauem kui 10 minutit küpsetama, et ikka läbi küpseks.

Šokolaadi-vaarikamuffinid

2010-07-29T20:24:00.003+03:00

3,5 dl jahu

2,5 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl söögisoodat

1 muna

1,5 dl suhkrut

1 tl vanillsuhkrut

1 dl õli

2,5 dl hapupiima

250 gr vaarikaid

100 gr tükeldatud piimašokolaadi

Kuumuta ahi 200 C, pöördõhuga ahi 180 C. Sega kausis omavahel kuivained ja teises suuremas kausis muna, õli, suhkur, hapupiim. Sõelu jahusegu vedeliku hulka ning sega ettevaatlikult läbi. Segada võimalikult vähe, muidu ei kerki muffinid kohevaks. Tõsta tainas kohe ettevalmistatud muffinipanni pesadesse (määritud võiga) ja küpseta 15-20 minutit.

Okroška

2010-07-27T14:38:00.004+03:00

Kuuma ilmaga on hea kuuma teed juua, aga ka külma suppi süüa.

Marineeritud kurki

Sinki

Keedetud peeti

Keefir

Värsket maitserohelist

Värske kartul

Muna

Jahvatatud sool ja pipar

Selle supiga on jälle nii, et kes kuidas teeb. Kokaraamatu järgi peaks porrulaugu ja sibula hakkima ning soolaga seisma lasta ning kindlasti suppi lisama. Mina jälle värsket sibulat ega lauku ei söö...

Niisiis hakkisin kurgi, singi, peedi kuubikuteks (pigem väiksed tükid kui suured) ning segasin keefiriga, lisaks hakitud maitseroheline. Maitserohelistest meeldib mulle siin supis lihtne petersell, till. Maitsestada soola ja pipraga ning lasta jahedas mõni tund seista. Enne serveerimist uuesti läbi segada ja maitsestada.

Mulle meeldib supi kõrvale pakkuda keedetud värsket kartulit ja supi portsule peale veerand värskest keedumunast.

Kurgivõileib

2010-07-27T14:31:00.002+03:00

No tegelikult küll kurgivõisai ... mõned asjad on lihtsad ja head. Hea viil saia, noatäis võid, kurgiviile ja natuke soola. Suu hakkab vett jooksma.

Napoleonikook

2010-07-01T22:23:00.006+03:00

Ma arvan, et igal perel on oma Napoleonikoogi retsept. Nii et selle retsepti postitamine siia võib tunduda mõttetuna, aga mitte minu jaoks - juhul kui kuskil kodunt kaugel peaksin koogi tegemise ette võtma.

Taigen:

450 gr võid

7 väikest klaasi jahu (840 grammi)

1 väike klaas külma vett (200 ml)

veidike soola

Mäletan kuidas ema tainast tegi, siis kui lapsed olime. Köögilauale kuhjati jahu, sinna lõigati tükkidena jahe rasvaine ning noaga lõigati jahu ja rasv läbi kuni tekkis puru laadne mass, siis lisati vesi ja suruti kiiresti taigen kokku pallideks. Sellest kogusest siin 8 palli. Pane need alusel jahedasse umbes pooleks tunniks. Rulli tainapallid õhukesteks küpsetusplaadi suurusteks lehtedeks. Tainaääred võib lõigata sirgeks või siis jätta sakilisteks, mulle meeldib viimane. Küpsetada suht kuumas ahjus, 220-250 C, kuni plaadid mõnusalt helepruunid (vist nii 5-6 minutit).

Kreem:

1 liiter piima

3 munakollast

3 klaasi suhkrut

350 grammi võid

9 spl jahu

Vahusta või ja suhkur ning lisa ükshaaval edasi vahustades munakollased. Sega jahu vähese piimaga ning sega võivahule juurde. Ülejäänud piim kuumuta ning hakka vähehaaval võivahule juurde lisama. Kogu segu tagasi potti ja kuumutada pliidil pidevalt segades kuni segu pakseneb (keeta ei tohi!). Lasta jahtuda, kui on kiire siis saab edukalt jahutada külma vee vannis. Jahtunud kreemile lisada vaniljet.

Edasi juba ladumine ja määrimine - tainakiht + kreemikiht + tainakiht + jne kuni eelviimane tainakiht pandud, siis viimane kiht kreemi ja viimane tainakiht purusta tükkideks puruks katki koogi peale.

Jõhvika salatikaste

2010-07-01T22:00:00.003+03:00

Hea vaheldus tavalisele vinegrett kastmele.

2/3 kruusi jõhvikaid (värskeid või külmutatud)

1/4 kruusi suhkrut

1/4 kruusi valge veini äädikat (kasutasin õunaäädikat)

1/4 kruusi apelsinimahla

2 tl Dijon sinepit või mõnda muud mahedamat sinepit

1/2 tl soola

3/4 kruusi oliivõli

1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart

Pane väiksesse potti jõhvikad, suhkur ja äädikas. Kuumuta keskmisel kuumusel kuskil 5 minutit, sega pigem rohkem kui vähe. Jõhvikad muutuvad pehmeks ja hakkavad prõksuma. Võta tulelt, lase natuke jahtuda. Vala segu kannmikserisse ning püreeri ühtlaseks massiks. Lisa siis apelsinimahl, sinep, mikserda veel. Kui mikser töötab (võtan ainult väikese korgi ära) vala aeglaselt juurde oliivõli ning segu muutub kergelt tihedamaks ja kreemjaks. Vala kaussi, maitsesta soola ja pipraga ning võib panna ka salveid.

Kohupiima-rabarberikook

2010-06-08T20:17:00.006+03:00

Selle koogi retsepti sain Pille käest. Tema tegi ilma rabarberita ning ausalt, ma ei ole paremat kohupiimakooki saanud kui see, mis tema tegi. Rabarberitega meeldib mulle ka - lisab parajalt hapukust muidu natuke üksluisesse kohupiimakooki juurde ning on ju veel ka rabarberikoogi hooaeg.

Kook on parem valmis küpsetada serveerimisele eelneval päeval.

Väheke olen muutnud algretseptis antud koguseid.

PÕHI

175 g või

1.5 dl suhkur

1 tk munakollane

5 dl nisujahu

1 tl küpsetuspulber

3 tl vanill- või vanilliinsuhkur

1 sl vesi

RABARBERIKATE

750 g rabarber

0.75 dl vesi

1.5 dl suhkur

KOHUPIIMATÄIDIS

400 g kohupiima

200 g hapukoor

3 tk muna

1 tk munavalge

1 sl vanill- või vanilliinsuhkur

2 dl suhkur

0.5 dl kartulijahu

0.5 dl rabarberimahl kastrulist

Puhasta rabarberid ja tükelda, pane kastrulisse koos vähese vee ja suhkruga. Kuumuta keemiseni, keera pliit välja ning jäta kaane alla hauduma 15 minutiks. Vahusta toasoe või suhkruga, lisa vahustamist jätkates munakollane. Sega kuivained omavahel ja lisa vahule. Pane kolmandik tainast kõrvale. Sega ülejäänu hulka 1 sl vett ning suru saadud tainas küpsetus paberiga kaetud 20 x 30 cm suuruse koogivormi põhja. Vahusta munakollased tavalise ja vanillsuhkruga. Sega hulka kohupiim koos hapukoore ja kartulijahuga. Vahusta munavalged kõvaks vahuks ja sega koos jahtunud rabarberimahlaga kohupiimavahu hulka. Kata tainas nõrutatud rabarberikattega (hoia vedelik täidise jaoks). Vala täidis rabarberitele ja pudista ülejäänud tainas peale. Küpseta 175° juures 50–60 minutit.

Lõika jahtununa tükkideks.

Allikas: 100 rooga ja www.toidutare.ee

Uppunud mustikad

2010-05-07T21:15:00.006+03:00

Retsept on pärit Sepamaa talu kokaraamatust "Majamagusa" nimeline magustoit. See kokaraamat meeldib mulle väga, aga. Kui keegi ütleb aga, siis justkui ei ole kõik nii korras kui peaks. Aga, seal on vead sees, kahjuks. Mõnedes retseptides on kas kogused valesti või siis on valmistamisjuhised ebatäpsed. Aga, ja see on positiivne aga - toiduvalmistamine ongi loominguline tegevus - nii et kui tundub kahtlane või esimene kord päris nii ei tulnud välja kui arvasid, siis tuleb midagi muuta.

6 küpsist (Kalevi vanilliküpsiseid)

6 spl mustikaid (väga edukalt saab teha külmutatud marjadest)

6 tl tärklist

4 munakollast

3 spl suhkrut

1 spl vanillsuhkrut

400 ml vahukoort

4 spl hapukoort

Kuumuta ahi 180 C kraadini. Purusta igasse kuumakindlasse magustoiduvormi üks küpsis. Sealsamas vormi põhjas on seda väga lihtne teha. Kõrval kausis sega mustikad tärklisega läbi ning tõsta 1 supilusikatäis "valgeid" mustikaid küpsisepuru peale. Sega kausis munakollased suhkruga, lisa vanillsuhkur, vahu- ja hapukoor ning kalla segu vormi. Täida kolmveerand vormist, ära päris täis pane. Ja vormid plaadi peale ja ahju umbes 25 minutiks.

Võib serveerida vaniljekastmega, aga magustoit on omaettegi väga hea!

2010-04-24T00:15:00.000+03:00

Roquamole

2010-04-23T23:29:00.006+03:00

Nigella kokaraamatust leitud retsept. Selveris on praegu Saint Agur soodsama hinnaga ning leidsin ka mõned küpsed avokaadod, mis ei ole kolmekordse hinnaga. Ühesõnaga mitu head kokkusattumust ja tulemus oli väga mõnus - kreemjas, tuline ja rikas!

125 gr Roqueforti juustu

4 spl hapukoort

2 värsket avokaadot

35 gr viilutatud marineeritud jalopenot

(2 spl peeneks hakitud rohelist sibulat)*

0,25 tl paprikapulbrit

pudenda sinihallitusjuust ja sega hapukoorega.

lisa purustatud avokaadod.

haki jalapenod tükkideks (ja sega koos sibulatega juustusegule).

vala segu kaussi ja puista üle paprikapulbriga.

serveeri maisitortiljakrõpsudega

samuti sobib hästi wrapi määrdeks

* kuna ei ole värske sibula austaja, siis jätsin retseptist välja

Küüslauguvõi

2010-04-17T00:33:00.002+03:00

Sellest õhtusöögist tuli hästi välja küüslauguvõi. Nii ka selle tegemisõpetus blogirulli pääseb ja teised õhtusöögi osad lähevad koos minuga kordusõppustele, järgmise korrani kui jälle hing liha igatseb.

15 grammi küüslauku

1 spl õli

1 tl suhkrut

50 grammi võid (toasoe)

värsket maitsetaimi (mul oli hetkel kodus vaid külmutatud punet, kasutasin seda)

Puhasta küüslauguküüned ja lõika neljaks. Kuumuta mõni minut pannil kuumas õlis ja lisa suhkur. Kuumuta veel. Jahuta. Sega kokku või ja küüslauk ning lisa maitsetaimed, võib panna natuke soola.

Imehea lihaga koos

Maapähkli küpsised

2010-04-13T22:04:00.005+03:00

Nimetasin need küpsised Maalt ja metsast küpsisteks, sest lisasin maapähklite asemel hoopis metsapähkleid. Väga head küpsised tulid =)

115 grammi jahu

1/2 tl soodat

natuke soola

115 grammi võid

125 gr pruuni suhkrut

1 muna

1 tl vanilje essentsi

225 gr maapähklivõid

Soovi korral 50 grammi hakitud pähkleid

Vahustasin rasvaine suhkruga heledaks vahuks, lisasin edasi vahustades muna ja vanilje. Ning siis ka maapähklivõi võisegule juurde. Teises kausis segasin kokku kuivained ning lisasin segades võivahule ja ka pähklid sinna. Taigen vähemalt 30 minutiks jahedasse, et taigen natuke taheneks. Ahi 180 C peale sooja.

Kaks küpsetusplaati katsin paberiga ning tõstsin taignast teelusikaga parajad portsud mis veeretasin pallikesteks. Asetasin need küpsetuspaberile ning vajutasin kahvliga madalamaks. Ja siis juba ahju, 12-15 minutit või kuni küpsised on mõnusalt helepruunid. Lasta natuke jahtuda tõsta plaadilt ning jahutada täielikult.

Guacamole rukkileival

2010-03-31T22:08:00.004+03:00

Röstida rukkileiba (enda küpsetatud rukkileivast viil)

Uhmris purustasin avokaado viljaliha ning lisasin laimimahla, pressitud küüslaugu küüne ja tomati kuubikud. Maitsestasin soolaga.

Külmkapist leidsin külma seaprae viile, tundusid et sobivad hästi siia juurde.

Ning natuke ise idandatud idusid.

Ja valmis oligi õhtune eine. Minu praeguse aja üks lemmikuid.

Banaanileib

2010-03-17T16:08:00.002+02:00

Kui ma pühapäevaõhtul banaanileiba tegema tahtsin hakata, siis oli mu esimene käik leidmaks retsepti, köögisuhtmesse. Aga üllatus, üllatus, ainuke, mis siinkandis banaani sisaldas oli šokolaadikook. Banaanileib on minu jaoks suht alati olnud väljakutse, noh, et keeks ikka keeks mitte soojenenud tainas tuleks, ja kuna köögisuhtmetes on kõik ilusti ära proovitud, siis siia abi otsima tulingi.
Polnudki siis muud teha, kui netiavarustesse sukelduda ja pioneeriks hakata. Huh, võin juba ette öelda, et seekord tuli keeks väga tip-top välja.
Kasutasin Ameerika mõõtühikuid. Cup=c on natuke üle 200ml. Vist, eks?

2c jahu
100g võid
3/4c pruuni suhkrut
2 muna
1 tl soodat
1 tl soola
purustatud pähkleid
3 väga küpset banaani

Hõõru oma vahel või ja suhkur ning lisa ükshaaval munad. Püreesta banaan ja lisa segule. Eraldi kausis sega omavahel kuivained ning ühenda tekkinud segud. Sega läbi ning tõsta võitatud keeksivormi. Tõsta eelnevalt sooja pandud ahju (175C). Ning küpseta tund.
Minul ei ole kunagi tunnist piisanud, samuti kipub keeks pealt kiiremini küpsema, kui kerkimine seest järele jõuab. Selle takistamiseks olen ma umbes pärast poolt tundi katnud vormi fooliumiga ning eemaldanud selle pool tundi hiljem. Pärast seda hoian keeksi veel 15min ahjus ning vajadusel katan üleküpsema kippuvad kohad fooliumiga. Küpsust saab nagu ikka määrata puutikuga.
Küpsemine sõltub palju kindlasti ka ahjust ja vajab alguses natuke harjutamist ja ahju tundmist.
Väike nipp veel. Minul on alati sügavkülmas üleküpsenud banaanid uut keeksitegu ootamas, sest küpseid puuvilju leiab kaubanduses suht harva ja pärast sulamist plötsiks muutuvad banaanid on sama head kui värsked.

Juustupall

2010-03-12T13:13:00.003+02:00

Mida rohkem ma juustude maailmaga kokku puutun, seda rohkem ma seda armastan ning seda rohkem tahan juustude maitseid ja nüansse kogeda.
Üks ideaalseid keskkondi juustudega tutvust teha avanes nädala alguses, mil Agape naised, kes kõik väga head toitu armastavad, Rakveres kokku said. Paljude heade toitude hulgas oli menüüs ka juustupall.

Kuna internet on täis erinevaid juustupallide retsepte, siis valisin seekord katsetamiseks välja ühe, mille koostisosad mulle ka niisama maitsevad.

110g toortjuustu (minu lemmik on Farmi oma)
8ml majoneesi
3ml sidruni mahla
110g riivitud Cheddar juustu
20g hakitud sibulat
40g hakitud rohelisi oliive
petersell ja/või hakitud pähklid

Sega omavahel kokku toorjuust, majonees ja sidrunimahl. Lisa Cheddar, peeneks hakitud sibul ja oliivid. Moodusta massist pall ning veereta seda hakitud petersellis või pähkipurus. Kata toidukilega ning hoia üle öö külmas. Serveeri kreekeritega.
Kuna Triin toorest sibulat süüa ei saa, siis asendasin sibula sibulapulbriga (leidsin sellekohaseid vihjeid ka retsepti allika kommentaaridest). Usun, et tulemus selle all mitte raasugi ei kannatanud. Ehk isegi paranes...
Retsepti allikas: allrecipes.com

Pelmeenid

2010-03-03T15:42:00.008+02:00

Mulle pelmeenid kohe väga meeldivad aga kahjuks Tšehhi Vabariigis neist eriti lugu ei peeta ja poest osta ei saa. Olen kuulnud, et ühes vene toitude poes pidi ikka saama aga sealt osta on hirmus kallis. Püüdsin ise ka pelmeene teha, internetist leitud retseptide abil, aga mitte ei tulnud head. Õnneks on jälle tore see, et välismaal elades kohtab igasugu vahvaid inimesi, nende hulgas on ka näiteks üks vene rahvusest sõbranna Kasahhist ja teine Ukrainast. Nende lahkel juhendamisel tegimegi ükspäev pelmeene ja kirjutan retsepti siia ka, sest see on lihtsalt uskumatult lihtne ja hea ;-)

Taigen:
1 muna
1 klaas (200 ml) vett
1 spl soola
1 kg jahu (umbestäpselt, pead tunnetama millal aitab ;-))

Lisa muna ja soolane vesi jahu hulka ja sega ning sõtku kuni taigen on üsna tihke ja ei jää enam käte külge kinni. Pane taigen kilekotti ja jäta kõrvale vähemalt 30 min aga võib ka kauem.

Täidis:
1 kg hakkliha, parim on veise ja sealiha segu. Ainult veiseliha ei ole piisavalt rasvane ja pelmeenid ei jää nii head. Natuke siga võiks ikka olla või siis ainult siga.
6 hakitud sibulat, või nii palju kui meeldib, rohkem on parem. Parim on sibul läbi hakkliha masina ajada, et ei jääks liiga suuri tükke no või siis väga peeneks hakkida.
soola ja pipart
Sega need kõik kokku.

Tee taignast piklik vorstike, lõika vorstist lõigud ja rulli lõigud taigna laual õhukeseks lapikuks. Pane täidis sisse ja kinnita pelmeenid sõrmedega, kõigepealt poolkuu kujuliseks ja siis võta kahest nurgast kinni ja keera need kokku, pelmeenid jäävad ümmargused (panen pildi ka, et paremini aru saaks)

Keetmiseks lase suures potis vesi keema ja pane osa pelmeene sisse, keeda 6-7 min, kuni pelmeenid tõusevad pinnale ja vesi hakkab jälle keema. Korja küpsed pelmeenid välja ja pane uued sisse. Kui panna liiga palju pelmeene korraga, siis läheb vesi jahuseks ja pelmeenid lagunevad ja olukorraga on raske toime tulla. Küpsed pelmeenid on hea segada natukese sulavõiga, siis nad ei hakka kokku ja hoida soojas kuni serveerimiseni.
Söö koos värske salati, hapukoore, või, äädika või ketšupiga. Nii nagu endale meeldib.
Kui juhtus, et keetsid liiga palju pelmeene ja kõike ei söödud ära, siis on need väga head järgmisel päeval ahjus üle küpsetades või pannil praadides.
Ja veel, mõtekas on teha pelmeene rohkem ja siis külmutada, külmutamiseks lao pelmeenid kõige pealt mõnele plaadile, külmuta ja alles siis pane kottidesse või karpidesse. Muidu hakkavad nad üksteise külge ja sa ei saa neid enam iialgi lahti.
Head isu!

Kulebjaaka

2010-02-27T21:22:00.003+02:00

Ja veel üks kulebjaaka retsept. No tegelikult vaid pärmitaigna retsept, sest see mida sinna sisse panna on juba iga kulbikeerutaja enda asi vastavalt siis sellele mida kodus kapis leidub. Tatraputru olen pannud alumiseks kihiks, siis keedetud või küpsetatud peeti, juustu, maitserohelist, suitsuliha, -sinki, keedetud porgandeid, ricotta juustu, spinatit jne.

kiirpärmitaina retsept Anni Arro, Sepamaa talu köök II osa järgi

25 gr pärmi

125 ml piima

50 gr võid

250 gr jahu

1 tl suhkrut

1 tl soola

Hõõru pärm suhkruga, kuni pärm on sulanud. Sulata või ja lisa piim, kontrolli et on paras soe ning kalla pärmi hulka, sega kuni pärm on sulanud. Lisa vedelikule jahu ja sool ning sõtku elastne tainas. Jäta taigen kaussi puhkama.

Nüüd olen täidise ettevalmistanud ning siis ka taigna lahti rullinud, täidis keskele, maitsesta soola ja pipraga, lappinud piruka kokku. Kinnituskoht jäta piruka alla, pintselda munakollasega ning torka kahvliga ülemisele poolele mõned augud sisse.

Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Vaalaskala kulebjaaka ehk forelli-kulebjaaka

2010-01-18T15:53:00.005+02:00

Selline tore külm talv sunnib kohe vene köögi poole vaatama. Nii saigi täna hommikult tehtud Illimari külalistele üks mõnus suur pätsikujuline kihilise täidisega pirukas ehk kulebjaaka. Retsepti põhi pärineb terevisiooni kokkadelt. Vaja läheb:

ligikaudu 1 kg forelli fileed

5 muna

200 ml 10% või vahukoort

300 ml piima

250 g jahu

150 g keedetud riisi

50 g estragoni või tilli

100 g värsket lehtsalatit

mõned keedupeedid ja hapukurgid

1 kg pärmilehttaigent või kodukootud pärmitaigent

soola, suhkrut, pipart

Puhasta forellifilee nahast, luudest ja rasvast. Keeda kaks muna, lase jahtuda ja riivi. Keeda riis. Tee kahest munast, jahust ja piimast õhukesed pannkoogid. Küpseta neid mõlemalt poolt. Lisa riisile koor, till või estragon ja riivitud muna. Maitsesta soola ja pipraga. Rulli lahti taigen. Taigen võiks olla suhteliselt õhuke (0,5-1 cm). Aseta taignale pannkoogid, sinna peale forelli tükid ja forelli peale riisi-muna segu. Voldi kokku. Kulebjaakale võiks anda sellise kuju mis viitab täidisele ehk siis kala kuju. Määri munakollasega. Minu kulebjaakal olid Illimari liivavormidega taignast tehtud vaalaskalad ja meritähed peal, sellest siis ka piruka nimi =) Küpseta ahjus 200 kraadi juures 20 minutit. Serveeri soojalt koos kerge salatiga. Minule meeldib talvel palju peeti süüa.

Kuum ingveri ja õunasiider

2010-01-07T19:58:00.003+02:00

Väljas on müstiliselt palju lund ja on külm. Kirjutan selle üles, et siis aastate pärast ka meelde tuleb 2010 aasta algus kõrgete lumehangede koostatud lõputust summast suurtest paksudest lumehelvestest.

Õunamahl kuumutada ja lisada sorts tumedat ingverijooki, maitse järgi ja paar viilu sidrunit klaasi ning jook peale. Kui siidrit jood kratsib see kergelt kurku ja on mõnus. Võib olla sobiks ka törts rummi, aga selle jaoks peaks olema põhjus - külmetushaigus vms.

Jõulusuhtmed

2009-12-26T07:23:00.008+02:00

See aasta jäid mitu aastat juba traditsioonilised olnud jõulupudingid, -tähed, -koogid tegemata. Hoopis tegin venna tellimusel midagi šokolaadist. Midagi šokolaadist sobib ideaalselt Torta di Cioccolato, mis on jahuta šokolaadikook, no peaaegu mõni lusikatäis ikka läheb. Ja jõulupäevaks tegi õde kohupiima ja värskete marjadega koogi, midagi head ja lahedat. Inglismaa kuivatatud puuviljade koogid hakkavad vaikselt ununema...

Ilusaid Jõule ja jätkuvalt häid suhteid uude aastasse!

Õuna struudel

2009-10-17T14:05:00.004+03:00

Siin Tšehhis on õuna struudel peaaegu, et rahvustoit. Igas kohvikus saab ja tavaliselt alati seda Kõige Õigemat Ja Kõige Maitsvamat, Mida Saab Ainult Siit ;-). Ma olen ka natuke harjutanud struudli tegemist ja täitsa hea on! Selle tegemiseks on olemast päris struudli tainas aga filo ajab ka asja ära.

Koostisained: (8-10 inimesele)
500 g filotainast (sulatatud kui oli külmutatud)
115 g sulatatud võid (ilma soolata)
tuhksuhkurt peale riputamiseks
vahukoort serveerimiseks

Täidis:
1 kg õunu, kooritud ja tükeldatud
115 g riivitud leiba (mulle riivitud leib eriti ei meeldi, siis panen riisihelbeid, neid tuleb panna 1/3 leiva kogusest sest riis võtab palju rohkem niiskust sisse ja kui panna sama palju siis jääb liiga kuiv)
50 gr sulatatud võid (ilma soolata)
150 g suhkurt
1 tlk kaneeli
75 g rosinaid (vahel panen ka kuivatatud jõhvikaid, ka väga hea)
1 riivitud sidruni koor

1. Pane ahi kuuma 180 C. Pane õunad kaussi, sega sisse riivitud leib, või, suhkur, kaneel, rosinad ja sidrunikoor.
2. Pane 1 või 2 kihti tainast lauale ja määri sulatatud võiga. Pane järgmised 1 või 2 kihti eelmiste otsa ja määri võiga. Jätka kuni sul on 4-5 kihti tainast.
3. Pane õunad taignale, nii et sul on min 2,5 cm tainast vaba igast servast.
4. Keera sisse poole taigna 2 lühemat serva, nii et täidis ei saa välja tulla ja siis rulli kogu rull kokku. Pane rull kergelt võitatud küpsetuspaberile.
5. Määri rulli järelejäänud võiga. Küpseta 30-40 min või kuni struudel on kuldpruun. Jahuta ja siis raputa peale tuhksuhkrut. Serveeri paksude diagonaalsete lõikudena koos vahukoorega (vaniljejäätis või vaniljekaste sobivad ka aga vahukoor on traditsiooniline).
PS Kuumalt serveerides kukub struudel kergesti laiali ja ei näe eriti kena välja, ära seda külalistele paku, ise võid küll süüa muidugi ;-)
Head isu!

Kurgi toorsalat

2009-09-30T12:47:00.003+03:00

Sirvisin ema vanu retsepte ja leidsin sellise toreda toorsalati mida saab purki panna.

3 kg viilutatud kurki, võib koorida

5 tilli õisikut

7-8 mustsõstra lehte

5-6 küüslaugu küünt

2 sibulat

2 spl soola

1 spl suhkrut

4 spl 30% äädikat

1 tl purustatud pipart

1 tl sinepit (sobivad ka uhmerdatud sinepiseemned)

10 cm mädarõika juurt (tükeldatult)

Sega kõik segi ja lase ööpäev seista. Võta tilli õisikud ja sõstralehed välja. Pane purki ja kaaneta kinni. Ei kuumutata. Sel aastal panime kurgile lisaks ka suvikõrvitsat. Tuli väga mõnus ja terav salat.

Õuna-kohupiimavorm

2009-09-30T11:18:00.003+03:00

Tädi Aili juures pakuti mõnusat õuna-kohupiimavormi. Tema teeb peaaegu kõik toidud nö vaba käega. Ma üritasin järgi teha, sest magustoit mulle meeldis.

u 2 l kooritud ja puhastatud õunu

2 pakki kohupiima

4 muna

6 spl suhkrut

2 spl jahu

100 gr hapukoort

kaneeli, suhkrut õuntele puistamiseks

rosinaid

Ahi 220 C sooja. Ahjuplaadile küpsetuspaberile panna tihedalt kiht õunatükke ning plaat õuntega ahju nii 5-10 minutiks. Sega ülejäänud koostisained kokku. Võta plaat ahjust, pane peale rosinaid ning puista üle kaneeli ja suhkruga. Vala kohupiimasegu õuntele ning küpseta vormi 20-25 minutit ahjus kuni õunad pehmed ja vorm pealt kenasti pruun. Lase natuke jahtuda ja saabki pakkuda.

Falafel

2009-09-10T10:06:00.004+03:00

Eile ei suutnud ma midagi toiduks välja mõelda nii et tegin õhtul sama, mida töö juures lõunaks proovisime, falafele.

pita leib

hummus

marineeritud kurki

tomat

värske kurk

rohelised oliivid

soja pallid

Pita tasku kergelt soojaks, et tekiks 'tasku' ning see täita siis hakitud köögiviljade ja soja pallidega. Ning head isu =) (võib ka pita leivale hummust peale määrida ja meeldiva salatiga katta või salatit kõrvale süüa)

Selle sõna falafeliga on natuke raskusi, sest kontori naabrinaised teadsid väita, et see täidetud pitatasku ongi falafel, aga googeldades on falafel kikerherne või põldoa pastast tehtud friteeritud pallikesed. Vot ei tea, ehk kunagi õnnestub 'tõelist' asja proovida.

Hummus

2009-09-08T18:26:00.003+03:00

Paistab selline moekas määre olevat, see hummus. Mõtlesin siis ka järele proovida. Täitsa põnev on, nüüd leiutan hummuse peale uusi röstsaia katteid - grillitud baklažaan näiteks.

Tegin sellise retsepti järgi:

2 purki konservkikerherneid

1/4 kruusi maitsestamata jogurtit

1/2 kruusi tahinit

1/2 kruusi sidrunimahla

2-3 küüslauguküünt

1/2 tl soola

2 spl vett (kui segu on liiga tihke

3-4 mündilehte

2 spl hakitud peterselli kaunistamiseks

1 tl Cayenne pipart või paprikat kaunistamiseks

1/4 kruusi oliivõli hiljem serveerimisel peale niristamiseks

Kikerherned loputada sõelal jaheda veega ning panna kõik peale serveerimiseks mõeldu kas kannmikserisse või köögikombaini ja töödelda ühtlaseks pastaks. See on suhteliselt suur kogus, panin pool kogusest sügavkülma.

Ingveri-rabarberikook

2009-09-07T12:58:00.005+03:00

Maria juures pakuti sellist head kooki. Kui arvate, et rabarber on ekstreemne maisteelamus, siis siin koogis on veel ingver juures. Tulemus on tegelikult väga mõnus, kergelt tangy.

Tainas:

100 võid

1dl suhkrut

2,5 dl nisujahu

1tl vanillsuhkrut

1tl küpsetuspulbrit

1 muna

Võid vormi määrimiseks

Jahu üleraputamiseks

Täidis:

500g rabarberivarsi

1dl 10% rõõska koort (olen ka vähem rasvast proovinud võtta, tuli ka välja)

200g maitsestamata toorjuustu (sama, mis koore kohta)

2 muna

1dl suhkrut

1tl vanillsuhkrut

1tl riivitud ingverit

Pane kaussi toasoe või ja kuivained. Haki noaga või näpi sõrmedega puruks. Lisa muna ja sega ühtlaseks. Määri 24sm pirukavorm võiga ja raputa kergelt üle jahuga. Suru tainas vormi põhja ja äärtele. Sega koor, toorjuust, munad, suhkur ja ingver. Vala põhjale. Tükelda rabarberivarred vastavalt soovile kas ribadeks või kuubikuteks ja laota vormi. Küpseta 200 kraadise ahju allosas 30-40 minutit. Kui pind liialt tumeneb, siis kata küpsetuspaberiga. Lase jahtuda.

Pirukal kohtusid kukk ja kana

2009-08-17T21:37:00.005+03:00

ehk lahtine pirukas kukeseente ja kanaga

Pirukapõhi pizza põhitaigen

Täidis:

kukeseeni

küpsetatud või keedetud kanaliha

maitsestamata kohupiima või riccota kohupiima

võid, oliivõli

küüslauku, puhastatud ja pressitud

spinatit

natuke riivitud juustu

Pannil kuumutasin oliivõli ja natuke võid, kuumutasin seal kukeseened, juurde värske hakitud spinat, küüslauk, kuumutada. Siis kanaliha tükid. Maitsestada värskelt jahvatatud soola ja pipraga.

Oma maitse järgi värskeid ürte, mul oli punet ja peterselli. hakkisin selle segule sisse, enam ei kuumutanud.

Rullisin taigna, tõstsin pannile ning määrisin vähekese oliivõliga. Peale murendasin kohupiima, sellele veel siis kuke-kanasegu (mitte väga kuuma pigem leige) ja riivitud juustu. Lasta soojas ahju kõrval kerkida.

220 C ahjus sooja ja siis tibu pirukas umbes 20 minutiks küpsema.

Brownid

2009-08-15T09:05:00.008+03:00

Lihtne brownide retsept, ei ole ka nii kulukas (šokolaadi asemel kasutatakse kakaod). Võimalus teha erineva sisuga, olen rosinate ja pähklite asemel lisanud punaseid sõstraid ja mandlilaaste. Sõstardega tuleb väga põnev maitsekombinatsioon - magus ja hapu ning serveerimisel veel juurde poolvahustatud vahukoor. Mmmm...

Kogused 16 tükki väljatulekuks

115 grammi võid või margariini

50 gr (1/2 kruusi) kakaopulbrit

2 muna

225 grammi (1 kruus) suhkrut

5 ml (1 tl) vaniljesuhkrut

40 gr (1/3 kruusi) jahu

75 gr (3/4 kruusi) hakitud (kreeka) pähkleid

65 gr (1/2 kruusi) rosinaid

Ahi sooja 180 C, kandiline 20 cm vormi küpsetuspaber, võib paberi rasvainega kokku määrida.

Sulata rasvaine aeglaselt madalal kuumusel, sõelu sinna kakao ja sega ühtlaseks. Vahusta teises nõus munad ja suhkur kergeks vahuks, lisa munavahule leige kakaosegu ja sega ühtlaseks. Sõelu peale jahu ja sega läbi. Lisa pähklid, rosinad ja vala taigen vormi. Küpseta 30 minutit. Mitte üle küpsetada! Lasta jahtuda, lõigata tükkideks, võib puistata üle tuhksuhkruga. Serveeri vahukoore või jäätisega. Kuigi vahukoor on selliste kookide juurde minu meelest parim, aga rasvasem =)

100 grammis 1 tükis (33 grammi)

565 kcal 186 kcal

7,3 grammi valku 2,4 grammi valku

30,6 grammi rasva 10,1 grammi rasva

63,1 grammi süsivesikuid 20,8 grammi süsivesikuid

Seekord sai serveeritud vaniljejäätise ja värskelt korjatud vaarikatega.

Mustikakook

2009-08-04T18:46:00.005+03:00

See pidi kõige kõigem mustikakook olema ja peaaegu et ongi. Valio retsept.

Põhi:

100 grammi võid

0,75 dl suhkrut

1 muna

2 dl jahu

1 dl kaerahelbeid

1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

2 dl hapukoort

1 muna

0,75 dl suhkrut

2 tl vaniljesuhkrut

4,5 dl mustikaid

2 tl tärklist

Vahusta või koos suhkruga. Lisa edasi vahustades muna ja sega juurde jahud. Jaga taigen küpsetusvormi (ümar pirukavorm). Puista vormi tärklisega segatud mustikad. Sega hapukoor muna ja suhkrutega ning kalla mustikatele peale.Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit.

Kapsakoftad

2009-08-04T10:52:00.008+03:00

Koftad on praetud juurviljaklimbid vürtsikas kastmes. Peale kapsa tehakse koftasid ka näiteks suvikõrvitsast ja kartuli-paneerjuustu segust. Meie sõime kapsakoftasid tavalise keedetud riisiga, kuid kindlasti on ka mõne indiapärase leivaga väga mõnusad.

4 portsjonit

Koostisained:

Koftade jaoks:

2 tassi riivitud kapsast

¾ tassi kikerherne jahu (gram flour) või tavalist jahu

½ tl vürtsköömneid

2 tl hakitud korinadrit (värsket)

1 tl riivitud ingverit

1 tükeldatud roheline tšilli (või siis natuke tšillihelbeid vms)

1 tl soola

Õli praadimiseks

Kastme jaoks:

3 keskmise suurusega tomatit

1-1,5 cm jupp ingverit

1 roheline tšilli (siin võib asendada nagu koftadeski)

2 spl maitsestamata jogurtit

2 spl õli

Sõrmeotsatäis asaföötidat (võib asendada natukese küüslauguga)

1 tl vürtskööment

1 spl gram jahu (kikerherne jahu, võib asendada tavalisega)

1 spl jahvatatud koriandrit

½ tl kurkumit

½ tl soola (või siis maitse järgi)

½ tl paprikat

¼ tl punast pipart

vett

2 spl peeneks hakitud värsket koriandrit

1 tl suhkrut (jällegi võib oma maitsele kohandada)

Kuidas teha:

Koftad:

Sega omavahel kõik koftade koostisained. Kohenda jahu kogust parajaks, et tekiks pehmemat sorti tainas. Peab jälgima, et tainas ei tuleks liiga vedel ega liiga tihke. (NB! Koftatainas sega kokku just enne seda, kui oled valmis neid praadima, muidu muutub segu vesiseks).
Aja õli potis või pannil kuumaks.
Õli peaks olema vähemalt 4 cm. Et kontrollida, kas õli on parajal temperatuuril, kukuta veidi tainast potti, kui ta hakkab mõnusalt praadima (väikesed mullikesed ümberringi) ja tõuseb kohe pinnale, võib hakata koftasid tegema.
1 kofta peaks koosnema 1 spl taignast, mille kukutad ettevaatlikult õli sisse. Neid saab praadida nii palju korraga, kui nad lahedasti ära mahuvad. Väldi panni „ülerahavastumist“. Aegajalt pööra koftasid teistpidi ja prae, kuni on ümberringi kuldpruunid.
Võta õlist välja ja taldrikule nõrguma ning järgmised koftad pannileJ.

Kaste:

Pane tomatid, tšilli ja inver blenderisse ja püreesta. Kui soovid vähemvürtsikat kastet, võta tšillist seemned välja.
Aja pannil õli kuumaks. Õli on parajalt kuum siis, kui paned ühe vürtsköömne seemne pannile ja see kohe praksuma hakkab.
Lisa pannile asaföötida, vürtsköömen ja jahu, prae segades mõned minutid.
Lisa tomatipüree, koriander, kurkum, paprika ja punane pipar ja prae kuni tomatipüree hakkab õlist eralduma ning on poole võrra vähenenud.
Lisa jogurt ja prae veel minutike.
Lisa umbes 1 ½ tassi vett (vastavalt kui paksu/vedelat kastet tahad) ja sool. Siinkohal võib lisada ka koostisainete nimekirjas mainitud suhkru, lihtsalt peab kastet maitsema ja vaatama. Kui segu keema läheb, vähenda kuumust ja lase kastmel mõned minutid podiseda.
Lisa koftad ja lase veel tasasel tulel keeda 7-8 minutit.
Keera pliit kinni, lisa koriander ja kata pott kaanega ning lase mõned minutid „tõmmata“.

Variatsioon:

Sama retsepti järgi võib teha ka suvikõrvitsa koftasid.

Koftad võib varem valmis teha, külmkapis seisavad 5 päeva ja külmutatult kuu aega. Isiklikust kogemusest niipalju, et mis iganes asendusi või väljajätmisi teha, kindlasti tasub leida värsket koriandrit koftadesse ja kastmesse. Just see tegi roa kuidagi eriti hõrguks.

Kana jogurti marinaadis

2009-08-03T17:07:00.004+03:00

500 gr maitsestamata jogurtit

1 sidruni mahl

värske pune ja tüümian, hakitud

värskelt purustatud pipart ja soola

üks kana

Marinaadi ained kokku segada; kana tükeldada sobivateks tükkideks. Kanatükid marinaadi ja lasta jahedas maitsestuda umbes pool päeva. Grillida hoolikalt. Juurde näiteks grillitud suvikõrvitsat.

Seene-kanarullid filotainas

2009-06-02T16:33:00.009+03:00

Taas üks lemmik retsept balkani köögist, leidsin sarnase asja toidutarest ja siis muutsin veidi oma maitse järgi. Selle oma maitse järgi siia panengi.

Kogus		Koostis- ja maitseained
1	kg	Filotainas
1.5	dl	Õli
TÄIDIS
0.5	kg	Kana fileed ja värskeid seeni (vahekord sõltub maitsest)
1	sl	Õli
		Sibulapulber
		Küüslaugusool
1	tl	Must pipar
1	näputäis	pune
200	g	Spinat (külmutatud)
200	g	Fetaki juust
2	sl	Sidrunimahl
		Soola maitse järgi

Tõsta spinat aegsasti kaussi sulama. Võta paar tundi varem toatemperatuurile ka filotaigen. Haki kana ja seened ning kuumuta õlis keskmisel kuumusel kuni roosa värvuse kadumiseni. Kohe seejärel kalla pannile sulanud spinat koos vedelikuga. Sega läbi ja lase mõni minut haududa, pane sõelale nõrguma. Jahtunult sega pudendatud fetakijuustuga ning maitsesta.
Rulli taignapakk ettevaatlikult lahti, eemalda pärgament ja lõika taigen kaheks. Tõsta pooled teineteise peale ning kata vette kastetud ja hoolikalt kuivaks väänatud rätikuga. Võta ühe taignalehe nurkadest kinni, tõsta vabale tööpinnale ja pintselda õliga. Tõsta peale teine taignaleht, jälgides hoolikalt, et rebenenud kohad ei satuks kohakuti. Pane endapoolsesse serva äärest 5 cm kaugusele pika ribana täidist (jäta ka külgmised servad 5 cm laiuses vabaks). Pintselda vabaks jäänud taignapind õliga üle. Tõsta endapoolne taignaserv täidise peale ja keera pakki üks kord endast eemale. Tõsta külgmised vabad servad täidise peale ja rulli taigen koos täidisega tihedaks, otstest suletud pakiks.
Lao rullid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pintselda õliga üle. Küpseta 250° juures 10–12 minutit ehk seni, kuni rullid on kuldkollased. Paku juurde külma jogurtikastet.

Rabarberikook biskviiditaignast kattega

2009-05-27T21:42:00.007+03:00

See kook on meie peres klassika, ja kõige paremini teeb seda minu ema. Tegelikult on see kook vist paljudes Eestimaa kohvikuteski klassika. Meie köögis valmib Ida Savi "Saiad, pirukad ja koogid" retsepti järgi.

300 gr (2 1/2 kl) jahu
200 gr võid
100 gr (1/2 kl) suhkrut
1 muna
1 tl vaniljesuhkrut

Valmista liivataigen - sõelu jahu kaussi, lisa suhkrud ning võitükid. Haki noaga taigen ning lisa lahtilöödud muna, noaga 'lõika' taigen läbi ja suru mõne kiire käeliigutusega tainas palliks kokku. Tainapalli võib kaetult jahedasse u pool tunniks panna või siis küpsetuspaberile kohe lahti rullida, plaadile panna ning samuti jahedasse.

Kuumuta ahi 180 C. Lahti rullitud tainale tee kahvliga augud ning küpseta u 10 min.

Valmista ette täidis:
700 gr rabarberitükke, kuni 100 gr suhkrut, rosinaid, (jahu ja tärklise segu).

Vahusta katte jaoks:
6-7 muna koos 6 spl suhkruga. Sõelu tihedale ja heledale munavahule peale 5 spl jahu ja 2-3 spl tärklise segu. Sega biskviiditaigen ettevaatlikult läbi.

Muretaigna põhjale raputa jahu ja tärklise segu (natuke, liigse niiskuse kogumiseks), vala peale rabarberitükid, rosinad ja suhkur ning viimasena munavaht.

Küpseta 30-40 minutit. Valmis koogile sõelu tuhksuhkrut.

Rabarbrisalat

2009-05-26T21:30:00.004+03:00

Minu ema aiamaal kasvavad kaks asja - savi ja rabarbrid. Ja kuna rabarbrikooki ja -moosi ikka lõpmatuseni süüa ei jaksa, poovisin ühel õhtul teha midagi rabarberi chutney laadset. Mul oli küll ka retsept, kuid mis välja tuli, ei meeldinud mulle eriti, nii et tegin käepäraste vahenditega ümber :). See on siis, kuhu ma olen oma katsetustega jõudnud.

Rabarbrisalat

250 g rabarbrit
1 väike sibul
2 spl õli
3 spl vett
2 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl jahvatatud kardemoni
0,5 tl tšillihelbeid
2 spl pruuni või valget suhkrut
1 tl mett
1 spl veiniäädikat

Prae poti põhjas õlis sibul ja lisa rabarber ning prae tasasel tulel kuni rabarber muutub kergelt läbipaistvaks. Siis lisa kõik ülejäänud ained ning keeda, kuni tekib moosine mass ja rabarber on kergelt lagunenud. See ei võta eriti kaua aega.

Kavatsen veel katsetada rohkema äädika ja natukese ingveri lisamisega, kui tuleb välja, siis kirjutan üles oma lõpliku variandi. Kui kellelgi on ettepanekuid, siis andke aga teada.

Ahjaa, sellest kogusest saab u 250 ml ning seda saab tarvitada, üllatus-üllatus, nagu chutneyt:).

Vene pliinid

2009-05-21T20:33:00.006+03:00

Moskvas toimuva Eurovisiooni finaali vaatamine suisa nõudis erilisi ettevalmistusi, aga kuna liiga palju ka ei jõudnud pingutada, siis otsustasin pliinide ja kaaviari ja metsaseene salati kasuks. Pliinid tegin siis selle retsepti järgi, praadisin samal päeval vanakraami turult ostetud malmpannil ja kaaviar oli taimne =) merevetikast, metsaseene salat aga aus - ise olin seened eelmisel sügisel purki pannud. sõprade kommentaarid oli head, küllap siis meeldis =) Magusa poole peal oli katteks enda tehtud ploomimoos, õunamoos ja mesi ja igale poole sobis hapukoor juurde.

Peeter Kardi ehtsad vene pliinid

Vaja läheb: 600 g nisujahu, 1 spl suhkrut, 5 tl võid, 1 muna, 25 g pärmi, 4 klaasi piima, 3–4 spl oliiviõli, 1 tl soola.

Valmistamine: kuumuta kolm klaasi piima 30–35 kraadini, sulata piimas pärm, lisa pool suhkrust, sool, munakollane ja sulavõi ning kõige lõpuks pool jahust. Sega tainas, kata nõu rätiga ja pane paariks tunniks sooja kohta kerkima. Kui taina maht on kahekordistunud, lisa 50 kraadini kuumutatud ülejäänud piim, suhkur ja allesjäänud jahu. Sega ja pane veel paariks tunniks kerkima.

Määri pliinipann õliga ja kuumuta, kuni suits kaob. Vala pannile tainast ja küpseta. Kui pannkoogi alumine pool on pruunistunud, pintselda ülemine õliga üle, pööra kook ümber ja pruunista ka teiselt poolt. Nüüd määri kooki taas õliga ja pane rätiga kaetud nõusse.

Otsus pliine küpsetada oli äkiline ning värske pärmi asemel kasutasin kuivpärmi (2 kotikest, u 22 gr), mille segasin esimese jahu kogusega natuke kuumemasse vedelikku kui värsket pärmi kasutades. Jätsin taigna kerkima ja ise Cruxi uue plaadi kontserdile. Selles ühes laupäevas oli palju muusikat.

Täidetud paprikad

2009-04-17T15:15:00.010+03:00

Kunagi ammu lubasin Triinule, et kirjutan üles, nüüd siis tulebki. Jällegi ämma käest Serbiast, maitseb väga hästi, eriti kui tema teeb ;-)

Koostisosad:
Paprikaid u 6 või kuipalju meeldib.
pool kilo hakkliha
klaasitäis riisi, toorest
pool liitrit tomatimahla
1 suur sibul
1 spl jahu
1 liiter vett
maitseaineid sinu maitse järgi, soola, pipart, peterselli jms

Tegemine:
Sega hakkliha hakitud sibula, maitseainete ja riisiga.
Topi segu puhastatud paprikate sisse, ära väga täis pressi, riis paisub ju.
Lase suures potis vesi keema.
Sega sisse jahu, tomatimahl ja veidi soola.
Pane paprikad tomatimahla vette ja keeda kuni riis on valmis ja paprika pehme.
Kui hakkliha jäi üle võid teha lihapallid ja panna ka vette keema.
Head isu!

Torta di Cioccolato

2009-03-28T09:45:00.010+02:00

Natuke kujundasin Heleni postitust. Jõulu eelsest küpsetamismaratonist (3 kooki - üks igaks päevaks, pekaanipähklipirukas jõululaupäevaks vendade juurde, Charlotte tort vanemate juurde esimesel jõulupühal ja see nüüd siis vanema õe juurde teisel jõulupühal) sai üks kook pildi peale.

Elari sünnipäevaks sai kunagi selline tort tehtud, Annika, siin see nüüd on!

250 g šokolaadi

3 sl vett

150 g tumedat suhkrut (mina kasutasin fariinsuhkrut)

200 g võid

25 g jahvatatud või purustatud mandleid

3 sl jahu

0,5 tl küpsetuspulbrit

5 muna

100 g kooritud ja tükeldatud mandleid (olen kasutanud ka mandlilaaste)

serveerimiseks vahukoort/jäätist ja maasikaid

Sulata potis šokolaad koos veega ja sega ühtlaseks. Lisa suhkur ning sega kuni selle sulamiseni. Väldi liigset kuumutamist, võib sulatada potti hoides kuumaveevannis. Eemalda pott tulelt ja lisa tükkidena või. Lisa jahvatatud mandlid, küpsetuspulber ja jahu (sega eelnevalt kuivained kokku). Eralda munakollased ja lisa ükshaaval šokolaadile ja sega ühtlaseks. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning lisa ettevaatlikult šokolaadi hulka. Lisa hakitud mandlid. Sega.

Vala taigen ettevalmistatud lahtikäivasse koogivormi. Küpseta 180 C juures ca 40-45 min. Jahuta ja kaunista tuhksuhkruga.

Head maiustamist :)

Fajitas

2009-03-26T19:38:00.008+02:00

koostisained

pool kilo veiseliha (u 3 praadimiseks valmis lõiku)
suur sibul (koori, eemalda kibe ots, lõika pooleks ja lõika külge mööda ribadeks, mitte nii kui tavaliselt sibulat ketasteks lõigatake =)
2 suurt paprikat (pestud, puhastatud, samuti ribadeks lõigatud)

marinaad:
1 laimimahl
2 spl oliiviõli
1/2 tl jahvatatud köömneid
1/2 värsket jalopeno pipart (puhastatud, hakitud peeneks)
1/4 kruusi hakitud värsket koriandrit (varred ka)

1. sega kõik marinaadi koostisained ja lase lihal vähemalt tund aega selles olla, mida kauem seda parem.

2. kuumuta õli suurel pannil ning prae sellel liha mõlemalt poolt nii u 3 minutit, siis on liha keskmiselt küps. kui pann hakkab väga suitsema, siis vähenda kuumust. võta liha pannilt ja jäta 5 minutiks kõrvale.

3. vähenda panni kuumust keskmisele kuumusele. lisa veel õli kui vaja. prae nüüd sibula- ja paprikaribad umbes 5 minutit, või kuni sibulad on kergelt klaasjad.

4. lõika liha ristikiudu ribadeks.

5. serveeri kohe riivitud juustu, salsa, jääsalati (ribad), hapukoore, guacamole ja soojade (nisujahu) tortilladega (need soojenda mikrolaineahjus tugeval võimsusel u 20 sekundit paberrätiku all)

sellest kogusest jätkub 4-6 inimesele

Jõulutähed

2009-01-01T15:47:00.007+02:00

originaalis nimetatakse - Mince pies

Puuviljasegu (saab aegsasti enne jõule valmis teha ja jahedas kohas purgis hoida)
100 gr sidruni ja apelsini sukaadi
100 gr kooritud mandleid
250 gr kuivatatuid sõstraid, rosinaid ja sultanasid (kokku 750 gr)
500 gr kooritud ja puhastatud tugevamaid õunu
1 apelsini ja 1 sidruni mahl ning riivitud koor
250 gr pruuni suhkrut
1 tl riivitud muskaatpähklit
1 tl jahvatatud kaneeli
1 tl jahvatatud / purustatud vürtsi
200 ml brändit
100 ml kuiva sherrit
150 gr riivitud võid (võib ka searasva panna)

Haki sukaad, mandlid, sõstrad, rosinad, sultanad ja õunad. Sega juurde tsitruseliste mahlad ja koor. Lisa ka vürtsid, suhkur ning alkohol. Jällegi sega läbi, kata nõu ning lase segul 2-3 päeva seista. Vahel segu uuesti segades.
Sega juurde riivitud rasvaine (riivida on hea väga külma rasvainet). Tõsta segu puhastesse purkidesse, suru segu korralikult purkides kokku, et võimalikult palju õhku välja tuleks. Sule purgid ja hoia jõuludeni jahedas ning pimedas kohas.
Sellest retseptist saab umbes 2.5 kg puuviljasegu.

Korvikeste taigen
Sobiva taina leidmisega on omajagu aega läinud, aga see meeldib mulle kõige rohkem. Võib kasutada ka liivatainast (lisada 1 apelsini riivitud koor).
455 gr jahu
200 gr võid
näpuotsaga soola
külma vett

Sõelu jahu kaussi, lisa sool, pane jahu peale või ning murenda kokku saiapuru taoliseks seguks. Lisa vähehaaval külma vett noaga tainast 'läbi lõigates' kuni tainas hakkab kokku ning siis paari käeliigutusega suru tainas palliks. Lase tainal 20-30 minutit jahedas seista.

Valmista ette korvikeste vormid (väikesed keeksivormid, muffinipann (12 tk), väikesed fooliumvormid, mis kodus olemas on), kui on karta taina kinni jäämist siis määrida rasvainega.

Rulli taigen (suhteliselt õhukeseks), lõika parajad kettad, vooderda vormid, pane sisse täidis 2/3 vormist, kata pealt jällegi tainakettaga või siis lõika välja erikujulisi kaasi. Võib tainast pintseldada piimaga. Kui korvike täiesti kinni katta, siis peaks mõned täkked kaane sisse tegema.

Küpseta 190-200 C ahjus 25-30 minutit. Lase natuke jahtuda, tõsta korvikesed välja ning sea alusele. Raputa peale tuhksuhkrut.

Serveeri vahukoorega.

Lambasalat

2008-12-30T08:47:00.004+02:00

cous-cous
sink
lambasalat
kreeka pähkleid
apelsin

cous-cous keeta paki peal oleva juhise järgi. vaagnale või suuremale alusele kokku laduda koostisained. salatite tegemine on ikka väga lihtne =)

Tatrasalat

2008-12-30T08:32:00.005+02:00

tatar
vutimune
marineeritud seened
lambaliha sink
beebispinati lehed
sool pipar
prae leem

kuumuta potis natuke õli, lisa sinna pestud ja nõrutatud tatar ning kuumuta läbi. peale valada keev vesi ja praeleem (kogused tatra keetmise juhiste järgi, ma vist panin 1:3 tatart ja vedelikku), keeda tasasel tulel u 20 minutit kuni tatar pehme ja vedelik aurustunud.
praepann kuumaks, sinna natuke õli ja vutimunad praadida. tõsta köögipaberi peale.
nüüd on siis vaid salat vaja kokku laduda. mõni suurem alus, vaagen, sinna kõige pealt tatar, peale spinatilehed, vutimunad, singi viilud, seened. ja ongi valmis.
võib hapukoorega serveerida.

Ema piparkoogitainas

2008-12-14T18:00:00.011+02:00

700 gr suhkrut pruunistada
lisada 300 gr keevat vett

sulata siirupis 750 gr margariini + 200 gr võid

lisa maitseained vürtsid:
1/2 tl soola
3 tl jahvatatud nelki
3 tl jahvatatud kaneeli
3 tl sidruni ja või apelsini koort
1/2 tl jahvatatud ingverit
1/2 tl riivitud muskaatpähklit
1/2 tl jahvatatud kardemoni

lisada 7 spl hapukoort (1 pakk) ja
6 munakollast vahustadada 300 gr suhkruga ning lisada leigele segule

2 kg jahule lisada 3 tl söögisoodat ja 2 tl küpsetuspulbrit

sega kokku vedelsegu ja kuivained.

Tainas peaks paar päeva enne küpsetamist seisma.

Glasuur
200 gr tuhksuhkrut ja üks vahustatud munavalge, noaotsaga sidrunhapet või siis 1 spl sidrunimahla. Värviks toore peedi-, porgandi- või arooniamahl.

Jõhvikakaste

2008-11-26T22:46:00.005+02:00

Sobib väga hästi kalkuniprae juurde ja on Daire üks tänupüha lemmikuid.

1 l jõhvikamahla
500 gr värskeid jõhvikaid
150 gr peensuhkrut

vala mahl suurde potti ja keeda u 20 minutit, et 2/3 mahla kogusest kaoks. Lisa potti jõhvikad ja suhkur ning lase uuesti keema tõusta. Keeda madalal tulel 35-40 minutit, et kaste muutuks natuke paksemaks.

Seda kastet saab ette valmis teha ja külmkapis hoida.

Suhkruküpsiste glasuur

2008-11-18T22:13:00.012+02:00

1 kruus sõelutud tuhksuhkrut
2 spl piima
2 tl siirupit (heledat)
1/4 tl mandliekstrakti, vaniljet jms
toiduvärvi

sõelusin suhkru kaussi, lisasin piima (mitte kõike korraga) ning segasin ühtlaseks (vajadusel kasutada ära kogu piima hulk). lisada veel siirup ja maitse- värviained.

värvisin kõige pealt küpsised alusglasuuriga, lasin neil kuivada. siis tegin ääred ja näod jms. glasuur kuivas kenasti ära. toiduvärvide leidmine oli keeruline. hea, et Taist tõin kaasa. ei oska hoiatada kuidas meie kohalikud toiduvärvid käituvad, ja ega neid enne Ülestõusmispühi kaubanduses saada ei olegi. vähemalt nii mulle poodides öeldi.

kurb kurb

aga jah, perekonna kommentaar oli, et jäävad põnevusega selle aasta piparkooke ootama =) =) =)

Autotort ja suhkruküpsised

2008-11-18T22:02:00.010+02:00

Eedul oli sünnipäev tulemas ja mina olin kodus haiguslehel. ühesõnaga oli põhjus ja võimalus köögis toimetamiseks. tegin Eedule hulga suhkruküpsiseid ja üritasin autotordi ka kokku saada. tulemused on siin näha. esimene kord, eks siis järgmine kord üritan tordi ilusamaks saada. vannipartide üle olin väga uhke =)

Veiseliha ahjupotis

2008-11-01T20:53:00.005+02:00

sünnipäevaks kingiti kaks savipotti. nüüd siis lõpuks sai need kasutusse võetud. tulemus oli nii eile kui ka täna väga hea.

veiseliha tükk
küüslauk
sibul
basiilik
till
sool
punasesõstra tarretis
oliivõli

ostsin Rimist lihtsa veiseliha supitüki (800 gr vist oli). sibul ja küüslauk puhastada ja viilutada. sibulaviilud ladusin savipoti põhja. uhmris hõõrusin kokku basiiliku (10-15 lehte), tilli (kuivatatud 1,5 tl), meresoola (0,5-1 tl) ja bbq maitseaine (vist nii 1,5-2 tl) ja küüslaugu; lisasin oliivõli (1-2 spl) ja punase sõstra tarretise (2 spl) ning määrisin saadud seguga lihatüki kokku. liha potti sibulaviilude peale ning keedetud sooja vett umbes 2/3 lihani. ahi 170 C, 1 1/2 tundi ahjus.

suuremasse savipotti ladusin kaalikakangid, sekka sibulat ja küüslauku, peale porgandirattad, soola ka ja vett parasjagu, et toit kuivale ei jääks ning ahju ka see pott.

oleks ahjus veel ruumi olnud oleks ahjukartuleid teinud, aga see jäi vaid mõtteks =) hoopis keetsin kartuleid.

hea toit oli. eriti pärast 10 päevast riisi dieeti Taimaal. ja hea on ka tuttavaid maitseid lõhnu tunda.

Kana-kukeseene tortillad

2008-08-24T21:36:00.004+03:00

kukeseened
kanafilee
spinat
punane sibul
küüslauk
estragon
salvei
must pipar, sool

tortillasid

praadisin kanafilee ribad, lisasin kukeseened, kuumutasin läbi. lisasin siis viilutatud punase sibula, küüslaugu ja maitseained ning blanšeeritud spinati. kuumutan läbi. tõstsin segu tortilladele, keerasin rulli ning ahjuplaadile ja ahju. mõni minut ahjus ja lauale.

kõrvale pakk'usin suvekõrvitsa ja lillkapsa (eelnevalt natuke pehmemaks keedetud) segu, vähese oliivõli ja võiga pannil läbi kuumutatud, ja juurde ikka natuke küüslauku, maitsestatud soola ja pipraga.

maitsetaimed tegid kana-kukeseene segu üllatavalt mõnusa magusa maitseliseks.

Sealiha vardad

2008-08-24T21:32:00.004+03:00

sealiha kaelakarbonaadi
marinaad:
õli
sojakastet
estragoni
musta pipart
sinepit
küüslauku
vardasse lükkamiseks veel:
punane paprika
punane sibul
kukeseeni
kirsstomateid

Kaelakarbonaad tükeldada parajateks tükkideks. Marinaadi ained segada, küüslauk viilutada, lasta lihal mõni tund marineerida. Siis lükata lihatükid köögiviljadega vaheldumisi vardasse ning grillida.

Kukeseenevorm

2008-08-24T21:24:00.004+03:00

Nädalavahetusel sai mitut moodi kukeseeneroogasid tehtud. Esimene oli sünnipäeval grilli kõrvale ahjuvorm.

kartuleid
suvikõrvitsat
küüslauku
kukeseeni
puljongit
kohvikoor
salvei
suitsujuust
õli
must pipar, sool

Kartulid koorida ja viilutada. Ahjuvorm määrida õliga ning laduda kiht kartuleid vormi põhja. Järgmiseks kihiks panna viilutatud suvikõrvitsat (kõrvits koorida) ning õhukesteks viiludeks lõigatud küüslauk. Võib ka raputada peale soola ning pipart ja hakitud salveilehed. Siis panna peale kukeseened ning viimaseks kihiks kartuliviilud. Valada peale puljong ning vorm ahju, kuskil 200-220-kraadisesse. Kui kartul hakkab valmis saama valada peale koor ning raputada vorm üle riivitud suitsujuustuga. Lasta veel küpseda.

Juurde pakkusin grillitud sealiha.

Mustikamuffinid

2008-08-20T13:41:00.004+03:00

Hommikul oli koju tekkinud kott kukeseeni ja kausitäis mustikaid. esimestest sai omlett ja teistest tegin muffineid. elagu Eesti! öölaulupeo järelnähud... peaks veel kohvi jooma

4 dl nisujahu
1 dl nisukliisid
1 dl suhkrut
1 spl küpsetuspulbrit
0,25 tl soola
1 muna
2,5 dl piima
0,5 dl õli
2,5 dl mustikaid
pärlsuhkrut

sega kuivained: jahu, kliid, suhkur, küpsetuspulber ja sool. teises kausis vispelda kokku muna, piim ja õli. kuivainesegule lisa mustikad ning siis vedelik. sega kergelt, et tainas väga siniseks ei värvu. tõsta muffinipanni (6 suurt või 12 väikest) ja puista peale pärlsuhkrut. küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit.

Suvemarjakook sahtli retsept

2008-08-07T12:11:00.005+03:00

Selle retsepti leidsin vanaema köögisahtlist. Marjad korjas ema õuest ning mina varjusin kokkamise ajaks päikese eest kööki, et siis kohe varsti jälle õue minna =) praeguse 14C õuetemperatuuris olles on eelmise nädala sooja ilma kohe raske uskuda.

aga retsept on selline:
150 gr võid
munakollane
100 gr suhkrut
2 klaasi jahu (2*250ml)
hõõru või suhkruga, lisa munakollane, sega ja lisa jahu. selline kuiv sõmer segu jääb.
aseta ahjuplaadile või lahtikäiva koogivormi põhja küpsetuspaber (määri vormi ääred võiga) ning vala segu paberile. patsuta ühtlaseks ja kergelt kinni.

3 muna + 1 munavalge
150-200 gr hapukoort
100 gr suhkrut
vahusta kergelt muna ja suhkur, lisa koor

400-500 ml marju (sõstraid, maasikaid, vaarikaid jms)

vala marjad koogipõhjale, vala peale kooresegu ja küpseta 175C ahjus (plaadikooki 20-30 minutit, koogivormis 45 minutit). lase koogil jahtuda

Marineeritud kurgid

2008-08-07T12:05:00.003+03:00

kurke
mustsõstra lehti
tillivarsi, -õisikuid
küüslauku
sinepiseemneid
musta pipart
1 l vett
2 spl soola
2 spl äädikat (seda kanget)
1 spl suhkrut

ja ega siin palju kunsti ei ole. kurgid pesin puhtaks ja jätsin külma vett seisma. siis panin ämbrisse kõige pealt sinepiseemned, mõned küüslauguküüned, 3-5 pipratera, lõikasin juurde tillivarred, rebisin paar peotäit sõstralehti ka juurde. aa, ja vesi keema, siis sinna sool, äädikas ja suhkur. no ja siis ämbrisse laduda kurgid, valada kuum marinaad peale, veel tillioksi ja mustsõstralehti ning kaas peale. lasta jahtuda ning siis jahedasse, järgmine päev olid juba väga head kurgid valmis!

suvi

2008-08-07T12:02:00.003+03:00

Astusin oma retseptiblogist läbi ja iseendale jäi mulje justkui ma polekski see suvi üldse süüa teinud! Tegelikult see pole üldse nii, olen küll süüa teinud, lihtsalt arvutisse pole jõudnud. Loodetavasti asi paraneb. Järgmisena tädi Sirje marineeritud kurkide ja suvemarjakoogi retsept. Mõlemad mälu järgi ...

Pizza põhitaigen

2008-04-14T19:08:00.003+03:00

oli kunagi aeg, kus sõna 'pizza' ei olnud mitte retsepti peakirjas vaid tagasihoidlikult teksti sees - selgituseks sulgudes lisatuna juures. Ida Savi raamatus on see taigen hoopis lahtiste pärmitaignapirukate nime all. Väga hea põhitaigen.

3/4 klaasi leiget vett või piima
20 grammi pärmi
1/2 tl soola
3 spl toiduõli või sulatatud margariini
250 gr jahu

pärm segatakse leige vedelikuga, lisatakse sool, rasvaine (kasutan oliivõli) ja jahu, sõtkutakse taigen ning lastakse soojas kohas kerkida. Kerkinud taigen rullida lahti, panna peale soovitud kate (võib ka taigna enne katte panemist oliivõliga üle pintseldada), lasta veel veidike kerkida ja küpsetada keskmise kuumusega ahjus (mis siis Savi raamatus tähendab 180-225 C) 20-35 minutit.

Rosmariinikana

2008-04-10T22:15:00.005+03:00

Erilise hõnguga roog argipäeva õhtul

Ahi sooja 220 C. Ahjuvormi natuke oliivõli ja vormi panna mõned rosmariini oksad. Kanafileele pipra ja soolaveskist maitseainet peale ning fileed rosmariiniokste "padjale". Võib filee peale mõne tilga oliivõli veel valada. Ja ahju, kuskil 20-30 minutit. Kui vorm väga kuivaks kipub jääma, siis poole küpsemise pealt juurde valada natuke vett. Varsti on tuba head lõhna täis ning mõni toorsalat ka juba valmis tehtud. Pikemat ettevalmistusaega vajab vaid valge vein, mis võiks varem jahedas juba olla.

Odrajahu-kohupiimakarask

2008-02-29T19:09:00.007+02:00

Olin just karaski ahjust välja võtnud, kui kuulsin televiisorist kedagi väitmas, et Eesti kodudes ei valmista enam karaskit. Nojah, aga siin see retsept siis ka on. Ikka teejuhiks Ida Savi, "Saias, Pirukad ja Koogid"

125 gr kohupiimapastat
1 klaas piima
1 muna
1 tl soola
1 spl suhkrut
2 spl sulatatud võid
1 klaas odrajahu
1/2 klaasi nisujahu (ise tegin nii et 1/4 valget nisujahu & 1/4 täisteranisujahu)
1/2 tl söögisoodat

Kohupiim segada muna, piima, soola ja suhkruga, lisa või ja soodaga segatud jahu. Taigen vala rasvaga määritud vormi. Küpseta 220 C juures nii 30 minutit.

Mulle meeldib süüa karaskit meega ning juua juurde külma piima =)

Variant on tainale lisada juurde suitsuliha kuubikuid (kaelakarbonaadi, läbikasvanud suitsuliha jms), tulemus on toitev ja hea. Ühele portsule 100-125 gr liha.

Toorjuustu-mustikatort

2008-02-26T23:01:00.005+02:00

Eesti Vabariigi 90. aastapäevaks tegin kaks torti. Lõhetordi ja toorjuustu-mustikatordi. Viimane on siin juba olnud retsepti - toorjuustutort natuke kohandatud variant - kergem ja niisama hea.

Põhi
200 gr Digestive küpsiseid
90 gr sulatatud võid

Katted
200 gr toorjuustu (Rama jogurti)
400 gr kohupiimapastat
300 gr Extra kodujuustu
0,5-1 klaas apelsinimahla
7 spl tuhksuhkrut
6 želatiinilehte
2 tl vaniljet
mustikad
metsmaasikad
punasesõstraželeed

Kata lahtikäiv tordivorm toidukilega. Purusta küpsised (jällegi sain blenderis tehtud osade kaupa), sega sulatatud võiga ning vala koogivormi. Silu ühtlaseks, patsuta kokku ning jäta jahedasse kuni valmistad katte.

Toorjuust vahusta kolmandiku tuhksuhkruga ühtlaseks massiks, lisa kohupiimapasta, kodujuust ja vanilje. 4 želatiinilehte pane külma vette 5 minutiks. Kuumuta apelsinimahl, pigista želatiinilehed veest ja lase neil mahlas sulada. Lisa siis želatiin kohupiimasegusse, sega ühtlaseks ning vala vormi. Pane jällegi jahedasse teise katte valmistamise ajaks.

Pane nüüd ülejäänud kaks želatiinilehte külma vette, sulata punasesõstraželee apelsinimahlaga koos ning lahusta selles želatiinilehed. Pane tordile peale metsmaasikad ning nende peale kiht mustikaid. Vala marjad üle želatiiniseguga. Kata kook toidukilega ning jäta külmkappi päevaks pooleks tarretuma.

Metsmaasikad annavad tordile imehea maitse.

Lõhetort

2008-02-26T22:22:00.005+02:00

200 gr näkileiba
100 gr sulatatud võid

200 gr toorjuustu (jogurti)
400 gr kohupiimapastat
300 gr kodujuustu
250 gr soolalõhe
1 sidruni mahl
1 klaas puljongit
6 želatiinilehte
till
pipar, sool
marineeritud krevetid

Kata lahtikäiv koogivorm toidukilega. Näkileivad purustada (köögikombainis, mina purustasin blenderis osade kaupa) ning segada sulatatud võiga. Leivapuru valada vormi, siluda ühtlaseks ja patsutada kergelt kokku. Vorm jahedasse katte valmistamise ajaks.

Toorjuust segada sidrunimahlaga ühtlaseks, lisada kohupiimapasta, kodujuust. Želatiinilehed 5 minutiks jahedasse vette, siis pigistada veest ja lahustada kuumas puljongis. Lisa kohupiima segule hakitud till, tükeldatud soolalõhe ja sega hulka želatiinivedelik. Maitsesta (arvesta et soolalõhe annab maitset juurde) ja vala segu vormi. Kata kilega ning jäta jahedasse vähemalt pooleks päevaks.

Serveerimisel kaunista krevettide, tilli, sidrunilõigu, rohelise sibulapealsete jms.

Arvutasin terviseinfos, et tordi kogu kalorite hulk nende kogustega on 2793 kcal.

Kõrvitsasupp

2008-02-21T21:12:00.004+02:00

Selle retsepti leidsin "Sepamaa talu köök" kokaraamatust. Seal on kirjas, et sellest portsust saab viiele inimesele suppi. See on vist suhteline, mul tuli peaaegu 5 l pott suppi täis =) aga retsept ise on hea. Kahjuks on jah seal kokaraamatus nii mõnigi ebatäpsus veel.

1,5 kg puhastatud kõrvitsat (meil on nüüd kasvanud mingi uus sort, selline tumekollane ja natuke pähklimaitsega kõrvits, see sobib siia suppi hästi)
5 kartulit
1 sibul
4 küüslauguküünt
4 cm jupp ingverit
3 õuna
oliivõli
100 gr võid
1 spl karrit
1,5 l puljongit

Puhasta sibul, küüslauk ja ingver, haki. Koori kartulid ja õunad, tükelda. Kuumuta potis pool võist koos õliga. Lisa sibul, küüslauk ja ingver, prae (ära pruunista!) ja lisa karripulber (kuumuta läbi). Vala potti kartulitükid ja tükeldatud kõrvits. Vala juurde kuum puljong ja hauta 15 minutit. Lisa supi siis õunad ja keeda veel edasi kuni kõik potis on pehmeks keenud. Püreesta supp ja lisa ülejäänud või. Maitsesta kui vaja. Serveeri riivitud suitsujuustu, röstitud kõrvitsaseemnetega ja hakitud peterselliga. Hommikused kuklid sobivad ka hästi kõrvale =)

Chai / Masala tee

2008-02-21T21:01:00.005+02:00

1 kruusi jagu

350 ml vett
100 ml piima
4 pipratera
10 rohelist kardemoni (kergelt purustatud)
natuke aniisiseemneid
väike kaneelikoore tükk
1 tl viilutatud ingverit (värsket)
1 teepakk
suhkur
soola (kui soovid)

Kuumuta vesi ja piim koos vürtsidega keemiseni ning keeda madalal kuumusel nii 15 minutit (kaane all - aga tuleb ettevaatlik olla, et üle ei keeks!). Võta tule pealt ära ja lisa teepakk, lase tõmmata u 1 minutit või nii kaua kui soovid. Kurna tee ja maitsesta suhkruga (ja soolaga kui soovid).

Räime-kartulivorm

2008-02-21T20:52:00.003+02:00

0,5 kg puhastatud räime
10 kartulit
1 suur sibul
mõned päikesekuivatatud tomatid (õlis)
hakitud tilli
kaks muna
kruusitäis puljongit
purustatud soola, pipart

Määri ahjuvorm võiga. Viiluta kooritud kartulid, lao viiludest kiht vormi, sinna peale räimed. Kala peale lao viilutatud sibul, hakitud tomat, raputa üle tilli, soola ja pipraga. Pealmiseks kihiks lao jällegi kartuliviilud.
Vala kalavorm üle muna ja puljongiseguga ning vorm ahju. Küpseta 200-220 C kuskil 30-40 minutit ahjus.

Jõhvikakaste

2007-11-21T21:54:00.000+02:00

1 l jõhvikamahla
500 gr värskeid jõhvikaid
150 gr suhkrut

vala mahl suurde potti ja lase keeda tugeval kuumusel kuni kogus väheneb 2/3 võrra - selleks kulub umbes 20 minutit. lisa jõhvikad ja suhkur, lase uuesti keema tõusta ja keeda nõrgal tulel umbes 30-40 minutit.

sellest kogusest peaks jätkuma 8 inimesele (näiteks kalkuniprae kõrvale)

Lihapirukas ämma moodi

2007-10-01T17:55:00.001+03:00

See retsept pärineb Serbiast minu ämmalt. Tema jälle ütleb, et originaalis tuleb see hoopis Türgist. Pirukas on väga hea, kõik kes seda maitsnud on muutunud lihapirukafännideks. Serbias kasutatakse taigent, mida seal kutsutakse bureki taignaks. Eestis võiks lähim vaste olla filo.

Antud kogusest saab päris suure piruka. Ühe standardmõõdus ahju (4 plaadiga) suuruse plaadi, mis on u 6 cm sügav. Mul endal nii suurt plaati pole, nii et teen tavaliselt poole sellest kogusest, või siis kahele pannile.

Ained:

1kg hakkliha

1kg filotainast

2 suuremat sibulat

6 dcl õlut (mina kasutan heledat õlut)

5 muna, soola, pipart

Haki sibulad ja prae õlis pehmeks, lisa hakkliha ja prae u 15 minutit, nii et see on küps. Lisa soola ja pipart oma maitse järgi, oluline on teada, et õlu annab päris tugevat maitset, nii et parem kui liha üle ei maitsesta.

Määri küpsetusplaat õliga ja pane aluseks 3 kihti tainast, taigna kihte pritsi vahepeal õliga (see on tähtis, et kihid liiga kokku ei kleepuks), siis veidi liha ja jälle 2-3 kihti tainast, jälle liha jne korda kuni ained on otsas. Viimased kolm kihti tainast lähevad imal lihata. Ära plaati ääreni täis lao, pirukas kerkib ka.

Kui pirukas on valmis ehitatud, siis lõika see ENNE KÜPSETAMIST tükkideks, tükkidele kalla peale muna ja õlu segu, mis on segatud teelusikatäie soolaga. Jäta pirukas seisma vähemalt 40 minutiks, nii et tainas tõmbaks vedeliku sisse (kui pirukat tükkideks ei lõika on vedelikul raskusi sisse imbuda). Küpseta u 50 minutit, 200-220 C kraadi juures. Kui pirukas on kuldpruun ja ilus, võta ahjust välja ja kata märja riidega, muidu tõmbab pealmise kihi liiga kõvaks ja siis on ebamugav süüa.

Väga hea tuleb, kahjuks unustasin pilti teha…

Head isu!

Charlotte Russe ehk Vene Šarlott

2007-09-20T20:04:00.001+03:00

muutsin natuke retsepti. kes tahab teeb biskviitküpsistega, mina tegin ikka rullbiskviidiga.

Rullbiskviit
4 muna
1,5 dl peensuhkrut
5 spl kartulijahu
1 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit

Vahusta toasoojad munad ja suhkur heledaks tihedaks vahuks. Sega juurde kuivainete segu (sõeludes!). Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Küpseta 225 C ahjus 6-8 minutit. Ahjuust ära ava enne 5 minuti möödumist. Siis võta kook välja ja kummuta köögilauale kuhu on suhkrut puistatud. Eemalda küpsetuspaber ja määri peale moosi (nt mustsõstra moos) ning keera pikemat äärt pidi tihedaks rulliks. Keera sama küpsetuspaber rullile ümber.

Crème Anglaise
4 dl piima
2 tl vaniljesuhkrut
6 munakollast
2 dl suhkrut
2 spl rummi, konjakit vms

Vahusta munakollased, lisa vähehaaval suhkur, vahusta edasi kuni tekib tihe, hele vaht. Kuumuta samal ajal piim keemiseni, tõsta tulelt. Lisa kuum piim peene nirena valades munavahule, seda kogu aeg segades. Kalla segu keedunõusse ja kuumuta pidevalt segades kuni kreem pakseneb. Siin on vaja kannatlikkust, võtab natuke aega. Tõsta paksenenud kreem tulelt, vala jahtuma kaussi ja lisa vaniljesuhkur.

Šarlotti täidis
5 tl želatiini
7 spl vett
1,5 dl vahukoort
marju või mida iganes tahad sisse panna. viimati ma panin maasikaid

Sega želatiin veega ja lase 5 minutit paisuda, klopi siis vähehaaval kuuma kreemi sisse, sega kuni želatiin on lahustunud. Lase kreemil jahtuda. Vahusta koor ning sega see aeglaselt jahtunud kreemi sisse.

Vooderda kauss toidukilega. Lõika rullbiskviidist parajad lõigud, vooderda kauss. Vala kreem kaussi, lisa marjad ning kata ülejäänud rullbiskviidi lõikudega. Kata kilega ning aseta peale taldrik raskuseks. Hoia kook jahedas vähemalt 4 tundi.

Serveerimiseks kummuta kook alusele. Võid juurde pakkuda vahukoort (200ml lisa 1 tl tuhksuhkrut).

Suvikõrvitsakook

2007-09-20T19:57:00.002+03:00

3 muna
1 1/2 dl õli
3 1/2 dl suhkrut
3 dl riivitud suvikõrvitsat
1 tl kaneeli
1 tl soola
2 tl küpsetuspulbrit
4 1/2 dl jahu
1 1/2 dl purustatud metsapähkleid

Vahusta munad, sega juurde õli ja suhkur. Siis sega juurde riivitud suvikõrvits, kaneel ja sool. Sega hästi ja lisa jahu + küpsetuspulber ning pähklid. Vala taigen määritud keeksivormi ja küpseta ahjus 150 C 1h 15 min.

Selle retsepti andis mulle Barb. Tema elab nüüd Indias, vaevalt et seal nii väheste vürtsidega toime tullakse. Aga hea kook on, päeva paar seisab ja läheb aina paremaks.

Võrdne keeks

2007-08-30T20:28:00.001+03:00

Sellel keeksil on poliitiliselt väga korrektne nimi. Mõte keeksi küpsetada tekkis sest enam ei ole 'kohviku keeksi' saada. Ema arvas küll, et tuli täpselt nagu kohviku keeks. Eks ma andsin oma parima ja maamunad olid ka. Huvitav kas 50 aasta pärast ütleb mulle midagi 'kohviku keeks' 'maamunad' või olen selle kõik ära unustanud. Retsepti sain nagu mitmete heade küpsetiste jaoks Ida Savi retsepti raamatust.

200 gr võid
200 gr suhkrut
4-5 muna (suuremaid või väiksemaid)
200 gr jahu
poole sidruni riivitud koor ja mahl

Ahi 210-220 C peale sooja. Vahustasin või, lisasin edasi vahustades suhkru ning veel edasi vahustades ükshaaval munakollased. Kui oli hea korralik vaht valmis lisada sidrunikoor ja -mahl ning segada juurde sõelutud jahu. Munavalged vahustada tugevaks vahuks ja segada ettevaatlikult taignasse. Tõsta taigen määritud ja puruga üle puistatud keeksivormi. Küpsetada 45-50 minutit ehk kuni puutikk puhtalt välja tuleb.

Suvemarjakook

2007-07-20T19:53:00.001+03:00

põhi
150 gr võid
1,5 dl suhkrut
2 dl täisteranisujahu
2 dl nisujahu
1,5 tl küpsetuspulbrit

täidis - 4-5 dl marju

kate
4 dl jogurtit
2 muna
1 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut

vahusta või suhkruga, lisa muna, vahusta veel ja sega juurde jahud. jaota taigen ümmarguse määritud vormi põhja, vala peale marjad. sega katte ained ja vala marjadele. küpseta 200 C juures 30-40 minutit.

10 tk